«بورتوبيللو رود» شارع سياحي من الدرجة الأولى، لا بد أن تزوره في كل مرة تخطط فيها للمجيء إلى لندن، أسواق لبيع الملابس، وأخرى لبيع المأكولات، محلات عصرية، حيوية، موسيقى، ومواقع لتصوير أشهر الأفلام السينمائية، منها «نوتينغ هيل» لجوليا روبرتس وهيو غرانت، وحالياً من بين أكثر المناطق اللندنية التي تنتشر فيها المطاعم الجديدة من نوعها، وكان آخرها افتتاح مطعم «فيند» Fiend، والاسم يعني بالعربية «مدمن»، فعندما تأكل في هذا المطعم ستدمن على النكهات والمذاق الغريب والعجيب الذي يشتهر بخلقه الشيف البريطاني كريس ديني، الحائز على إعجاب نقاد الطعام في لندن، وعلى رأسهم الناقدة فاي ماشلير، المعروفة بصلابتها وقساوة نقدها وكلماتها.
افتتح كريس ديني مطعمه الجديد في يوليو (تموز) عام 2021 بعد النجاح الذي حققه في مطعمه «108 Garage» في المنطقة نفسها، ليقفل أبوابه بسبب مجيء الجائحة، على الرغم من نجاحه الذي وقف وراءه إبداع الشيف كريس ديني، الذي وصفه جايلز كورين بالطاهي الذي تصادف مثله مرة أو مرتين كل 10 سنوات، وهذا الوصف له معانٍ كثيرة تدل على مهارة الطاهي الذي يتميز بأسلوب غريب في مطبخه.
المطعم مؤلف من طابقين، في الطابق العلوي تتوزع الطاولات بعضها بالقرب من بعض، مع إنارة مريحة وخافتة، وتوجد طاولات لا يتعدى عددها 4 طاولات مقابل المطبخ مباشرة، يطلق عليها اسم طاولات الطاهي، ومنها تشاهد الحركة الدائمة في المطبخ أثناء الطهي وتحضير الطعام وطريقة تقديمه إلى أن يصل إلى طاولات الزبائن. اللافت بالمطبخ النظافة، وحركة العاملين الخفيفة، الأطباق رائعة من حيث الشكل، ويعتمد الشيف كريس على الألوان فيها، وعلى النكهات الغريبة، وعلى الخضار الذي يستطيع من دون أي تكلف تحويلها إلى نكهات كاملة ودسمة، مثل البنجر الأبيض والبروكولي وغيرهما من الخضار التي لم تحصل بعد على حقها في المطبخ، وعادة ما تقدم لتكون رفيقة للأطباق الرئيسة.
هناك لائحتا طعام، الأولى حسب الطلب «لا كارت»، والثانية لائحة التذوق، فمقابل مبلغ 70 جنيهاً إسترلينياً يمكنك تذوق أطباق اللائحة بأحجام أصغر، وهي فكرة جميلة إذا كنت تزور المطعم لأول مرة، فبهذه الطريقة تتعرف إلى الأطباق، وتسجل أسماء المأكولات المفضلة، وفي جميع الأحوال وفي نهاية العشاء تقوم النادلة بإعطائك مغلفاً فيه أسماء الأطباق والمشروبات التي تناولتها لكي تبقى ذكرى جميلة.
في الطابق السفلي، تجد لوحات فنية على الجدران، وتتوزع الأرائك، وتقدم لائحة طعام أخرى تعتمد على الأطباق الصغيرة، أو ما يعرف بالـ«نيبلز»، وعادة ما تكون هناك موسيقى حية.
المعروف عن الشيف كريس ديني أنه يتوق للحصول على نجمة ميشلان، ويشتهر بمقولته: «إذا لم أحصل على نجمة ميشلان في يوم من الأيام فسأقوم بعمل مثير وقد تنفجر رأسي».
المأكولات لذيذة وخفيفة بنفس الوقت، ولا بد من تجربة خبز البريوش مع «تشيكن بارفيه» أو «باتيه الدجاج» بالإضافة إلى طبق لحم الواغو أو سمك «ريد ماليت» كما يجب ترك مساحة لا بأس بها للحلوى، وجربنا الكريم كراميل، وشوكولاته مع الفستق والبرتقال.
نجح الشيف كريس في مزج الخضار معاً مكوناً نكهة جديدة وغير مسبوقة، تماماً مثلما فعل في طبق السليرياك الذي مزجه بالتفاح والفجل الأبيض، وكانت النتيجة أكثر من رائعة.
وبما أننا حظينا بطاولة مميزة مقابل المطبخ، تعرفنا على المجهود الذي يبذله الطاهي مع فريق عمله في مطبخه، والنظام الذي يتمتع به العاملون، بدءاً من تحضير الطعام، وانتهاء بتنظيف المطبخ الذي يستغرق نحو الساعة من الزمن. والجميل في هذه التجربة هو تمكنك من التكلم إلى الطاهي والتقاط الصور الخاصة والجلوس على مقربة من الروائح الجميلة التي تأتي إليك قبل مجيء الطعام إلى الطاولة.
