«نجم» رمضان بيروت يحذف «الكلاج» و«زنود الست»

السفوف والشعيبيات وحدف رمضان الأكثر رواجاً

هو أشهر من أن يعرّف عنه في بيروت، وبالتحديد في منطقة الطريق الجديدة. فمحلات صفصوف للحلويات، عنوان معروف يقصده أهالي بيروت في موسم رمضان. أسعاره مدروسة تلائم جميع الشرائح الاجتماعية، ولقمته لذيذة. وككل سنة في شهر رمضان الفضيل، يتحول الصفصوف إلى نجم المناسبة.
يقول الحاج علي الصفصوف إن محلاته العام الحالي، شهدت تغييرات في صناعة الحلويات. فقد حذف من لائحة منتجاته وأطباقه كلاج رمضان، وزنود الست، وكذلك الكنافة بالجبن. ويوضح قائلاً: «إن أسباب حذفها تعود إلى الحرب الأوكرانية الروسية، التي أثرت مباشرة على مكونات الحلويات عامة، ولا سيما على الزيت النباتي والطحين والحليب». وفي حسبة سريعة يقوم بها أمامك، يخبرك أن كيلو مكون الكلاج صار سعره 4 دولارات وشوال الحليب 150 دولاراً، أما برميل السمن فيناهز الـ200 دولار. «ولا يمكننا أن ننسى ارتفاع أسعار النفط وبالتالي الغاز. فقارورة الغاز الذي نستخدمها في مطابخنا تكلفنا مليون و500 ألف ليرة». يرفض الحاج علي أن يصف موسم رمضان الحالي بالركود والتراجع. ويؤكد أن الناس تأتي محلاته في الطريق الجديدة بالعشرات.

تتّكِل محلات صفصوف على حركة بيع كثيرة كي تبقي أسعارها معقولة

وتبلغ ساعات الذروة بين الثانية والخامسة بعد الظهر، ويوضح: «إن شهر رمضان شهر البركة عند الفقير كما عند الثري. ولكل هنا أسعار تناسبه، والجميع يشتري، فاللبناني في هذا الشهر يتعالى على جراحه». ما يقوله الحاج علي صحيح، فإذا مررت بمحلاته عند الثالثة بعد الظهر، تشك أنك في لبنان، الذي يعاني أهله من أزمة اقتصادية. فالناس تتهافت على شراء الحلويات لعائلاتها. «رمضان لا يكتمل من دون طعم الحلويات»، يعلق الحاج علي ويتابع لـ«الشرق الأوسط»: «لدينا كل ما يخطر على البال من حلويات تناسب الفقير والغني. صحيح أننا توقفنا عن صناعة أطباق عدة، بما فيها القطايف والكنافة والكلاج، إلا أن هناك طلباً كبيراً، على أصناف أخرى». هذا التهافت الذي يتحدث عنه الحاج علي، يصب على أصناف حلويات كثيرة كالصفوف، والـشعيبيات، وحدف رمضان، والعثملية، والصفصوفية. وهذه الأخيرة منتج خاص بمحلات الصفصوف، ويشير اسمها إلى ذلك بوضوح. ويشرح: «إنها تتألف من عجينة الفستق المحشوة بالقشدة والكاجو». فدرزن الشعيبيات يبلغ سعره 120 ألف ليرة، فيما الحدف بالجوز يبلغ سعر الكيلوغرام الواحد منه 240 ألف ليرة. أما طبق الصفصوفية فسعره 280 ألف ليرة للكيلوغرام الواحد. ويعلق الحاج علي: «كلٌ يشتري بحسب إمكانياته، فالمهم أن تحضر حلويات رمضان على مائدة الإفطار». ويشرح الحاج علي الأسباب التي دفعت بمحلاته إلى إيقاف صناعة بعض الحلويات، ولا سيما التي يدخلها الجبن. يقول في سياق حديثه: «إن كيلو الجبن يكلفنا 180 ألف ليرة، وكان قبل الحرب الأوكرانية الروسية، لا يتجاوز الـ135 ألف ليرة. لقد ارتفعت جميع الأسعار مع بداية هذه الحرب. فالحدف كان سعره 60 ألف ليرة. شعوراً منا مع زبائننا، وكي تبقى أسعارنا معقولة، توقفنا عن صناعة هذه الأصناف التي ذكرتها آنفا لك». أما البقلاوة فيبلغ سعرها اليوم 260 ألف للكيلوغرام الواحد، إزاء ارتفاع أسعار السكر. ويتابع: «إن كيس السكر الفرنسي (نحو 155 كيلوغراماً) ثمنه 60 دولاراً، وكان لا يتجاوز الـ26 دولاراً من قبل. وكذلك السكر الجزائري، فسعر الكيس منه 70 دولاراً.
أما تنكة السمن فيبلغ سعرها 190 دولاراً، ناهيك عن تكلفة اشتراك المولد الكهربائي العام، وتكلفة المازوت، التي نتكبدها على المولد الكهربائي خاصتنا. فإذا جمعتها، فهي تفوق الـ300 دولار في الشهر الواحد». ويشير علي الصفصوف إلى أن أسعاره مقبولة، لأنه يتكل على حركة بيع كبيرة. «تخيلي أننا نربح مثلاً من درزن الشعيبيات فقط 20 ألف ليرة. ولكن هذا لا يهمنا، إذ نتوخّى الخير من حركة بيع مستمرة وكبيرة». تأسست محلات الصفصوف في الثلاثينات من القرن الماضي، يومها كان موقعها في منطقة رياض الصلح المتاخمة لشارع بدارو. وكان زبائنها منذ انطلاقتها، مزيجاً من الفقراء والميسورين معاً. «كانت تقصدنا غالبية رجال الدولة، وشخصيات سياسية عديدة. من بينها الرئيس رشيد الصلح، الذي كان يأتي هنا بمعية زوجته، ويشتري الصفوف والمعمول المد بالتمر. وكان يزورنا الرئيس سعد الحريري، ومسؤولون كبار في قوى الأمن الداخلي وغيرهم». ولمن يتحضر لصناعة معمول العيد، فإن محلات صفصوف تستعد بدورها لهذا الموسم، معلنة عن أسعارها إذ يبلغ الكيلوغرام الواحد من معمول الجوز 130 ألف ليرة، و110 آلاف ليرة لمعمول التمر. فيما يبلغ سعر كيلو المعمول بالفستق الحلبي 150 ألف ليرة. أما جاط القشدة مع المكسرات، فيبلغ سعره من وزن 5 كيلوغرامات نحو مليون ليرة، وكان في رمضان الفائت لا يتجاوز الـ60 ألف ليرة. «إن أسعار مكونات الحلويات أصبحت ناراً، أعرف ذلك تماما، ولكننا في الشهر الكريم، نأخذ بعين الاعتبار أحوال الناس، فنتحمل معهم القسم الأكبر من الكلفة. شعار محلاتنا هو (إرضاء الجميع والفقير قبل الغني)».