نسبة كبيرة من الذواقة تفضل المطاعم المنفردة على المطاعم التابعة لفنادق، وهذا التفضيل يعود إلى عدة أسباب، على رأسها الشعور بالخجل عند دخول المطعم عن طريق البهو الرئيسي، لا سيما إذا كان الضيف يسعى إلى الخصوصية، والسبب الآخر هو أن هناك فكرة شائعة بأن مطاعم الفنادق ليست جيدة وتستفيد في أغلب الأحيان من شهرة الفندق واسمه، وهناك من يعتقد أن زيارة المطعم داخل الفندق لأول مرة تكون محرجة إذا غير الزبون رأيه عند رؤية لائحة الطعام أو الأسعار.
ولكن هذا الأمر لا ينطبق على جميع المطاعم التابعة لفنادق عالمية، خاصة إذا كان المطعم يتمتع باسمه المعروف وبشهرة واسعة للطاهي الرئيسي فيه، والأهم إذا كان المطعم يتمتع بمدخل خاص يغنيك عن الدخول عبر طريق بهو الفندق، وهذه النقطة أصبحت الفنادق الجديدة تتنبه إليها وتعمل على تفاديها.
في دبي تختلف الفكرة بعض الشيء إذا ما قارناها مع أوروبا؛ لأن غالبية المطاعم الجيدة موجودة داخل الفنادق، وأبرز مثال على ذلك نجاح مطعم «يوان» الصيني التابع لفندق «أتلانتس»، فمنذ افتتاحه عام 2013 وهو عنوان الذواقة في دبي، والسبب يعود إلى ما يقدمه من جودة في الطعام وأجواء مريحة وديكورات راقية وتنوع، ويشرف عليه الشيف جيف تان الذي عمل سابقا في مطعم «هاكاسان مايفير» والمشهور بتقديمه أشهى أطباق المطبخين الكانتوني والسيشواني.
مفهوم مطعم «يوان» هو توفير تجربة ضيافة صينية تقليدية في جو حيوي وأنيق، مع إضافات غير مسبوقة على مستوى المنطقة.
عندما تدخل إلى المطعم تشعر أنك تدخل منزلا صينيا تقليديا يعكس تصميم «سيهيوان»، وقد تم اتخاذ كل الخطوات اللازمة لضمان توفير تجربة فريدة؛ لتوفير أجواء رائعة وضيافة مميزة. وتكون بانتظارك مضيفات بلباس صيني موحد جميل، واللافت هو اهتمام إدارة المطعم بالخدمة وأسلوب الضيافة، وهذا جلي من خلال ما تقوم به المضيفات والندل، فالمطبخ الصيني لا يزال غير واضح المعالم بالنسبة لكثيرين، وهنا نجح العاملون بالمطعم في توضيح قائمة الطعام وتفسير أسماء الأطباق، حتى إنهم قاموا بتقديم الأفكار والنصيحة للزبائن.
ويمكن لزوار المطعم الاستمتاع بتجربة ضيافة في الفناء الداخلي أو في منطقة «ذا برينسيبل هاوس»، التي توفر مشاهد طبيعية ودافئة، وتشبه هذه المساحة الأماكن الصينية الراقية التي بنيت للنبلاء.
ويقدم «يوان» قائمة واسعة من الأطباق الكانتونية والسيشوانية الصينية التقليدية بمكونات طازجة ومعدة بأفضل أساليب الطهي الغربي الحديث.
ونجح الشيف تان في مزج المطبخ الآسيوي بالمطبخ الشرق أوسطي لإرضاء الذائقة العربية، وكانت النتيجة أطباق الباربكيو الشرقية كالبط المحضر من «بكين»، ودجاج الكريسبي المشوي بخمسة أنواع من التوابل، واللحم المطبوخ ببطء لمدة 26 ساعة. بالإضافة إلى قائمة طويلة من الأطباق البحرية كسمك الفيليه المحضر من «تشيلي» والمحمص في الفرن مع صلصة صويا العسل، بالإضافة إلى مجموعة واسعة من أطباق اللحوم والدجاج وأطباق الأرز والمعكرونة، من دون أن ننسى تشكيلة أطباق الـ«ديم سام».
* شاي على الطريقة الصينية
* يقدم مطعم «يوان» حفلات شاي، وهي من التقاليد الصينية العريقة. ويوفر هذا الحفل فرصة للضيوف للاستمتاع بنكهات الشاي المحضرة يدويا خصيصا وجلبت من مناطق مختلفة، إلى جانب تقديم الحلويات الصينية التي لا تزال غير معروفة بالنسبة لكثيرين.
يفتتح مطعم «يوان» أبوابه يوميا من الساعة 6 مساء وحتى 11 مساء من السبت إلى الأربعاء، ومن 6 مساء حتى 2 فجرا يومي الخميس والجمعة.
[email protected]
