مطعم الاسبوع: «باربيزون» ومائدة مطرّزة بأطباق تفتح الشهية

جلسة بيروتية تأخذك إلى أجواء باريس الأنيقة

موقع جميل في قلب الأشرفية
موقع جميل في قلب الأشرفية
TT

مطعم الاسبوع: «باربيزون» ومائدة مطرّزة بأطباق تفتح الشهية

موقع جميل في قلب الأشرفية
موقع جميل في قلب الأشرفية

يعد مطعم «باربيزون» Barbizon الواقع في شارع ترابو في منطقة الأشرفية في العاصمة اللبنانية عنوانا للمطبخ الفرنسي الرفيع المستوى.
في هذا العنوان الفرنسي الراقي يمكنك أن تمضي جلسة مع الأصدقاء مطرزة بأطباق تفتح الشهية، ضمن أجواء دافئة تذكرك ديكوراتها بقعدات مطاعم باريس الشهيرة.
هناك جلستان مختلفتان داخل هذا المطعم المطل على حديقة صغيرة في أحد أحياء بيروت القديمة، حيث يحلو فيها تناول فنجان قهوة بعيدا عن ضوضاء المدينة. فالجلسة الأولى في صالته الرئيسية تتميز بفخامتها لا سيما أنها تنطوي على طاولات مفروشة بكراسي من الجلد الأبيض المزودة مقاعدها بوسادات ملونة. وهي تصلح لدعوات غداء وعشاء لشخصين أو أكثر، ويسودها أجواء المطاعم الفرنسية الشهيرة بخدمتها الرفيعة المستوى. أما في الصالة الثانية وهي كناية عن شرفة المطعم المحددة بواجهات زجاجية، فتتوسطها موقدة وتتوزع فيها طاولات صغيرة تصلح لجلسة حميمية وأخرى مستطيلة تستوعب أكثر من 5 أشخاص. المشهدية العامة لهذه الصالة ذات ديكورات مستوحاة من الريف الفرنسي تبدو أنيقة منذ اللحظة الأولى لرؤيتك لها بفضل كراسيها الخشبية البيضاء والمبطنة مقاعدها بقماش مخملي أحمر وأخضر وآخر مزركش، فتنثر ألوانها الفرح والزهو في أنحاء المكان.
أما مدخل المطعم الذي يقع في الطابق الأول لفيللا قديمة تتوسط شارع «ترابو» التاريخي وتعرف بـ«نادي متروبولوتيان»، فتأسرك خصوصيته التي تعود بك إلى الهندسة المعمارية العريقة، والمؤلفة من عدة درجات حجرية واسعة تنتهي بمجموعة من القناطر (مندلون) تؤلف واحدة منها المدخل الرئيسي لها.
وبعد أن تستقر في الصالة التي تتلاءم والمناسبة التي ترغب فيها تبدأ رحلتك مع عملية اختيار الأطباق، والمؤلفة من المقبلات والسلطات والأطباق الرئيسية والحلويات المندرجة عادة في مطعم فرنسي أصيل. وفي القسم الأول من هذه اللائحة ستستمتع بطعم طبق لحم البط المطهو مع اللوز المدخن الذي يقدم لك على فرش من الخس والبازيلا الطازجتين والمزينة بكمشة من حبوب الرمان. كما في استطاعتك أن تجرب سلطة «باربيزون» المؤلفة من البندورة الكرزية المنثورة على فلشة سبانخ فتية مخلوطة مع خضراوات أخرى كالجرجير وخس «آيسبيرغ». ويقدم هذا الطبق مع الفطر الباريسي الأبيض وجبن الماعز الساخن ويرفق مع صلصة «فينيغريت».
أما الطبق المنصوح به من قبل «شيف» المطعم فهو طبق سلطة مهروس الخرشوف الممزوج مع رشة صعتر بري وخردل «ديجون» الفرنسي المعروف.
وفي قائمة المقبلات أيضا لديك متسع من الخيارات المنوعة التي تتضمن «بوراتا» و«السلمون المدخن» على الطريقة الآيرلندية، وفطائر «vol au vent» مع الفطر وكذلك الـ«كالامار» و«صفد سان جاك» المقدمين بطريقة تفتح الشهية. وفي قسم الـ«تارتار» الذي تغلب على أطباقه الوصفات الإيطالية فبإمكانك تناول «لينغويني» مع الكمأة الأسود و«ريزوتو» مع الفطر وأيضا طبقي «رافيولي» إما مع جبن «ريكوتا» وإما مع الفطر.
ومن الأطباق الرئيسية التي يسيل لها اللعاب إن من جهة طريقة تقديمها في صحن من البورسلين الواسع وإن من جهة طعمها اللذيذ، فهناك باقة منها تتألف من اللحوم الطرية (Beouf Strogonof) والاسكالوب و«إنتركوت» و«فيليه واغو» الأسترالي المرفق مع مزيج من الخضار المغلفة برقائق من العجين (Mille feuille) ومهروس الشمندر. كما يتضمن هذا القسم أيضا مجموعة من الأطباق المحضرة مع باقة من ثمار البحر.
ووصولا إلى أطباق الحلويات فسيكون لديك حرية الاختيار ما بين «تورتة الليمون الحامض» و«mille - feuille» مع الكاراميلا و«fondant» الشوكولاته السوداء مع مثلجات الفانيلا.


مقالات ذات صلة

تخطي وجبة الإفطار في الخمسينات من العمر قد يسبب زيادة الوزن

صحتك تناول وجبة إفطار متوازنة ودسمة يساعد على إدارة السعرات الحرارية اليومية (رويترز)

تخطي وجبة الإفطار في الخمسينات من العمر قد يسبب زيادة الوزن

أظهرت دراسة حديثة أن تخطي وجبة الإفطار في منتصف العمر قد يجعلك أكثر بدانةً، ويؤثر سلباً على صحتك، وفقاً لصحيفة «التليغراف».

«الشرق الأوسط» (لندن)
يوميات الشرق رهاب الموز قد يسبب أعراضاً خطيرة مثل القلق والغثيان (رويترز)

وزيرة سويدية تعاني «رهاب الموز»... وموظفوها يفحصون خلو الغرف من الفاكهة

كشفت تقارير أن رهاب وزيرة سويدية من الموز دفع المسؤولين إلى الإصرار على أن تكون الغرف خالية من الفاكهة قبل أي اجتماع أو زيارة.

«الشرق الأوسط» (ستوكهولم)
صحتك رجل يشتري الطعام في إحدى الأسواق الشعبية في بانكوك (إ.ب.أ)

دراسة: 3 خلايا عصبية فقط قد تدفعك إلى تناول الطعام

اكتشف باحثون أميركيون دائرة دماغية بسيطة بشكل مذهل تتكوّن من ثلاثة أنواع فقط من الخلايا العصبية تتحكم في حركات المضغ لدى الفئران.

«الشرق الأوسط» (واشنطن)
يوميات الشرق خبراء ينصحون بتجنب الوجبات المالحة والدهنية في مبنى المطار (رويترز)

حتى في الدرجة الأولى... لماذا يجب عليك الامتناع عن تناول الطعام على متن الطائرات؟

كشف مدرب لياقة بدنية مؤخراً أنه لا يتناول الطعام مطلقاً على متن الطائرات، حتى إذا جلس في قسم الدرجة الأولى.

«الشرق الأوسط» (واشنطن)
يوميات الشرق قطع من الجبن عُثر عليها ملفوفة حول رقبة امرأة (معهد الآثار الثقافية في شينغيانغ)

الأقدم في العالم... باحثون يكتشفون جبناً يعود إلى 3600 عام في مقبرة صينية

اكتشف العلماء أخيراً أقدم قطعة جبن في العالم، وُجدت ملقاة حول رقبة مومياء.

«الشرق الأوسط» (بكين)

«أبو حصيرة» من غزة إلى القاهرة

توابل  فلسطينية تعزز مذاق الأسماك (الشرق الأوسط)
توابل فلسطينية تعزز مذاق الأسماك (الشرق الأوسط)
TT

«أبو حصيرة» من غزة إلى القاهرة

توابل  فلسطينية تعزز مذاق الأسماك (الشرق الأوسط)
توابل فلسطينية تعزز مذاق الأسماك (الشرق الأوسط)

من غزة إلى القاهرة انتقل مطعم «أبو حصيرة» الفلسطيني حاملاً معه لمساته في الطهي المعتمد على التتبيلة الخاصة، وتنوع أطباقه التي تبدأ من زبدية الجمبري والكاليماري إلى الفسيخ بطريقة مختلفة.

وتعتبر سلسلة المطاعم التي تحمل اسم عائلته «أبو حصيرة» والمنتشرة بمحاذاة شاطئ غزة هي الأقدم في الأراضي الفلسطينية، لكن بسبب ظروف الحرب اتجه بعض أفراد العائلة إلى مصر؛ لتأسيس مطعم يحمل الاسم العريق نفسه، وينقل أطباق السمك الحارة المميزة إلى فضاء جديد هو مدينة القاهرة، وفق أحمد فرحان أحد مؤسسي المطعم.

«صينية السمك من البحر إلى المائدة»، عنوان إحدى الأكلات التي يقدمها المطعم، وهي مكونة من سمك الـ«دنيس» في الفرن بالخضراوات مثل البقدونس والبندورة والبصل والثوم والتوابل، وإلى جانب هذه الصينية تضم لائحة الطعام أطباق أسماك ومقبلات منوعة، تعتمد على وصفات قديمة وتقليدية من المطبخ الفلسطيني. وتهتم بالنكهة وطريقة التقديم على السواء، مع إضفاء بعض السمات العصرية والإضافات التي تناسب الزبون المصري والعربي عموماً؛ حيث بات المطعم وجهة لمحبي الأكلات البحرية على الطريقة الفلسطينية.

على رأس قائمة أطباقه السمك المشوي بتتبيلة خاصة، وزبدية الجمبري بصوص البندورة والتوابل وحبات القريدس، وزبدية الجمبري المضاف إليها الكاليماري، والسمك المقلي بدقة الفلفل الأخضر أو الأحمر مع الثوم والكمون والليمون، وفيليه كريمة مع الجبن، وستيك، وجمبري بصوص الليمون والثوم، وجمبري بالكريمة، وصيادية السمك بالأرز والبصل والتوابل.

فضلاً عن قائمة طواجن السمك المطهو في الفخار، يقدم المطعم قائمة متنوعة من شوربات السي فود ومنها شوربة فواكه البحر، وشوربة الكريمة.

يصف محمد منير أبو حصيرة، مدير المطعم، مذاق الطعام الفلسطيني لـ«الشرق الأوسط»، قائلاً: «هو أذكى نكهة يمكن أن تستمتع بها، ومن لم يتناول هذا الطعام فقد فاته الكثير؛ فالمطبخ الفلسطيني هو أحد المطابخ الشرقية الغنية في منطقة بلاد الشام، وقد أدى التنوع الحضاري على مر التاريخ إلى إثراء نكهته وطرق طبخه وتقديمه».

أطباق سي فود متنوعة يقدمها أبو حصيرة مع لمسات تناسب الذوق المصري (الشرق الأوسط)

وأضاف أبو حصيرة: «وفي مجال المأكولات البحرية يبرز اسم عائلتنا التي تتميز بباع طويل ومميز في عالم الأسماك. إننا نتوارثه على مر العصور، منذ بداية القرن الماضي، ونصون تراثنا الغذائي ونعتبر ذلك جزءاً من رسالتنا».

«تُعد طرق طهي الأسماك على الطريقة الغزاوية خصوصاً حالة متفردة؛ لأنها تعتمد على المذاق الحار المميز، وخلطات من التوابل، والاحتفاء بالطحينة، مثل استخدامها عند القلي، إضافة إلى جودة المكونات؛ حيث اعتدنا على استخدام الأسماك الطازجة من البحر المتوسط المعروفة»، وفق أبو حصيرة.

وتحدث عن أنهم يأتون بالتوابل من الأردن «لأنها من أهم ما يميز طعامنا؛ لخلطتها وتركيبتها المختلفة، وقوتها التي تعزز مذاق أطباقنا».

صينية أسماك غزوية يقدمها أبو حصيرة في مصر (الشرق الأوسط)

لاقت أطباق المطعم ترحيباً كبيراً من جانب المصريين، وساعد على ذلك أنهم يتمتعون بذائقة طعام عالية، ويقدرون الوصفات الجيدة، والأسماك الطازجة، «فنحن نوفر لهم طاولة أسماك يختارون منها ما يريدون أثناء دخول المطعم».

ولا يقل أهمية عن ذلك أنهم يحبون تجربة المذاقات الجديدة، ومن أكثر الأطباق التي يفضلونها زبدية الجمبري والكاليماري، ولكنهم يفضلونها بالسمسم أو الكاجو، أو خليط المكسرات، وليس الصنوبر كما اعتادت عائلة أبو حصيرة تقديمها في مطاعمها في غزة.

كما انجذب المصريون إلى طواجن السي فود التي يعشقونها، بالإضافة إلى السردين على الطريقة الفلسطينية، والمفاجأة ولعهم بالخبز الفلسطيني الذي نقدمه، والمختلف عن خبز الردة المنتشر في مصر، حسب أبو حصيرة، وقال: «يتميز خبزنا بأنه سميك ومشبع، وأصبح بعض الزبائن يطلبون إرساله إلى منازلهم بمفرده أحياناً لتناوله مع وجبات منزلية من فرط تعلقهم به، ونلبي لهم طلبهم حسب مدير المطعم».

تحتل المقبلات مكانة كبيرة في المطبخ الفلسطيني، وهي من الأطباق المفضلة لدى عشاقه؛ ولذلك حرص المطعم على تقديمها لزبائنه، مثل السلطة بالبندورة المفرومة والبصل والفلفل الأخضر الحار وعين جرادة (بذور الشبت) والليمون، وسلطة الخضراوات بالطحينة، وبقدونسية بضمة بقدونس والليمون والثوم والطحينة وزيت الزيتون.

ويتوقع أبو حصيرة أن يغير الفسيخ الذي سيقدمونه مفهوم المتذوق المصري، ويقول: «طريقة الفسيخ الفلسطيني وتحضيره وتقديمه تختلف عن أي نوع آخر منه؛ حيث يتم نقعه في الماء، ثم يتبل بالدقة والتوابل، ومن ثم قليه في الزيت على النار».

لا يحتل المطعم مساحة ضخمة كتلك التي اعتادت عائلة «أبو حصيرة» أن تتميز بها مطاعمها، لكن سيتحقق ذلك قريباً، حسب مدير المطعم الذي قال: «نخطط لإقامة مطعم آخر كبير، في مكان حيوي بالقاهرة، مثل التجمع الخامس، أو الشيخ زايد».