أنا متعطش دائماً لأحدث الوسائل والأجهزة التكنولوجية المستخدمة في المطبخ، مثل جهاز تقطيع الخضراوات على أشكال لولبية، وأفضل بوجه خاص تلك الأجهزة المزودة بالإضاءة بالصمامات الثنائية الباعثة للضوء «ليد LED». وأحياناً تكون تلك الوسائل مفيدة حقاً، لذا طلبت من ليزلي ستوكتون، الكاتبة بموقعين لاختبار المنتجات تابعين لصحيفة «نيويورك تايمز»، وهما «واير كاتر»، و«سويت هوم»، نصيحتها فيما يتعلق بأحدث الأدوات، وهي «الطنجرة الفورية Instant Pot» التي تجمع بين طنجرة الطهي البطيء، وطنجرة الضغط العالي.
* جذبت الطنجرة الفورية بعض المتعصبين، فهل هي أفضل وسيلة جامعة منذ اختراع الساعة؟
- ما يميز الطنجرة الفورية، أو الطناجر الكهربائية متعددة الأغراض، بوجه عام، هو أنها عملية وملائمة بدرجة مذهلة. يمكنك العودة إلى المنزل، وإلقاء بعض مكونات الطعام بها ليصبح الطعام معداً خلال 30 دقيقة تقريباً. هناك أمر آخر مثير للاهتمام في هذه الطنجرة، وهو أنها لا يمكن أن تتسبب في أي ضرر أو أذى؛ فمثلا لن ينتهي بك الأمر إلى سقف مغطى بحساء البازلاء لأنها تنظم ذاتها، وبها نظام أمان يقوم بإغلاق الجهاز عند ارتفاع الضغط عن المعدل الطبيعي.
* لكن ألا يوجد بها عيوب؟
- بلى بالطبع، إذ إن هناك وظيفة غير موجودة في طنجرة الطهي الكهربائية، وهي أنك لن تحصل أبدا على تلك الطبقة المحروقة أعلى قطعة لحم في أي طنجرة كهربائية، فدرجة التسخين ليست قوية كما هي الحال في الطنجرة العادية. لا يمثل هذا الأمر أهمية كبيرة بالنسبة إلى كثير من الذين يعدون الطعام في المنزل، ويحاولون فقط تحضير وجبة العشاء. إن أردت القيام بذلك (أي الحصول على طبقة لحم محروقة) فلا عليك سوى إحضار مقلاة من الحديد ووضعها على الموقد.
* لقد ظننت أن العيب سيكون متعلقا بالمساحة التي تشغلها الطنجرة على منضدة المطبخ.
- نعم هذا صحيح أيضاً، فحجم الطنجرة الفورية كبير، حيث تبلغ سعتها 6 كوارتات (الكوارت 1.137 لتر)، وهناك أيضاً طنجرة بسعة 8 كوارتات.
لدي الطنجرة الفورية «ألترا 60» (Ultra 60) في مطبخي ببروكلين، لكنني أضعها على أحد الأرفف، ووزنها خفيف بحيث لا يتطلب إنزالها من على الرف بذل جهد كبير. إنها ليست مثل مجموعة تحضير الطعام الكبيرة.
هناك بعض الأجهزة أو الأدوات التي لا يمكن لأي شخص يعد الطعام في المنزل الاستغناء عنها، أو على الأقل أنا أتحدث هنا عن نفسي. يمكن ذكر هنا على سبيل المثال: الخلاط، أو الخلاط الثابت.
* تصميم حديث
أعتقد أن الطنجرة الفورية أحد أكثر الوسائل عملية للذين يطهون في المنزل، خاصة إذا كنت من محبي طنجرة الطهي البطيء؛ لأنها تستطيع القيام بذلك أيضاً.
يستطيع التصميم الأحدث من الطنجرة الفورية «ألترا 60» طهي الطعام على البخار، أو بالضغط، أو ببطء، إلى جانب قدرته على إعداد الزبادي، وكذلك يمكنه الاحتفاظ بالحرارة لمدة 99 ساعة. أقرأ في المقالات، التي يتم نشرها على موقعي «واير كاتر»، و«سويت هوم» عن الطناجر التي اختبرها فريق العمل من خلال وضع 15 رطلا (الرطل 453 غراما تقريبا) من صدور الحيوانات، و13 رطلا من الفاصوليا السوداء، و12 رطلا من الأرز البني لاكتشاف الطنجرة الأفضل.
* إنك طاهية ناجحة ومتميزة، كيف يمكنك التفكير مثل شخص يطهو في المنزل حين تقدمين اختياراتك؟
- لقد كنت محررة مقالات عن الطعام، وعملت في مطبخ الاختبار في برنامج «مارثا ستيورات ليفينغ»، وكذلك برنامج «إيفري داي فود» لمدة 6 أعوام. أعددت وصفات لمن يطهون في المنزل. كنت أعلم جيداً أن الأشخاص المنشغلين بأعمال كثيرة يريدون وصفات سهلة معدّة من مكونات يسهل الحصول عليها، وأنهم يريدون قائمة مكونات قصيرة قدر الإمكان؛ فعلى سبيل المثال فإنهم لن ينظروا إلى أي قائمة بمكونات تزيد على العشرة. كذلك لا ينبغي أن ترسل أبا أو أما منشغلين كثيراً يقيمان في قلب البلاد في مهمة صعبة للحصول على مزيج التوابل «غارام ماسالا». ونطبق تلك العادات نفسها على الأجهزة؛ فأنت تريد التمكن من إعداد عشاء ليلا بثقة، وبطريقة مألوفة بعيدة عن التكهنات. أعتقد أن امتلاك جهاز متعدد الأغراض يمكنك ضبطه، وتركه لمدة نصف ساعة، أمر مهم بالنسبة للأسر المنشغلة بمسؤوليات كثيرة.
* هل لديك نظرية موحدة لأجهزة المطبخ؟
- نعم، أن تشتري ما تستخدمه كثيراً. إذا كان الجهاز موجوداً على منضدة المطبخ فينبغي عليك استخدامه مرتين أسبوعياً على الأقل. إذا لم تكن تفعل ذلك، فمن الأفضل وضعه داخل خزانة. أضع على منضدة المطبخ لدي ماكينة إعداد القهوة (أستخدمها يومياً)، والغلاية الكهربائية (أستخدمها من أربع إلى خمس مرات أسبوعياً)، والخلاط (أستخدمه من مرتين إلى أربع مرات)، وفرنا لتحميص شرائح الخبز (أستخدمه يومياً)، وأضع كل الأشياء الأخرى بعيداً.
* كيف تسيطرين على الرغبة في شراء جهاز حديث آخر وضمّه إلى مطبخك؟
- إذا كنت تفكر في شراء جهاز جديد، وضمّه إلى مطبخك، فألق نظرة صادقة على كيفية إعدادك للطعام؛ وتأمل الوظائف التي يؤديها هذا الجهاز، وكيف ستستطيع دمج استخدامه في إطار عاداتك الشخصية. شراء أجهزة متعددة الأغراض فكرة جيدة دائماً، حيث يمنع ذلك وجود الفوضى. لذا إذا كنت ترغب في شراء الطنجرة الفورية، لكنك تقلق من تكدس الأشياء والفوضى، يمكنك التبرع بطنجرة الطهي البطيء، حيث لن تكون بحاجة إليها بعد الآن.
* خدمة «نيويورك تايمز»
