«زوما» يحتفل بعيد مطعمه الأول في العالم بلندن

لائحة طعام خاصة من تصميم مؤسسه طيلة هذا الشهر

سي باس مع الزنجبيل

يقال في الكثير من الأحيان إن الموقع هو نجاح أي مشروع، ولكن هذه المقولة لا تنطبق على مطعم «زوما» بفرعه الأول في لندن، لأنه يقع في شارع فرعي بعيداً عن عيون المارة والذواقة وسكان منطقة نايتسبريدج، فهو لا يبعد عن متاجر «هارودز» الأشهر في العاصمة، إلا أنه بعيد عن عينها وعيون زوارها، ولكنه قريب من معدتهم، لأنه استطاع أن يكون العنوان الدائم لزوار لندن وسكانها منذ أن افتُتِح لأول مرة في أكتوبر (تشرين الأول) عام 2002.
واليوم، وبعد 15 عاماً من النجاح الذي لم يتوقعه حتى مؤسسه راينر بيكير، وشريكه أرجون واني، يحتفل المطعم بنجاحه المستمر الذي أدى إلى ولادة 11 فرعاً حول العالم.
وكانت «الشرق الأوسط» من بين المدعوين إلى الاحتفال بعرس النكهات اليابانية والتحف الغذائية الأشبه باللوحات الفنية، حيث قام بيكير وهو طاهٍ من أصل ألماني بتصميم لائحة طعام خاصة بعيد الفرع الأول لـ«زوما» تتضمن أطباقاً لذيذة من ناحية الطعم ورائعة من حيث طريقة التقديم.
بحضور نخبة من نقاد الطعام في لندن، بدأ مهرجان الأكل بحبوب «الايدامامي» المملحة، وانطلقت الأطباق الآتية من المطبخ المفتوح وبدأت الروائح تنبعث من الأطباق المطهوّة التي تدغدغ المعدة وأطباق أخرى نيئة مثل الماكي والسوشي والساشيمي التي تدغدغ العين بطريقة تحضيرها وألوانها الجذابة التي إذا دلت على شيء فهي تدل على جودة أنواع الأسماك.
وقال بيكير لـ«الشرق الأوسط» بعد ترحيب منه بالصحيفة: «أهلا بـ(الفاينانشيال تايمز) العربية (هذا اللقب يتداوله العاملون في قطاع الصحافة والعلاقات العامة في الأوساط اللندنية)، وبعدها أضاف أنه سعيد جداً بنجاح فرع (زوما) الأول بالعالم الذي اختار أن يكون في لندن».
وعن سر نجاح مطاعم «زوما»، قال بيكير إن النوعية والمحافظة على المستوى الجيد هما العنصر الأهم في نجاح أي مطعم.
وتضم لائحة الطعام الخاصة بهذا الشهر 11 طبقاً، من بينها «السي باس» مع «يوزو»، وبعدها تشكيلة من السوشي والساشيمي وTokusen Nigiri وطبق لحم ستيك مع السمسم والطبق الألذ كان «السي باس» المطهو مع الزنجيل وهو طبق حار رئيسي.
ويبلغ سعر الغداء أو العشاء 124 جنيهاً إسترلينياً، ومن المهم الإشارة إلى أن هذه اللائحة تضم أطباقاً شهيرة يقدمها المطعم في الأيام العادية، وهذا السعر يشمل 11 طبقاً بما فيها طبق مميز يضم ألذ أنواع الحلوى والآيس كريم.
المطعم مميز بديكوره الياباني العصري الجميل ويعكس روح مطبخه الذي يمزج ما بين أصالة أطباق المطبخ الياباني والعصرية، و«زوما» هو المطعم الأول في أوروبا الذي تبنى أسلوب «روباتا غريل» (Robata Grill) إلى أوروبا، وهذا الأسلوب معروف في آسيا، وهو عبارة عن طريقة خاصة بشي اللحم، والمعروف أيضاً عن «زوما» أنه أفضل من يقدم لحم بقر الواغو Wagyu Beef، ويُعتَبَر هذا الطبق من أكثر الأطباق مبيعاً في المطعم، وما يجعله مميزاً هو إضافة الكمأة السوداء Wagyu Sirloin takaki and black truffle.
الحجز في المطعم ضروري لشدة الإقبال عليه، ولكن بيكير ابتدع فكرة رائعة وخصص مساحة خاصة للزبائن الذين يأتون إلى المطعم في آخر لحظة ومن دون حجز مسبق.
مبدأ «زوما» يعتمد على أسلوب «إزاكايا» وهذا يعني الأكل في أجواء بعيدة عن التكلف، هدفه تقديم النكهات الأصلية من الشرق واحترام تقاليد الماضي.
يشار إلى أن فرع زوما الأول في العالم وُلِد في لندن، ولا يزال الأكبر والأكثر ربحية، وهناك فروع للمطعم في دبي وهونغ كونغ وميامي ونيويورك وداتكا وبانكوك وإسطنبول وروما وقريباً في لاس فيغاس.