طهي البطاطس والخبز في درجات حرارة عالية قد يسبب السرطان

قال علماء تابعون للحكومة البريطانية اليوم (الاثنين) إن طهي البطاطس والخبز في درجات حرارة عالية لفترة طويلة قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان لدى الأشخاص الذين يتناولون هذه الأطعمة بانتظام.
وقالت وكالة معايير الغذاء البريطانية إن تجارب أجريت على حيوانات أظهرت أن مادة تسمى أكريلاميد، وتنتج عند تحميص أو قلي أو شوي النشويات في درجات حرارة مرتفعة لفترة طويلة، تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
وأضافت الوكالة في بيان قوبل بانتقادات من بعض الخبراء المستقلين، أنه للحد من هذه المخاطر يتعين على المستهلكين طهي هذه الأطعمة في درجات حرارة أقل وأكلها عندما يصل لونها إلى الذهبي وليس البني.
وتابع: «اتفق العلماء على أن الأكريلاميد يمكن أن تصيب الإنسان بالسرطان».
وأضافت: «كقاعدة عامة اكتفوا باللون الأصفر الذهبي أو افتح عند قلي أو خبز أو تحميص أو شوي النشويات كالبطاطس والخضراوات الجذرية والخبز».
وقالت جمعية أبحاث السرطان البريطانية الخيرية ردًا على بيان الوكالة: «الأدلة من التجارب على الحيوانات أظهرت أن الأكريلاميد يمكنها التفاعل مع الحمض النووي الوراثي في خلايانا لذلك فإنها قد ترتبط بالإصابة بالسرطان».
وأضافت: «لكن الأدلة من الدراسات البشرية أظهرت أنه فيما يتعلق بأغلب أنواع السرطان فإنه لا توجد صلة بينها وبين الأكريلاميد».