الليستيريا: كيف تحمي نفسك من البكتيريا المميتة المنقولة بالغذاء؟

الليستيريا جرثومة شديدة التحمل تستمر في النمو أثناء التبريد (أ.ب)
الليستيريا جرثومة شديدة التحمل تستمر في النمو أثناء التبريد (أ.ب)
TT

الليستيريا: كيف تحمي نفسك من البكتيريا المميتة المنقولة بالغذاء؟

الليستيريا جرثومة شديدة التحمل تستمر في النمو أثناء التبريد (أ.ب)
الليستيريا جرثومة شديدة التحمل تستمر في النمو أثناء التبريد (أ.ب)

أعلنت المراكز الأميركية لمكافحة الأمراض والوقاية منها أن تفشي مرض الليستيريا القاتل في ست ولايات أميركية مرتبط باللحوم والأجبان الملوثة. ولكن ما الذي يمكنك فعله لتقليل خطر إصابتك بالعدوى؟
* ماذا نعرف عن البكتيريا؟
الليستيريا هي جرثومة شديدة التحمل، يمكن أن تستمر في النمو في محيط بارد، وهو ما لا تستطيع أنواع أخرى من البكتيريا مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية القيام به، وفقاً لتقرير لشبكة «سي إن إن».
في الولايات المتحدة، تعد الليستيريا ثالث سبب رئيسي للوفاة من بين الأمراض المنقولة بالغذاء، حيث تقتل نحو 260 شخصاً سنوياً، وفقاً لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها.
وتقول إدارة الغذاء والدواء الأميركية: «حتى مع العلاج المناسب بالمضادات الحيوية، فإن معدل الوفيات بالمرض مرتفع» ويرواح بين 20 و30 في المائة.
ويزيد احتمال إصابة النساء الحوامل بالليستيريا بنحو 10 مرات، وقد يكون المرض قاتلاً للجنين. وقالت إدارة الغذاء والدواء الأميركية إن الحوامل من أصل لاتيني أكثر عرضة لخطر الإصابة، ويرجع ذلك على الأرجح إلى تناول الجبن الطري التقليدي وأطعمة أخرى مصنوعة من الحليب غير المبستر.
وقالت الوكالة إن الأطعمة المصنوعة من الحليب الخام يزيد احتمال احتوائها على الليستيريا بنسبة 50 إلى 160 مرة.
وقد يصاب البالغون والأطفال الذين يتمتعون بجهاز مناعي سليم بمرض خفيف أو مزعج لا يتطلب دخول المستشفى أو تناول المضادات الحيوية، عند التقاطهم الليستيريا. لكن أي شخص يعاني من نقص المناعة، مثل كبار السن، والمصابين بالسرطان أو أمراض الكلى، أو السكري، أو الأشخاص المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية (الإيدز)، يمكن أن يصاب بمرض خطير ومميت.
كانت اللحوم مصدراً شائعاً لتفشي الليستيريا في التسعينات، وفقاً لمركز السيطرة على الأمراض، ويرجع ذلك على الأرجح إلى صعوبة إزالة البكتيريا المقاومة من كل زاوية وركن في أجهزة تحضير الطعام.
وإضافة إلى اللحوم، تم ربط تفشي الليستيريا بالشمام والكرفس والخضار الورقية مثل السبانخ، والجبن الطري، حسبما ذكرت الوكالة.
https://twitter.com/CDCgov/status/1590788833494302721?s=20&t=uVlZgY8cddt87iqSLRcciw
* كيف تحمي نفسك؟
- حافظ على نظافة المطبخ: نظف ثلاجتك بانتظام بالماء الساخن والصابون السائل. قالت مراكز السيطرة على الأمراض إنه يجب فصل اللحوم عن الخضار، والتأكد من تعقيم مناطق إعداد الطعام.
- حافظ على الثلاجة باردة: لأن الليستيريا يمكن أن تنمو بسهولة في درجات الحرارة الباردة، احتفظ بالثلاجة عند 41 درجة فهرنهايت (5 درجات مئوية) أو أقل. يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة الأساسية صفر فهرنهايت (ناقص 18 درجة مئوية) أو أقل.
- الحليب الخام: قالت مراكز السيطرة على الأمراض إن تناول الأطعمة المصنوعة من الحليب الخام هو «أحد أكثر الطرق خطورة» للإصابة بالليستيريا والجراثيم الضارة الأخرى.
- الجبن الطري: على الحوامل أو أصحاب المناعة الضعيفة الابتعاد عن تناول الجبن الطري.
- البراعم: لا يمكنك فقط إزالة البكتيريا من الفجل أو الفاصولياء أو أي نوع من البراعم بسهولة، كما قالت مراكز السيطرة على الأمراض. يجب على الأفراد المعرضين لمخاطر عالية ألا يأكلوا البراعم النيئة أو حتى المطبوخة قليلاً.
-الخضار الورقية: بعض الخضار الورقية مثل اللفت والسبانخ والخس والجرجير البري تنمو على الأرض وتزداد احتمالات تلوثها بالليستيريا في التربة. عليك غسلها دائماً باستخدام هذه الخطوات:
اغسلها لمدة 20 ثانية بالماء والصابون.
لا تنقع الخضار في الحوض، فهذا ينشر أي بكتيريا موجودة على ورقة واحدة في جميع الأوراق.
من الضروري إزالة أي أوراق ممزقة أو غير صالحة.
تحت الماء الجاري، افرك كل ورقة برفق ثم جفف الأوراق بقطعة قماش نظيفة.
- البطيخ: يعتبر البطيخ مصدراً آخر لعدوى الليستيريا. قالت مراكز السيطرة على الأمراض: «تناول قطع البطيخ على الفور وتخلص من أي قطع غير مبردة لمدة أربع ساعات أو أكثر. قم بتبريد قطع البطيخ في درجة حرارة 41 فهرنهايت (5 درجات مئوية) لمدة لا تزيد على سبعة أيام».
- اللحوم الباردة والنقانق: إذا كنتِ حاملاً أو معرضة لخطر كبير، فلا تأكلي اللحوم الباردة مثل النقانق العادية أو المخمرة أو الجافة أو أي لحوم أخرى ما لم يتم تسخينها إلى درجة ساخنة (165 فهرنهايت) أو 74 درجة مئوية قبل التقديم مباشرة.
- السمك المدخن البارد: لا تأكل السمك المدخن البارد «ما لم يكن معلباً أو موضوع في طبق مطبوخ» إذا كنت معرضاً لخطر كبير. بعض الأطعمة المعلبة الصالحة، مثل التونة والسردين والسلمون، لن تزيد من خطر الإصابة بالليستيريا.


مقالات ذات صلة

أطعمة تسرع عملية الشيخوخة... تعرف عليها

صحتك بعض الأطعمة يسهم في تسريع عملية الشيخوخة (رويترز)

أطعمة تسرع عملية الشيخوخة... تعرف عليها

أكدت دراسة جديدة أن هناك بعض الأطعمة التي تسهم في تسريع عملية الشيخوخة لدى الأشخاص بشكل ملحوظ، داعية إلى تجنبها تماماً.

«الشرق الأوسط» (روما)
صحتك كبار السن الذين يعيشون بمفردهم أكثر عرضة لانخفاض مستويات العناصر الغذائية الرئيسية في نظامهم الغذائي (أ.ف.ب)

الوحدة تخفض مستويات العناصر الغذائية الأساسية بأجسام كبار السن

قال علماء إن كبار السن الذين يعيشون بمفردهم أو المعزولين اجتماعياً هم أكثر عرضة لانخفاض مستويات العناصر الغذائية الرئيسية في نظامهم الغذائي.

«الشرق الأوسط» (لندن)
العالم العربي طفل يعاني سوء تغذية في مستشفى «ناصر» بخان يونس يوم 10 يوليو 2024 (أ.ف.ب)

«يونيسيف» تحذر: 77 مليون طفل في الشرق الأوسط يعانون سوء التغذية

حذَّرت منظمة الأمم المتحدة للطفولة (يونيسيف) من أن ما لا يقل عن 77 مليون طفل ويافع في منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، يعانون شكلاً من أشكال سوء التغذية.

«الشرق الأوسط» (عمان)
يوميات الشرق المستشار الألماني أولاف شولتز تناول الطعام مع فريق بلاده في القرية الأولمبية بباريس (أ.ف.ب)

أطعمة صديقة للبيئة وأثاث غير مريح يثيران الانتقادات في القرية الأولمبية بباريس

للطعام الفرنسي سمعة شهية تخطت الحواجز والثقافات، ولذلك عندما يشتكي الرياضيون المشاركون في أولمبياد باريس من مستوى الطعام، يصبح الأمر مثاراً للتعجب. فعلى الرغم…

«الشرق الأوسط» (باريس)
صحتك صورة لحساء القرع والفاصولياء من بيكسباي

3 أغذية تسهم في إطالة العمر

هل أنت مستعد للحصول على صحة أفضل؟ إليك طرق ينصح بها الخبراء تسهم في إطالة العمر بنمط تغذية سليم

كوثر وكيل (لندن)

المخرج السعودي عبد المحسن الضبعان: تُرعبني فكرة «العنف المكبوت»

مشهد من الفيلم السعودي «ثقوب» (القاهرة السينمائي)
مشهد من الفيلم السعودي «ثقوب» (القاهرة السينمائي)
TT

المخرج السعودي عبد المحسن الضبعان: تُرعبني فكرة «العنف المكبوت»

مشهد من الفيلم السعودي «ثقوب» (القاهرة السينمائي)
مشهد من الفيلم السعودي «ثقوب» (القاهرة السينمائي)

أبدى المخرج السعودي عبد المحسن الضبعان سعادته بردود الفعل التي لمسها لدى عرض فيلمه الجديد «ثقوب» في افتتاح مسابقة «آفاق عربية» ضمن فعاليات الدورة 45 من مهرجان «القاهرة السينمائي الدولي»، مؤكداً أنه لم يتوقَّع اختياره للافتتاح.

وأكد لـ«الشرق الأوسط» أنه حاول خلال الأحداث التعبير عن فكرة «العنف المكبوت» التي تُرعبه، بكونها الأساس الذي يُنتج الإرهابيين، مشيراً إلى قناعته بأنّ الإرهاب ليس مجرّد خيار أو فعل، وإنما حالة داخلية متأصّلة تنبع من أعماق الفرد.

تدور الأحداث حول «راكان» الذي خرج إلى العالم بعد فترة قضاها في السجن على خلفية تورّطه في قضية مرتبطة بالتطرُّف الديني، ليحاول بدء حياة جديدة بعدما تغيَّرت أفكاره. لكن حياته على المستوى المادي لم تكن الأفضل في ظلّ معاناته الضيق، وعمله في ورشة إصلاح سيارات بجانب إشرافه على بعض أعمال المقاولات.

ورأى الضبعان أنّ المشاركة في المهرجانات السينمائية تمنح الفيلم فرصة أكبر للوصول إلى جمهور أوسع قد لا يشاهده حين يُطرح في دُور العرض المحلّية، بالإضافة إلى أنها تساعد العمل على تحقيق «سمعة أفضل»، مشيراً إلى أنّ تجاربه السابقة التي عُرضت في مهرجانات كانت إيجابية رغم اختلاف المهرجانات التي شارك فيها كل عمل.

المخرج السعودي عبد المحسن الضبعان يتطلّع لأفكار مختلفة (القاهرة السينمائي)

وعن أبطال الفيلم، أوضح أنّ «اختيار مشعل المطيري لدور البطل جاء مناسباً مع طبيعته بوصفه فناناً مثقّفاً، يتمتّع بوعي عميق حيال الفنّ ورسالته، وقد فرض نفسه على الدور منذ كتابته».

ووصف التعاون بينهما بـ«الممتع»، فالمطيري «يقدّم الدور كما يريد المخرج عندما يثق في رؤيته الفنّية؛ الأمر الذي سهَّل عليَّ كثيراً خلال التحضيرات، في ظلّ مناقشات مستفيضة بيننا حول الشخصية والتفاصيل قبل التصوير».

وأضاف: «الفيلم كان مليئاً بالصعوبات خلال التحضير والتصوير. لكن الأصعب ارتبط بميزانيته المُحدَّدة قبل 3 سنوات من بدء المشروع، أي قبل الجائحة. وبعد انتهائها واستئناف التصوير، واجهنا صعوبات أخرى مرتبطة بارتفاع الأسعار وتغيُّر تكلفة جوانب ضرورية لخروج الفيلم إلى النور».

وردّاً على انتقادات واجهت الفيلم لاستخدامه الرمزية في بعض المَشاهد، ثم إعادتها بالحوار بين الأبطال ضمن الأحداث، أكد المخرج السعودي أنّ «السينما تُوفّر أدوات عدّة لتقديم المضمون الذي يُريده المبدع، ولا يروقني شرح الفكرة»، مشيراً إلى أنّ المونتاج يمنحه، بوصفه مخرجاً، فرصة لإعادة اكتشاف الفيلم والثغرات والمَشاهد غير المفهومة.

فيلم «ثقوب» يتناول ظاهرة العنف المكبوت (القاهرة السينمائي)

وأوضح أنه بمجرّد شعوره بتكرار يتعلّق بالرسالة، سيتراجع على الفور، مؤكداً حرصه على الإخلاص للفكرة التي يقدّمها، وقناعته بأنه ينبغي تقديمها بصورة يعتقد أنها الأفضل.

وعن اختيار الأفكار، أكد بحثه عن أفلام تحتوي أفكاراً وعناصر غير مألوفة لتقديمها في تجاربه الجديدة. فهو لا يتعجَّل بخطوته السينمائية التالية بعد «ثقوب»، ويقول: «سأتابع عروض الفيلم في الفترة المقبلة والانطباعات حوله»، لافتاً إلى أنه سيرغب لاحقاً في الحصول على «فترة من التأمل»، والبحث عن مشروعات سينمائية تتناسب والتطوّرات، بجانب عمله على مشروعات لأعمال درامية.