لحوم الضأن... فوائد للجسم عند تناولها بطريقة صحية

تحتوي على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية

لحوم الضأن... فوائد للجسم عند تناولها بطريقة صحية
TT
20

لحوم الضأن... فوائد للجسم عند تناولها بطريقة صحية

لحوم الضأن... فوائد للجسم عند تناولها بطريقة صحية

تكتمل فرحة عيد الأضحى في يومنا هذا لدى الكثيرين بتناول وجبة شهية من لحوم الضأن. وقد يفضل البعض تناول قطع مقلية من أعضاء الكبد والكليتين مع مزيج من قطع اللحم وشيء من خضار البصل والفلفل الأخضر وبهارات الفلفل الأسود والكمون مع قليل من الملح، فيما فد يفضل آخرون تناول قطع من اللحم الهبر المشوية مع قطع من خضار البصل والطماطم والفلفل البارد، والمبهّرة بالفلفل الأسود وأوراق الروزماري، مع القليل من الملح. وثمة من يُفضلون إعداد «فتة اللحم» لقطع من لحم الضأن المسلوقة التي تُضاف، مع قليل من مرق اللحم، على طبقة من رقائق خبز دقيق البر لحبوب القمح الكاملة، والمبهرّة بالفلفل الأسود والكمون وقليل من الملح. وهناك أطباق شهية أخرى للحوم الضأن يتم التفنن في إعدادها للتناول خلال أيام العيد.
- قيمة غذائية عالية
الفوائد الصحية لأكل لحم الضأن قد لا يعرفها الكثير من الناس، رغم أنه نوعية من اللحوم العالية في قيمتها الغذائية التي يستفيد منها الجسم.
ومصدر القيمة الغذائية العالية تلك، هو احتواء لحوم الضأن على مكونات صحية لمجموعة متنوعة من العناصر الغذائية، وهي التي تسهم في إعطاء الجسم مزيداً من الصحة والنشاط ضمن التشكيلة الصحية للتغذية.
وبداية، تحتوي أنواع الأطعمة على نوعين من المغذيات، هما «المغذيات الكبرى» Macronutrients التي تمد الجسم بالطاقة وتشمل البروتينات الدهون والسكريات، و«المغذيات الدقيقة» Micronutrients التي لا تمد الجسم بالطاقة وتشمل المعادن والفيتامينات والأملاح المعدنية ومضادات الأكسدة ومواد كيميائية أخرى لها أدوار مختلفة في العمليات الكيميائية الحيوية للتمثيل الغذائي ونمو الخلايا والتواصل فيما بينها وغير ذلك من الأنشطة الحيوية لأعضاء الجسم.
وبالنسبة لـ«المغذيات الدقيقة»، فإن كمية بوزن أربع أونصات (الأونصة 28 غراما) من لحوم الضأن، تمد الجسم بنسبة 50 في المائة من احتياجه اليومي لمعدن السيلينيوم، و40 في المائة في المائة من فيتامين بي - 12، و38 في المائة في المائة من فيتامين بي - 3، و35 في المائة من معدن الزنك، و27 في المائة من معدن الفوسفور، و20 في المائة من معدن الحديد، و15 في المائة من معدن النحاس، و12 في المائة من معدن الكالسيوم.
وعلى وجه الخصوص تتميز لحوم الضأن الذي تغذى على أعشاب المرعى مقارنة بالضأن الذي تغذى على العلف الصناعي، بأن كمية أربع أونصات منها تمد الجسم بنسبة 110 في المائة من احتياجه اليومي لمركبات تريبتوفان البروتينية، إضافة إلى مركب كرياتين الذي هو مركب أساسي كمصدر للطاقة في العضلات، ومركب تاورين الذي هو حمض أميني مضاد للأكسدة، ومركب غلوتاثايون المضاد للأكسدة. إضافة إلى مواد بايوتينومواد كولين، التي تسهم في خفض معدلات تراكم مواد هوموسيستين التي لها دور سلبي حال تراكمها بالجسم في ارتفاع احتمالات حصول تصلب الشرايين القلبية والدماغية.
- «مغذيات دقيقة»
والواقع أن هذه المجموعة من «المغذيات الدقيقة» مفيدة صحياً، وتوفرها لحوم الضأن لجسمنا بطريقة جيدة. ومثلاً، يُوجد الحديد في لحوم الضأن في هيئة يسهل على الأمعاء امتصاصها كي يستفيد منه الجسم في إنتاج هيموغلوبين خلايا الدم الحمراء، بخلاف الحديد في المنتجات الغذائية النباتية. وفيتامين بي - 12 فوق أنه عنصر ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء، هو أيضاً عنصر أساسي في عملية تكوين الحمض النووي «دي إن إيه»، وكذلك هو عنصر أساسي في سلامة تكوين وعمل الخلايا العصبية، هذا بالإضافة إلى دوره في عمليات تنشيط تنفس الخلايا وإنتاجها للطاقة.
وأيضاً معدن الزنك أساسي في حفظ نشاط وقوة عمل جهاز مناعة الجسم، وإنتاج هرمون تيستوستيرون الذكورة وهرمون الأنسولين، إضافة إلى دوره في نشاط عمليات انقسام الخلايا خلال مراحل نمو الجسم ومراحل التئام الجروح.
ومعدن السيلينيوم منشط لعمل مضادات الأكسدة في الجسم. ومضادات الأكسدة تعطل عمل الجذور الحرة. والجذور الحرة مواد ضارة تتراكم في الجسم، وعندما لا يتم التخلص منها فإنها تتسبب بالضرر في مناطق عدة بالجسم، مثل تسريع ترهل الجلد وترسيخ ترسب الكولسترول في جدران الشرايين القلبية وتهييج نمو الخلايا السرطانية وغير ذلك من الآثار الصحية الضارة.
- «مغذيات كبرى»
وكمية أربع أونصات من لحم الضأن الهبر تحتوي على 230 كالوري من السعرات الحرارية. وبالنسبة للـ«المغذيات الكبرى» تحتوي هذه الكمية من لحم الضأن الهبر على نحو 30 غراما من البروتينات السهلة الهضم، وهي ما تمثل 60 في المائة من الاحتياج اليومي للجسم من البروتينات. وثمة خمسة أسباب وجيهة لضرورة الحصول على ما يكفي من البروتين للجسم في كل يوم، أولها أن البروتينات مكون أساسي في كل خلايا الجسم، وحتى الشعر والأظافر مكوناتها الرئيسية هي البروتينات. وثانيها أن الجسم يستخدم البروتينات في بناء وإصلاح الأنسجة. وثالثها أن الجسم يحتاج البروتينات لصنع الإنزيمات والهرمونات والمواد الكيميائية الأخرى. ورابعها أن البروتينات تمثل كتلة البناء المهمة في تراكيب العظام والعضلات والغضروف والجلد والدم. وخامسها أن تناول البروتينات يخفف من الشعور بالجوع ويُسرّع بالشعور بالشبع، وبالتالي يُسهم تناول البروتينات في ضبط وزن الجسم. وعلى عكس الكربوهيدرات والدهون، لا يقوم الجسم بتخزين البروتين، لذلك لا يوجد في الجسم «خزان بروتينات» يمكنه السحب منه عند انخفاض كميتها في الجسم.
ولذا نحتاج إلى تناول البروتينات بشكل يومي، وتشير مصادر التغذية الإكلينيكية إلى أن الأطفال الصغار يحتاجون إلى نحو 10 غرامات يومياً من البروتينات، ويحتاج الأطفال في سن المدرسة إلى ما بين 19 إلى 34 غراماً يومياً، ويحتاج الأولاد المراهقون والبالغون إلى 52 غراماً يومياً، بينما تحتاج الفتيات في سن المراهقة والبالغات إلى 46 غراماً في اليوم، وترتفع تلك الكمية إلى 71 غراما في اليوم بالنسبة للحوامل والمرضعات.
- جودة الدهون
وتوفر لحوم الضأن، التي تغذت على أعشاب المرعى، نوعية جيدة من الدهون. كما تُسهم إزالة طبقات الشحوم عن قطع اللحم، في توفير لحم ضأن هبر قليل المحتوى بالدهون. وكانت عدة دراسات قد لاحظت في نتائجها أن صغار الضأن التي تغذت على العشب الطبيعي، ومارست عملية الرعي للسعي نحو غذائها، تحتوي على كمية أقل من الدهون المشبعة، وتتوفر فيها بكمية أكبر نوعية الدهون غير المشبعة، وبها نسبة جيدة صحياً من دهون أوميغا - 3. وأضافت نتائج تلك الدراسات، أن نسبة الدهون المشبعة، التي من الضار الإكثار من تناولها، قد لا تتجاوز 35 في المائة من كمية الدهون في صغار الضأن التي تغذت على الأعشاب الطبيعية. ولذا فإن تناول لحم الضأن بطريقة صحية يتطلب انتقاء نوعية جيدة من الضأن الذي تمت تغذيته بأعشاب وأعلاف ملائمة، مع الحرص على رعيها وتحريكها.
وثمة أمران آخران لتناول لحوم الضأن بطريقة صحية، أولهما الاعتدال في الكمية التي يتناولها المرء من لحوم الضأن الخالية من طبقات الشحوم، بحيث لا تتجاوز كميتها في الأسبوع نحو نصف كيلوغرام، وهو ما يُمكن تقسيمه على وجبتين في الأسبوع بوزن 250 غراما لكل منها. وفي كل 250 غراما من لحم الضأن الهبر نحو 10 غرامات من الدهون المشبعة ونحو 12 غراما من الدهون غير المشبعة، ونحو 100 ملغ من الكولسترول. وهذه تعتبر كميات معتدلة من الدهون والكولسترول ويُمكن للجسم أن يتحملها. كما تشير بعض مصادر التغذية الإكلينيكية أن بإمكان الأصحاء من الناس، غير المُصابين بأمراض القلب أو السكري أو اضطرابات الكولسترول أو ارتفاع ضغط الدم أو ضعف الكلى أو ضعف الكبد، تناول لحم الضأن بشكل يومي على أن لا يتجاوز وزن كمية اللحم الهبر من الضأن 100 غرام في اليوم.
- خطوات لشواء لحم الضأن بطريقة صحية
يعتمد الشواء بطريقة صحية للحوم الضأن على عدد من الخطوات، والتي منها:
> إعداد قطع اللحم بطريقة صحية يتطلب غسلها جيداً وإزالة طبقات الشحوم عنها للحصول على قطع اللحم الهبر. وهناك غايتان من إزالة طبقات الشحوم، الأولى تقليل تناول كمية الدهون المشبعة التي تتراكم في طبقات الشحوم بشكل أكبر مقارنة باللحم الهبر، والغاية الثانية تقليل تكون المواد والغازات الضارة التي تنتج عن احتراق قطرات الدهون المتساقطة على قطع الجمر الملتهبة بالحرارة.
> الحرص على شواء قطع صغيرة نسبياً من اللحم الهبر للضأن، وذلك لغايتان، الأولى تسهيل نضج اللحم وتقليل المدة الزمنية لتعرض اللحوم للهيب حرارة الجمر أثناء الشواء، والثانية تسهيل اختلاط التوابل وتغلغلها داخل قطع اللحم من أجل تطرية اللحم والتفاعل معه وجودة طعمه.
> إضافة إلى الملح والفلفل الأسود وغيرهما من التوابل، يجدر الحرص على تتبيل اللحم بواحد من عدة عناصر تعمل على خفض احتمالات تفحم اللحم أثناء الشواء، ومن ذلك الخل أو الليمون أو قطع أوراق الروزماري أو مرق الترياكي أو مزيج من الكركم والثوم أو بعصير أحد أنواع الفواكه الطازجة كالرمان أو الكرز.
> عند وضع اللحم في أسياخ سفّود الشواء، يجدر الحرص على تصفية اللحم جيداً وتجفيفه تماماً من السوائل أو من المرق الذي تم نقع اللحم فيه قبل الشواء، ووضع قطع من الخضار كالفلفل البارد أو الطماطم أو غيرها فيما بين قطع اللحم لحمايتها من التعرض المباشر للحرارة وتهيئة الفرصة لامتزاج اللحم مع المواد المضادة لتكوين المركبات الكيميائية الضارة في اللحم المشوي.
> عند إعداد الفحم، يجدر الحرص على حرق الحطب لحين تكون الجمر وزوال اللهب، أو استخدام الفحم النباتي. وتشير المصادر الطبية، كالمجمع الأميركي للسرطان، إلى ضرورة تقليل كمية الفحم الصناعي. وتُضيف أن جمر الحطب بالذات تصدر مع دخانه مواد طبيعية مضادة للأكسدة، أما الفحم الحجري فتتطاير منه غازات سامة ودرجة حرارته أعلى من الحطب أو الفحم النباتي. هذا مع الحرص على تقليل كمية الجمر المستخدم وإبعاد اللحم عنه ما أمكن لتجنب احتراق مكونات اللحم عند تعرضها لحرارة عالية أثناء الشواء، مع تجنب بقاء اللحم مدة طويلة فوق الجمر أثناء الشواء.
- استشارية في الباطنية


مقالات ذات صلة

كيف تقلل من التوتر؟

صحتك التعرض للضغط الشديد في الحياة اليومية يمكن أن يؤدي إلى مجموعة متنوعة من الأعراض الجسدية والعاطفية (غيتي)

كيف تقلل من التوتر؟

قد يسبب التعرض للضغط الشديد في الحياة اليومية الشعور بالتوتر المستمر، ويمكن أن يؤدي ذلك إلى مجموعة متنوعة من الأعراض الجسدية والعاطفية بدرجات متفاوتة من الشدة.

«الشرق الأوسط» (لندن)
صحتك أشخاص يشترون الخضراوات في إحدى الأسواق بكولومبو (أ.ف.ب)

«الأطعمة الخارقة»... ماذا تعني؟ وهل هي موجودة حقاً؟

يُستخدم مصطلح «الأطعمة الخارقة» لتعريف الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من العناصر الغذائية المحددة (مضادات الأكسدة والفيتامينات أو المعادن)

«الشرق الأوسط» (واشنطن)
صحتك الدواء الجديد يقلل الحاجة إلى جراحات صمام القلب (مايو كلينك)

دواء جديد يحد من تكلّس صمام القلب

توصل باحثون أميركيون إلى دواء جديد يحمل اسم «أتاسيغوات» (Ataciguat) قد يحدّ من الحاجة إلى جراحات استبدال الصمام الأبهري.

«الشرق الأوسط» (القاهرة)
صحتك يبدأ الجسم الاستجابة للتغيرات الغذائية الصحية بمجرد إجرائها (د.ب.أ)

ماذا يحدث للجسم عندما نتبع حمية غذائية؟

يبدأ الجسم الاستجابة للتغيرات الغذائية الصحية بمجرد إجرائها. ويمكن أن يكون هذا مفيداً؛ لأن النظام الغذائي يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.

«الشرق الأوسط» (لندن)
الولايات المتحدة​ وسط ازدياد عدم الثقة في السلطات الصحية وشركات الأدوية يقرر مزيد من الأهل عدم تطعيم أطفالهم (أ.ف.ب) play-circle

مخاوف من كارثة صحية في أميركا وسط انخفاض معدلات التطعيم

يحذِّر العاملون في المجال الصحي في الولايات المتحدة من «كارثة تلوح في الأفق» مع انخفاض معدلات التطعيم، وتسجيل إصابات جديدة بمرض الحصبة.

«الشرق الأوسط» (واشنطن)

مصر لافتتاح المتحف الكبير في حفل «أسطوري»

المتحف المصري الكبير يتأهب لحفل الافتتاح الرسمي (وزارة السياحة والآثار المصرية)
المتحف المصري الكبير يتأهب لحفل الافتتاح الرسمي (وزارة السياحة والآثار المصرية)
TT
20

مصر لافتتاح المتحف الكبير في حفل «أسطوري»

المتحف المصري الكبير يتأهب لحفل الافتتاح الرسمي (وزارة السياحة والآثار المصرية)
المتحف المصري الكبير يتأهب لحفل الافتتاح الرسمي (وزارة السياحة والآثار المصرية)

أعلن رئيس الوزراء المصري، مصطفى مدبولي، عن تحديد موعد 3 يوليو (تموز) 2025، لافتتاح المتحف المصري الكبير، مؤكداً خلال اجتماع لمجلس الوزراء، الثلاثاء، موافقة الرئيس المصري عبد الفتاح السيسي على تحديد هذا الموعد.

وتابع رئيس الوزراء مع أعضاء مجلس الوزراء المعنيين، الاستعدادات الجارية لافتتاح المتحف، مؤكداً أنه من المقرر امتداد فعاليات هذا الحدث الكبير الذي ينتظره العالم بأسره على مدار عدة أيام.

وأوضح مدبولي أن هناك تكليفات لعدد من الوزارات والجهات المعنية ستتم متابعتها بصورة دورية؛ حتى يتسنى إخراج الاحتفالية العالمية للافتتاح على أفضل وجه، بما يسهم في الترويج للدولة المصرية، والمقاصد السياحية التي تتمتع بها، وكذلك الترويج لما تم إنجازه خلال الفترة الماضية، وفق بيان لرئاسة مجلس الوزراء.

وشهد الاجتماع الذي حضره، إلى جانب الوزراء المعنيين ومحافِظَي القاهرة والجيزة، استعراض أجندة الاحتفالية المُقترحة للمتحف المصري الكبير، بدايةً من شكل الدعوة التي سيتم توجيهها للملوك والرؤساء والأمراء، وكبار المسؤولين، ومروراً بالفقرات المقترحة المختلفة، وفق ما ذكره عضو مجلس إدارة الشركة المتحدة للخدمات الإعلامية، محمد سعدي.

وتناول الاجتماع كافة التيسيرات المطلوبة من الجهات المختلفة بكل وزارة ومحافظة؛ للعمل على تيسير وصول ومغادرة الضيوف، وغيرها من الأمور اللوجيستية التي تسهم في خروج الاحتفالية على أفضل وجه.

وأكد الوزراء والمحافظون وجميع المسؤولين الذين حضروا الاجتماع، أنه سيتم توفير الدعم الكامل لنجاح هذه الاحتفالية، وتذليل أي عقبات، وتقديم جميع التيسيرات للمسؤولين عن التنظيم.

ووجّه رئيس الوزراء المصري بأن تكون هناك استعدادات على أعلى مستوى، بداية من المطارات، والفنادق، والطرق، وصولاً إلى مقر الاحتفالية، قائلاً، في بيان مجلس الوزراء: «من المهم جداً أن يظهر البلد في أبهى صورة».

مجلس الوزراء خلال مناقشة استعدادات افتتاح المتحف الكبير (رئاسة مجلس الوزراء)
مجلس الوزراء خلال مناقشة استعدادات افتتاح المتحف الكبير (رئاسة مجلس الوزراء)

ويتوقع الكثير من الأثريين والمتابعين أن يكون حفل افتتاح المتحف المصري الكبير «أسطورياً»، على غرار موكب المومياوات الذي شهد نقل 22 مومياء ملكية من المتحف المصري بالتحرير إلى المتحف القومي للحضارة المصرية عام 2021، واحتفالية طريق الكباش التي أقيمت في العام نفسه بالأقصر (جنوب مصر).

ويقع المتحف المصري الكبير بالقرب من أهرامات الجيزة (غرب القاهرة)، على مساحة 117 فداناً، ويحتوي المتحف على أكثر من مائة ألف قطعة أثرية، تمثل فترات تاريخية مختلفة، أبرزها المجموعة الكاملة للملك الذهبي توت عنخ آمون، التي من المقرر عرضها لأول مرة مجتمعة منذ اكتشافها في عام 1922. ويتميّز المتحف الكبير باستخدام أحدث تقنيات العرض، بما في ذلك شاشات العرض ثلاثية الأبعاد والتجارب التفاعلية، وفق ما أعلنته وزارة السياحة والآثار، في وقت سابق.

ويصف عالم الآثار المصري، الدكتور حسين عبد البصير، افتتاح المتحف المصري الكبير بأنه «سيكون حدثاً عالمياً وغير مسبوق»، ويقول لـ«الشرق الأوسط» إن «مصر تستعد لتنظيم حفل أسطوري يليق بعظمة الحضارة المصرية وتاريخها العريق»، موضحاً أن «تأكيد رئيس الوزراء على مشاركة كافة أجهزة الدولة يعكس مدى الاهتمام الرسمي بإنجاح هذا الحدث، الذي من المتوقع أن يجذب أنظار العالم، ويعزز مكانة مصر بوصفها وجهة ثقافية وسياحية كبرى».