مطاعم بريطانية مكللة نجوم لا بدّ من زيارتها

تختلف في المطابخ... وتشترك في التميّز

منحت ثلاثة مطاعم جديدة في بريطانيا وآيرلندا نجمتَي ميشلان و21 مؤسسة جديدة نجمة واحدة في دليل عام 2019، حتى أصبح بذلك إجمالي عدد المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان واحدة، 155 مطعماً، والحائزة على نجمتين 20 مطعماً، والحائزة على نجمة واحدة خمسة مطاعم و143 مطعماً حائزاً على تقدير «بيب جورمان» في المنطقة.
- نجمتان كور باي كلير سميث، (core by clare smyth لندن)
عندما كانت كلير سميث تعمل بصفتها الشيف المسؤول في مطعم غوردن رمزي، أصبحت المرأة الأولى والوحيدة التي تدير مطبخاً في مطعم حائز على ثلاث نجوم ميشلان في بريطانيا. والآن مع افتتاح مطعمها الجديد كور الذي حاز على نجمتَي ميشلان، سرعان ما ستحقق الإنجاز نفسه في مطعمها الخاص. صحيح أن المطعم يقع في حي نوتينغ هيل اللندني الراقي، ولكنه بعيد كل البعد عن التكلف لا بل يمتاز بأجواء مريحة ومضيافة. يقدم المطعم في الأساس وجبات فاخرة محضرة من مكونات مستدامة ومستقدمة من المنتجين والمزارعين في المملكة المتحدة، حيث تشمل قائمة الطعام أطباقاً تدلل الحواس على غرار علس شاربام بارك، والفطر والهليون والثوم البري فضلاً عن البط والنكتارين مع الزعتر، والعسل والفلفل.
- كيتشن تيبل ( kitchen Tableلندن)
يقع في الجزء الخلفي من مطعم بابلدوغز الذي يشتهر بتقديم سندويشات الهوت دوغ مع المشروب الفوار، مدخل منفصل يقودك إلى كيتشن تيبل الحائز على نجمتي ميشلان في منطقة فيتزروفيا اللندنية الأنيقة. يتسع المطعم لـ20 ضيفاً فقط، وبالتالي تتميز تجربة الطعام في هذه الوجهة بالتفاعل الرائع بين الزوار والطهاة تحت قيادة رئيس الطهاة جيمس نيبيت الذي يحدث ضيوفه عن الأطباق الشهية ويقدم قائمة طعام تتغير كل يوم وتضم مكونات بريطانية مستقدمة من مصادر حصرية. كما يقدم المطعم قائمة تذوق مؤلفة من 12 طبقاً استوحاها نيبيت من عمله في السابق لصالح نوما وبير سي، إلا أنه حرص على تجسيد أهم التقاليد والنكهات البريطانية في كل طبق بما يدهش الضيوف ويدلل حواسهم.
- مور هول (Moor Hall لانكشير)، شمال غربي إنجلترا
حين أصبح مارك بيركال الذي وُلد وترعرع في لانكشير الشيف المسؤول في مطعم مور هول الفاخر وسط الريف الأخاذ (على بُعد 30 دقيقة فقط من ليفربول)، استفاد من الخبرات التي اكتسبها عبر العمل بصفة الشيف التنفيذي في مطعم لونكلوم في كومبريا الحائز على نجمتَي ميشلان، وعبر العمل أيضاً في مطعم إيل سيلير دي كان روكا El celler de can roca في جيرونا الحائز على ثلاث نجوم ميشلان. يلجأ مارك إلى استخدام مكونات مزروعة محلياً ومنتجات مستوحاة من الأرياف المحيطة بمنطقته لابتكار قوائم طعام تجسد المطبخ البريطاني المعاصر. هذا وتضم قوائم التذوق أطباقاً مبتكرة كاللفت والسلطعون مع زوفا اليانسون وبذور دوار الشمس، فضلاً عن دجاج وستمورلاند، وفطر المايتاكي مع كرنب كانديسا ودهن اللحم.
-نجمة واحدة
- برات Brat، (لندن)
افتتح الشيف السابق في كيتي فيشر، توماس باري، مطعم برات في وقت سابق من هذا العام ليستقدم بذلك المأكولات الويلزية والباسكية المميزة إلى شرق لندن بتوليفة جريئة تأسر الحواس. فكانت ثمرة الافتتاح قائمة طعام تزخر بما لذ وطاب من الأطباق الشهية كلحم ضأن هيردويك، وسلامي ليفربريد، والأرنب البري مع النقانق والفاصوليا وسمك الترس الكامل.
- روغانيك Roganic، (لندن)
افتتح هذا المطعم المؤقت منذ سنتين في ماريليبون، إلا أنه بات اليوم مطعماً ثابتاً له مكانته وصيته الذائع بين رواد مطاعم لندن من أصحاب الذوق الرفيع. يملك المطعمَ الشيف البريطاني الشهير سايمون روغان الذي يستوحي من مطعمه لونكلوم الحائز على نجمتَي ميشلان في ليك ديستريكت لابتكار تجربة تأسر الحواس في العاصمة بجانب مطعم أوليس لندن الذي يتسع لثمانية أشخاص فقط. يستخدم الطهاة في تحضير الأطباق أفضل المنتجات الموجودة في بريطانيا، بما في ذلك مكونات من المزرعة التابعة لروغان في ليك ديستريكت، وهي منتجات يحرص الشيف على ذكرها في قوائم التذوق الطويلة والقصيرة على حد سواء. بالتالي، يَظهر في وصف الأطباق أسماء مكوناتها (مثل «اللوز، والاسكالوب والتفاح» أو «الطماطم، وسمك الترويت ومنتجات المزرعة) حيث يدرك ضيوفنا يقيناً أنها مكونات عالية الجودة سيتم تحضيرها بطريقة رائعة لتدلل براعم الذوق لديهم. (حاز أيضاً مطعم روغان أند كو التابع لسايمون روغان في كمبريا على نجمة ميشلان في دليل هذا العام).
كريس سيمبسونز غيدلي بارك Chris simpson gidleigh park، (ديفون، Devon جنوب غربي إنجلترا)
حين انضم كريس سيمبسون إلى فندق غيدلي بارك الريفي الفاخر في مطلع العام، أتى حاملاً معه مجموعة متميزة من الخبرات التي اكتسبها في العمل بصفته رئيس الطهاة طيلة سبع سنوات في مطعم ناثان أوتلو في كورنوال الذي يحمل نجمتَي ميشلان منذ عام 2011. يتبنى كريس نهجاً معاصراً في أساليب الطهي، حيث يؤثِر استخدامَ المكونات المحلية لابتكار أطباقه الملهِمة الراقية إنما البسيطة في الوقت عينه. وبالإضافة إلى القائمة الانتقائية، تتوافر قائمتا تذوق (إحداهما نباتية) مؤلفتان من سبعة أطباق تضم أصنافاً لذيذة كسمك الترس من كورنوال مع الكراث، والبروكولي الأرجواني والكافيار بصلصة هولنديز.
- أوليف تري، (Olive Treeباث، جنوب غربي إنجلترا)
يقع مطعم أوليف تري تحت فندق كوينزبيري الساحر في مدينة باث التاريخية، ويقدم أشهى الأطباق بقيادة كريس كليغهورن الذي عمل خلال مسيرته المهنية تحت إشراف طهاة حائزين على ثلاث نجوم ميشلان من أمثال هيستون بلومنتال. واليوم، يطرح مطعم أوليف تري (الحاصل أيضاً على ثلاث جوائز «إي إي روزيت» للتميز في الطهي)، قائمة طعام دائمة التغير ومحضرة من منتجات محلية، بالإضافة إلى قوائم تضم خمسة أطباق أو سبعة أطباق وتُعرف باسم «ذا فايف» أو «ذا سيفن» على التوالي، فضلاً عن قائمة الأطباق السبعة للنباتيين، والأطباق السبعة الخالية من منتجات الألبان.