رمضان يجمع السوريين في إسطنبول

شاورما على الطريقة السورية في أحد مطاعم اسطنبول

قبل اندلاع الحرب في سوريا. كان يعمل محمد سلورة (32 سنة) مع والده الحاج أحمد وعائلته في سلسلة محال حلويات (سلورة) المشهورة في العاصمة السورية دمشق. وفي نهاية عام 2011، اضطر إلى ترك بلاده واللجوء إلى تركيا، وافتتح فرعاً للحلويات الشرقية بمنطقة الفاتح وسط مدينة إسطنبول، وينحدر محمد من عائلة دمشقية تخصصت منذ عام 1870 بصناعة الحلويات الشرقية.
يقول محمد إن المحل يقدم لزبائنه في شهر رمضان جميع أصناف الحلويات التي كانت موجودة في بلاده، وأضاف: «من أكثر الأصناف التي عليها طلب بالشهر الكريم: الكنافة، والمدلوقة وأم النارين وحلاوة بالجبن، حيث إن كل أنواع الحلو التي تدخل القشطة إليها كمكون رئيسي تكون مفضلة بهذه الأيام».
وافتتحت عائلة سلورة سلسلة من متاجر متخصصة بصناعة الحلويات الشرقية في السعودية والإمارات العربية ومصر إضافة إلى تركيا، ومن أشهر الأطباق التي توضع على المائدة السورية بعد الإفطار أينما وجدت، يضيف محمد: «هي المخشوشة، أو البقلاوة بالقشطة، لكونها مصنوعة من السمن العربي الأصيل، ومذاقها طيب وتكون مفضلة للصائم بعد وجبة الإفطار»، ويشرح أنه وعلى الرغم من تشابه العادات الرمضانية بين سوريا وتركيا، لكن يفضل أن يقضي الصيام بسوريا ويرجع السبب إلى أنه «تبقى طقوسنا مختلفة كالفطور والسحور والأجواء العامة لهذه المناسبة، حيث تكثر لقاءات الأهل».
وأكد محمد أن ثلث زبائنه من الأتراك، ولفت قائلاً: «قمنا بصناعة صنفين من الحلويات قريبة من الحلو التركي، وهي الأصابع والبقلاوة على الطريقة التركية».
فعندما تسير في شوارع مدينة إسطنبول الرئيسية أو أحد أحيائها الفرعية، كثيراً ما يصادفك مطاعم ومقاهي أو محلات أصحابها سوريون افتتحوا فروعاً حملت أسماء تجارية كانت معروفة في بلدهم، تعرفها من واجهتها المكتوبة باللغة العربية إلى جانب التركية، تستقبل زبائنها بالزينة ومختلف أصناف الحلويات والأطعمة الشرقية، كما تجذبك رائحة الطعام لتدلك على أن هناك طبقاً حلبياً أو شامياً ينتظرك.
بينما تعيدك أصوات الباعة وقائمة المأكولات المعروضة بواجهة المطاعم في شوارع إسطنبول، إلى أيام رمضان في المدن السورية. حمدو (28 سنة) المتحدر من مدينة حلب شمال سوريا، فر من مسقط رأسه صيف عام 2012 بعدما سيطرت فصائل من المعارضة السورية المسلحة على الأحياء الشرقية من مدينة حلب (شمال البلاد)، ولجأ إلى تركيا ويقيم في إسطنبول.
يمتلك بسطة صغيرة في شارع جامع محمد الفاتح الرئيسي، يبيع عصائر ومشاريب شهر رمضان، ويقول الشاب الثلاثيني: «أبيع تمر هندي، وعرق سوس وجلاب وكل أنواع العصائر. هذه المشروبات يكثر عليها الطلب بالشهر الفضيل، تعد صنفا رئيسيا يوضع على مائدة الطعام، حتى الأتراك أصبحوا يشترونها بعدما ذاقوا طعمها الطيب ويفضلون شربها مع الإفطار».
يمضي حمدو بتدوير العرق سوس الموضوع في إناء كبير حتى يتحرك بشكل جيد. وقال إن العادات والتقاليد في شهر رمضان بمدينته حلب: «تتميز بطقوس خاصة. أول كم يوم كنا نفطر بالبيت، بعدها نلبي الدعوات عند الإخوة أولاً والأهل ثم الأصدقاء والجيران. نعم كل يوم عكا في زيمة. كل شيء كان مختلفا»، يتابع حديثه ويشرح كيف كانت السهرات تبقى عامرة حتى وقت السحور، وتجتمع جميع أفراد العائلة في منزل أحدهم، مضيفاً: «أكثر شيء نفتقده على سفرة رمضان لمة العائلة. حقيقة الغربة صعبة».
وبحسب إحصاءات مديرية الهجرة التابعة لوزارة الداخلية التركية، يعيش في إسطنبول نحو 537 ألفا و829 لاجئا سوريا. وتعد المدينة الأكبر في تركيا باستقطاب السوريين، فالبعض من ميسوري الحال افتتح محلّات وشركات تجاريّة، فيما فضّل بعضهم الآخر مجال المطاعم والأفران السورية الصغيرة التي باتت تنتشر بكثرة، مترافقة مع روائح حلوياتها الطيبة، وزحمة زبائنها، ومن إيجابيّاتها أنّ الجميع يتحدّث باللغة العربيّة، مما سهّل أمر التواصل مع باقي العرب والأجانب الذين يتحدثون العربية.
فيما انتشر كثير من المطاعم ومتاجر الحلويات بشارع يوسف باشا، حملت أسماء كانت ولا تزال معروفة عند السوريين، كمطعم طربوش وعصائر أبو شاكر، ومطعم صحتين، وحلويات مهروسة، ومطعم «ساروجة» هو واحد من المطاعم السورية الكثيرة المنتشرة في إسطنبول، يقع في شارع أمنيات الفاتح، يقدم في شهر رمضان أصنافاً من المطبخ الشامي بالإضافة إلى المشاريب والحلويات العربية.
يدير محمد (37 سنة) المتحدر من دمشق المطعم، ونقل أن مالكه اختار اسم حي ساروجة المعروف في الشام القديمة حتى تصبح مكاناً دمشقياً بامتياز، ويقول: «نتميز بتقديم أطيب الوجبات من حيث الجودة وتعدد الأصناف وطريقة الطهو»، وعن الوجبات المفضلة في شهر رمضان، يضيف قائلاً: «أكثر الأطعمة عليها طلب تكون الأكلات باللبن، شاكرية وكبة لبنية وكوسا باللبن، يومياً نقدم أربعة أصناف رئيسية على مائدة الإفطار، ومعظم الزبائن سوريون أو عرب، وأتراك أيضا، فمنذ بداية شهر رمضان لا يمر يوم إلا وتكون هناك 3 أو 4 طاولات يجلس عليها أتراك».
وقامت إيمان (22 سنة) التي تدرس علم النفس في جامعة خاصة بإسطنبول، بدعوة صديقتين أتراك لها في الدراسة، لتناول وجبة الإفطار في مطعم ساروجة. اختارت لهنّ وجبة رز مع شاكرية باللبن، وسلطة فتوش مع فول بالزيت والحمص وقالت: «عندما طرحت الفكرة عليهنّ وافقن من دون تردد لتناول الطعام الشامي»، أما صديقتها ايبرو فقالت مبتسمة: «مذاق الطعام لذيذ للغاية، فالفرق بين المطبخ السوري والتركي يكمن في البهارات، السوريون يتفننون بالطهي بوضع البهارات».