فريق بحثي مصري ينتج «خبزا خاصا» بمرضى السكري

بذوره تحتوي على مواد مضادة للأكسدة

أنتج فريق بحثي من عدة مراكز بحثية مصرية خبزا خاصا بمرضى السكري، تم الاعتماد في إنتاجه على نبات البلسان الجاف. والبلسان نبات معمر يصل ارتفاع شجرته من 2 إلى 5 أمتار، وهو جميل المنظر، وله أزهار صفراء اللون أو بيضاء أو وردية وثماره كروية صغيرة وسوداء ثلاثية البذور، ويعد مخزنا للأدوية الطبيعية.
ويوصى بهذا النبات في الطب الشعبي لمرضى السكري لاحتواء زهرته وبذوره على مواد مضادة للأكسدة تساعد على تنظيم مستوى الأنسولين والسكر بالدم، فيساعد المرضى على العلاج، ويقي الأصحاء من المرض، وهو ما دفع الفريق البحثي من معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية والمركز القومي للبحوث وكلية التربية النوعية جامعة القاهرة، إلى استخدامه في إنتاج خبز توست خاص بمرضى السكري.
ويقول د.عبد العزيز شحاتة، الباحث بقسم الصناعات الغذائية بالمركز القومي للبحوث، وأحد أعضاء الفريق البحثي، لـ«الشرق الأوسط»: «قبل أن نقرر استخدام هذا النبات في إنتاج خبز التوست لمرضى السكري، كان لا بد من تأكيد ما هو ما معروف عن النبات في الطب الشعبي من أنه يساعد في تنظيم مستوى الأنسولين في الدم».
ويضيف: «كانت هذه مهمة أحد أعضاء الفريق البحثي وهو الباحث إسحاق مراد الحديدي من مركز البحوث الزراعية الذي قام بإدخاله في نظام التغذية الخاص بفئران التجارب، وتم التأكد من فعاليته في تنظيم مستوى الأنسولين في الدم، ليقرر الفريق البحثي إجراء بحثهم حول كيفية استخدامه لإنتاج خبز التوست الخاص بمرضى السكر في المخبز الخاص بالمركز القومي للبحوث».
كانت الخطوة التالية التي انطلق منها الفريق البحثي هي إجراء تحليل للتركيب الكيميائي للنبات، ليظهر من النتائج احتواؤه على 56.2 في المائة للكربوهيدرات، البروتين 25.4 في المائة، الدهون 9.1 في المائة الألياف 17.23 في المائة، وهي مواصفات أهلته للاستخدام في الإنتاج الغذائي، كما يؤكد الدكتور شحاتة.
وتكشف الدراسة المنشورة في مجلة التغذية المصرية، عن استخدام نبات البلسان في شكلين أثناء عملية إنتاج خبز التوست، أحدهما في صورة مسحوق استخدم في تدعيم الدقيق المستخدم في إنتاج الخبز، والآخر كمستخلص تم استخدامه بنفس الكيفية.
وخضع التوست المنتج باستخدام مسحوق ومستخلص نبات البلسان لاختبارات حسية تضمنت الشكل والمذاق، شارك فيها مرضى بالسكري وآخرون أصحاء، وأظهرت النتائج أن استخدام نسبة 1 في المائة من مسحوقه و1.5 في المائة من مستخلصه، لم يغير من الشكل المعتاد للخبز لدى المستهلك ولم يغير كثيرا من طعمه.
وتضمنت المواصفات الشكلية ارتفاع التوست ولونه، وتكشف نتائج الدراسة عن أن الارتفاع (انتفاخ الخبز) كان 4.7 سم عند استخدام 1 في المائة من مسحوق النبات، 4.6 سم عند استخدام 1.5 في المائة من المستخلص.
من جانبه أثنى الدكتور سعيد شلبي، رئيس قسم الطب التكميلي بالمركز القومي للبحوث المصري، على هذا التوجه لإدخال بعض الأعشاب المفيدة صحيا في بعض المنتجات الغذائية، ولكنه يؤكد في الوقت ذاته على أهمية الحذر من أن يهمل المرضى العلاج التقليدي أثناء استخدام هذه الأغذية.
ويقول الدكتور شلبي لـ«الشرق الأوسط»: «هذه الأغذية يمكن اعتبارها مكملا للعلاج، وليست بديلا عنه، ويجب التأكيد على ذلك للمرضى، لكنها يمكن أن تكون عاملا وقائيا مناسبا للأصحاء غير المصابين بالمرض».