«بيبلوس».. مذاق القرية اللبنانية على شاطئ الإسكندرية

يقدم أطباقه في أجواء القصور الملكية

مطعم «بيبلوس» يحمل رائحة القرى اللبنانية في أطباقه

لا يوجد أروع من وجبة عشاء في مطعم فخم على ضفة البحر الأبيض المتوسط بما يشعه من غموض وسحر أسطوري، منبعه الروايات التاريخية عنه، لكن الأروع أن تستحضر ذلك الإحساس وأنت على ساحل الإسكندرية تتناول وجبة عشاء مطهوة بعناية وتحمل إليك مذاق جبال لبنان وأرزه وقراه. تلك المتعة يستشعرها الزائر لمطعم «بيبلوس» الراقي بفندق «فورسيزونز سان ستيفانو» بالإسكندرية.
فور دخولك المطعم الكائن بالطابق الثالث ستشعر بأنك في قلب غرفة طعام بأحد القصور الملكية المنيفة، وهو ما يخدم طابع المطعم الرسمي الذي يصلح لعشاء العمل أو العشاء الرومانسي الكلاسيكي، ففخامة الديكورات والستائر الحريرية المنسدلة والمناضد والمقاعد الوثيرة ووجود المدفأة الحجرية الكلاسيكية في زاوية المطعم، يعطيك شعورًا بالحميمية والفخامة، وهو ما نجح فيه مصمم الديكورات الفنان الفرنسي العالمي «بيير إيف روشون»، الذي حرص على مزج الذوق الأوروبي مع دفء وسحر الشرق العربي، مما يحفزك لالتقاط الصور التذكارية في كل ركن من أركانه.
يمكنك تمهيد معدتك لوجبة العشاء بالاختيار ما بين «المزات الباردة» من ضمنها بالطبع: الفتوش والحمص البيروتي، واللبنة مع الثوم والنعناع الطازج، والتبولة، وورق العنب المحشو على الطريقة الشامية، ونرشح لك «سلطة بيبلوس» المكونة من البقدونس مع التفاح الأخضر والبصل والبرغل والرمان وزيت الزيتون. أو الاختيار من تشكيلة «المزات الساخنة»، ومنها: الكبيبة المميزة من كرات لحم ضأن أو البقري المفروم مع السماق والصنوبر والتوابل اللبنانية، ولعشاق الحمص يمكنهم تجربة «الحمص الأويرمة» المكونة من الحمص المطحون واللحم البقري مع الصنوبر، وكبد الدجاج مع نكهة الليمون والثوم والرمان، ولعشاق جن الحالومي يمكنهم تذوق الحالومي المقلي مع المشروم والطماطم الصغيرة، أو لفائف الرقاق مع جبن الحلومي والعكاوي.
لكن يمكنكم تذوق المزة الخاصة من إبداع الشيف حسام سعيد، الشيف التنفيذي لمطاعم «سان ستيفانو غراند بلازا» بالإسكندرية، وهو أول شيف مصري يتم اختياره لتولي هذه المهمة، بعد عدد من الطهاة من فرنسا وإيطاليا، وتبدو خبرة الشيف حسام وإبداعه بطبق «بيبلوس بطارخ».. هذا الطبق الذي مزج فيه بطارخ السمك مع الثوم والبقدونس والليمون دون أن تشعر بنكهة لاذعة، أو طبق «الكبة النيئة» الذي يمزج فيه اللحم البقري الصافي مع البرغل والثوم والنعناع، فالشيف حسام مولع بمزج وصفات المطبخ المتوسطي بالمطبخ الآسيوي وبخاصة الهندي، حيث عمل بفندق «فورسيزونز مومباي» وهو يرى أن: «المطبخ عالم صغير قائم بذاته، وكل شيف يروي قصصه عبر أطباقه». وتحفل قائمة طعام «بيبلوس» بأطباق المخبوزات اللبنانية، ومنها: فطائر السبانخ، والسمبوسك بالجبن أو باللحم الضأن، والمناقيش باللحم أو بالجبن. أما بالنسبة للحساء فيمكنك الاختيار ما بين حساء إيما، المكون من كرات اللحم مع الأرز والكزبرة، أو حساء العدس مع الكمون، أو حساء فواكه البحر الطازجة.
وأثناء انتظار وجبة العشاء على صوت الست فيروز يمكنك استعادة تاريخ مدينة الإسكندرية، فهذا الفندق كان ملكا للمقاول الإيطالي الثري الكونت زيزينيا عام 1854، وبناه المصمم المعماري الأرمني بوجوس نوبار، وأشرف على أعمال بنائه الفرنسي مير اميتدجيان من كلية الفنون الجميلة في باريس، وافتتحه الخديوي توفيق في 26 يونيو (حزيران) 1887. وكان الفندق مزارا لأهم الشخصيات في العالم، وخصوصا من الطبقات الأرستقراطية، كما حظي الفندق منذ منتصف القرن الماضي باستضافة نجوم الفن والغناء والأدب في مصر؛ ومن بينهم كوكب الشرق أم كلثوم والأديب نجيب محفوظ والفنانة فاتن حمامة وغيرهم الكثير.
ولعل روعة «بيبلوس» تكمن في تقديم المشويات على شواية ذهبية تحمل إليك ما لذ وطاب من اللحوم والخضراوات المشوية ساخنة ممزوجة برائحة الفحم التي تفتح الشهية، حتى يمكنك تبادل الأحاديث مع رفقاء العشاء بأريحية وأنت مطمئن بأن وجبتك لن تصبح باردة. مذاق المشويات المتبلة بالتوابل اللبنانية يجعلها تجربة مميزة مع مذاق البصل والثوم والزعتر اللبناني. ويمكن تجربة الشيش طاووق أما تشكيلة المشويات المختلفة: كباب وكفتة ودجاج وريش ضأن، كما توجد أنواع مختلفة من الكفتة منها: كفتة الخشخاش مع الصوص الحار، أو كفتة أزميرلي المشوية مع البصل والبقدونس والنعناع والجبن، وننصح أيضا بتجربة السمان المشوي مع مفروم الرمان والزعتر. ولعشاق الأسماك المشوية يمكن تجربة جمبري مع صوص الطماطم والفلفل الحار الذي يقدم مع المأكولات البحرية، أو سمك القاروص مع صوص الكسبرية، أو تجربة «مشويات المأكولات البحرية» المكونة من سمك القارووص والجمبري والسالمون مع صوص الزبد والليمون وأرز المأكولات بحرية.
أما إذا أردت أن تكون وجبة العشاء دسمة فيمكنك الاختيار ما بين أطباق الفتة اللبنانية، فهناك فتة حمص باللبن، ويأتي الطبق بطبقات الحمص مع الخبز المحمص والثوم والصنوبر والزبادي، أو فتة دجاج باللبن، كما يمكنك تجربة فتو المكدوس، المكونة من الباذنجان المحشو مع مفروم اللحم البقري مع صلصة الزبادي.