«مانيتوبا» ينقل أشهر أطباق مودينا إلى قلب لندن

يعرّف اللندنيين بالـ«تيجيلا» الإيطالية بإشراف شيف مكلل بالنجوم

تيجيلا محشوة باللحم - حلوى مقدمة بطريقة مبتكرة - مانيتوبا عنوان يمزج العصرية بالرقي

المعروف عن لندن أنها تستقبل أكثر من 50 مطعمًا جديدًا في الشهر الواحد، وحاليًا أجدد عناوين الأكل فيها مطعم «مانيتوبا» Manitoba الإيطالي في شارع «نيو أكسفورد ستريت» وهو تكملة لشارع «أكسفورد ستريت» عنوان التسوق في العاصمة، ويبعد نحو 5 دقائق مشيًا على الأقدام من منطقة «كوفنت غاردن» السياحية.
ما يميز هذا العنوان الإيطالي الجديد هو تقديمه طبق «تيجيلا» (Tigella) لأول مرة في لندن، ولمن لا يعرف مواصفات هذه الأكلة فهي ببساطة نوع من أنواع المخبوزات الإيطالية على غرار الفوكاشيا أو البروسكيتا.. وتتميز كونها دائرية الشكل وتوضع في قالب من الحديد وتخبز على النار، وفي هذا المطعم تحضر في أفران عصرية أمام أعين الزبائن، فعندما تصل إلى المطعم تعبق منه رائحة الخبز الشهية، سقوفية عالية جدا، وأثاث عصري، وأرفف أشبه بأرفف مكتبة عملاقة تضم آلة صنع «التيجيلا» التقليدية بالإضافة إلى أنواع من الباستا.
يمزج «مانيتوبا» ما بين المطعم العصري الذي يقدم المأكولات السريعة والمطعم الراقي الذي يتأنى في طريقة التقديم وأشكال الأواني وجودة المنتج، وهذا يترجم من خلال تقديم المأكولات في صحون جميلة، فجربنا الباستا بالصلصة البيضاء مع الهليون فكانت أكثر من رائعة.
ولكن الأكلة التي لا بد أن تجربها في المطعم فهي «تيجيلا»، التي تأتي بالأصل من منطقة مودينا الإيطالية القريبة من معامل سيارات «فيراري»، وترجمة «تيجيلا» الحرفية تعني «طحين»، ويقول أحد أصحاب المطعم نيكولا بوينو إن هناك كثيرًا من الزبائن يظنون أن المطعم كندي، لأن اسمه يتشابه مع اسم منطقة مانيتوبا في كندا، غير أن الإيطاليين يعرفون هذا الطبق الذي يمكن تقديمه مع عدة حشوات.
وبإيعاذ من ستيفانو بوتورتي مستشار أصحاب المطاعم الإيطالية في لندن، جربنا «التيجيلا» مع لحم البقر و«تيجيلا» مع القريدس، فهي تقدم في علبة أشبه بصندوق مصغر للفاكهة، وكل قطعة منها ملفوفة بورق أسمر، وهي عبارة عن قطعتين (أشبه بتقديم البرغر الأميركية)، إلا أن عجينة التيجيلا مقرمشة، وليست هشة، أما الحشوة فكانت لذيذة جدا لأنها ليست «ناشفة» فمع القريدس تقدم صلصة الغواكومولي المبنية في مقوماتها على الأفوكادو، أما اللحم فهو ممزوج بصلصة الجبن.
كما جربنا سلطة السلطعون، وهي فعلاً رائعة المذاق، وأنصح بتناولها مع قطعة واحدة من «تيجيلا»، وليس أكثر لأنها تحتوي على البطاطس المسلوقة مما يجعلها أثقل مما تكون عليه السلطة العادية.
لائحة الطعام، وضعت تحت إشراف طاه إيطالي يحمل في جعبته نجمتي «ميشلن» للتميز، والجميل فيها أنها سهلة القراءة وتعتمد على «التيجيلا» و«الباستا» والسلطة بالإضافة إلى بعض من الساندويتشات المصنوعة من خبز الفوكاشيا اللذيذة.
وأهم ما يميز المطعم أنه يناسب الغداء السريع، وبالوقت ذاته يمكن أن تزوره لغداء مميز أيضًا، فهو يقدم ما يبدو بسيطا وغير معقد، ولكن بطريقة تجعلك تشعر أنك تأكل في أحد أفضل مطاعم لندن.
ويقول نيكولا إنه لطالما عشق الطعام الإيطالي، وعندما جاء إلى لندن بهدف الدراسة وقع بغرامها وتنبه إلى أن سوق الطعام فيها تفتقر لهذا النوع من الطعام مما جعله يترك تخصصه ويفتتح أول مطعم بمساعدة أخيه، وتم اختيار هذا العنوان تحديدا لأنه يناسب الموظفين في المنطقة والسياح على حد سواء.