«بالثازار».. يكمل نجاح نيويورك في لندن

نمط «البراسري» الفرنسية في أجواء أميركية

عندما افتتح مطعم «بالثازار» (Balthazar) أبوابه في لندن عام 2013، كان الافتتاح بمثابة حدث مهم في روزنامة الذواقة الذين يترددون على المطعم بفرعه الأول في نيويورك، وقد استطاع المطعم نقل أجواء «بالثازار» في مدينة «التفاحة الكبرى»، وتحديدا في مانهاتن، إلى عاصمة الضباب كما هي، إن كان من حيث الديكور الذي يعتمد على نمط «البراسري الفرنسية»: مقاعد من الجلد الأحمر وكراسٍ من الخشب وأغطية ورقية باللون الأبيض تكسو الطاولات التي تتوزع بأشكال مختلفة، وزاوية للخبز الفرنسي الذي يحضر في المطعم، وزاوية أخرى للأسماك وثمار البحر، وسقوفية عالية جدا ومراوح بشفرات خشبية تتدلى منها، وستائر تغطي نصف واجهات الزجاج تماما، مثل تلك التي تراها في باريس في المطاعم والمقاهي التقليدية، ومرايا عتيقة عملاقة معلقة على الجدران.
ومعظم العاملين في المطعم من الجنسية الفرنسية، بزي موحد أنيق، وأهم ما يميز المطعم إلى جانب نوعية الطعام الجيدة والأطباق الفرنسية اللذيذة الخدمة، وطريقة تعامل العاملين مع الزبون، وقد تكون هذه الميزة من أهم ما يجعل الزبون يعود مرارا وتكرارا إلى «بالثازار» الذي يفتح أبوابه من الساعة السابعة والنصف صباحا حتى منتصف الليل، وهذه صفة قلما تجدها في لندن التي تقفل مطابخ مطاعمها في وقت مبكر، ويقدم المطعم وجبات الفطور والبرانتش والغداء وشاي بعد الظهر، بما فيه الخالي من الغلوتين والعشاء، ولكل فترة من اليوم لائحة طعام خاصة، ولكن لا يتأفف النادل إذا طلبت أي شيء إضافي، ويعمل على تحقيق طلبك مهما كان.
والحجز ضروري لأن الطلب عالٍ على مطعم بهذه المواصفات في منطقة سياحية مثل «كوفنت غاردن»، ولكن في كثير من الأحيان يتساهل العاملون، ويعملون قصارى جهدهم لإيجاد طاولة للزبائن.
والمأكولات في «بالثازار» فرنسية، وفيها ما يرضي الجميع من أسماك وستيك ولحم الضأن، وحتى القواقع وشوربة البصل الفرنسية الشهيرة والسلطات الخفيفة.
والمسؤول عن فكرة المطعم وإحضارها إلى لندن هو كيث ماكنالي الذي حاول جاهدا أن ينقل أجواء «بالثازار» في نيويوك الذي أبصر النور عام 1997 إلى لندن، واختار العنوان بعناية ليتناسب مع فكرة المكان التي تهدف إلى الشعور بالراحة في مطعم جميل في أجواء غير رسمية، وكانت النتيجة أنه اختار مبنى سوق الزهور في كوفنت غاردن الذي يعتبر الأقدم، ويعود بناؤه إلى عام 1870. وللحفلات والمناسبات الخاصة، يقدم «بالثازار» غرفة طعام لستين شخصا، تقع في الطابق العلوي، ويمكن الوصول إليها عبر المدخل الرئيسي، أو عن طريق مدخل جانبي خاص.
وبالنسبة للأطباق، فهي تعتمد على نوعية وجودة المكونات، فلائحة الطعام سهلة وبسيطة تعتمد كثيرا على الأسماك وثمار البحر واللحوم، ولا تعتمد على الفذلكة الزائدة، ومن الأطباق اللذيذة المحار مع صلصة خاصة، وسمك السلمون، وسباغيتي مع سلطعون البحر، وسلطة الأخطبوط والبرغر، ويشار إلى أن البطاطس المقلية من ألذ ما يمكن أن تتذوقه، وإذا كنت تريد فطورا لذيذا، فالمطعم يقدم لك الأطباق الخاصة بفترة الصباح حتى الحادية عشرة، ومن ألذها البيض على طريقة «بينيديكت» مع السلمون المدخن والسبانخ، مع مكعبات البطاطس المقلية.
ومن الأطباق اللذيذة الأخرى سمك «دوراد» مشوية مع الخضار، وسلطة التونا (نصف مطهوة)، وطبق «التونا تارتار»، من دون أن ننسى طبق «الماكاروني تشيز»، ومن الضروري أن تتذوق الخبز الطازج الأسمر والأبيض الذي يحضره الخباز الشهير جون رولف، وللتحلية فلا بد من تذوق البافلوفا بوصفتها التقليدية القديمة.
Balthazar، 4 - 6 Rusell Street,Covent Garden، WC2b 5HZ