الأخوان صهيون فرقتهما الفلافل ... والزوجة

منافسة «غير شريفة» في محلين متلاصقين بوسط بيروت

TT

الأخوان صهيون فرقتهما الفلافل ... والزوجة

بيروت، لبنان - فؤاد صهيون إلى اليسار، وزهير صهيون، هما شقيقان، ومنافسان لدودان - مع متجري الفلافل المتنافسين اللذين تجاورا... تقرأ اللافتة التي تقول «فلافل صهيون». إنهما بجوار بعضهما. ولا يفصل بينهما إلا جدار واحد. ولا يميزهما عن بعضهما إلا القليل.
وفي كل متجر أضواء النيون اللامعة، والمرايا على الجدران، وكرات الفلافل التي تنضج في الزيت. وعلى كل الطاولات نرى الخبز، والأطباق المعدنية اللامعة التي تضم الفجل والبقدونس وصلصة السمسم المطحون المعروفة باسم صلصة الطرطور.
وقوائم الطعام في المتجرين تكاد تكون متماثلة:
الساندوتش العادي، الساندوتش الكبير، 10 فلافل، صلصة طرطور صغيرة، صلصة طرطور كبيرة، مشروبات غازية، زبادي.
ولكن المنافسة بينهما كبيرة للغاية. وهي قديمة بقدم هذا الجزء من العالم: شقيق في مواجهة شقيقه، والفلافل في مواجهة الفلافل.
يقول زهير صهيون الأخ الأكبر لإخوة فلافل صهيون بعد ظهيرة يوم حار في بيروت: «شقيقي؟ إنني أود ألا أراه بجواري أبداً».
في حين يقول فؤاد صهيون، الأخ الأصغر في المتجر المجاور: «لم يعد لديَّ شقيق بعد اليوم».
ذات مرة، كان هناك متجر واحد باسم «فلافل صهيون». وكان من تأسيس والدهما، مصطفى صهيون، في شارع دمشق على مسافة قصيرة من وسط العاصمة بيروت.
وظلت الفلافل وجبة الغداء المناسبة للطبقة العاملة في البلاد، وكان متجر فلافل صهيون يلبي طلبات الجميع في الجوار.
والأخوان صهيون يصنعان الساندوتشات من الفلافل والبقدونس والفجل والطماطم والطرطور وسلطة الطحينة ويوضع الخليط بأكمله في رغيف خبز رقيق.
كان منجد الشريف طفلاً آنذاك. وفي الإجازة المدرسية، كان يذهب برفقة أصدقائه لشراء ساندوتشات الفلافل، ومشاهدة الأفلام في السينما، وإذا تبقى معهم بعض المال، كانوا يستقلون الترام للعودة إلى المنزل.
قضت الحرب الأهلية اللبنانية المريرة على متجر فلافل صهيون، إذ أغلق المتجر أبوابه في عام 1978 مع احتدام القتال، وتحول هذا الجزء من المدينة إلى خط المواجهة المباشرة للمدينة المقسمة، حيث نشرت الميليشيات المختلفة جنود القناصة في أماكن متعددة هناك.
وتوفي مصطفى صهيون في العام الذي أغلق فيه المتجر. واختفى خط الترام من الطريق، كما اختفى أيضاً مبنى السينما القديم.
ثم أعيد افتتاح متجر فلافل صهيون مرة أخرى في عام 1992، بعد نهاية الحرب الأهلية - ليتحول إلى متجرين في عام 2006، مع انفصال فؤاد صهيون بمتجره الخاص. ولقد رفض تفسير سبب الانفصال، وقال إنه فعل ذلك من باب «راحة البال» فحسب.
ويشير زهير صهيون إلى زوجة شقيقه، وأنها السبب في الانفصال بسبب تذمرها المستمر وضغطها على زوجها. وأضاف زهير صهيون يقول: «لم تتأثر أعمالي بالانفصال، بل زاد عدد الزبائن عندي منذ ذلك الحين».
ويحمل متجر زهير صهيون شعار التاج الأزرق في حين أن شعر متجر شقيقه هو التاج الأصفر.
وفي وقت الغداء، يذهب الناس إلى أحد المتجرين. ويشترون أكياس الساندويتشات، أو يتناولون الوجبات خلف عجلات القيادة في سياراتهم.
ويصر زهير صهيون على أن متجره هو الأصل، وأنه يستخدم الوصفة الأصلية التي ورثها عن والده. ويحتفظ بصورة للوالد خلف ماكينة النقود. وهو يقول: «قل لسائقك: متجر صهيون، وسوف يأتي بك في الحال».
ويصف فؤاد صهيون متجر أخيه بأنه «من الحفريات التاريخية!».
وهو يعلق صورة للمطرب الأميركي بريان آدامز، وكان يتناول شطيرة من الفلافل.
ولا يزال هناك مبنى إداري قديم في الناحية الأخرى من الشارع، دمرته الحرب الأهلية تماماً، وتطل نوافذه المحطمة على متجري فلافل صهيون المتجاورين.
ولقد دمر ذلك المبنى تماما أثناء الحرب الأهلية ولم يعاد بناؤه بعدها أبداً.
ولا يزال السيد شريف، الذي يعمل مخرجاً للأفلام الوثائقية، يتردد على المكان بين الحين والآخر، ولكنه يذهب إلى متجر فؤاد صهيون فقط. ويقول إن الفلافل هناك خفيفة وأفضل للمعدة، وتستحق 500 ليرة لبنانية إضافية. وهذا أحد الفوارق بين المتجرين، فإن ساندوتش زهير صهيون يكلف 3000 ليرة ما يساوي دولارين. في حين أن ساندوتش فؤاد صهيون يبلغ سعره 3500 ليرة لبنانية. ويضع فؤاد أربع كرات من الفلافل في الساندوتش الواحد في حين أن شقيقه زهير يضع ثلاث كرات فقط.
فهل سوف يفكر السيد شريف في تجربة تناول الفلافل من متجر زهير صهيون؟
يقول شريف مجيباً، وهو يلعق بعضاً من الصوص على جانب شفتيه، ويقدم بعضاً من النصائح المجانية: «كلا، فعلامَ المجازفة؟».
ويستطرد السيد شريف قائلاً: «هناك أمران في الحياة: عندما تريد أن تأكل، تناول أجود الأطعمة، وعندما ترغب في المتعة، استمتع للغاية. في الأسبوع المقبل، من يدري؟! ربما أكون في عداد الموتى!».
اختارت يمنى الزين، الزائرة من السنغال برفقة أطفالها الأربعة، متجر زهير صهيون. فلقد أخبرها أقاربها في لبنان بالمجيء إلى هذا المتجر، كما تقول.
ويبدو سمير سيمون أقل تعصباً إذ يقول: «إنها مجرد فلافل. سواء من هذا المكان أو ذاك، فلا يهم الأمر في شيء بالنسبة لي. يمكنني الشراء من أيهما. فلا أعرف الفرق بينهما. إنها المنتج نفسه في النهاية».
ويتقاسم الشقيقان أمراً واحداً مشتركا بينهما. أن كليهما مولع بالتفلسف.
يقول فؤاد صهيون ساخراً: «أهم شيء في هذه الحياة هي راحة البال. فإن كان بالك منشغلاً على الدوام، فليست هناك أهمية لأي شيء تفعله في الحياة».
انفصل فؤاد صهيون بمتجره في عام 2006، لأسباب لا يريد مناقشتها.
ويقول زهير صهيون: «الوحدة تجعلك أقوى». وعندما انفصل شقيقه عنه كان يتمنى لو أنهما عادا للعمل معاً، ثم أردف يقول: «لم أعد أرغب في ذلك الآن».
وأخيراً، اتخذت المنافسة بينهما منعطفاً سيئاً، فعلق فؤاد صهيون لافتة كبيرة على واجهة متجره من وزارة الصحة بشأن معاقبة متجر شقيقه زهير على انتهاكات صحية مسجَّلَة. وهناك سهم أحمر يشير إلى متجر أخيه!
يقول زهير صهيون عن ذلك: «إنه لا ينافس بشرف».
فما الذي سوف يفعله للانتقام من شقيقه؟ لا شيء، كما يقول زهير وهو يشير بأصبعه السبابة إلى الأعلى نحو السماء. ثم سحب نفساً عميقاً من سيجارته. وظل كل من الأخوين وراء ماكينة النقود خاصته يحاسب العملاء على الطلبات على مسافة أقدام قليلة تفصل بينهما.
* خدمة «نيويورك تايمز»


مقالات ذات صلة

بيير هيرميه لـ«الشرق الأوسط»: العرب يتمتعون بالروح الكريمة للضيافة

مذاقات الشيف الفرنسي بيير هيرميه (الشرق الأوسط)

بيير هيرميه لـ«الشرق الأوسط»: العرب يتمتعون بالروح الكريمة للضيافة

بيير هيرميه، حائز لقب «أفضل طاهي حلويات في العالم» عام 2016، ويمتلك خبرةً احترافيةً جعلت منه فناناً مبدعاً في إعداد «الماكارون» الفرنسيّة.

جوسلين إيليا (لندن )
مذاقات الشيف العالمي أكيرا باك (الشرق الأوسط)

الشيف أكيرا باك يفتتح مطعمه الجديد في حي السفارات بالرياض

أعلن الشيف العالمي أكيرا باك، اكتمال كل استعدادات افتتاح مطعمه الذي يحمل اسمه في قلب حي السفارات بالرياض، يوم 7 أكتوبر الحالي.

«الشرق الأوسط» (الرياض)
مذاقات الشعيرية تدخل في أطباق حلوة ومالحة (الشرق الأوسط)

حكاية أقدم صانع شعيرية كردي في شمال سوريا

من بين حبال رقائق الشعيرية الطازجة ولونها الذهبي ورائحتها الطيبة، يقف الصناعي الكردي عبد الناصر قاسم برفقة زوجته، بوصفه أحد أقدم الحرفيين في صناعة الشعيرية…

كمال شيخو (القامشلي)
مذاقات تتنوع وصفات الأفوكادو حول العالم

«الأفوكادو» سيد المائدة العصرية

سواء أكنت ترغب في إضافة قوام غني للسلطات، أم الحصول على عصائر طازجة مدعومة بالفيتامينات، فإن «الأفوكادو» سيمثل البطل السري لطعامك.

نادية عبد الحليم (القاهرة)
مذاقات صناعة تعتمد على اليد وليس على الماكينات الحديثة (الشرق الأوسط)

حكاية أقدم صانع شعيرية كردي بشمال سوريا

من بين حبال رقائق الشعيرية الطازجة ولونها الذهبي ورائحتها الطيبة، يقف الصناعي الكردي عبد الناصر قاسم رفقةً مع زوجته، كأحد أقدم الحرفيين في صناعة الشعيرية...

كمال شيخو (القامشلي)

تنافس بين الطهاة والمدونين على تقديم وصفات شهية واقتصادية

تنافس بين الطهاة والمدونين على تقديم وصفات شهية واقتصادية
TT

تنافس بين الطهاة والمدونين على تقديم وصفات شهية واقتصادية

تنافس بين الطهاة والمدونين على تقديم وصفات شهية واقتصادية

هل فكرتِ في إعداد أصابع الكفتة دون اللحم؟ وهل خطر في بالك أن تحضري الحليب المكثف في المنزل بدلاً من شرائه؟

قد يبدو تحضير وجبات طعام شهية، واقتصادية أمراً صعباً، في ظل ارتفاع أسعار الغذاء؛ مما يدفع الكثيرين إلى البحث عن طرق مبتكرة لتحضير وجبات شهية دون الحاجة إلى إنفاق مبالغ طائلة.

وهو ما دفع الكثيرين مؤخراً إلى إعادة التفكير في عاداتهم الغذائية، والبحث عن بدائل أكثر اقتصادية، الأمر الذي تفاعلت معه مدونات الطعام على مواقع التواصل الاجتماعي، وبرز لدى القائمين عليها هذا الاتجاه في الطهي بإيقاع تنافسي، لتقديم العديد من الطرق لتحضير الطعام بما يلائم الميزانيات.

وحسب خبراء للطهي، تحدثت إليهم «الشرق الأوسط»، فإنه بقليل من الإبداع والتخطيط، يمكن تحويل مطبخك إلى مكان لإعداد وجبات شهية واقتصادية دون تكلف.

تقول الشيف المصرية سارة صقر، صاحبة مدونة «مطبخ سارة»: «أصبح الطعام الاقتصادي من أهم اتجاهات الطهي حالياً، لمحاولة تقليل النفقات بشكل كبير، تزامن ذلك مع انتشار ثقافة توفير الوقت والجهد، من خلال تحضير وجبات سهلة وسريعة وأيضاً مبتكرة، وهو ما تفاعل معه الطهاة وأصحاب مدونات الطهي، الذين يتسابقون في تقديم أفكار تساعد الجمهور على تلبية احتياجاتهم بشكل اقتصادي، وبطريقة شهية وجذابة».

وتضيف: «من وجهة نظري فإن أساس تحقيق معادلة الشهي والاقتصادي معاً تكمن أولاً في اختيار المكونات البديلة المستخدمة، فمن المهم أن نفكر بشكل دائم في البديل الأوفر في جميع أطباقنا». وتضرب مثلاً بتعويض أنواع البروتين الحيواني بالبروتين النباتي مثل الفطر (المشروم) أو البيض؛ ويمكننا أيضاً استبدال الدواجن باللحوم، مع الابتعاد تماماً عن اللحوم المُصنعة، فهي غير صحية وليست اقتصادية».

وترى أن الابتكار في الوجبات بأبسط المكونات المتوفرة عامل رئيسي في تحقيق المعادلة، و«يمكنني تحويل وجبة تقليدية مُملة للبعض لوجبة شهية وغير تقليدية، وهذا ما أهتم به دائماً، لا سيما عن طريق إضافة التوابل والبهارات المناسبة لكل طبق، فهي أساس الطعم والرائحة الذكية».

من أكثر الأطباق التي تقدمها الشيف سارة لمتابعيها، وتحقق بها المعادلة هي الباستا أو المعكرونة بأنواعها، لكونها تتميز بطرق إعداد كثيرة، ولا تحتاج إلى كثير من المكونات أو الوقت. كما أنها تلجأ إلى الوجبات السهلة التي لا تحتوي على مكونات كثيرة دون فائدة، مع التخلي عن المكونات مرتفعة الثمن بأخرى مناسبة، مثل تعويض كريمة الطهي بالحليب الطبيعي كامل الدسم أو القشدة الطبيعية المأخوذة من الحليب الطازج، فهي تعطي النتيجة نفسها بتكلفة أقل، وبدلاً من شراء الحليب المكثف يمكن صنعه بتكلفة أقل في المنزل.

تشير الشيف سارة إلى أن كثيرات من ربات المنازل قمن باستبدال اللحوم البيضاء بالحمراء، وأصناف الحلوى التي يقمن بإعدادها منزلياً بتكلفة أقل بالحلوى الجاهزة، كذلك استعضن عن المعلبات التي تحتوي على كثير من المواد الحافظة بتحضيرها في مطابخهن.

بدورها، تقول الشيف نهال نجيب، صاحبة مدونة «مطبخ نهال»، التي تقدم خلالها وصفات موفرة وأفكاراً اقتصادية لإدارة ميزانية المنزل، إن فكرة الوجبات الاقتصادية لا تقتصر على فئة بعينها، بل أصبحت اتجاهاً عالمياً يشمل الطبقات كافة.

وترى نهال أن الادخار في الأصل هو صفة الأغنياء، وفي الوقت الحالي أولى بنا أن ندخر في الطعام لأنه أكثر ما يلتهم ميزانية المنزل، وبالتالي فالوجبات الاقتصادية عامل مساعد قوي لتوفير النفقات، لافتة إلى أن «هذا الاتجاه فتح مجالاً كبيراً أمام الشيفات لابتكار وصفات متعددة وغير مكلفة، وفي الوقت نفسه شهية لإرضاء كل الأذواق، فليس معنى أن تكون الوجبات اقتصادية أن تفقد المذاق الشهي».

وتضيف: «محاولة التوفير والاستغناء عن كل ما زاد ثمنه وإيجاد بدائله لا يعني الحرمان، فالأمر يتمثل في التنظيم وإيجاد البدائل؛ لذا أفكر دائماً فيما يفضله أفراد أسرتي من أنواع الطعام، وأحاول أن أجد لمكوناته بدائل اقتصادية، وبذلك أحصل على الأصناف نفسها ولكن بشكل موفر».

وتشير الشيف نهال إلى أن هناك العديد من الوصفات غير المكلفة والشهية في الوقت نفسه بالاعتماد على البدائل، مثال ذلك عند إعداد أصابع الكفتة يمكن إعدادها بطرق متنوعة اقتصادية، تصل إلى إمكانية التخلي عن اللحم وتعويضه بالعدس أو الأرز المطحون أو دقيق الأرز، وتقول إن «قوانص» الدجاج، والمعكرونة المسلوقة، توضع في «الكبة» مع بصل وتوابل ودقيق بسيط لإعطاء النتيجة نفسها، كما يمكن الاعتماد في الكفتة على البرغل أو الخبز أو البقسماط، الذي يضاف إلى كمية من اللحم المفروم لزيادتها.

وكذلك بالنسبة لكثير من أصناف الحلويات، التي يمكن تغيير بعض المكونات فيها لتصبح اقتصادية مع الحفاظ على مذاقها، فعند إعداد الكيك يمكن استخدام النشا كبديل للدقيق الأبيض، واستخدام عصير البرتقال أو المياه الغازية بدلاً من الحليب. وتلفت أيضاً إلى إمكانية إعداد أنواع الصوصات في المنزل بدلاً من شرائها، فهذا سيوفر المال وأيضاً لضمان أنها آمنة وصحية، وكذلك الحليب المبستر يتم الاستغناء عنه لغلو سعره والاستعاضة عنه بالحليب طبيعي، والسمن البلدي يمكن تعويضه بزيت الزيتون الصحي وليس بالسمن المهدرج المضر بالصحة.

من خلال اقترابهما من جمهور «السوشيال ميديا»، وتبادل الأحاديث معهم، توجه الطاهيتان كثيراً من النصائح لحفاظ السيدات على أطباقهن شهية واقتصادية.

فمن النصائح التي توجهها الشيف سارة، التوسع في استخدام البقوليات، خصوصاً العدس والحمص والفاصوليا المجففة، بديلاً اقتصادياً وصحياً للحوم، مع الاعتماد على المكونات الطازجة في موسمها وتخزينها بشكل آمن لتُستخدم في غير موسمها بدلاً من شرائها مُعلبة.

بينما تبين الشيف نهال أن الأجيال الجديدة تفرض على الأم وجود بروتين بشكل يومي، وهو ما زاد من مسؤوليتها في ابتكار وجبات اقتصادية وشهية، وما ننصح به هنا تعويض المكونات ببدائل أخرى، مثل الاستغناء عن اللحوم البلدية واللجوء للمستوردة في بعض الأطباق، واستخدام المشروم بديلاً للبروتين.

وتشير إلى أن لكل ربة منزل «تكات الطهي» أو ما يطلق عليها «النفس»، وهو ما عليها استغلاله لتقديم أطباق مبتكرة، مبينة أن الكثير من صفحات «يوتيوب» و«فيسبوك» توفر أفكاراً اقتصادية متنوعة يمكنها أن تساعد السيدات في تلبية احتياجاتهن.