الأخوان صهيون فرقتهما الفلافل ... والزوجة

منافسة «غير شريفة» في محلين متلاصقين بوسط بيروت

TT

الأخوان صهيون فرقتهما الفلافل ... والزوجة

بيروت، لبنان - فؤاد صهيون إلى اليسار، وزهير صهيون، هما شقيقان، ومنافسان لدودان - مع متجري الفلافل المتنافسين اللذين تجاورا... تقرأ اللافتة التي تقول «فلافل صهيون». إنهما بجوار بعضهما. ولا يفصل بينهما إلا جدار واحد. ولا يميزهما عن بعضهما إلا القليل.
وفي كل متجر أضواء النيون اللامعة، والمرايا على الجدران، وكرات الفلافل التي تنضج في الزيت. وعلى كل الطاولات نرى الخبز، والأطباق المعدنية اللامعة التي تضم الفجل والبقدونس وصلصة السمسم المطحون المعروفة باسم صلصة الطرطور.
وقوائم الطعام في المتجرين تكاد تكون متماثلة:
الساندوتش العادي، الساندوتش الكبير، 10 فلافل، صلصة طرطور صغيرة، صلصة طرطور كبيرة، مشروبات غازية، زبادي.
ولكن المنافسة بينهما كبيرة للغاية. وهي قديمة بقدم هذا الجزء من العالم: شقيق في مواجهة شقيقه، والفلافل في مواجهة الفلافل.
يقول زهير صهيون الأخ الأكبر لإخوة فلافل صهيون بعد ظهيرة يوم حار في بيروت: «شقيقي؟ إنني أود ألا أراه بجواري أبداً».
في حين يقول فؤاد صهيون، الأخ الأصغر في المتجر المجاور: «لم يعد لديَّ شقيق بعد اليوم».
ذات مرة، كان هناك متجر واحد باسم «فلافل صهيون». وكان من تأسيس والدهما، مصطفى صهيون، في شارع دمشق على مسافة قصيرة من وسط العاصمة بيروت.
وظلت الفلافل وجبة الغداء المناسبة للطبقة العاملة في البلاد، وكان متجر فلافل صهيون يلبي طلبات الجميع في الجوار.
والأخوان صهيون يصنعان الساندوتشات من الفلافل والبقدونس والفجل والطماطم والطرطور وسلطة الطحينة ويوضع الخليط بأكمله في رغيف خبز رقيق.
كان منجد الشريف طفلاً آنذاك. وفي الإجازة المدرسية، كان يذهب برفقة أصدقائه لشراء ساندوتشات الفلافل، ومشاهدة الأفلام في السينما، وإذا تبقى معهم بعض المال، كانوا يستقلون الترام للعودة إلى المنزل.
قضت الحرب الأهلية اللبنانية المريرة على متجر فلافل صهيون، إذ أغلق المتجر أبوابه في عام 1978 مع احتدام القتال، وتحول هذا الجزء من المدينة إلى خط المواجهة المباشرة للمدينة المقسمة، حيث نشرت الميليشيات المختلفة جنود القناصة في أماكن متعددة هناك.
وتوفي مصطفى صهيون في العام الذي أغلق فيه المتجر. واختفى خط الترام من الطريق، كما اختفى أيضاً مبنى السينما القديم.
ثم أعيد افتتاح متجر فلافل صهيون مرة أخرى في عام 1992، بعد نهاية الحرب الأهلية - ليتحول إلى متجرين في عام 2006، مع انفصال فؤاد صهيون بمتجره الخاص. ولقد رفض تفسير سبب الانفصال، وقال إنه فعل ذلك من باب «راحة البال» فحسب.
ويشير زهير صهيون إلى زوجة شقيقه، وأنها السبب في الانفصال بسبب تذمرها المستمر وضغطها على زوجها. وأضاف زهير صهيون يقول: «لم تتأثر أعمالي بالانفصال، بل زاد عدد الزبائن عندي منذ ذلك الحين».
ويحمل متجر زهير صهيون شعار التاج الأزرق في حين أن شعر متجر شقيقه هو التاج الأصفر.
وفي وقت الغداء، يذهب الناس إلى أحد المتجرين. ويشترون أكياس الساندويتشات، أو يتناولون الوجبات خلف عجلات القيادة في سياراتهم.
ويصر زهير صهيون على أن متجره هو الأصل، وأنه يستخدم الوصفة الأصلية التي ورثها عن والده. ويحتفظ بصورة للوالد خلف ماكينة النقود. وهو يقول: «قل لسائقك: متجر صهيون، وسوف يأتي بك في الحال».
ويصف فؤاد صهيون متجر أخيه بأنه «من الحفريات التاريخية!».
وهو يعلق صورة للمطرب الأميركي بريان آدامز، وكان يتناول شطيرة من الفلافل.
ولا يزال هناك مبنى إداري قديم في الناحية الأخرى من الشارع، دمرته الحرب الأهلية تماماً، وتطل نوافذه المحطمة على متجري فلافل صهيون المتجاورين.
ولقد دمر ذلك المبنى تماما أثناء الحرب الأهلية ولم يعاد بناؤه بعدها أبداً.
ولا يزال السيد شريف، الذي يعمل مخرجاً للأفلام الوثائقية، يتردد على المكان بين الحين والآخر، ولكنه يذهب إلى متجر فؤاد صهيون فقط. ويقول إن الفلافل هناك خفيفة وأفضل للمعدة، وتستحق 500 ليرة لبنانية إضافية. وهذا أحد الفوارق بين المتجرين، فإن ساندوتش زهير صهيون يكلف 3000 ليرة ما يساوي دولارين. في حين أن ساندوتش فؤاد صهيون يبلغ سعره 3500 ليرة لبنانية. ويضع فؤاد أربع كرات من الفلافل في الساندوتش الواحد في حين أن شقيقه زهير يضع ثلاث كرات فقط.
فهل سوف يفكر السيد شريف في تجربة تناول الفلافل من متجر زهير صهيون؟
يقول شريف مجيباً، وهو يلعق بعضاً من الصوص على جانب شفتيه، ويقدم بعضاً من النصائح المجانية: «كلا، فعلامَ المجازفة؟».
ويستطرد السيد شريف قائلاً: «هناك أمران في الحياة: عندما تريد أن تأكل، تناول أجود الأطعمة، وعندما ترغب في المتعة، استمتع للغاية. في الأسبوع المقبل، من يدري؟! ربما أكون في عداد الموتى!».
اختارت يمنى الزين، الزائرة من السنغال برفقة أطفالها الأربعة، متجر زهير صهيون. فلقد أخبرها أقاربها في لبنان بالمجيء إلى هذا المتجر، كما تقول.
ويبدو سمير سيمون أقل تعصباً إذ يقول: «إنها مجرد فلافل. سواء من هذا المكان أو ذاك، فلا يهم الأمر في شيء بالنسبة لي. يمكنني الشراء من أيهما. فلا أعرف الفرق بينهما. إنها المنتج نفسه في النهاية».
ويتقاسم الشقيقان أمراً واحداً مشتركا بينهما. أن كليهما مولع بالتفلسف.
يقول فؤاد صهيون ساخراً: «أهم شيء في هذه الحياة هي راحة البال. فإن كان بالك منشغلاً على الدوام، فليست هناك أهمية لأي شيء تفعله في الحياة».
انفصل فؤاد صهيون بمتجره في عام 2006، لأسباب لا يريد مناقشتها.
ويقول زهير صهيون: «الوحدة تجعلك أقوى». وعندما انفصل شقيقه عنه كان يتمنى لو أنهما عادا للعمل معاً، ثم أردف يقول: «لم أعد أرغب في ذلك الآن».
وأخيراً، اتخذت المنافسة بينهما منعطفاً سيئاً، فعلق فؤاد صهيون لافتة كبيرة على واجهة متجره من وزارة الصحة بشأن معاقبة متجر شقيقه زهير على انتهاكات صحية مسجَّلَة. وهناك سهم أحمر يشير إلى متجر أخيه!
يقول زهير صهيون عن ذلك: «إنه لا ينافس بشرف».
فما الذي سوف يفعله للانتقام من شقيقه؟ لا شيء، كما يقول زهير وهو يشير بأصبعه السبابة إلى الأعلى نحو السماء. ثم سحب نفساً عميقاً من سيجارته. وظل كل من الأخوين وراء ماكينة النقود خاصته يحاسب العملاء على الطلبات على مسافة أقدام قليلة تفصل بينهما.
* خدمة «نيويورك تايمز»


مقالات ذات صلة

فعاليات «موسم الرياض» بقيادة ولفغانغ باك تقدم تجارب أكل استثنائية

مذاقات الشيف الأميركي براين بيكير (الشرق الأوسط)

فعاليات «موسم الرياض» بقيادة ولفغانغ باك تقدم تجارب أكل استثنائية

تقدم فعاليات «موسم الرياض» التي يقودها الشيف العالمي ولفغانغ باك، لمحبي الطعام تجارب استثنائية وفريدة لتذوق الطعام.

فتح الرحمن يوسف (الرياض) فتح الرحمن يوسف (الرياض)
مذاقات فواكه موسمية لذيذة (الشرق الاوسط)

الفواكه والخضراوات تتحول الى «ترند»

تحقق الفواكه والخضراوات المجففة والمقرمشة نجاحاً في انتشارها عبر وسائل التواصل الاجتماعي، وتتصدّر بالتالي الـ«ترند» عبر صفحات «إنستغرام» و«تيك توك» و«فيسبوك»

فيفيان حداد (بيروت)
مذاقات طواجن الفول تعددت أنواعها مع تنوع الإضافات والمكونات غير التقليدية (مطعم سعد الحرامي)

الفول المصري... حلو وحار

على عربة خشبية في أحد أحياء القاهرة، أو في محال وطاولات أنيقة، ستكون أمام خيارات عديدة لتناول طبق فول في أحد صباحاتك

محمد عجم (القاهرة)
مذاقات الشيف أليساندرو بيرغامو (الشرق الاوسط)

أليساندرو بيرغامو... شيف خاص بمواصفات عالمية

بعد دخولي مطابخ مطاعم عالمية كثيرة، ومقابلة الطهاة من شتى أصقاع الأرض، يمكنني أن أضم مهنة الطهي إلى لائحة مهن المتاعب والأشغال التي تتطلب جهداً جهيداً

جوسلين إيليا (لندن)
مذاقات كعكة شاي إيرل جراي مع العسل المنقوع بالقرفة والفانيليامن شيف ميدو (الشرق الأوسط)

الشاي... من الفنجان إلى الطبق

يمكن للشاي أن يضيف نكهةً مثيرةً للاهتمام، ويعزز مضادات الأكسدة في أطباق الطعام، وقد لا يعرف كثيرٌ أننا نستطيع استخدام هذه النبتة في الطهي والخبز

نادية عبد الحليم (القاهرة)

الفواكه والخضراوات تتحول الى «ترند»

فواكه موسمية لذيذة (الشرق الاوسط)
فواكه موسمية لذيذة (الشرق الاوسط)
TT

الفواكه والخضراوات تتحول الى «ترند»

فواكه موسمية لذيذة (الشرق الاوسط)
فواكه موسمية لذيذة (الشرق الاوسط)

تحقق الفواكه والخضراوات المجففة والمقرمشة نجاحاً في انتشارها عبر وسائل التواصل الاجتماعي، وتتصدّر بالتالي الـ«ترند» عبر صفحات «إنستغرام» و«تيك توك» و«فيسبوك»، فيروّج لها أصحاب المحلات الذين يبيعونها، كما اختصاصيو التغذية ومستهلكوها في آن. ويحاول هؤلاء تقديم صورة إيجابية عن طعمها ومذاقها، ويضعون هذه المكونات على لائحة أفضل الأكلات التي من شأنها أن تسهم في التخفيف من الوزن. وضمن فيديوهات قصيرة تنتشر هنا وهناك يتابعها المشاهدون بشهية مفتوحة. فالمروجون لهذه الفواكه والخضراوات يفتحون العلب أو الأكياس التي تحفظ فيها، يختارون عدة أصناف من الفاكهة أو الخضراوات ويأخذون في تذوقها. يسيل لعاب مشاهدها وهو يسمع صوت قرمشتها، مما يدفعه للاتصال بأصحاب هذه المحلات للحصول عليها «أونلاين». ومرات لا يتوانى المستهلكون عن التوجه إلى محمصة أو محل تجاري يبيع هذه المنتجات. فبذلك يستطلعون أصنافاً منها، سيما وأن بعض أصحاب تلك المحلات لا يبخلون على زوارهم بتذوقها.

خضار مقرمشة متنوعة (الشرق الاوسط)

تختلف أنواع هذه المنتجات ما بين مقلية ومشوية ومفرّزة. وعادة ما تفضّل الغالبية شراء المشوية أو المفرّزة. فكما المانجو والفراولة والتفاح والمشمش والموز نجد أيضاً الـ«بابايا» والكيوي والبطيخ الأحمر والأصفر وغيرها.

ومن ناحية الخضراوات، تحضر بغالبيتها من خيار وكوسة وبندورة وأفوكادو وفول أخضر وجزر وبامية وفطر وغيرها.

وينقسم الناس بين مؤيد وممانع لهذه الظاهرة. ويعدّها بعضهم موجة مؤقتة لا بد أن تنتهي سريعاً، فتناول الأطعمة الطازجة يبقى الأفضل. فيما ترى شريحة أخرى أن هذه المكونات المجففة والمقرمشة، يسهل حملها معنا أينما كنا. كما أن عمرها الاستهلاكي طويل الأمد عكس الطازجة، التي نضطر إلى التخلص منها بعد وقت قليل من شرائها لأنها تصاب بالعفن أو الذبول.

ولكن السؤال الذي يطرح حول هذا الموضوع، هو مدى سلامة هذه المنتجات على الصحة العامة. وهل ينصح اختصاصيو التغذية بتناولها؟

تردّ الاختصاصية الغذائية عبير أبو رجيلي لـ«الشرق الأوسط»: «الفواكه والخضراوات المقرمشة تعدّ من المكونات التي ينصح بتناولها. ولكن شرط ألا تكون مقلية. فالمفّرزة أو المجففة منها هي الأفضل، وكذلك المشوية. هذه المكونات تحافظ على المعادن والفيتامينات المفيدة للصحة. والبعض يأكلها كـ(سناك) كي يشعر بالشبع. ولذلك ينصح بتناولها لمن يقومون بحمية غذائية. فسعراتها الحرارية قليلة فيما لو لم تتم إضافة السكر والملح إليها».

يتم عرض هذه المكونات في محلات بيع المكسرات. والإعلانات التي تروّج لها تظهرها طازجة ولذيذة ومحافظة على لونها. بعض المحلات تتضمن إعلاناتها التجارية التوصيل المجاني إلى أي عنوان. وأحياناً يتم خلطها مع مكسّرات نيئة مثل اللوز والكاجو والبندق. وبذلك تكون الوجبة الغذائية التي يتناولها الشخص غنية بمعادن وفيتامينات عدّة.

فواكه وخضار طازجة (الشرق الاوسط)

وتوضح عبير أبو رجيلي: «كوب واحد من الخضراوات المجففة والمقرمشة يحتوي على ألياف تسهم في عدم تلف خلايا الجسم. وبحسب دراسات أجريت في هذا الخصوص فإنها تسهم في الوقاية من أمراض القلب والشرايين».

يحبّذ خبراء التغذية تناول الخضراوات والفواكه الطازجة لأن فوائدها تكون كاملة في محتواها. ولكن تقول عبير أبو رجيلي لـ«الشرق الأوسط»: «لا شك أن تناولنا خضراوات وفواكه طازجة ينعكس إيجاباً على صحتنا، ولكن المجففة تملك نفس الخصائص ولو خسرت نسبة قليلة من الفيتامينات».

تقسّم عبير أبو رجيلي هذه المكونات إلى نوعين: الفواكه والخضراوات. وتشير إلى أن الأخيرة هي المفضّل تناولها. «نقول ذلك لأنها تتمتع بنفس القيمة الغذائية الأصلية. بعضهم يقدمها كضيافة وبعضهم الآخر يحملها معه إلى مكتبه. فهي خفيفة الوزن وتكافح الجوع بأقل تكلفة سلبية على صحتنا».

وبالنسبة للفواكه المجففة تقول: «هناك النوع الذي نعرفه منذ زمن ألا وهو الطري والليّن. طعمه لذيذ ولكن يجب التنبّه لعدم الإكثار من تناوله، لأنه يزيد من نسبة السكر في الدم. أما الرقائق المجففة والمقرمشة منه، فننصح بتناولها لمن يعانون من حالات الإمساك. وهذه المكونات كما أصنافها الأخرى تكون مفرّغة من المياه ويتم تجفيفها بواسطة أشعة الشمس أو بالهواء».

بعض هذه المكونات، والمستوردة بكميات كبيرة من الصين يتم تجفيفها في ماكينات كهربائية. فتنتج أضعاف الكميات التي تجفف في الهواء الطلق أو تحت أشعة الشمس. وهو ما يفسّر أسعارها المقبولة والمتاحة للجميع.

في الماضي كان أجدادنا يقومون بتجفيف أنواع خضراوات عدّة كي يخزنونها كمونة لفصل الشتاء. فمن منّا لا يتذكر الخيطان والحبال الطويلة من أوراق الملوخية وحبات البندورة والبامية المعلّقة تحت أشعة الشمس ليتم تجفيفها والاحتفاظ بها؟

وتنصح عبير أبو رجيلي بالاعتدال في تناول هذه الأصناف من فاكهة وخضراوات مجففة. «إنها كأي مكوّن آخر، يمكن أن ينعكس سلباً على صحتنا عامة».