مطعم الاسبوع: «ساكفيلز».. وأصبح للكمأة عنوان

أجدد مطعم للحم والبرغر على أصوله في لندن

أجدد عنوان للأكل في مايفير اللندنية - من أشهر الأطباق التي تقدم برغر مع الكمأة - أنواع سلطة عديدة يدخل فيها زيت الكمأة - ستيك مع الكمأة

تشهد لندن حاليًا افتتاح عدد كبير من المطاعم، بعضها ينجح ويحلق في سماء عالم المأكولات وبعضها ينحسر ويختفي، إلا أن توقعاتي لمطعم «ساكفيلز» Sackville’s أجدد عنوان للأكل بمنطقة مايفير في لندن، إيجابية، لأن المطعم يقدم فكرة جديدة في قالب عصري وضمن ديكورات جميلة، والأهم من هذا كله هو أنه يركز على مكون مهم جدًا وهو الكمأة (نوع من أنواع الفطر غالية الثمن يتعدى سعر الغرام منها المائة دولار أميركي، وتوجد بكثرة في جبال إيطاليا وتلقب بالماس الأسود نسبة لسعرها وقيمتها)، وعلى عكس المطاعم الأخرى التي تدخل الكمأة في أطباقها في موسمها فقط حيث يتم استقطابها من إيطاليا دون سواها، فمطعم ساكفيلز يقدمها في جميع المواسم، لأنه يستقطبها من بلدان عدة في مواسمها الأصلية، وحاليًا يتم استيرادها من كرواتيا، على أن يبدأ باستخدام الكمأة الإيطالية في موسم الخريف المقبل.
وتتناغم الكمأة مع أجود أنواع اللحم الأحمر من ستيك وبرغر، وهنا نتكلم عن البرغر الحقيقية التي تصنع من أفضل أنواع لحم واغيو Wagyu، وفكرة المطعم بدأت من طبق برغر «جورجز بلاك برغر» George’s Black Burger الذي يضم قطعة من اللحم مع كثير من الكمأة وقطعة من الجبن في خبز هش وطري مخبوز في المطعم أيضًا مع القليل من معجون «كبدة الإوز» Foie gras mayonnaise.
المطعم لا يزال جديدًا جدًا، وتزامنت زيارتنا إليه بعد ثلاثة أيام من افتتاحه لدرجة أن اللافتة الخارجية للاسم لم تكن حاضرة بعد، يكفي أن تصل إلى شارع «ساكفيل» الذي يحمل اسمه المطعم لتدلك إليه رائحة الكمأة والديكور الذي يشبه غابة في فصل الخريف، الألوان تتراوح ما بين الأخضر والألوان الفاتحة الأخرى مع لمسات جميلة على الجدران وإنارة خافتة وبنفس الوقت مريحة، آرائك من المخمل الناعم والجلد مع إضافة لون المستردة الذي يضفي رونقًا على المكان.
المطعم يحتل طابقين، الطابق السفلي مخصص لتناول العصائر والمشروبات، بالإضافة إلى لائحة طعام على طريقة Finger food الخفيفة ويفتح لغاية الساعة الثانية صباحًا، أما الطابق الأول فهو مخصص للغداء والعشاء، ويتميز بديكور جميل على غرار مطاعم نيويورك، ويضم 42 مقعدًا، فتشعر فيه بالحميمية، وأهم ما يميزه هو فريق العمل فيه، فكل عامل مختص في مجاله، وأول ما يفعله النادل عند إحضار لائحة الطعام، وضع ميزان على الطاولة إلى جانب طبق فيه قطع من الكمأة السوداء، يقوم بتسجيل وزن القطعة، وبعد موافقتك عليها تختار الطبق الذي تريده ليقوم الطاهي بتحضير طبقك بالكمأة التي اخترتها.
والأطباق تقتصر على السلطات اللذيذة التي يدخل فيها زيت الكمأة مثل الأفوكادو والطماطم وكارباتشيو اللحم مع جبن البارمزان والكمأة وطبق سلطة الكينوا مع الفاصولياء.
من الأطباق اللذيذة الأخرى طبق حلوى Chocolate Fondant Burger الذي يعتبر من الأطباق التي تحمل توقيع المطعم. ومن الحلوى اللذيذة طبق فطيرة التفاح.
للمزيد من المعلومات: www.sackvilleslondon.com
العنوان: 8A، Sackville Street ,W1S 3DF