«كاسيت» حنين الماضي في كافيه عصري

مطعم أكيرا باك الجديد
مطعم أكيرا باك الجديد
TT

«كاسيت» حنين الماضي في كافيه عصري

مطعم أكيرا باك الجديد
مطعم أكيرا باك الجديد

شهدت دبي الشهر الماضي افتتاح كافيه ومطعم كاسيت Cassette الذي يحمل في ديكوراته وأجوائه العصرية والعناصر الشبابية.
ميزة المقهى أنه يقع في واحد من أقدم مباني المدينة وتم بناؤه وتصميمه من مواد مدورة محافظة على البيئة مما يضفي عليه نمطاً تقليدياً بحكم موقع في القسم القديم من دبي.
وكما يدل الاسم فهو فرنسي وفيه الكثير من الحنين إلى المأكولات التقليدية الفرنسية، وتبدو اللمسة الباريسية واضحة من خلال المفردات الفرنسية المترجمة في الأطباق مع إضافة نكهة عالمية لترضي جميع المذاقات.
يفتح «كاسيت» أبوابه لتقديم الفطور في الصباح ويستمر في العمل حتى ساعة متأخرة من الليل، ويركز «كاسيت» على نوعية المنتجات المستخدمة في مطبخه، ويقدم أصنافاً فاخرة من القهوة والعصائر الطازجة مع التركيز على الأطباق الصحية.
وبما أن الاسم له علاقة مباشرة مع الموسيقى وإحياء ذكرى شرائط الكاسيت التي أصبحت شبه منقرضة، فيخصص المقهى ركناً لسماع الموسيقى مع إمكانية شراء أسطوانات موسيقية قديمة يقدرها المهتمون بالموسيقى.
ويعطي «كاسيت» فرصة فريدة من نوعها للفنانين والموسيقيين لعرض أعمالهم فيه. و«كاسيت» صمم بطريقة مريحة تناسب الباحثين عن مكان يقومون بإجراء الاجتماعات فيه أو العمل على الكومبيوتر المحمول وبنفس الوقت فهو مكان يجذب الذواقة ومحبي القهوة بجودة عالية.
- مطعم أكيرا باك يفتح فرعه الأول في دبي
افتتح الشيف أكيرا باك الشهير بالمزج ما بين اللمسة اليابانية والجوهر الكوري مطعمه الأول في دبي، وتزخر قائمة الطعام في مطعم باك بأطباق تحمل توقيع الشيف مثل بيتزا التونة وتاكوس لحم واغو بالإضافة إلى تشكيلة كبيرة من أصناف السوشي الشهية مثل التونة الحارة ونيجي تورو وهوت ميس ولفافة الخضراوات.
يقع المطعم في الطابق الخامس من فندق دبليو دبي - النخلة، ويتمتع بمدخل فخم يتخذ شكل دوامة مذهلة. أما المساحة الداخلية والفسحة الخارجية التابعة لها فتتميزان بتصميم تجريدي يروق للعين ويتجسّد بمطبخ مفتوح ومشواة روباتا قابعة على المنضدة، بالإضافة إلى غرفة طعام فسيحة كل مقعد فيها يقدم للعين مناظر بانورامية رائعة تحبس الأنفاس وتراس خارجي جميل جداً. ويكتمل التصميم هذا ببار عائم ما هو إلا دليل على أنّ هذه الوجهة استثنائية حقاً.
ويزدان المطعم بلمسات تصميمية شخصية تضفي عليه لمسة من الأصالة الصريحة وتوفر لكل رواد المطعم تجربة تبقى محفورة في الذاكرة. يحرص الشيف أكيرا على أن يزيّن كل مطعم من مطاعمه بلوحة لأمّه. وفي دبي، تم تعليق مثل هذه اللوحة فوق منطقة السوشي على شكل قطعة فسيفساء مؤلفة من سبعة آلاف قطعة معدنية. وبالإضافة إلى هذه اللوحة المذهلة، يسلط مطعم أكيرا باك الضوء على الفن الياباني المعروف باسم وابي - سابي الذي يقوم على إعادة تجميع قطع البورسلين المتكسرة لتعود مكتملة من أجل تزيين الأعمدة. تزدان الجدران في هذا المطعم أيضاً بخطوط مأخوذة ومنقولة عن جلد النمر وتتخذ شكل خيوط من الإنارة لتشير إلى برج أكيرا. كما يزدان السقف بصور غيوم معروضة على أطباق من الفضة ليخال المرء وكأنّه يتناول الطعام عالياً في السماء.


مقالات ذات صلة

تخطي وجبة الإفطار في الخمسينات من العمر قد يسبب زيادة الوزن

صحتك تناول وجبة إفطار متوازنة ودسمة يساعد على إدارة السعرات الحرارية اليومية (رويترز)

تخطي وجبة الإفطار في الخمسينات من العمر قد يسبب زيادة الوزن

أظهرت دراسة حديثة أن تخطي وجبة الإفطار في منتصف العمر قد يجعلك أكثر بدانةً، ويؤثر سلباً على صحتك، وفقاً لصحيفة «التليغراف».

«الشرق الأوسط» (لندن)
يوميات الشرق رهاب الموز قد يسبب أعراضاً خطيرة مثل القلق والغثيان (رويترز)

وزيرة سويدية تعاني «رهاب الموز»... وموظفوها يفحصون خلو الغرف من الفاكهة

كشفت تقارير أن رهاب وزيرة سويدية من الموز دفع المسؤولين إلى الإصرار على أن تكون الغرف خالية من الفاكهة قبل أي اجتماع أو زيارة.

«الشرق الأوسط» (ستوكهولم)
صحتك رجل يشتري الطعام في إحدى الأسواق الشعبية في بانكوك (إ.ب.أ)

دراسة: 3 خلايا عصبية فقط قد تدفعك إلى تناول الطعام

اكتشف باحثون أميركيون دائرة دماغية بسيطة بشكل مذهل تتكوّن من ثلاثة أنواع فقط من الخلايا العصبية تتحكم في حركات المضغ لدى الفئران.

«الشرق الأوسط» (واشنطن)
يوميات الشرق خبراء ينصحون بتجنب الوجبات المالحة والدهنية في مبنى المطار (رويترز)

حتى في الدرجة الأولى... لماذا يجب عليك الامتناع عن تناول الطعام على متن الطائرات؟

كشف مدرب لياقة بدنية مؤخراً أنه لا يتناول الطعام مطلقاً على متن الطائرات، حتى إذا جلس في قسم الدرجة الأولى.

«الشرق الأوسط» (واشنطن)
يوميات الشرق قطع من الجبن عُثر عليها ملفوفة حول رقبة امرأة (معهد الآثار الثقافية في شينغيانغ)

الأقدم في العالم... باحثون يكتشفون جبناً يعود إلى 3600 عام في مقبرة صينية

اكتشف العلماء أخيراً أقدم قطعة جبن في العالم، وُجدت ملقاة حول رقبة مومياء.

«الشرق الأوسط» (بكين)

«عناب براسري» منافس قوي على ساحة الأكل اللبناني بلندن

«عناب براسري» منافس قوي على ساحة الأكل اللبناني بلندن
TT

«عناب براسري» منافس قوي على ساحة الأكل اللبناني بلندن

«عناب براسري» منافس قوي على ساحة الأكل اللبناني بلندن

عندما يأتي الكلام عن تقييم مطعم لبناني بالنسبة لي يختلف الأمر بحكم نشأتي وأصولي. المطابخ الغربية مبنية على الابتكار والتحريف، وتقييمها يعتمد على ذائقة الشخص، أما أطباق بلاد الشام فلا تعتمد على الابتكار على قدر الالتزام بقواعد متَّبعة، وإنني لست ضد الابتكار من ناحية طريقة التقديم وإضافة اللمسات الخاصة تارة، وإضافة مكون مختلف تارة أخرى شرط احترام تاريخ الطبق وأصله.

التبولة على أصولها (الشرق الاوسط)

زيارتي هذه المرة كانت لمطعم لبناني جديد في لندن اسمه «عناب براسري (Annab Brasserie)» فتح أبوابه في شارع فولهام بلندن متحدياً الغلاء والظروف الاقتصادية العاصفة بالمدينة، ومعتمداً على التوفيق من الله والخبرة والطاهي الجيد والخبرة الطويلة.

استقبلنا بشير بعقليني الذي يتشارك ملكية المشروع مع جلنارة نصرالدين، وبدا متحمساً لزيارتي. ألقيت نظرة على لائحة الطعام، ولكن بشير تولى المهمة، وسهَّلها عليَّ قائلاً: «خلّي الطلبية عليّ»، وأدركت حينها أنني على موعد مع مائدة غنية لا تقتصر على طبقين أو ثلاثة فقط. كان ظني في محله، الرائحة سبقت منظر الأطباق وهي تتراص على الطاولة مكوِّنة لوحة فنية ملونة مؤلَّفة من مازة لبنانية حقيقية من حيث الألوان والرائحة.

مازة لبنانية غنية بالنكهة (الشرق الاوسط)

برأيي بوصفي لبنانية، التبولة في المطعم اللبناني تكون بين العلامات التي تساعدك على معرفة ما إذا كان المطعم جيداً وسخياً أم لا، لأن هذا الطبق على الرغم من بساطته فإنه يجب أن يعتمد على كمية غنية من الطماطم واللون المائل إلى الأحمر؛ لأن بعض المطاعم تتقشف، وتقلل من كمية الطماطم بهدف التوفير، فتكون التبولة خضراء باهتة اللون؛ لأنها فقيرة من حيث الليمون وزيت الزيتون جيد النوعية.

بقلاوة بالآيس كريم (الشرق الاوسط)

جربنا الفتوش والمقبلات الأخرى مثل الحمص والباباغنوج والباذنجان المشوي مع الطماطم ورقاقات الجبن والشنكليش والنقانق مع دبس الرمان والمحمرة وورق العنب والروبيان «الجمبري» المشوي مع الكزبرة والثوم والليمون، ويمكنني الجزم بأن النكهة تشعرك كأنك في أحد مطاعم لبنان الشهيرة، ولا ينقص أي منها أي شيء مثل الليمون أو الملح، وهذا ما يعلل النسبة الإيجابية العالية (4.9) من أصل (5) على محرك البحث غوغل بحسب الزبائن الذين زاروا المطعم.

الروبيان المشوي مع الارز (الشرق الاوسط)

الطاهي الرئيسي في «عناب براسري» هو الطاهي المعروف بديع الأسمر الذي يملك في جعبته خبرة تزيد على 40 عاماً، حيث عمل في كثير من المطاعم الشهيرة، وتولى منصب الطاهي الرئيسي في مطعم «برج الحمام» بلبنان.

يشتهر المطعم أيضاً بطبق المشاوي، وكان لا بد من تجربته. الميزة كانت في نوعية اللحم المستخدم وتتبيلة الدجاج، أما اللحم الأحمر فهو من نوع «فيليه الظهر»، وهذا ما يجعل القطع المربعة الصغيرة تذوب في الفم، وتعطيها نكهة إضافية خالية من الدهن.

المطعم مقسَّم إلى 3 أقسام؛ لأنه طولي الشكل، وجميع الأثاث تم استيراده من لبنان، فهو بسيط ومريح وأنيق في الوقت نفسه، وهو يضم كلمة «براسري»، والديكور يوحي بديكورات البراسري الفرنسية التي يغلب عليها استخدام الخشب والأرائك المريحة.

زبائن المطعم خليط من العرب والأجانب الذين يقطنون في منطقة فولهام والمناطق القريبة منها مثل شارع كينغز رود الراقي ومنطقة تشيلسي.

حمص باللحمة (الشرق الاوسط)

في نهاية العشاء كان لا بد من ترك مساحة ليكون «ختامه حلوى»، فاخترنا الكنافة على الطريقة اللبنانية، والبقلاوة المحشوة بالآيس كريم، والمهلبية بالفستق الحلبي مع كأس من النعناع الطازج.

المطاعم اللبنانية في لندن متنوعة وكثيرة، بعضها دخيل على مشهد الطعام بشكل عام، والبعض الآخر يستحق الوجود والظهور والمنافسة على ساحة الطعام، وأعتقد أن «عناب» هو واحد من الفائزين؛ لأنه بالفعل من بين النخبة التي قل نظيرها من حيث المذاق والسخاء والنكهة وروعة المكان، ويستحق الزيارة.