ملكة جزماتي... تتطلع إلى العالمية بعد اختيار أطباقها لمهرجان «برلينالي» السينمائي

لاجئة سورية اشتهرت في ألمانيا يوم طهت للبرلمان وسحرت ميركل بنكهاتها

تذوقت ملكة جزماتي الشهرة يوم طهت في البرلمان الألماني وأغرمت أنجيلا ميركل بأطباقها

لا تبدو الطاهية السورية ملكة جزماتي قلقة أو متوترة، رغم اقتراب موعد انطلاق «برلينالي»، مهرجان السينما العالمي في برلين، الذي كُلفت بتحضير الطعام ليوم افتتاحه… أو على الأقل هي ليست قلقة مما ستقدمه من طعام، بل مما سترتديه.
تقول ونحن نجلس على طاولة في مطعم «Refugio» في نويكولن وسط برلين: «لا أعلم ما الذي سأرتديه. طلبوا مني أن أرتدي لباساً تقليدياً ولكن بحثت كثيراً ولم أجد شيئاً هنا».
عندما وصلت لإجراء المقابلة معها، كانت ملكة تتبادل الأحاديث مع الزبائن. تتنقل بين الطاولات والمطبخ، وتتوقف قليلاً لمداعبة طفلها حسان البالغ من العمر 18 شهراً. هو أيضاً يركض بين الطاولات مبتسماً للزبائن. تقول إنها تستيقظ في السادسة صباحاً لبدء الإعداد لوجباتها لكي يتسنى لها الحديث براحة مع الزبائن ومناقشة الأفكار.
في هذا المطعم الواقع في مبنى سكن مشترك، تملكه البلدية، ويعيش فيه لاجئون وألمان، تقدم ملكة أكلاتها السورية الشهيرة كل يوم أحد. يوم واحد في الأسبوع فقط. والمكان الوحيد الذي تقدم فيه أكلاتها الشامية حتى الآن. وكل أسبوع يمتلئ المكان بزبائن ألمان وسوريين ينتظرون تذوق البامية الشامية وورق العنب بالزيت والشاورما وغيرها من الأكلات التي تحضرها ملكة.
الحديث مع الزبائن يبدو لها بأهمية الطبخ. «أنا لست طباخة فقط»، تقول بشيء من الحدة. ترى نفسها أكثر «ناشطة اجتماعية». تشرح قائلة: «كنت أبحث عن لغة عملية ليست بحاجة إلى كلام كل يوم، ورأيت أن الطبخ لغة مشتركة بين كل الجنسيات».
شهرة هذه الطاهية السورية في ألمانيا انطلقت حقاً عندما طهت في البوندستاغ، البرلمان الألماني، العام الماضي. حينها كانت المستشارة أنجيلا ميركل حاضرة وتذوقت الشاورما التي قدمتها ملكة لأعضاء البرلمان. تضحك ملكة وهي تتذكر كيف كانت ميركل تتلذذ بأكل الشاورما وتدعو زملاءها لتذوقها قبل أن تقضي عليها.
تروي ملكة أن المستشارة توجهت إليها بالإطراء الشديد لطهيها اللذيذ، وتبادلا أطراف الكلام لبعض الوقت. سألتها ميركل عن البهارات التي استخدمتها. وملكة ردت بألمانية كافية للتعبير عما تريد قوله.
كانت هذه نقطة الانطلاق بالنسبة إلى الطاهية السورية. وقد حصلت على المهمة بعد أن أوصى بها أحد النواب الذي تذوق طعامها في فعالية خاصة سابقة كانت قد قدمت فيها الطعام.
فهي إلى جانب زوجها، أسسا شركة تقديم طعام صغيرة «Levante Gourmet» بعد وصولهما إلى ألمانيا؛ هي في نهاية عام 2015 قادمةً من الأردن من خلال برنامج لمّ الشمل، وزوجها قبلها بسنتين قدم آخذاً طريق تركيا عبر البحر وصولاً إلى أوروبا.
تتذكر أيام الأردن التي وصلتها عام 2011. هناك كانت تقدم برنامج طهي على قناة «أوريينت» السورية المعارضة. وتقول: «لم أكن أعرف شيئاً عن الطهي عندما بدأت البرنامج». تضحك كثيراً وتقول: «في سوريا كنت موظفة في شركة اتصالات، وعندما انتقلت إلى الأردن كنت أقدم برنامجاً اجتماعياً على قناة (أوريينت). بعد فترة طلب مني مدير القناة تقديم برنامج طبخ». تقول: «إنها فكرة جيدة لأني كنت قد تزوجت حديثاً وأقرأ وصفات طعام لإعداد الأكل لزوجي». حينها لم تكن تطهو إلا 4 أطباق، معظمها أجنبية هي: فريكة وتيكا ماسالا وكوردون بلو ودجاج بصلصلة السويت إند ساور. ورغم أنها لم تكن تعرف شيئاً عن الطبخ، وافقت على تقديم البرنامج.
«تعلمت كثيراً خلال البرنامج»، تقول بابتسامة عريضة. تروي كيف كانت تجد حتى أسهل الأطباق صعبة جداً، خصوصاً الأرز. تتذكر بشيء من المرح: «كنت أسأل والدتي كيف لي أن أعرف عندما يجهز الأرز؟ كانت تقول لي عندما تضعين ملعقة في الطنجرة وتقف وحدها». تضحك كثيراً وتكمل: «اليوم أصبحت أعرف كيف أطبخ الأرز حتى من دون ملعقة!».
عندما بدأت بالطهو في برنامجها عام 2014، كانت كثيراً ما تجلب الطبق جاهزاً من والدتها لعرضه في نهاية الحلقة لأنها لم تكن واثقة من قدرتها على طهو شيء. ولكن تتذكر أن فريق الإدارة كانوا يتذوقون ما تطهوه ويبدون الكثير من الإعجاب به. وهي كانت تظن أنهم يحاولون تشجيعها.
بعد عام كانت ملكة قد تحولت إلى ملكة الطهو بحق. نشرت كتاباً باللغة الإنجليزية تُرجم لاحقاً إلى الألمانية، يتضمن وصفات سورية. تقول إنها اليوم تبيع منه في يوم واحد فقط، أيام الآحاد، بين 30 و40 نسخة بثمن 35 يورو.
شهرتها في الأردن لا تضاهي الشهرة التي حققتها منذ وصولها ألمانيا. فهنا باتت الطباخة المعتمدة لحفلات رسمية وخاصة. تقول إن الدعم الذي تلقاه في ألمانيا مهم جداً بالنسبة إليها، وتعرف أنه رسالة من الألمان للاجئين السوريين بشكل عام. وهي لا تمانع لأنها بدورها تريد إيصال رسائل إلى الألمان: «هم يعتقدون أننا نساء خصوصاً لأننا محجبات، نجلس في البيت ولا نفعل الكثير. ولكن عندما يرونني ويسمعونني يغيّرون من نظرتهم إلينا».
ينضم إلينا زوجها محمد لاحقاً ويتحدث عن دوره في الشركة التي أسساها. يقول إنه يتولى التسويق والعلاقات مع الزبائن. يعلّق محمد أهمية كبيرة على مهرجان «برلينالي». يقول بعد أن تغادر ملكة الطاولة، ربما كي لا يجعلها تتوتر: «أعتقد هذا المهرجان هو الأهم بالنسبة إلينا لأنه قد يأخذنا إلى العالمية. فأشهر ممثلي هوليوود سيتذوقون طعام ملكة، مثل سكارليت جوهانسون وبينيلوبي كروز…».
هو مثل ملكة، ليس قلقاً من جودة الطعام، بل من مشكلات أخرى قد تخلقها أمور تقنية مثل اللباس. يقول: «الألمان دقيقون جداً في هذه الأمور، وهذا يوترني قليلاً». ولكنه يضيف: «إلا أننا لم نواجه مرة مشكلة مع زبائن وبقيت المشلكة. كل شيء يتبخر عندما يتذوقون طعام ملكة».
- الوصفات التي ستقدمها ملكة جزماتي في افتتاح مهرجان «برلينالي»:
> بامية.
> يالنجي (ورق عنب بالزيت).
> حراق إصبعو (عدس وعجين).
> مسبحة.
> محشي حلبي.