المأكولات الشرق أوسطية تجد طريقها إلى الهند

سلسلة مطاعم لبنانية تفتتح أول فروعها في نيودلهي

بدأ عشاق الطعام في الهند في تذوق المأكولات القادمة من الشرق الأوسط، بعدما افتتحت سلسلة مطاعم للوجبات السريعة القادمة من الدول العربية، أول محلاتها في الهند.
وتشهد العاصمة الهندية نيودلهي أطباقا لبنانية، مثل الحمص، والفتوش، والحلاوة، والمازة الشهيرة، مع افتتاح سلسلة محلات «زيزو اللبنانية» المعروفة باستخدام المنتجات العضوية، أول مطاعمها في الهند، في منطقة «كونوت بلاس» في نيودلهي.
وفي الأشهر المقبلة، ستفتتح سلسلة المطاعم الإماراتية الشهيرة «جست فلافل» أول فرع لها في مدينة بنغالور الهندية (مركز صناعة الإلكترونيات في الهند). وقالت الشركة في بيان لها، إن «(جست فلافل) سيقدم قائمته الأساسية، ولكن أيضا سيضيف النكهات التي تستخدم في بنغالور حتى يقدم وجبات غذائية أصيلة للعملاء الجدد». محمد البيطار مؤسس «جست فلافل» يعرف جيدا السوق الهندية، فزوجته ريما شيتي، التي شاركت في تأسيس سلسلة المطاعم، هندية الأصل.
ويشرف الشيف اللبناني مروان شديد على سلسلة مطاعم «زيزو» في الهند، وهو يلعب دورا فعالا في تطوير ونشر الطعام اللبناني في جميع أنحاء العالم. وقد حصل الشيف شديد على جائزة عالمية رفيعة المستوى كأفضل «شيف في عام 2013» في المهرجان الذي نظمته «Les toques blanches du monde» في موناكو، كما أنه شخصية معروفة في كثير من شبكات التلفزيون؛ حيث يقدم كثيرا من برامج الطهي.
وقال الشيف شديد: «إن الطعام اللبناني التقليدي واحد من المأكولات الأكثر شعبية على الصعيد العالمي، وأردنا أن نضيف لمسة عصرية عليه من أجل أصدقائنا الهنود». وأضاف أن «زيزو» سيقدم «أفضل المنتجات ذات المصادر المحلية، بالإضافة إلى أفضل الأصناف المستوردة من الدرجة الأولى، والمنتجات العضوية من لبنان، مثل الزيتون، والزعتر، والرمان، والدبس، وغيرها من المنتجات». ويعوض «زيزو» عدم وجود خيارات جيدة لبنانية في نيودلهي، باستخدام كثير من النكهات المميزة للبحر الأبيض المتوسط، مثل القرفة، والثوم، والليمون، والزعفران، والصنوبر.
ويستمتع الناس في دلهي بالفول المدمس، وهو شبيه جدا بالـ«cholabhatura» التي تتكون من «حمص حار وخبز مقلي» دون بذل أي جهد في إعطائه نكهة هندية.
وإلى جانب ذلك، يكتسب طبق الدبس والرمان والفتوش، الذي يقدم على الطريقة التي يصنع بها في بيروت، شعبية أكبر، وحتى الحمص يقدم بالضبط بالطريقة نفسها التي يقدم بها في لبنان، وإن كان الشيف شديد يقدم نسخة مليئة بتوابل أكثر للهنود. الفلافل، هو طبق يعرفه معظم الناس، كما أنه متاح في معظم المقبلات في المطاعم الشرق أوسطية، وخبز بيتا الطازج، والمخللات، يعطي مزيجا رائعا من النكهات. ويرأس «زيزو»، وشارك في تأسيسه أيضا، اللبناني فؤاد عبد الملاك، ويعتزم «زيزو» فتح 40 فرعا في الهند على مدى السنوات الـ5 المقبلة.
وقال عبد الملاك: «بمجرد تحقيقنا لنجاحات خلال 6 إلى 12 شهرا سنتوسع بشكل أسرع بكثير. إننا نعتزم أن يكون لدينا 7 منافذ للبيع خلال عامين في دلهي. ونخطط لأن نفتتح منافذ في مومباي وبنغالور قبل الدخول إلى الأسواق الدولية، مثل سنغافورة، ودبي، والمملكة المتحدة، والولايات المتحدة»، وأضاف عبد الملك: «أنه في السنوات الـ5 المقبلة، ستصل استثماراتنا في الهند نحو 600 مليون روبية».