أخصائية تغذية: يجب اختيار الجبن الصحي من بين كل الأنواع

أخصائية تغذية: يجب اختيار الجبن الصحي من بين كل الأنواع
TT

أخصائية تغذية: يجب اختيار الجبن الصحي من بين كل الأنواع

أخصائية تغذية: يجب اختيار الجبن الصحي من بين كل الأنواع

وفقًا للاتحاد الدولي لأغذية الألبان، يوجد حوالى 2000 نوع من الجبن. ولحسن الحظ، فإن الأميركيين أكثر من مجهزين للتعامل مع كل هذه الأنواع. وفقًا لوزارة الزراعة الأميركية، على مدار العقود الخمسة الماضية منذ عام 1977 حتى عام 2017؛ حيث زاد متوسط ​​استهلاك الجبن السنوي بمقدار 21 رطلاً (من 16 إلى 37 رطلاً).
وبالطبع، مع وجود العديد من الخيارات المبهجة للاختيار من بينها، من المهم اتخاذ القرار الصحيح عندما يتعلق الأمر بالتغذية، فإن الجبن عبارة عن كيس مختلط نوعًا ما. وبشكل عام، يعد مصدرًا رائعًا للكالسيوم، ولكن العديد من الجبن تحتوي أيضًا على سعرات حرارية زائدة ودهون مشبعة وكمية كبيرة من الصوديوم، وذلك حسبما نشر موقع «eat this not that» الطبي المتخصص.
وفي ذلك، تشرح أخصائية التغذية مولي هيمبري «هناك علاقة قوية بين تناول الدهون المشبعة المرتفعة ومستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار في الدم... يجب تجنب الجبن الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة. كما يجب أن يسعى الشخص البالغ العادي للحصول على أقل من 22 غرامًا من الدهون المشبعة يوميًا (أقل من 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية)، بينما توصي جمعية القلب الأميركية بأقل من 6 % من إجمالي السعرات الحرارية. السعرات الحرارية مثل الدهون المشبعة (حوالى 13 غراما) في اليوم».
فالتغذية ليست العامل الوحيد الذي يجب أن تضعه في اعتبارك في المرة القادمة التي تغامر فيها بشراء الجبن من متجر البقالة المحلي. إذ تستخدم بعض ماركات الجبن مكونات أقل من غيرها، وتحتوي العديد من منتجات الجبن على مواد حافظة وإضافات مزعجة.
فجبنة كرافت-هاينز هي «طاغوت» مطلق في عالم الجبن. علما ان كلمة «كرافت» مرادفة للكلمة الأميركية الجبن. في حين أن العملية الفعلية لإنشاء الجبن «الأميركي» تم اختراعها في سويسرا ، وكانت شركة «JL Kraft» أول من حصل على براءة اختراع لعملية إنشاء الصنف في عام 1916.
في ذلك الوقت، كتب السيد كرافت في طلب براءة الاختراع الخاص به أنه كان يحاول إيجاد طريقة لتمديد العمر الافتراضي لجبن الشيدر إلى أجل غير مسمى، ما يجعله في متناول الأميركيين على نطاق واسع. إنه هدف نبيل.
ووفقًا لمايكل تونيك الكيميائي البحثي في ​​وزارة الزراعة الأميركية ومؤلف كتاب The Science of Cheese، يتم إنشاء الجبن الأميركي عن طريق طحن وخلط الجبن الأقدم والأجبان الأحدث والمستحلب (فوسفات الصوديوم). وتجمع المستحلبات بين الجبن المعالج توفر ملمس علامتها التجارية وقابليتها للذوبان. ولكن، في حين أن فوسفات الصوديوم تعتبر آمنة من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA) ، فقد تم ربط مستويات الاستهلاك المرتفعة بالعديد من المخاوف الصحية مثل تسارع الشيخوخة وتلف الأوعية الدموية.
جدير بالذكر، تفرض إدارة الغذاء والدواء الأميركية أن يحتوي الطعام على ما لا يقل عن 51 % من خثارة الجبن لتحقيق هذا التمييز. وبدلاً من ذلك، تم تصنيف جبنة كرافت الأميركية على أنها «منتج جبن مبستر جاهز».


مقالات ذات صلة

3 مراحل بالحياة يتقدم فيها الدماغ في السن

صحتك الدماغ يشيخ ويتقدم في السن بسرعة في 3 مراحل محددة في الحياة (رويترز)

3 مراحل بالحياة يتقدم فيها الدماغ في السن

كشفت دراسة جديدة أن الدماغ يشيخ ويتقدم في السن بسرعة في 3 مراحل محددة في الحياة.

«الشرق الأوسط» (بكين)
صحتك فوائد الرياضة قد ترجع إلى زيادة تدفق الدم للدماغ وتحفيز المواد الكيميائية المعروفة باسم الناقلات العصبية (رويترز)

دراسة: ممارسة الرياضة لنصف ساعة تساهم في تحسين الذاكرة

يعتقد العلماء الآن أن النشاط البدني ليس مجرد فكرة جيدة لتحسين اليوم القادم؛ بل يمكن أن يرتبط بزيادة طفيفة في درجات عمل الذاكرة.

«الشرق الأوسط» (لندن)
علوم «البنزول» مادة مسرطنة تنتشر في منتجات العناية الشخصية

«البنزول» مادة مسرطنة تنتشر في منتجات العناية الشخصية

​يبدو أن مركب «البنزول» المسمَّى أيضاً «البنزول الحلقي» ظهر في كل مكان خلال السنوات الأخيرة. معقِّمات بمواد مسرطنة أولاً، كانت معقمات اليدين التي تحتوي على …

«الشرق الأوسط» (نيويورك)
صحتك أواني الطهي البلاستيكية السوداء قد تكون ضارة بالصحة (رويترز)

أدوات المطبخ البلاستيكية السوداء قد تصيبك بالسرطان

أصبحت أواني الطهي البلاستيكية السوداء عنصراً أساسياً في كثير من المطابخ، لكنها قد تكون ضارة؛ إذ أثبتت دراسة جديدة أنها قد تتسبب في أمراض مثل السرطان.

«الشرق الأوسط» (أمستردام)
الولايات المتحدة​ روبرت كينيدي جونيور مع الرئيس المنتخب دونالد ترمب (أ.ب)

ترمب: روبرت كينيدي سيبحث في الصلة المحتملة بين اللقاحات و«التوحد»

قال الرئيس المنتخب دونالد ترمب إن روبرت كينيدي جونيور، مرشحه لمنصب وزير الصحة، قد يحقّق في وجود صلة مفترضة بين اللقاحات ومرض التوحّد.

«الشرق الأوسط» (واشنطن)

رئيس «أبل» لـ «الشرق الأوسط» : نمو غير عادي للبرمجة في المنطقة

تيم كوك في صورة جماعية مع طالبات أكاديمية «أبل» في العاصمة السعودية الرياض (الشرق الأوسط)
تيم كوك في صورة جماعية مع طالبات أكاديمية «أبل» في العاصمة السعودية الرياض (الشرق الأوسط)
TT

رئيس «أبل» لـ «الشرق الأوسط» : نمو غير عادي للبرمجة في المنطقة

تيم كوك في صورة جماعية مع طالبات أكاديمية «أبل» في العاصمة السعودية الرياض (الشرق الأوسط)
تيم كوك في صورة جماعية مع طالبات أكاديمية «أبل» في العاصمة السعودية الرياض (الشرق الأوسط)

أكد الرئيس التنفيذي لشركة «أبل»، تيم كوك، أن مجتمع برمجة وتطوير التطبيقات في المنطقة ينمو بشكل غير عادي، مشدداً على أهمية دور التطبيقات في معالجة التحديات العالمية.

وأدلى كوك بهذه التصريحات لـ«الشرق الأوسط» على هامش زيارته العاصمة الإماراتية أبوظبي، حيث عقد لقاء خاصاً مع عدد من المطورين، وشجعهم على متابعة شغفهم مع معالجة التحديات في العالم الحقيقي. ونصح كوك المطورين الشباب في المنطقة باحتضان العملية، بدلاً من التركيز على النتائج.

وشدَّد تيم كوك على النمو والديناميكية الملحوظة لمجتمع المطورين في المنطقة، مشيراً إلى وجود قصص للمبدعين المحليين وشغفهم بإحداث فرق في حياة الناس.