الصلصات الجاهزة... أنواعها ومحاذيرها

وصفات صحية بديلة تُحضَّر منزلياً

الصلصات الجاهزة... أنواعها ومحاذيرها
TT
20

الصلصات الجاهزة... أنواعها ومحاذيرها

الصلصات الجاهزة... أنواعها ومحاذيرها

الصلصات والمخللات لذيذة لكنها قد تحتوي على سعرات حرارية مرتفعة وعلى الصوديوم والدهون غير الصحية
لنكن صادقين، فرغم عشق بعض الناس وشغفهم بطبق سلطة الخضار العادية، فإن الصلصة بالنسبة لغالبيتنا هي التي تدفعنا لالتقاط الشوكة لوضعها في أفواهنا. وينطبق الشيء نفسه غالباً على الأطعمة مثل الدجاج أو السمك أو المعكرونة. ولذا غالباً ما يكون مذاق الطعام نتيجة لما يغطيه، لا ما بداخله. لكن المشكلة تكمن في أن زجاجة خاطئة من تتبيلة السلطة أو الصلصة يمكن أن تغير من طبيعة وجبتك في الحال من وجبة صحية إلى طبق مشكوك فيه صحياً.
- صلصات «تجارية»
ووفقاً لكاثي ماكمانوس، مديرة قسم التغذية في مستشفى بريغهام والنساء التابع لجامعة هارفارد، فإن العديد «من الصلصات التجارية (أي المسوقة تجارياً) تحتوي على الكثير من الصوديوم والسكريات المضافة والدهون المشبعة»، حيث تحتوي ملعقتان كبيرتان من «صلصة المشويات» العادية في المتاجر الكبرى على سكر أكثر من قطع كعكة «دوناتس» المكسوة بطبقة من السكر. وتقول إن الكمية نفسها من «صلصة السلطة الإيطالية» قد تحتوي على ما يصل إلى 350 مليغراماً من الصوديوم، وهي كمية تعني وجود ملح أكثر مما تحصل عليه في طلب متوسط من بطاطا «ماكدونالدز» المقلية.
يمكن أيضاً أن تجلب لك المخللات والصلصات الجاهزة الأخرى، خاصة تلك التي تحتوي على القشدة أو الزبدة، حصة كبيرة من الدهون والسعرات الحرارية غير الصحية.
لكن هذا لا يعني أنه يجب عليك الاستسلام لعدم تناول أي شيء سوى الخس من دون إضافات أو الدجاج العادي. يرى الكثيرون أن البراعة هنا تكمن في وضع أنواع طيبة على طبقك من دون أن يتسبب ذلك في خطر لنظامك الغذائي.
في هذا الصدد، يقول ماكمانوس، إن «فائدة الصلصات هو أنها تجعل بعض الأطعمة ألذ طعماً. يمكنها أيضاً المساعدة في منحك المزيد من التنوع». والغطاء العلوي المناسب لا يجعل الطعام لذيذاً فحسب؛ إذا تم ذلك بشكل صحيح، بل يمكنه أيضاً زيادة القيمة الغذائية لوجبتك.
ويستطرد ماكمانوس قائلاً: «أحب أن أضع صلصة بسيطة على السمك أو الدجاج، التي يمكن أن تزيد من تناول الفاكهة أو الخضار».
-- وصفات صحية
فيما يلي ثلاث وصفات تقدم طريقة لذيذة لإعداد وجباتك دون محذورات.
-- تتبيلة للسلطة بالزيت والخل. فيما يخص صلصة السلطة، أحياناً يكون الخيار الأفضل هو إبقاؤها بسيطة، فطعم الزيت والخل رائع وهو أيضاً خيار صحي.
أما المكونات فهي:
- 1/4 كوب خل
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- رشة من الفلفل الأسود المطحون
- رشة ملح
والطريقة أن تُمزج المكونات في وعاء، وتُخفق حتى تمتزج ثم تُقدم.
- نصيحة: ضع في اعتبارك أن الخل وصلصة الخل شيئان مختلفان. إذ إن صلصة الخل هي صلصة تحتوي على الخل والزيت ومكونات أخرى، بينما الخل هو مزيج من الماء وحمض الخليك وبعض المنكهات.
-- صلصة المانغو. بدلاً من استخدام «صلصة المشويات» أو «النقيع المملح والمخلل» marinade على الدواجن أو الأسماك، جرب هذه الصلصة اللذيذة. قم بتغييرها عن طريق استبدال الأناناس بالمانغو أو النعناع بدلاً من الكزبرة.
أما المكونات فهي:
- 1 حبة مانغو متوسطة الحجم مقشرة
- 2 طماطم طازجة، منزوعة البذور
- 1 خيار بدون بذور
- 1 بصلة حمراء صغيرة مقطعة مكعبات
- رشة ملح
- رشة فلفل أسود
- 1 حزمة كزبرة مفرومة
والطريقة: تقطيع المانغو والطماطم والخيار إلى قطع صغيرة. ثم خلطها مع البصل والملح والفلفل الأسود والكزبرة.
- نصيحة: هناك بديل آخر وهو تَنْكِيهْ اللحم بفرك التوابل بدلاً من التتبيلة. تعمل هذه الخلطات من الأعشاب والتوابل المجففة على إضافة نكهة بدون مكونات غير صحية.
-- صلصة «بيستو» pesto sauce. صلصة «البيستو» البسيطة هي خيار مغذ للدجاج أو السمك أو المعكرونة، و«هذا يمكن أن يزيد من تناولك للمكسرات والأعشاب الطازجة وزيت الزيتون البكر»، كما يقول ماكمانوس.
أما المكونات فهي:
- 4 أكواب ريحان
- 1/4 كوب صنوبر
- 2 أونصة (56 غراما) جبن بارميزان
- 4 فصوص ثوم
- 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- الملح والفلفل حسب الذوق
والطريقة: في جهاز الثرم الكهربائي يتم خلط الريحان والصنوبر عدة مرات. ثم تضاف جبنة البارميزان والثوم ثم تستمر العملية داخل الجهاز مرة أخرى. يتم وضع زيت الزيتون في المزيج وخلطه حتى يمتزج. ثم إضافة الفلفل ورشة ملح حسب الرغبة. يُقدم كصلصة للمعكرونة أو كلمسة نهائية على السمك أو الدجاج المشوي.
- نصيحة: يمكن تغيير الوصفة باستبدال الجوز أو البندق بالصنوبر، أو بإضافة جبن «رومانو» بدلاً من البارميزان. عند إضافة البيستو إلى المعكرونة، تأكدوا من الاحتفاظ بكمية صغيرة من ماء المعكرونة لخلطها مع الصلصة.
-- رسالة هارفارد «مراقبة صحة المرأة»، خدمات «تريبيون ميديا».


مقالات ذات صلة

«محشي ماما»... فكرة وليدة شغف 3 أمهات بالطبخ

مذاقات «محشي ماما»... فكرة وليدة شغف 3 أمهات بالطبخ

«محشي ماما»... فكرة وليدة شغف 3 أمهات بالطبخ

في قلب القاهرة، وفي منطقة شبرا، انطلقت قبل 3 أشهر فكرة فريدة من نوعها بتدشين مطعم «محشي ماما»، الذي يتخصص في تقديم أصناف المحشي الشهية

محمد عجم (القاهرة)
مذاقات «الكوكيز»... حلوى من صنع منصات التواصل الاجتماعي

«الكوكيز»... حلوى من صنع منصات التواصل الاجتماعي

برقائق الشوكولاتة المتناثرة على سطحها، اكتسبت «الكوكيز» الأميركية شعبية كبيرة خلال السنوات الأخيرة في العديد من الدول العربية

«الشرق الأوسط» (القاهرة)
صحتك 4 حقائق صحية تدعوك إلى تناول الفطر

4 حقائق صحية تدعوك إلى تناول الفطر

لا يحتاج الفطر «عيش الغراب» (Mushrooms) إلى ضوء الشمس لينمو، ويتضاعف حجم الفطر كل 24 ساعة، ويُزرع ويُحصد على مدار العام.

د. عبير مبارك (الرياض)
مذاقات الشيف أحمد الزغبي يستعيد نكهات الطواجن اللبنانية على المائدة المصرية (مطعم Aura)

الشيف أحمد الزغبي يسترجع نكهات الماضي بطريقة عصرية

الطواجن من الأطباق الشهيرة خلال شهر رمضان المبارك على المائدة العربية، حيث يتجاوز مفهومها تجمع العائلات حولها، إلى الشوق لروائح الماضي وأساليب الطهي التقليدية.

محمد عجم (القاهرة)
مذاقات البطاطس المشوية بالنعناع من شيف علي عبد الحميد (الشرق الأوسط)

كيف تحضر «السناكس» بطريقة صحية؟

تظل «السناكس» أو المأكولات المسلية الصحية هي النصيحة الذهبية للطهاة، وخبراء التغذية ومدربي اللياقة البدنية؛ لدورها في زيادة الشعور بالشبع

نادية عبد الحليم (القاهرة)

الحساسية الموسمية... ما أفضل الطرق لتخفيف الأعراض؟

الجهاز المناعي يتفاعل مع حبوب اللقاح المحمولة جواً مما يسبب أعراض الحساسية (رويترز)
الجهاز المناعي يتفاعل مع حبوب اللقاح المحمولة جواً مما يسبب أعراض الحساسية (رويترز)
TT
20

الحساسية الموسمية... ما أفضل الطرق لتخفيف الأعراض؟

الجهاز المناعي يتفاعل مع حبوب اللقاح المحمولة جواً مما يسبب أعراض الحساسية (رويترز)
الجهاز المناعي يتفاعل مع حبوب اللقاح المحمولة جواً مما يسبب أعراض الحساسية (رويترز)

يعاني كثير من الأشخاص حول العالم من الحساسية الموسمية التي تظهر في الحكة، والعيون الدامعة، والأنف المسدود.

ويصاب نحو رُبع البالغين في الولايات المتحدة بالتهاب الأنف التحسسي الموسمي، أو حمى القش. يتفاعل الجهاز المناعي مع حبوب اللقاح المحمولة جواً؛ مما يسبب أعراض الحساسية. كما أن ارتفاع درجات الحرارة يعني حلول الربيع مبكراً، مما يؤدي إلى إطالة مواسم حبوب اللقاح، وفقاً لصحيفة «واشنطن بوست».

لكن أطباء الحساسية والأنف يقولون إنك لست بحاجة إلى تحمُّل الأعراض المزعجة، ويمكنك تناول أدوية الحساسية، مثل الستيرويدات الأنفية، قبل بضعة أسابيع من ذروة حبوب اللقاح لتفادي ظهور الأعراض.

قال زاكاري روبين، متخصص الحساسية في الولايات المتحدة: «إذا لم تعالج أعراضك بشكل استباقي قبل بدء موسم حساسية حبوب اللقاح، فستواجه صعوبة أكبر في محاربتها».

ما هي حبوب اللقاح التي تؤذيك؟

هناك 3 أنواع من حبوب اللقاح التي قد يُصاب الناس بحساسية تجاهها: العشب، والأشجار، والأعشاب الضارة. يقول الخبراء إن طبيبك أو متخصص الحساسية قد يطلب إجراء فحص دم أو فحص جلدي لتحديد النوع أو الأنواع التي تُعاني من حساسية تجاهها.

بشكل عام، تنتشر حبوب لقاح الأشجار في أوائل الربيع، وتنتشر حبوب لقاح العشب في أوائل الصيف، بينما تبقى حبوب لقاح الأعشاب في الهواء من أواخر الصيف وحتى الخريف. يقول خالد عبد الحميد، متخصص الحساسية في كلية الطب بجامعة واشنطن في سانت لويس، إن أشجار البلوط والجميز تشتهر بتلقيحها في أوائل الربيع.

لكن الخبراء يقولون إن التوقيت الدقيق للحساسية الموسمية يعتمد على مكان إقامتك.

ما أكثر العلاجات فاعلية؟

يقول الخبراء إن العلاج يبدأ بالتجنب. إذا كانت أعداد حبوب اللقاح مرتفعة، أغلق النوافذ، وفكر في استخدام جهاز تنقية الهواء، وتجنب العمل في الفناء، وقم بتغيير ملابسك واستحم عندما تعود إلى الداخل.

هناك أيضاً عدد من الأدوية التي تُصرف بوصفة طبية أو دونها، والتي يُمكن للأشخاص تناولها لتخفيف ردود الفعل التحسسية لديهم.

صرَّحت نيسا فوكس فاريل، الأستاذة المساعدة في طب الأنف والأذن والحنجرة بكلية الطب بجامعة واشنطن في سانت لويس، بأنها تُوصي المرضى باستخدام بخاخات الأنف بدلاً من الأقراص الفموية، لأن البخاخات تُوفر العلاج «من المصدر».

وأوضحت باتريشيا لوغار، متخصصة الحساسية والمناعة في كلية الطب بجامعة ديوك، أن بخاخات الستيرويد الأنفية تستغرق وقتاً حتى تُعطي مفعولها، لكنها تُعالج بفاعلية «سلسلة الاستجابات المناعية» المُسببة للحساسية الموسمية.

وأضافت لوغار أن أقراص وبخاخات مضادات الهيستامين «إضافات» لا تتطلب المهلة الزمنية نفسها التي تتطلبها بخاخات الستيرويد. يُمكن لمضادات الهيستامين أن تُساعد الأشخاص الذين يُعانون من سيلان وحكة الأنف وسيلان الدموع باستمرار.

وأشارت فاريل إلى أن بخاخات المحلول الملحي أو غسولات الماء المالح تُخفف المخاط، وتُزيل مُسببات الحساسية العالقة في الأنف، مما يُساعد على منع بعض الأعراض.

وأفادت الطبيبة إن مضادات الليكوترين، مثل سينغولير، تُصرف بوصفة طبية للأشخاص الذين يعانون من احتقان الأنف أو السعال أو أعراض تنفسية أخرى ناجمة عن الحساسية.

المعيار الذهبي

كشفت لوغار عن أن حقن الحساسية هي «المعيار الذهبي» لإدارة الحساسية الموسمية. يحقن الطبيب كميات صغيرة من مسببات الحساسية في الجلد أسبوعياً لتدريب الجهاز المناعي على التعرُّض لها. لكنها عملية طويلة، بشكل عام، حيث تُحقَن مرة واحدة أسبوعياً لمدة 7 أشهر، ثم كل شهر لمدة 3 سنوات أخرى.

وأضافت لوغار: «خلال السنة الأولى، يمكنك الانتقال من 4 أدوية لعلاج الحساسية إلى صفر». وعندما تنتهي من العلاج، «ستتوقف عن تناول الأدوية لعقود».

هل يُمكن أن أُصاب بحساسية موسمية بوصفي شخصاً بالغاً؟

قال عبد الحميد إن كثيراً من الناس يُصابون بالحساسية في طفولتهم، ولكنه رأى مرضى تجاوزوا الخمسينات والستينات من عمرهم يُعانون من الحساسية لأول مرة.

وأضاف أن الشخص يُمكن أن يُصاب بردود فعل تحسسية بعد بعض أنواع العدوى الفيروسية، حتى نزلات البرد، وأن بعض النساء يُبلغن عن تغير في الحساسية بعد الولادة.