«الفطر» ليس مصنفاً كنبتة وفيه أكثر من 1000 نوع

استخدم في لوحات أهم الرسامين في العالم لشكله الجميل

يعدّ الفطر من أشهر المكونات في أطباق الغرب إذ يضفي بطعمه اللذيذ ورائحته الشهية خصوصية مطبخية لا نجدها في نباتات أخرى. والجدير ذكره أن الفطر لا يندرج على قائمة النباتات كونه ينتمي إلى لائحة الكائنات الحية التي تشكل بأعدادها الكثيفة مملكة بحد ذاتها وتفوق أنواعها الـ1000. أما أشهر أنواع الفطر فهو الفرنسي والمعروف بـ«شامبينيون دي باري».
وكما في قصص «أليس في بلاد العجائب» شكل الفطر عنصرا أساسيا في لوحات بعض الرسامين في العالم كـ«حديقة المسرات» للهولندي جيروم بوش (1450 – 1516 (وكذلك في منحوتات الفرنسي المعاصر ميشال بلازي. وفي المطبخين القديم والعصري يضفي استخدام الفطر على الأطباق المحضرة معه مشهدية جمالية من خلال استعماله طازجا كان أو مطبوخا. وللحفاظ على الفطر أطول مدة ممكنة في ثلاجتك عليك أن تضعينه في كيس من ورق. وللإبقاء على بياضه بعد تقطيعه أو إضافته إلى طبق سلطة مثلا، يمكن أن يرش بعصير الحامض أو تغطيسه بكمية من الماء مع ملعقة خل وإخراجه منها بسرعة، ومن الأفضل تقشيره دائما قبل الاستعمال.
وللفطر فوائد صحيّة كثيرة بحيث يعتبر البديل الأوّل للحوم، كما أنّ احتواءه على نسبة عالية من البروتينات يجعل منه عنصراً غذائيّاً مهمّاً خاصّة للأطفال في مرحلة نموّهم. ينصح بتناوله للأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية كونه خال من الكولسترول وهو بشكل عام غني بحمض الفوليك، والذي يحمي الجسم من الإصابة بالأنيميا، وغناه بمادة الكولين يحمي الجسم من تضخّم الطحال ومن نزيف الكلى.
أشهر الأطباق التي يمكنك تحضيرها مع الفطر تتألف من أنواع حساء وبيتزا ومعكرونة وكذلك تلك المرتكزة على شرائح اللحم مع صلصات مختلفة. واليكم بعضا منها:
- طبق لازانيا مع الخضراوات
يحضر هذا الطبق مع قطع المعكرونة المعروفة بـ«لازانيا» مع باقة من الخضراوات حسب الرغبة. وهي يمكن أن تتألف من الجزر والكوسا والبصل والفطر المفرومة بأحجام صغيرة، على أن تصب على طبقاتها صلصلة البيشاميل بعد أن تتوجها طبقة من جبنة «الغرويير» أو «موزاريللا».
- طبق الدجاج مع الفطر
يعود تاريخ هذا الطبق إلى حقبة حكم الإمبراطور الروماني يوليوس قيصر وارتكز تحضيره على قطع الدجاج والفطر مع الثوم. تم تحديثه في القرن العشرين بحيث أضيفت إليه أنواع خضراوات ومنكهات كثيرة من بينها البقدونس والجزر والبصل والزعتر.
- طبق حساء الفطر
تعود أصول هذا الطبق إلى أميركا الشمالية وهو يزين مائدتها منذ القدم حتى اليوم.
يتألف هذا الطبق من الطحين المحمر مع الزبدة والمضاف إليه الحليب وقطع الفطر المهروسة والصغيرة معا.
- طبق لحم «مارينغو» مع الفطر
يقف نابليون بونابارت وراء تسمية هذا الطبق اللذيذ الذي ترتكز وصفته على لحم العجل والفطر. وقد عرف بـ«طبق مارينغو» بسبب الطباخ الخاص بالجنرال الفرنسي ويدعى «دوران».
فإثر عودة نابليون من نصر جديد حققه في بلاد النمسا على حدود بلدة إيطالية صغيرة «مارينغو»، قام الطباخ بإعداد طبق له من بقايا طعام لديه لأن الأسواق كانت تعاني من فقدان البضاعة ومكونات الطعام.
لم يلحظ نابليون بأن طباخه استبدل مكونات طبق يحبه بلحم العجل بدل الدجاج وبالفطر بدل جراد البحر وصار يفضله على غيره من الأطباق. ويضاف إلى هذا الطبق البصل وصلصة البندورة ويقدم مع الخبز المقلي.
- طبق الفطر المحشو بالثوم
يرتكز هذا الطبق المشهور عالميا على قبعات الفطر التي يتم فصلها عن عنقها وحشوها بالثوم المهروس بعد أن يتم قليها بالزبدة ويزين بالبقدونس. عادة ما يجري تقديم هذا الطبق كمقبلات على المائدة.
ويفضل تحضيره مع «فطر باريس» الكبير الحجم والمعروفة منطقة (تورين) الفرنسية بزراعته وبكميات كبيرة.
أما اللمسة الأخيرة التي تضاف إليه إثر طهيه فتكمن برشة من عصير ليمون الحامض الذي يزوده بنكهة لذيذة.