مطعم «سحلول».. أكل البيت الشاميhttps://aawsat.com/home/article/372041/%D9%85%D8%B7%D8%B9%D9%85-%C2%AB%D8%B3%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%84%C2%BB-%D8%A3%D9%83%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A
قبل 75 عامًا انطلق مطعم «سحلول» في سوق الدرويشية قرب باب الجابية، بدمشق القديمة، الذي خصصه صاحبه سعيد سحلول لتقديم الوجبات الشامية، خصوصا «الفتّات»، ومنها بشكل أخص فتات المقادم واللسانات، ولكن، ومع تأسيس سوق السنجقدار في خمسينات القرن الماضي، وهو المتفرع من ساحة المرجة الشهيرة بوصفه أهم سوق دمشقي تخصصت محلاته ومبانيه بالمطاعم والفنادق، قام أبناء سعيد بنقل مطعمهم إليه في عام 1956 ليستقبل زبائنه الباحثين عن ألذ وجبات الفتات الشامية والطبخ الشامي التقليدي. ومع بداية الأحداث السورية قبل أربع سنوات، اضطر أصحابه لإغلاقه مع اشتداد الأزمة والحرب، ولكنهم، وقبل نحو شهر، أعادوا افتتاحه من جديد، محتفين بعيده الماسي وبديكور متميز مستوحى من العناصر المعمارية الدمشقية؛ حيث هناك الزخارف الهندسية والنباتية على الجدران الرخامية، وعلى الأسقف التي تتدلى منها الثريات التراثية المصنعة يدويًا والبحرات أو الفسقيات المصنعة من الرخام المشقف الدمشقي، والتي تعطي المكان حميمية. ولكن مع ديكوره الدمشقي، حرص أصحابه على الاستمرار بتميزهم في تقديم وجبات المطبخ الشامي مع بعض مفردات المطبخ الحلبي وتلك التي تتشابه بين المطبخين كالكبب والكبة والمشاوي بأنواعها المختلفة. يوضح أحمد سحلول (أبو نضال) أحد أصحاب المطعم الأشقاء لـ«الشرق الأوسط»: «يتسع مطعمنا لنحو 150 شخصًا، وهو من طابقين. كنا نفتح قبل الأزمة 24/ 24 ساعة؛ أي لا نغلق المطعم مطلقا، ولكننا حاليًا وبسبب الظروف الراهنة نفتحه من 7 صباحًا وحتى الساعة 11 ليلاً، ونقدم فيه كل مفردات المطبخ الشامي، خصوصا الوجبات التي يشعر معها الزبون كأنها معدّة في منزله، كالأرز المطبوخ مع الفاصولياء والبامياء والبازلاء المطهية مع الطماطم، أو الأرز بالبازلاء مع المكسرات والجزر، والموزات باللبن، والموزات المحمرة، والجدي بالزيت و(مفركة البطاطا)، ومفركة الفول، ومنزلة الباذنجان، ومنزلة الزهرة (القرنبيط)، والكوسا باللبن وكوسا شيخ وكوسا حشي.. وغير ذلك. كذلك نقدم جميع أنواع الكبب، ومنها الكبة اللبنية والمبرومة والمشوية وغيرها، وهناك السجقات والفتات الشامية مثل فتة المقادم والدجاج والنخاعات والفتة باللحمة، وهي التي تميّز مطعمنا».
المطعم والمشاهير
ولأنّ المطعم تميّز بالفتات الشامية ومفردات المطبخ الدمشقي، فقد جذب إليه مشاهير الفن، خصوصا المصريين واللبنانيين عندما كانوا في النصف الثاني من القرن الماضي يزورون دمشق لتصوير الأفلام السينمائية أو المشاركة في المهرجانات الفنية السينمائية والغنائية التي كانت تقام على مسرح معرض دمشق الدولي سنويًا، ويؤكد صاحبه (أبو نضال) أن هناك كثيرا من هؤلاء تناولوا الفتات في مطعمه، ومنهم: فريد شوقي ونور الشريف وإلهام شاهين وعمر خورشيد ومجدي الحسيني ونجاح سلام ونزهة يونس وإحسان صادق وفيلمون وهبة وعاصي الرحباني.. وآخرين. ويتذكر أبو نضال موقفا حدث في بداية تسعينات القرن الماضي، وهو أن أحد زوار دمشق من أمراء الخليج كان مقيمًا في فندق «شيراتون».. «لقد فوجئت به في مطعمنا مع مرافقيه، وكانت الساعة تشير للواحدة ظهرًا، وطلب منا الفتات الشامية، ولكننا في العادة نوقف تقديم وجبات الفتات في الثانية عشرة ظهرًا؛ كونها تقدّم للزبائن الراغبين بتناول الفطور في مطعمنا، فقمنا بإعدادها من جديد له ولمرافقيه». المطعم المصنّف سياحيًا بثلاث نجوم، يحرص، ومنذ افتتاحه قبل تسعين عامًا، على تمييز رواده إلى من يريد تناول الفطور، أو الغداء، أو العشاء؛ فيقدّم لكل منهم ما يناسب الوقت وما يقدّمه المطبخ الشامي في هذا المجال، فعلى الفطور، ويسميها أصحابه (ترويقة الصباح)، يمكن للزبون أن يتناول فتات: الحمّص باللحمة - الدجاج - المقادم - لسان - نخاع سلطة أو مقلي، وكذلك الحمص باللحمة والحمّص حب بالزيت، أو باللبن، والبيض المقلي باللحمة، والفول بالزيت أو اللبن. وفي الغداء يمكنه تناول الشوربات مثل شوربة العدس والشعيرية وغيرهما، ومختلف أنواع المقبلات كالكشكة والسلطات مع الوجبة الرئيسية، وهي من أكلات المطبخ الشامي التراثية؛ كالفريكة باللحم أو الدجاج، والمقلوبة بالباذنجان، وكواج البطاطا، والملوخية بالدجاج، أو باللحمة المحضّرة بالطريقة الشامية، وورق العنب، والسجقات، ولحم ريش الغنم، والسودة، وكلاوي بيض غنم، وشرحات مطفاية، وموزات باللبن، أو الصلصة.. وغيرها، وبالتأكيد هناك لمن يرغب المشاوي بمختلف أنواعها واللحومات والفراريج المسحبة والمشوية والأسماك وغير ذلك. وعلى العشاء، يمكن للزبون تناول الفتّات الشامية العريقة مثل الفتة بالسمن البلدي والصنوبر أو الفستق الحلبي والتسقية، أو العشاء الشامي البيتي التقليدي؛ حيث الزيتون واللبنة والجبنة والمكدوس. وإذا كنت ممن يرغبون في تناول الحلويات بعد الوجبات، فستجد في المطعم منها الحلويات الدمشقية المعروفة، ككشك الأمراء والمحلاية والرز بحليب وبوظة الإيما (الآيس كريم) الدمشقية وغيرها، وهناك أيضا العصائر الطبيعية وفواكه الموسم.
مطعم «كاربون»: حين تتحوّل المائدة إلى مسرحhttps://aawsat.com/%D9%8A%D9%88%D9%85%D9%8A%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%B1%D9%82/%D9%85%D8%B0%D8%A7%D9%82%D8%A7%D8%AA/5209165-%D9%85%D8%B7%D8%B9%D9%85-%D9%83%D8%A7%D8%B1%D8%A8%D9%88%D9%86-%D8%AD%D9%8A%D9%86-%D8%AA%D8%AA%D8%AD%D9%88%D9%91%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%A7%D8%A6%D8%AF%D8%A9-%D8%A5%D9%84%D9%89-%D9%85%D8%B3%D8%B1%D8%AD
يُقال إن الذوق مسألة شخصية، ولا سيما حين يتعلّق الأمر بالطعام. فبينما يرى البعض في تجربة مطعم معين قمة المتعة والنكهة، قد يجدها آخرون مبالغاً فيها أو دون التوقعات. هذا التفاوت في الأذواق لا يعكس فقط اختلاف التفضيلات، بل أيضاً تنوّع التوقعات والثقافات التي يجتمع عليها عشاق المائدة الواحدة. المثال الأبرز هو مطعم «كاربون» Carbone النيويوركي - الإيطالي الذي افتتح أبوابه في فندق «تشانسيري روزوود» في لندن، وسط ضجة إعلامية كبيرة، ليصبح محور نقاش بين من اعتبره تحفة تستحق التجربة، ومن رآه مجرد استعراض فاخر يفتقر إلى الجوهر. وبين هذه الآراء المتباينة، يبرز السؤال: هل نجاح المطعم يُقاس بتميز نكهاته، أم بقدرته على إثارة الجدل حوله؟
مطعم "كاربون لندن" (الشرق الاوسط)
«كاربون» معروف في لاس فيغاس، وهونغ كونغ، وميامي بيتش، ودالاس، والدوحة، والرياض، ودبي. فهو يمثل ظاهرة في عالم المطاعم، مطبخه إيطالي وروحه أميركية، وهذا يترجم في حجم الأطباق والأجواء العامة التي تحملك إلى حيوية مدينة نيويورك خلال حقبة خمسينيات وستينيات القرن الماضي.
اُفتتح الموقع الأصلي للمطعم في حي «غرينتش فيليدج» بمانهاتن عام 2012، وأُشيد به كونه المطعم الذي ارتقى بالمطبخ الإيطالي على طريقة نيويورك إلى آفاق غير مسبوقة، بينما منح مشهد تناول الطعام الفاخر جرعة تشتد الحاجة إليها من الطاقة والروح والمرح.
تشيزيكيك بالليمون (الشرق الاوسط)
منذ الأيام الأولى لافتتاحه، أثار المطعم فضول عشاق المذاق لتجربته ومقارنته مع فروعه الأخرى. في هذا التقرير، نخوض تجربة تذوّق شاملة لاختبار أطباقه، أجوائه، وخدمته، لنكتشف ما إذا كان هذا المطعم الجديد يستحق مكانته بين نخبة مطاعم لندن.
لنبدأ بموقع المطعم في مبنى السفارة الأميركية السابق في «غروفنير سكوير»، سجادة حمراء بانتظارك، الدخول إليه يشبه دخولك إلى أحد المسارح الكبرى، سلم عريض يأخذك إلى الطابق السفلي، إضاءة خافتة، أسقف باللون الأحمر مع لمسة من الحواف الذهبية، أرائك من المخمل باللون الأحمر ولوحات عملاقة تزين الجدران، أرضية باللونين الأبيض والأسود لتضفي نوعاً من الدراما للمكان.
لحم العجل على طريقة "كاربون" (الشرق الاوسط)
لطالما كانت لندن حلماً بالنسبة لمؤسسي المطعم، ماريو كاربون وجيف زالازنيك، وريتش تريسي، وها هو الحلم يتحقق والإقبال على المطعم كبير جداً والآراء متفاوتة، فهناك من يعتبر أطباقه غالية الثمن ومبالغاً بها، وهناك من ينتظر حصوله على حجز طاولة فيه ولا يزال على لائحة انتظار طويلة بعض الشيء.
حلوى "كاربون لندن" (الشرق الاوسط)
برأيي هناك عدة أنواع من المطاعم: النوعية الأولى هي مطاعم قد نزورها مرة واحدة للاحتفال بمناسبة خاصة، أو بسبب صيتها وشهرتها غير آبهين فيها للطعام، والنوعية الثانية هي المطاعم التي يقصدها الذواقة للأكل فيها وليس بهدف التمتع بأجوائها، وهناك أيضاً المطاعم التي تمزج ما بين النوعين فتقدم الأطباق بنوعية عالية الجودة في أجواء جميلة لتصبح مقصداً دائماً للذواقة.
أطباق بأحجام كبيرة (الشرق الاوسط)
أكثر ما شدني في مطعم «كاربون» هو الكرم في الضيافة، فعلى عكس الكثير من المطاعم الأخرى التي تندرج تحت نفس المستوى، ينتظر الزبون فترة طويلة لوصول الطبق الأولي، إنما في «كاربون» فتقدم عدة مقبلات مجانية مثل سلة الخبز اللذيذة (لا تفوق الفوكاتشيا) وطبق من القرنبيط المخلل وجبن البارميزان. الصفة الإيجابية الثانية هي أن الأطباق تأتي بأحجام كبيرة، فعلى سبيل المثال، إذا كانت ميزانيتك محدودة فيمكنك مشاركة طبق الريغاتوني أو حتى السمك لأن الحجم كبير. أما الملاحظة الثالثة واللافتة جداً هي حجم لائحة الطعام عينها، فيتعين عليك استخدام ذراعيك وفتحهما بالكامل لكي تتممكن من مسكها بيديك وقراءة ما كتب عليها، وهذا الشعور يطبع فعلياً على قائمة الطعام نفسها بالعبارة الإيطالية: «A Piacere»، وتعني «كما يحلو لك».
فخامة الديكور واضحة في المطعم (الشرق الاوسط)
لفتتنا أيضاً الخدمة الجيدة والسريعة، فأعتقد بأنه من المهم جداً بأن يكون النادل على دراية تامة بلائحة الطعام والأطباق مع تقديم النصائح المفيدة في حال كانت تلك تجربتك الأولى في المطعم. ونجح في ذلك نادلنا الشاب «ساني» الذي شرح وبإسهاب تفاصيل الأطباق الخاصة غير الموجودة على لائحة الطعام الثابتة بالإضافة إلى الأطباق الأخرى.
صينية الحلوى (الشرق الاوسط)
تظهر جميع الأطباق المميزة لمطعم «كاربون» في فروعه العالمية في قائمة طعام لندن، بما في ذلك طبق ريجاتوني سبايسي؛ وشرائح العجل بالبارميزان؛ ومجموعة من الأطباق البارزة الأخرى مثل أخطبوط بيتزايولو، ولينجويني ڤونجولي، وعدة أنواع من اللحوم والأسماك المشوية على الفحم. وبما أن العنصر المسرحي موجود وبقوة في المطعم، فطريقة التقديم تكون مترافقة مع عرض خاص كتحضير سلطة سيزار أمامك، أو طبق الموتزاريلا والفلفل، كما خصص فرع لندن بأطباق خاص به مثل: «سكامبي ألا سكامبي» ويتم جلب الكركند يومياً من اسكوتلندا، بالإضافة إلى طبق كبير من ريزوتو جراد البحر آلا أرابياتا، وهي المرة الأولى التي يقدم في أي من فروع «كاربون»، وطبق نيويورك ستريب وفيليه يسلط الضوء على لحم البقر الإنجليزي الرائع المغذى على العشب من شركة «ليك ديستريكت ميت»، أما الحلوى الخاصة بفرع لندن فهي التيراميسو فراولة بانا كوتا.
سلطة سيزار (الشرق الاوسط)
جربنا طبق «برانزينو» المشوي وكان المذاق رائعاً جداً لأن السمك كان طازجاً وطريقة الطهي بسيطة، ولكنها مليئة بالنكهة، كما جربنا سلطة سيزار مع الأنشوجة والبارميزان، والأخطبوط مع الثوم.
وفي «كاربون» لا بد من تذوق الحلوى فهي الأخرى لها عرضها المبهج، فيتجول النادل في غرفة الطعام حاملاً صينية ضخمة من الحلويات فوق كتفه مثل كيك الجزر وكيك الليمون والباناكوتا وغيرها، تبدو وكأنها على وشك السقوط، لكنها لا تسقط أبداً.
"برانزينو" مع الصلصات الخاصة (الشرق الاوسط)
في النهاية، يبقى الانقسام في الآراء حول «كاربون لندن» دليلاً صحياً على حيوية المشهد الطهوي في العاصمة، فاختلاف الأذواق يعني أن المطعم قد نجح في ترك أثر واضح لا يمكن تجاهله. ومع احتدام المنافسة في ساحة المطاعم الراقية، سيبقى الحكم الحقيقي للأيام المقبلة، فهي وحدها كفيلة بكشف من يملك المقومات للبقاء والتميز في عالم لا يرحم سوى الأقوى والأجدر.
ما هي قصة الشاي المُتبل السوداني؟https://aawsat.com/%D9%8A%D9%88%D9%85%D9%8A%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%B1%D9%82/%D9%85%D8%B0%D8%A7%D9%82%D8%A7%D8%AA/5209161-%D9%85%D8%A7-%D9%87%D9%8A-%D9%82%D8%B5%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%8F%D8%AA%D8%A8%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%AF%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%9F
هناك مقولة شائعة بين المبدعين الصوماليين على «تيك توك» تقول: «يا إلهي، لا تجعلنا نسكن في بيت لا يُصنع فيه الشاي».
ما سر الشغف الكبير بكوب الشاي الدافئ؟ بالنسبة إلى إفراح أحمد، وهي كاتبة وطاهية ومساهمة في الوصفات في «نيويورك تايمز كوكينغ» من أصل صومالي، ونشأت على شرب «عانو إيو شاه» أو (الشاي بالحليب)، والكثير من أنواع شاي الحليب من جميع أنحاء العالم، يمثل الشاي اتصالاً بذاتها من أيام الطفولة. عندما كانت أحمد تكبر، كانت والدتها تصنع الشاي الأسود، وتطحن التوابل والزنجبيل الطازج في الهاون لإضافتها إلى المشروب. كان السكر إلزامياً، ثم يُضاف إليه إما الحليب كامل الدسم أو مسحوق حليب «نيدو».
قالت سمر بنغاوي، وهي كاتبة سودانية وطالبة في السنة النهائية بكلية الطب في الجامعة الأوروبية في تبليسي، جورجيا، إن «الشاي الساخن ليس مشروباً جانبياً مساعداً، بل هو البطل الرئيسي» في بلدها.
وأضافت بنغاوي إن ثقافة الشاي في السودان أكثر تحديداً، وعموماً، يُصنع الشاي من الشاي الأسود، ويُغلى مع الأعشاب والتوابل. وعادة ما يتم تقديم شاي الحليب في الصباح الباكر أو مع نهاية اليوم. ويُستخدم الشاي الأسود مُهضّماً بعد وجبة دسمة، وعادة ما تكون الغداء. لكن الأجواء تتغير، ويُقدم الشاي كلما دخل شخص من الباب، أو في أوقات الاحتفال أو الحداد: قالت بنغاوي: «إنها قاعدة نابعة من الاحترام أن يُقدَّم الشاي الأسود فقط».
لقد نشأتُ في لاغوس، نيجيريا، وكان الشاي جزءاً بسيطاً، وغالباً ما يتم تجاهله في الحياة اليومية. كان الأمر غير مقيد، حيث كان الشاي يشير إلى أي مشروب دافئ سواء كان شاياً أسود أو شوكولاته ساخنة، محلى ومخففاً بالحليب في الغالب. كان الناس يحملون أكواب الشاي الساخنة في راحات أيديهم، ويهزون المشروب وهم يتحدثون، باحثين عن الدفء لمواجهة حرارة النهار. ومثل حساء الفلفل الذي نأكله حتى في أشد أيام السنة حرارة، كان الشاي وسيلة للإحساس بالاسترخاء والتدفئة من الداخل. لكنني بدأتُ مؤخراً في استكشاف طقوس الشاي في جميع أنحاء القارة الأفريقية، مُتذوقة ومُحضّرة أنواعاً مختلفة من الشاي الأسود مع معظم التوابل الحلوة والمُحلّيات، مثل العسل أو السكر البني الداكن أو شراب القيقب. وقد قادتني هذه الاستكشافات إلى الشاي المقنن السوداني (شاي الحليب المحروق)، الذي يبدأ به اليوم للملايين في شمال شرق أفريقيا وخارجها.
شاي «مقنن»، بمزيج عطري، ولمسة لطيفة، وصوت خفي يطلب مني أن أفتح عيني وأبدأ يومي، يُحضّر دائماً ساخناً وحلواً. الهيل والقرنفل مكونان ضروريان، ويمكن تحسين نكهة الكوب بإضافة المزيد من الحليب والقرفة والزنجبيل والبهارات والفلفل الأسود، حسب ذوق الضيف أو الطاهي. وإذا كنت شخصاً ينجذب إلى طقوس صنع الشاي، فيمكن أن يكون هذا المشروب رفيقك الدائم.
تقليدياً، يُطهى الحليب حتى يتحول لونه إلى البني ويتكرمل، وهي طريقة مشابهة لتلك المستخدمة في صنع «دولسي دي ليتشي». يُنقع الشاي الأسود في إبريق منفصل مع التوابل الدافئة، ويُحلى بالسكر، ثم يُصفى برفق ويُسكب في الحليب الساخن. لهذه الوصفة، يدخل دبس السكر ليضيف نكهة عميقة ومميزة يحققها الطهي الطويل. بعد ذلك، يمكنك التلاعب بالنكهات، مضيفاً الكثير من الهيل والقرنفل، اللذين وصفتهما بنغاوي بأنهما «التوابل الأساسية» لشاي الحليب المحروق. (وقالت إن غلي الشاي هو حقاً «شكل من أشكال الفن»، و«الأمر يعود إليك بالطبع»). هناك شرط آخر غير قابل للتفاوض: تقديمه ساخناً. قالت بنغاوي إن شربه «يكاد يشعرك بالشفاء، كأنك تتخلص من كل ما يُثقل كاهلك عن طريق التعرق».
إن مشاركة كوب من الشاي سواء كان هذا الشاي بالحليب المحروق، أو الشاي الأسود العادي الذي يُحضّر لك بعناية، فإنها تولّد التواصل والترابط والتأمل، وتوفر فرصة لإعادة التواصل مع الأشخاص الذين يجلبون لك السعادة.
قالت بنغاوي: «الشاي نمط حياة بحد ذاته». «إذا أردت يوماً أن تتعرف على شخص ما، أو تزوره، أو تستطلع أخباره، أو ترى كيف حاله، فستجد دائماً كوباً من الشاي جاهزاً في استقبالك».
الوصفة: شاي الحليب المحروق السوداني
شاي مقنن، وهو نمط من شاي الحليب السوداني، يُصنع عادة عن طريق طهي الحليب حتى يتحول لونه إلى بني ذهبي غامق. يُغلى الشاي الأسود في إبريق منفصل مع التوابل والسكر، ثم يُسكب برفق في الحليب المُحمّر. يتبع ذلك فوران وتطاير، وقد يضطر الشخص غير المعتاد على الطريقة إلى تفادي الرذاذ لتجنب حروق الحليب الساخن. هنا، يُحاكي دبس السكر (المولاس)، بنكهته القوية الحلوة والمالحة قليلاً، النكهة الدقيقة للحليب المطبوخ دون الحاجة إلى طهيه وتخفيضه. إنها طريقة مختصرة تنتج مشروباً مشابهاً للاستمتاع به في أي وقت بمفرده أو مع بسكويت الزبدة أو الكعك الهش المفضل لديك.
إعداد: يواندي كومولافي
الكمية: 4 أكواب
الوقت الإجمالي: 15 دقيقة
المكونات:
4 أكواب حليب من اختيارك، سواء كان حليب أبقار أو حليباً غير مُحلى من غير الألبان
3 ملاعق كبيرة دبس سكر، مثل (دبس السكر الأسود)، أو ربع كوب من السكر البني الداكن المضغوط
رشة ملح
1 ملعقة كبيرة من حبوب الهيل، مفتوحة ومسحوقة
5 حبات يانسون نجمي، مكسورة إلى قطع
1 ملعقة صغيرة قرنفل كامل
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
2 عود قرفة
4 ملاعق كبيرة أوراق شاي أسود سائبة (أو محتويات 6 إلى 8 أكياس شاي)
طريقة التحضير:
اغلِ الحليب والتوابل: اسكب كوبين من الحليب في قدر متوسط موضوع على نار متوسطة إلى عالية. أضف دبس السكر، ورشة ملح، والهيل، واليانسون النجمي، والقرنفل، والزنجبيل، والقرفة.
أضف الشاي واتركه حتى يغلي: اترك المزيج يصل إلى درجة الغليان ثم خفف الحرارة إلى منخفضة. اتركه على نار هادئة لمدة 8 دقائق. حرّك المزيج، وأضف أوراق الشاي واتركها تُنقع مع التوابل، مع التقليب المتكرر لمنع الحليب من الفوران، لمدة دقيقة واحدة تقريباً. ارفع القدر عن النار وحرّك فيه الكمية المتبقية من الحليب.
التقديم: ضع مصفاة شبكية ناعمة فوق إبريق الشاي أو وعاء التقديم. اسكب السائل، وتخلص من أوراق الشاي والتوابل. قسّم المشروب على 4 أكواب وقدمه على الفور.
سارة حمودة مؤسّسة «شوكولاته دبي»: لندن و«هارودز» يشكلان الحنين لطفولتي
أطلقت علامة «فيكس ديزرت للشوكولاته» Fix Dessert Chocolatier، المعروفة باسم «الشوكولاته الأصلية من دبي» أول متجر مؤقت دولي لها في مَحَالّ «هارودز» الشهيرة في منطقة نايتسبريدج بلندن؛ ليكون ذلك أول ظهور للعلامة خارج دولة الإمارات. وسيستقبل المتجر على طريقة «البوب أب» محبي الشوكولاته، وتحديداً لغاية الثالث والعشرين من نوفمبر (تشرين الثاني).
وبأسلوب «فيكس» المميز، يقدم المتجر المؤقت في قاعة الشوكولاته داخل «هارودز» تجربة تفاعلية غامرة تأخذ الزوار في رحلة من النكهات والاكتشاف. وتم تصميم ركن FIX Flavour Stop بطريقة مستوحاة من أجواء لندن، حيث تم اختيار ألوان زاهية ومقاعد باللون الوردي الفاتح، مع لمسات فنية تعيد تخيّل خريطة المترو الشهيرة وفرصاً متعددة لالتقاط الصور التذكارية.
جانب من متجر "فيكس" المؤقت في هارودز بلندن (الشرق الاوسط)
وكشفت الشركة عن شوكولاته ساخنة بالتعاون مع «هارودز» أُطلق عليها اسم: The OG FIX Hot Chocolate، وتم وضع شاحنة «فيكس» المميزة خارج المتجر في شارع هانز كريسنت، حيث يمكنك تذوق مشروب الشوكولاته الفاخر المغطى بكريمة الشانتييه بالفستق، مع قرص من الشوكولاته الداكنة، ولمسة من عجينة الكرواسون المقرمشة. وسيكون بإمكان محبي هذا النوع من الشراب الاستمتاع به لغاية التاسع عشر من نوفمبر.
وقامت «الشرق الأوسط» بمقابلة مع سارة حمودة، الشريكة المؤسّسة لعلامة «فيكس ديزرت للشوكولاته»، واستهلت حديثها عن اختيارها للندن لإطلاق المتجر المؤقت؛ لأن نشأتها كانت فيها، وهذا الإطلاق هو بمثابة تجربة مميزة تحمل معاني خاصة بالنسبة لها، كما أن اختيار «هارودز» يشكل حنيناً للطفولة، حيث تستجمع فيه ذكرياتها خلال زيارتها لقاعات الطعام في هذا المتجر الضخم والشهير، مضيفة: «وبين الحلم الذي تحقق اليوم بإطلاق علامتي الخاصة في المكان ذاته. إنها رحلة مليئة بالشغف والإنجاز، ونتطلع للقاء عملائنا في المملكة المتحدة ورؤية انطباعاتهم عند تذوق (فيكس) للمرة الأولى».
الشريكة المؤسسة لعلامة "فيكس" سارة حمودة (الشرق الاوسط)
سارة حمودة هي سيدة أعمال بريطانية - مصرية، شاركت في تأسيس العلامة إلى جانب زوجها يزن العلاني عام 2021.
تزوج الثنائي في عام 2014 وانتقلا إلى دبي في عام 2015، وهي الخطوة التي قادتهما لاحقاً إلى ابتكار الظاهرة التي انتشرت بشكل واسع والمعروفة اليوم باسم «الشوكولاته الأصلية من دبي» (The Original Dubai Chocolate). جاءت فكرة العلامة التجارية FIX نتيجة رغبة شديدة راودت سارة خلال فترة حملها لتناول حلوى مميزة لم تجدها في المتاجر؛ ما دفعها إلى إعادة اكتشاف وتجربة النكهات التقليدية للشرق الأوسط مثل الفستق الحلبي والكنافة، ودمجها مع الشوكولاته الفاخرة.
تُعدّ سارة من الروّاد في عالم الحلويات الفاخرة، وقد حظيت قصّة نجاحها باهتمام عالمي واسع من قِبل وسائل إعلام كبرى مثل CNN وBBC و«نيويورك تايمز» و«فوغ»، وغيرها.
وقبل أن تتفرغ سارة لإدارة «فيكس» بشكل كامل في عام 2024، عملت لأكثر من عقد مستشارة في مجال التعليم مع المدارس البريطانية. نشأت في لندن، وتحمل درجة في الهندسة من جامعة ميدلسكس، قبل أن تنتقل للعيش في القاهرة عام 2011.
وقامت «الشرق الأوسط» بتهنئة سارة على افتتاح أول متجر مؤقت دولي جديد لـ«فيكس ديزرت تشوكلاتير» في متجر «هارودز» وسألتها عن شعورها حيال هذا الأمر؟ وعما إذا كان لديها خطط لافتتاح متجر دائم في لندن؟ وأجابت سارة: «شكراً. إنها لحظة خاصة بالنسبة لنا. نظراً لنشأتي في لندن، كان متجر (هارودز) متعدد الأقسام مكاناً سحرياً أزوره مع أسرتي؛ لذا رؤيتي لـ(فيكس) هنا تبدو سريالية تماماً لا تشبه الواقع، وكأن كل شيء قد اكتمل ليشكّل دائرة. أشعر أن كوننا جزءاً من قاعة (تشوكليت هول) الأيقونية للشوكولاته يشعرنا بأن هذا هو المنزل المثالي لـ(شوكولاته دبي الأصلية)».
شاحنة "فيكس" تقدم الشوكولاتة الساخنة في لندن (الشرق الاوسط)
أصبحت «شوكولاته دبي» رمزاً للحلوى الشرق أوسطية الفاخرة. كيف تخططين لترجمة تلك الهوية إلى تجربة «هارودز»؟ وكان رد سارة: «كان الهدف وراء كل شيء يتعلق بقفزة (هارودز) هو إحضار حسّ اللذة المميز الخاص بدبي وإبداعها إلى لندن. تقدم المساحة نفسها تجربة انغماس ولهو شاملة، حيث أعدنا تصور نظام العبور الأيقوني للمدينة مع إضافة لمسة (فيكس) الخاصة».
وعن سؤال ما الذي يمكن لزبائن لندن توقعه من المتجر الصغير في «هارودز»، وعما إذا كان سيقدم منتجات حصرية أم ألواح الشوكولاته المميزة نفسها التي صنعت شهرة العلامة التجارية؟ أجابت حمودة بأن الزبائن يبحثون في لندن عن لذة، ويشمل خط الإنتاج Can’t get kenafa of it، إلى جانب أنواع ونكهات مفضلة لكثير من العملاء ومنها «كاتش مي إف بيكان»، و«بيك أب إيه بريتزل» و«مايند يور بيسكيت». مع ذلك لقد ابتكرنا أيضاً صنفاً جديداً تماماً من أجل تجربة «هارودز» وهو «أو جي فيكس هوت شوكولات»، وهو نوع فريد حصري لن تجده في أي مكان آخر. إنه يُقدم من شاحنة «فيكس» الخاصة بنا لمدة قصيرة.
وكان من الضروري التطرق لموضوع تقليد شوكولاته دبي حيث ظهرت نسخ مقلدة منه. فسألنا سارة عن موقف العلامة تجاه هذا الأمر، وما الذي تقوم به لحماية هوية العلامة التجارية؟ وجاء جواب سارة دبلوماسياً جداً ولا يخلو من الفكاهة، فقالت: «التقليد هو أخلص شكل من أشكال الإطراء، أليس كذلك؟ لكن صراحة سوف نشعر بالقلق عندما تتوقف الناس عن الاستلهام منا، حيث يعني التقليد أننا نقوم بأمر ما على النحو الصحيح. يكون تركيزنا دائماً على التصنيع وضمان الجودة، وإضافة المشاعر والحنين إلى كل لوح شوكولاته، إنه تجلٍ لما نحن عليه، ومزيج من المكونات الممتازة الفاخرة والإبداع، ويمثل صلة عميقة بمجتمعنا. كل نكهة مصممة لإثارة مشاعر الحنين وإعادة تخيل الحلوى المألوفة، التي نشأنا عليها، بطريقة عصرية رفيعة وراقية».
وعن نشأتها البريطانية - المصرية والوقت الذي أمضته في دبي، تقول سارة إن النشأة بين الثقافات تعني أنك محاط بالكثير من النكهات والتقاليد المختلفة، من ألواح الحلوى البريطانية الكلاسيكية إلى حلوى الشرق الأوسط الغنية التي تبعث على الشعور بالراحة. وتمثل دبي بوتقة تنصهر بها الأفكار والمذاقات والإبداع. وهذا تحديداً هو مصدر الإلهام فيما تقدمه «فيكس» من نكهات، حيث يتم الجمع بينها جميعاً مع نكهة عصرية رفيعة. إنه هذا المزيج من التراث والابتكار الذي يميز الشركة.
قصة الشوكولاته الشهيرة بدأت بوحام الحمل، فسألت «الشرق الأوسط» سارة بأن تروي لنا اللحظة التي أدركت فيها أنها ترغب في تقديم شيء جديد بدلاً من مجرد شراء حلوى، وكان ردها: «بدأت فكرة (فيكس) عندما كنت حاملاً في ابنتنا الثانية، وأرغب في نكهة لا أجدها في أي مكان، وفي حلوى تثير الانغماس في اللذة وفريدة في الوقت ذاته. سوف تفهم السيدات الحوامل ما أقوله، فأنتِ لا تستطيعين الشعور بالارتياح إلى أن تجدي ما تبحثين عنه بالضبط؛ وهو ما كان يعني تجربة مئات الأفكار والوصفات إلى أن يتحقق الوصول إلى التركيبة المثالية. بدأت أنا ويزن التجربة في المنزل وعملنا على تركيب نكهات ذكرتني بطفولتي، وكانت ردود أفعال أصدقائي وعائلتي مذهلة. وكانت تلك هي اللحظة التي أدركت فيها أن هذا الأمر يمكن أن يتحول شيئاً أكبر من مجرد وحام».
انتقلت سارة من العمل في الشركات إلى صناعة الشوكولاته؛ فكان لا بد من وجود بعض التحديات في طريق هذا التحول، فبحسب سارة، كان ترك مجال العمل في الشركات بمثابة قفزة إيمانية حقاً، وتابعت: «لقد أتيت من خلفية منظمة بنيوية وتحليلية في مجال التعليم؛ لذا كان الغوص داخل شيء مبدع وغير متوقع مثيراً للحماسة ومخيفاً في الوقت ذاته. من أكبر التحديات بالنسبة لي تعلم الثقة في حدسي واحتواء الفوضى التي ترافق مجال ريادة الأعمال. مرت عليّ ليالٍ بلا نوم، وواجهت معوقات في طريق الإنتاج، ولحظات شك، لكنني ذكّرت نفسي أن كل تحدي يمثل جزء من الرحلة. وكان ما ساعدني على الاستمرار الصبر والمرونة ونظام الدعم القوي الذي يساندني».
وتحدثت سارة عن عملية الإبداع الخاصة بها لابتكار نكهة جديدة لكل لوح شوكولاته وعن الخطوات التي تتبعها بدءاً بالفكرة وصولاً إلى المنتج النهائي، ففسرت الأمر بأن كل نكهة تبدأ بذكرى، وعادة ما تكون حلوى تبعث على الشعور بالحنين، أو لحظة من لحظات الطفولة. ومن تلك النقطة نبدأ استكشاف كيفية ترجمة ذلك الشعور إلى مذاق وملمس وتصميم. يتطلب الأمر قدراً كبيراً من التجريب والتذوق والتنقيح حتى يصبح كل شيء مثالياً، بدءاً بمرحلة القضم وصولاً إلى العمل الفني النهائي. ولا تتعلق العملية بالنكهة فحسب، بل هي مثل سرد قصة من خلال الشوكولاته. وحتى الغرض من أسماء ألواح الشوكولاته، مثل «مايند يور بيسكيت» أو «كاتش مي إف بيكان»، هو جعل الناس تشعر بشيء ما حتى قبل أن تقضم اللوح.
المعروف عن علامة «فيكس» أنها انتشرت على نطاق واسع سريعاً من خلال مواقع التواصل الاجتماعي. وكان لا بد من معرفة اللحظة التي أدركت فيها سارة أن الأمور كانت تتغير وبسرعة، فروت لنا سارة كيف استيقظت عل مئات الرسائل من جميع أنحاء العالم، وقالت: «أتذكر أنني استيقظت ذات صباح على مئات الرسائل من جميع أنحاء العالم يسألون فيها عن كيفية الحصول على ألواح الشوكولاته. حينها أدركت أن (فيكس) قد أصبحت شيئاً كبيراً. لم يعد الأمر يتعلق بحلوى محلية، بل كان مثل محادثة عالمية. أعتقد أن ما أحدث فرقاً ليس مواقع التواصل الاجتماعي فحسب، بل الأصالة، حيث تتواصل الناس مع القصة والحنين والإتقان الذي يوجد وراء كل لوح شوكولاته».
وفي النهاية، نصحت سارة السيدات بأن يبدأن قبل أن يصبحن مستعدات. مضيفة: «لا تنتظرن التوقيت المثالي؛ لأن النجاح يأتي من العمل نفسه لا من المخرج النهائي فقط».
وإذا دل هذا الجواب على شيء، فهو يدل على الثقة النابعة من التخطيط والتنظيم في الابتكار والتقدم والاستمرارية في النجاح.
من جهة ثانية، قال أندريه لويس، رئيس قسم المشتريات – الأغذية والمشروبات في «هارودز»: «يفخر (هارودز) باحتضان أول متجر مؤقت دولي لعلامة (فيكس ديزرت للشوكولاته)، والذي يمثل إنجازاً جديداً في مسيرتنا نحو استقطاب العلامات التجارية المتميزة والمبتكرة من جميع أنحاء العالم. فقد أحدثت (فيكس) نقلة نوعية في عالم الحلويات الفاخرة بفضل ابتكارها الجريء ونكهاتها المميزة وروحها المرحة، ما يجعلها شريكاً طبيعياً لقاعة الشوكولاته في (هارودز). ويجسد هذا التعاون التزام (هارودز) بتقديم تجارب حصرية واستثنائية لعملائنا تجمع بين الإبداع والحرفية وأرقى مفاهيم الفخامة».
تم إطلاق «فيكس» في لندن بالتعاون مع شركة Imagine FMCG، وتتوفر منتجاتها حصرياً في هارودز حتى 23 نوفمبر، بأسعار تبدأ من 25 جنيهاً إسترلينياً. وسيحصل أول 150 زائراً على هدية مميزة عند شراء أي من ألواح الشوكولاته، في حين يمكن لزوار الشاحنة الخارجية تذوق مشروب OG FIX Hot Chocolate بسعر 10 جنيهات إسترلينية.
