كمال قدورة

تشتهر المدن عادة بكثير من الأمور... فأحياناً بمعالمها، وأحياناً بآثارها، وأحياناً بحجمها، لكن هناك كثيراً من المدن التي تشتهر بطعامها ومآكلها وتراثها المطبخي وما تقدمه من تنوع ونوعية على هذا الصعيد، وهناك العشرات من هذه المدن الكبرى في جميع أنحاء المعمورة. نعرض في هذه المقالة بعضاً من هذه المدن، متجاهلين كثيراً من الأسماء التقليدية المعروفة والغنية عن التعريف في الولايات المتحدة وإسبانيا وفرنسا وإيطاليا وتركيا وغيرها من المدن الآسيوية وأميركا اللاتينية... - بيروت (لبنان) للعاصمة اللبنانية سمعة طيبة جداً على صعيد الطعام في العالم العربي وحول العالم.

هناك كثير من المطابخ وهناك كثير من الأطباق والمآكل الشهية والشهيرة، لكن هناك أطباقاً ومآكل لا يمكن تفويتها أو تجاهلها، ومن هذه الأطباق التي يقول بعض الخبراء إن على الناس تذوقها وعدم تفويت فرصة تجربتها قبل أن يموتوا، أو بكلام آخر... أشهى وأهم الأطعمة في العالم. - اليابان السوشي والساشيمي السوشي عبارة عن لفائف الأرز المخلل المغطى بشرائح السمك النيئة، وتغلف أحيانا اللفائف بورق الأعشاب البحرية. أما الساشيمي فهو عبارة عن طبق من شرائح السمك أو اللحم الطازجة.

ترافر جيمس واحد من أشهر وأهم الشخصيات الشابة في عالم الفيديو والـ«يوتيوب» الخاصة بأسواق طعام الشوارع الشعبية حول العالم، خصوصاً في آسيا، وبشكل خاص في الصين والهند وإندونيسيا وماليزيا وسنغافورة وغيره، وهو ظاهرة متميزة بحد ذاتها، تأخذ عالم طعام الشارع إلى غرفتك الخاصة من دون عناء، وتفتح شهيتك وتتركك حالماً بالسفر وعشرات من الأطباق الشهية. ويعتبر أسلوب ترافر جيمس أسلوباً بسيطاً وسهلاً في إنتاج الفيديوهات، فلغته سهلة مشوقة، وحركته متواصلة كشهيته الطيبة. ولجيمس، الذي يطلق على نفسه «ذي فود رينجر» أو «المسافر بحثاً عن الطعام»، أكثر من مليوني متابع على قناة «يوتيوب»، وما لا يقل عن مائة مليون مشاهدة لف

> دجاج بالزبدة - Butter Chicken العدد: 6 - 8 أشخاص مدة الطبخ: 35 - 40 دقيقة الوصفة: للطباخ ر. جون من مطعم موتي محال في دلهي. هذا الطبق واحد من أهم وأشهر الأطباق وأكثرها شعبية في الهند وبريطانيا. وهو أيضا من أشهى الأطباق التي تنتمي إلى فئة الدجاج وأطباق الكاري الشمالية والبنغالية بشكل خاص. عادة ما يتم نقع أو تخليل أو تتبيل قطع الدجاج (يفضل أن تكون مع العظم) باللبن (كيلو) والبهارات لمدة يوم واحد أو ساعتين على الأقل.

أصبحت صفحات التواصل الاجتماعي ومواقعه الكثيرة ملتقى للمهتمين بالطعام والطباخين والباحثين عن الوجبات الشهية في كل مكان ومن أي مكان.

بدأت الجدالات الحادة بخصوص خطط الحكومة البريطانية بشأن عرض عدد السعرات الحرارية على قوائم الطعام في جميع المطاعم والمقاهي ومحلات الوجبات السريعة وشركات بيع الطعام على شبكة الإنترنت.

تعتبر العاصمة البريطانية لندن حاليا واحدة من أهم عواصم المطبخ والطعام في العالم للعدد الكبير من المطاعم الهامة التي تحتويها وتنوع هذه المطاعم الذي يعكس تنوع المدينة الإثني والأقلياتي.

هناك نحو 100 ألف باكستاني في منطقة برادفورد، في بريطانيا، جلهم من الجالية الكشميرية، من منطقة أزاد كشمير، شمال باكستان. وهناك كثير من المطاعم التي تخدم هذه الجالية الكبيرة، ومعظمها - كما هو الحال مع مصانع ومحلات الحلوى - يعتمد على وصفات محلية وتقليدية توارثها الناس من جيل إلى آخر.