لا تدع مظهر هذه الفاكهة الشائك يثنيك عن تناولها؛ فهي رغم اختبائها خلف قشرة معقدة فإنها جديرة بأن تبذل بعض الجهد لاستخدامها في الطهي؛ ليصبح بعد ذلك أمامك فرصة الاختيار بين قائمة طويلة من أطباقها المنعشة متعددة النكهات.
وسواء كنت تبحث عن مقبلات تستمتع بمذاقها في يوم حار على الشاطئ، أو عشاء صيفي في منتصف الأسبوع، أو وصفة حلوى رائعة، فإن الأناناس سيضفي لمسة استوائية مميزة على مائدتك. وتتميز هذه الفاكهة بتعدد استخداماتها بداية من عشاق شرائح اللحم البقري والدجاج والمشويات بأنواعها، إلى السمك السلمون والأرز المقلي والسلطات الممتزجة بخضراوات وفواكه أخرى، كما تضفي حموضتها الطبيعية نكهة منعشة على وصفات المشروبات والحلويات المختلفة.
يقول الشيف أحمد الشناوي إنه في الفترة الأخيرة ازداد توجه بعض الطهاة المصريين لاستخدام الأناناس؛ فلم تعد النظرة إليه تقتصر على أنه جزء من الحلويات، أو مكون أنيق لتزيين التورتة والكيك مثلما كان سائداً بالنسبة للكثيرين؛ فقد تحول إلى مكون مثالي للأطباق الرئيسية المالحة كذلك. ويرى أنه «ربما يمتنع البعض عن الطهي بالأناناس؛ لصعوبة تقطيعه من وجهة نظرهم، إلا أن الأمر بسيط للغاية عندما تتبع بضع خطوات قليلة لتقطيعه وتحضيره للطبخ».
وتتمثل هذه الخطوات في قطع براعم الأوراق في أعلى الأناناس، وإزالة القشرة بسكين حاد، ثم تقوم بالتقطيع من المنتصف، ثم إلى تقطيعه من 4 إلى 6 أجزاء، وتزيل لب كل جزء، ثم تقطعه إلى قطع أصغر. ويتابع: «أنا أفضل الأناناس الموسمي؛ لأنه يتميز بنكهته الحلوة، وهو الأكثر طزاجة، ولكن يمكنك استخدام الأناناس المعلب، أو المقطع مسبقاً».
ويُعد الأناناس خياراً رائعاً لصنع التتبيلات والصلصات؛ فهو يحتوي على حمض الستريك، الذي يساعد على جعل الطعام ـ خاصة اللحوم ـ أكثر طراوة عند إضافته إلى التتبيلة.
وينصح الشيف الشناوي بمزج صوص الأناناس مع الصلصة الصينية المعروفة بـ«هويسين» المستخدمة في تتبيل اللحوم والخضراوات، وتحضيرها للشوي، وكذلك تستخدم في الأطباق المقلية.
وينصح الشناوي، بأنه من أجل صنع صوص الأناناس نستخدم أي نوع من عصائر الفاكهة التي نُفضلها، على أن تكون متوازنة مع هذه الثمرة، وأرشح لك فاكهة حلوة مثل المانجو؛ لتتناسب مع الأناناس الأكثر حمضية. ويتابع: امزج ¾ كوب عصير مانجو طازج، و½ كوب من عصير الأناناس الطازج، و¾ كوب من صلصة هويسين، و¼ كوب من صلصة الصويا، وملعقتين كبيرتين من خل الأرز البني، وملعقة كبيرة من صلصة سريراتشا الحارة.
«أضف هذه الصلصة إلى طبقك المفضل (مثل التوفو أو الدجاج) وقلبه جيداً، ثم اتركه على النار لبضع دقائق حتى يتكاثف، وتستطيع تتبيل الطعام به».ويرى أن طعم الأناناس يصبح رائعاً عند شوائه؛ «لأن جميع السكريات الطبيعية فيه تُكرمل، وما عليك سوى وضع قطع الأناناس في أسياخ، وشويها، أو على الجريل، ثم اغمرها بشراب السكر البني المُنكه».
ويضيف: «هذه الوصفة تحول حتى أكثر الأناناس طراوة إلى جوهرة غنية بالعصارة، وذلك بتحميره حتى يكاد يحترق، ثم إضافته إلى شراب السكر البني مع التوابل الدافئة». وهكذا، وفق الشيف الشناوي، تستطيع استخدامها بعد ذلك في الكثير من الأطباق، أو في صنع صلصة الأناناس الحلوة المدخنة، التي ستنافس بقوة أي صلصة أخرى.ولصنعها استخدم قطع أناناس، زيت زيتون بكر، حبتين مفرومتين من فاكهة أخرى (حسب الرغبة والموسم)، فلفل هالبينو مفروم، ونصف بصلة حمراء مفرومة، وعصير ليمونة واحدة، وملح كوشير، و4 فصوص ثوم مهروس، وملعقتين كبيرتين من الكزبرة الطازجة المفرومة.
ادهن الأناناس بزيت الزيتون، وقم بشويه من الجانبين، اهرسه، وفي وعاء متوسط اخلط الأناناس والفلفل الحار والبصل وعصير الليمون وقليلاً من الثوم المهروس، أضف الملح والكزبرة... الآن بين يديك صوص مكرمل، اغمس فيها ما تريد من لحوم أو دجاج قبل الشوي.
ومن الممكن استخدام قطع الأناناس المشوي المكرمل كذلك في طبق أدوبو من الدجاج المطهو تقليدياً في الخل والصويا والثوم؛ وذلك لإضفاء نكهة مميزة على طبق الـ«أدوبو»، مع الحفاظ على بساطته لوجبة خفيفة في منتصف الأسبوع.
ما أروع أن تفاجئ ضيوفك بسلطة مبتكرة، ولتكن هي سلطة الأناناس بالخيار والبصل الأحمر والكراث والأفوكادو وفلفل الألوان والفلفل الحار، وزيت الزيتون، وخل التفاح، والعسل، والملح.
اخلط المكونات مع قطع الأناناس في وعاء كبير، واعصر الليمون ومن الممكن أن تسكب صوص الأناناس الذي أشرنا إليه؛ حتى تتغطى السلطة بالكامل، واتركها جانباً نحو نصف الساعة قبل التقديم؛ لتختلط النكهات تماماً؛ مما يعمق مذاقها.
أيضاً أضف لمسة مميزة إلى سلطة كول سلو الملفوف العادية، عبر إضافة الأناناس، والفلفل الحار، والبصل الأحمر، وعصير الليمون، وكمية وفيرة من الكزبرة والنعناع الطازجين.
وإذا كنت من عشاق المأكولات البحرية فلا تتخل عن استخدام الأناناس أيضاً؛ فيمكن إضافته إلى السلمون مع صلصة الخيار والأناناس الحارة مع عصير الليمون والعسل وزيت الزيتون والريحان والبصل الأخضر والفلفل الحار والريحان والملح و الفلفل.
ولا تقل روعة وصفة الروبيان المشوي المضاف إليه الأناناس مع صلصة الفول السوداني بنكهة الفلفل الحار والليمون والزنجبيل، هو عشاء سريع فمن المعروف أن شوي الروبيان لا يستغرق سوى عدة دقائق.
ويحتفي الشيف المصري أحمد علام، باستخدام الأناناس في الدجاج؛ فيقدم على سبيل المثال وصفة لحم الدجاج مع الترافل الأسود، ومربي الأناناس، بينما يقدم الشيف ميدو، مجموعة أخرى من الأطباق ما بين المالح والحلو ومنها أرز مقلي بالأناناس والروبيا.
فضلاً عن الشاي المثلج بالأناناس والمانجو، وتتجسد الطبيعة الاستوائية لهذه الفاكهة في سوربيه الأناناس المطعمة برشة من الزعفران والكركم، حسب وصفة ميدو. لكن لكي تحصل على هذه النكهة الاستثنائية يقدم الطهاة نصائح مهمة ومنها «اختر الأناناس الذي يحتوي على أوراق خضراء طازجة ذات تاج كثيف، يجب أن يكون ثقيلاً وممتلئاً، وله رائحة حلوة قوية، كلما كانت الرائحة أقوى، كانت الثمرة أكثر نضجاً» وفق الشناوي.
ويواصل: «يجب أن يكون الجزء السفلي طرياً بعض الشيء عند الضغط عليه، وأن تكون العيون لامعة ومسطحة». وينصح بتجنب الأناناس المتجعد والجاف أو الذي يحتوي على بقع داكنة أو أوراق صفراء، و«بمجرد إحضار الأناناس إلى المنزل، عليك بوضعه في الثلاجة، ولا تتركه طويلاً من دون استخدام؛ فهو سريع التلف وسيبدأ بالتخمر في غضون يومين، وكلما طالت مدة بقاء الأناناس، زادت حموضته».
وينتهي الشيف الشناوي إلى ضرورة «تقليب الأناناس في وعاء فارغ لبضع ساعات قبل شويه؛ لتوزيع السكر في جميع أنحاء الثمرة».
