أطعمة تغريك بمذاقها... ولكنها خبيثة

أطعمة تغريك بمذاقها... ولكنها خبيثة
TT

أطعمة تغريك بمذاقها... ولكنها خبيثة

أطعمة تغريك بمذاقها... ولكنها خبيثة

يحذر الأطباء والخبراء من تناول الكثير من الأطعمة والمآكل والمشروبات والمواد أحيانا لما تشكله من أخطار على الجسم واحتمالات إصابته بأمراض السرطان. ولهذا السبب وللوعي العام هذه الأيام بضرورة الحفاظ على الصحة والاعتناء بها يحجم الكثير من الناس عن تناول هذه الأطعمة والابتعاد عنها قدر الإمكان. ومن هذه الأطعمة التي قد تسبب مرض السرطان عند الأفراد ويفترض تجنبها هي:
> اللحوم المصنعة
اللحوم المعالجة وخصوصا ما يسمى باللحوم الباردة. فحسب الدراسات الأخيرة التي شاركت فيها أكثر من 10 دول أوروبية لمدة لا تقل عن 13 سنة، أن واحدا من أصل 17 شخصا من الذين يتناولون 160 غراما من هذا النوع من اللحوم، معرض بنسبة 44 في المائة إلى الموت المبكر. فهذه اللحوم المحملة بالمواد المسرطنة تحتوي على كمية كبيرة من الملح والكثير من المواد الحافظة مثل نترات الصوديوم التي تجعل المواد الغذائية تبدو طازجة.
> اللحوم الحمراء
يقول الخبراء إن تناول اللحوم الحمراء بشكل متواصل قد يزيد احتمالات إصابة الفرد بالسرطان بنسبة 22 في المائة، وخصوصا سرطانات البروستات والثدي والقولون.
> فشار المايكروويف
يغرم الكثير من الناس بالـ«فوشار» أو الـ«بشار» أو الـ«بوب كورن» ويفضل الكثير من الناس أيضا باستخدام المايكروويف لسهولة استخدامه وسرعته، لكن في أكياس الفشار الجاهزة الكثير من المواد الكيميائية المسببة للسرطان، وخصوصا في طبقة التغليف داخل الأكياس التي تحتوي على «حمض البيرفلوروكتانويك - perfluorooctanoic acid». وقد أظهرت الدراسات الطبية الأخيرة أن هذا الحمض يسبب العقم لدى النساء، ويزيد من خطر الإصابة بالسرطان، بما في ذلك سرطان الكلى والمثانة والكبد والبنكرياس والخصيتين.
> الزيوت المهدرجة
عادة ما تغير الشركات من التركيبة الكيميائية لشتى أنواع الزيوت لجعلها أكثر جاذبية، لظنها عندما تفعل ذلك تنتج زيوتا غير صحية قد تسبب السرطان. وبالإضافة إلى ذلك، أن الزيوت النباتية تحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية أوميغا 6. والتي يمكن أن تسبب السرطان والمساهمة في أمراض القلب.
> الطحين أو الدقيق الأبيض عالي المعالجة
عندما يتم تكرير الحبوب يتم تدمير المواد الغذائية فيها عادة، ولأن شركات إنتاج المواد الغذائية لا تملك الوقت لتبيض الطحين طبيعيا فإنها تستخدم غاز الكلور لتسريع العملية. وكما هو معروف فإن الكلور بكميات كبيرة مضر جدا ومميت. ولذا تعتبر الأطعمة المعالجة أو المصنعة التي تحتوي على الطحين الأبيض وهي كثيرة، مضرة جدا وتزيد من مستويات الأنسولين ومستويات السكر في الدم، ما يغذي الخلايا السرطانية مباشرة. فالخلايا السرطانية تزدهر على السكر الموجود في الدم.
> البندورة المعلبة
عادة ما ينصح الأطباء والخبراء بتناول البندورة لفوائدها الصحية الجمة وخصوصا في مكافحة السرطان، لكن الأمر يختلف وينعكس عند الحديث عن البندورة المعلبة، إذ يقول الخبراء بأن عملية التعليب تشمل استخدام مادة الـ«بيفينول - A - biphenol - A» التي تؤثر على الجينات والدماغ والهرمونات. وبما أن البندورة من المواد الحمضية جدا ما يزيد من ضرر هذه المادة ومن الأضرار المحتملة الإصابة بالسرطان.
> الأطعمة الخاصة بنقص الوزن
أو ما يمكن تسمية بأطعمة التنحيف التي تحمل علامة «حمية - diet» أو «منخفضة الدهون - low fat» وعادة ما تحتوي هذه الأطعمة على مادة الـ«اسبارتام - aspartame» التي يعرف بأنها تسبب التشنجات والسرطان، بالإضافة إلى العيوب الخلقية وأمراض القلب. لكن هذا النوع من الأطعمة التي تغزو الأسواق منذ سنوات تحتوي على كمية كبيرة من الصوديوم والألوان والنكهات الاصطناعية.


مقالات ذات صلة

تخطي وجبة الإفطار في الخمسينات من العمر قد يسبب زيادة الوزن

صحتك تناول وجبة إفطار متوازنة ودسمة يساعد على إدارة السعرات الحرارية اليومية (رويترز)

تخطي وجبة الإفطار في الخمسينات من العمر قد يسبب زيادة الوزن

أظهرت دراسة حديثة أن تخطي وجبة الإفطار في منتصف العمر قد يجعلك أكثر بدانةً، ويؤثر سلباً على صحتك، وفقاً لصحيفة «التليغراف».

«الشرق الأوسط» (لندن)
يوميات الشرق رهاب الموز قد يسبب أعراضاً خطيرة مثل القلق والغثيان (رويترز)

وزيرة سويدية تعاني «رهاب الموز»... وموظفوها يفحصون خلو الغرف من الفاكهة

كشفت تقارير أن رهاب وزيرة سويدية من الموز دفع المسؤولين إلى الإصرار على أن تكون الغرف خالية من الفاكهة قبل أي اجتماع أو زيارة.

«الشرق الأوسط» (ستوكهولم)
صحتك رجل يشتري الطعام في إحدى الأسواق الشعبية في بانكوك (إ.ب.أ)

دراسة: 3 خلايا عصبية فقط قد تدفعك إلى تناول الطعام

اكتشف باحثون أميركيون دائرة دماغية بسيطة بشكل مذهل تتكوّن من ثلاثة أنواع فقط من الخلايا العصبية تتحكم في حركات المضغ لدى الفئران.

«الشرق الأوسط» (واشنطن)
يوميات الشرق خبراء ينصحون بتجنب الوجبات المالحة والدهنية في مبنى المطار (رويترز)

حتى في الدرجة الأولى... لماذا يجب عليك الامتناع عن تناول الطعام على متن الطائرات؟

كشف مدرب لياقة بدنية مؤخراً أنه لا يتناول الطعام مطلقاً على متن الطائرات، حتى إذا جلس في قسم الدرجة الأولى.

«الشرق الأوسط» (واشنطن)
يوميات الشرق قطع من الجبن عُثر عليها ملفوفة حول رقبة امرأة (معهد الآثار الثقافية في شينغيانغ)

الأقدم في العالم... باحثون يكتشفون جبناً يعود إلى 3600 عام في مقبرة صينية

اكتشف العلماء أخيراً أقدم قطعة جبن في العالم، وُجدت ملقاة حول رقبة مومياء.

«الشرق الأوسط» (بكين)

«أبو حصيرة» من غزة إلى القاهرة

توابل  فلسطينية تعزز مذاق الأسماك (الشرق الأوسط)
توابل فلسطينية تعزز مذاق الأسماك (الشرق الأوسط)
TT

«أبو حصيرة» من غزة إلى القاهرة

توابل  فلسطينية تعزز مذاق الأسماك (الشرق الأوسط)
توابل فلسطينية تعزز مذاق الأسماك (الشرق الأوسط)

من غزة إلى القاهرة انتقل مطعم «أبو حصيرة» الفلسطيني حاملاً معه لمساته في الطهي المعتمد على التتبيلة الخاصة، وتنوع أطباقه التي تبدأ من زبدية الجمبري والكاليماري إلى الفسيخ بطريقة مختلفة.

وتعتبر سلسلة المطاعم التي تحمل اسم عائلته «أبو حصيرة» والمنتشرة بمحاذاة شاطئ غزة هي الأقدم في الأراضي الفلسطينية، لكن بسبب ظروف الحرب اتجه بعض أفراد العائلة إلى مصر؛ لتأسيس مطعم يحمل الاسم العريق نفسه، وينقل أطباق السمك الحارة المميزة إلى فضاء جديد هو مدينة القاهرة، وفق أحمد فرحان أحد مؤسسي المطعم.

«صينية السمك من البحر إلى المائدة»، عنوان إحدى الأكلات التي يقدمها المطعم، وهي مكونة من سمك الـ«دنيس» في الفرن بالخضراوات مثل البقدونس والبندورة والبصل والثوم والتوابل، وإلى جانب هذه الصينية تضم لائحة الطعام أطباق أسماك ومقبلات منوعة، تعتمد على وصفات قديمة وتقليدية من المطبخ الفلسطيني. وتهتم بالنكهة وطريقة التقديم على السواء، مع إضفاء بعض السمات العصرية والإضافات التي تناسب الزبون المصري والعربي عموماً؛ حيث بات المطعم وجهة لمحبي الأكلات البحرية على الطريقة الفلسطينية.

على رأس قائمة أطباقه السمك المشوي بتتبيلة خاصة، وزبدية الجمبري بصوص البندورة والتوابل وحبات القريدس، وزبدية الجمبري المضاف إليها الكاليماري، والسمك المقلي بدقة الفلفل الأخضر أو الأحمر مع الثوم والكمون والليمون، وفيليه كريمة مع الجبن، وستيك، وجمبري بصوص الليمون والثوم، وجمبري بالكريمة، وصيادية السمك بالأرز والبصل والتوابل.

فضلاً عن قائمة طواجن السمك المطهو في الفخار، يقدم المطعم قائمة متنوعة من شوربات السي فود ومنها شوربة فواكه البحر، وشوربة الكريمة.

يصف محمد منير أبو حصيرة، مدير المطعم، مذاق الطعام الفلسطيني لـ«الشرق الأوسط»، قائلاً: «هو أذكى نكهة يمكن أن تستمتع بها، ومن لم يتناول هذا الطعام فقد فاته الكثير؛ فالمطبخ الفلسطيني هو أحد المطابخ الشرقية الغنية في منطقة بلاد الشام، وقد أدى التنوع الحضاري على مر التاريخ إلى إثراء نكهته وطرق طبخه وتقديمه».

أطباق سي فود متنوعة يقدمها أبو حصيرة مع لمسات تناسب الذوق المصري (الشرق الأوسط)

وأضاف أبو حصيرة: «وفي مجال المأكولات البحرية يبرز اسم عائلتنا التي تتميز بباع طويل ومميز في عالم الأسماك. إننا نتوارثه على مر العصور، منذ بداية القرن الماضي، ونصون تراثنا الغذائي ونعتبر ذلك جزءاً من رسالتنا».

«تُعد طرق طهي الأسماك على الطريقة الغزاوية خصوصاً حالة متفردة؛ لأنها تعتمد على المذاق الحار المميز، وخلطات من التوابل، والاحتفاء بالطحينة، مثل استخدامها عند القلي، إضافة إلى جودة المكونات؛ حيث اعتدنا على استخدام الأسماك الطازجة من البحر المتوسط المعروفة»، وفق أبو حصيرة.

وتحدث عن أنهم يأتون بالتوابل من الأردن «لأنها من أهم ما يميز طعامنا؛ لخلطتها وتركيبتها المختلفة، وقوتها التي تعزز مذاق أطباقنا».

صينية أسماك غزوية يقدمها أبو حصيرة في مصر (الشرق الأوسط)

لاقت أطباق المطعم ترحيباً كبيراً من جانب المصريين، وساعد على ذلك أنهم يتمتعون بذائقة طعام عالية، ويقدرون الوصفات الجيدة، والأسماك الطازجة، «فنحن نوفر لهم طاولة أسماك يختارون منها ما يريدون أثناء دخول المطعم».

ولا يقل أهمية عن ذلك أنهم يحبون تجربة المذاقات الجديدة، ومن أكثر الأطباق التي يفضلونها زبدية الجمبري والكاليماري، ولكنهم يفضلونها بالسمسم أو الكاجو، أو خليط المكسرات، وليس الصنوبر كما اعتادت عائلة أبو حصيرة تقديمها في مطاعمها في غزة.

كما انجذب المصريون إلى طواجن السي فود التي يعشقونها، بالإضافة إلى السردين على الطريقة الفلسطينية، والمفاجأة ولعهم بالخبز الفلسطيني الذي نقدمه، والمختلف عن خبز الردة المنتشر في مصر، حسب أبو حصيرة، وقال: «يتميز خبزنا بأنه سميك ومشبع، وأصبح بعض الزبائن يطلبون إرساله إلى منازلهم بمفرده أحياناً لتناوله مع وجبات منزلية من فرط تعلقهم به، ونلبي لهم طلبهم حسب مدير المطعم».

تحتل المقبلات مكانة كبيرة في المطبخ الفلسطيني، وهي من الأطباق المفضلة لدى عشاقه؛ ولذلك حرص المطعم على تقديمها لزبائنه، مثل السلطة بالبندورة المفرومة والبصل والفلفل الأخضر الحار وعين جرادة (بذور الشبت) والليمون، وسلطة الخضراوات بالطحينة، وبقدونسية بضمة بقدونس والليمون والثوم والطحينة وزيت الزيتون.

ويتوقع أبو حصيرة أن يغير الفسيخ الذي سيقدمونه مفهوم المتذوق المصري، ويقول: «طريقة الفسيخ الفلسطيني وتحضيره وتقديمه تختلف عن أي نوع آخر منه؛ حيث يتم نقعه في الماء، ثم يتبل بالدقة والتوابل، ومن ثم قليه في الزيت على النار».

لا يحتل المطعم مساحة ضخمة كتلك التي اعتادت عائلة «أبو حصيرة» أن تتميز بها مطاعمها، لكن سيتحقق ذلك قريباً، حسب مدير المطعم الذي قال: «نخطط لإقامة مطعم آخر كبير، في مكان حيوي بالقاهرة، مثل التجمع الخامس، أو الشيخ زايد».