شاركت خبيرة التغذية اليابانية ميتشيكو توميوكا بعض العادات الغذائية من المجتمع الياباني التي من شأنها أن تطيل العمر، وتعطي حيوية وشباباً حتى عمر متقدم.
وتقول توميوكا إنه عندما انتقلت إلى الولايات المتحدة، واجهت كثيراً من الصعوبات مع ثقافة الأطعمة السريعة والمصنَّعة، وإنها شعرت دائماً بالمرض أو أنها ليست على ما يرام بسبب هذا النظام الغذائي. وتقول، في مقال، لشبكة «سي إن بي سي»: «لذلك عندما أصبحت اختصاصية تغذية، قررت أن أركز عملي على مشاركة عادات الأكل اليابانية».
وفيما يلي الأطعمة الثمانية التي تحتفظ بها توميوكا دائماً في مطبخها وتتناولها، كل يوم، لحياة أطول وأكثر سعادة.
1. الشاي الأخضر (الماتشا)
تقول توميوكا، في مقالها: «عمتي البالغة من العمر 99 عاماً تبدأ، كل يوم، بتناول الماتشا، وأنا أيضاً. وأحرص على تقديمها في بعض الأطباق الخاصة التي أهدتني إياها».
والشاي الأخضر له فوائد صحية عدة، فهو يحتوي على فيتامين سي، وفيتامين بي، والألياف والبروتين، بالإضافة إلى مادة البوليفينول المضادة للالتهابات والأمراض. هذه المركبات التي تحدث بشكل طبيعي غنية بمضادات الأكسدة، والمواد المغذية التي تحمي من تلف الخلايا.
2. الأطعمة المخللة والمخمرة
بعض الأطعمة الأكثر شعبية في اليابان هي الميسو (وهو معجون الصويا المخمر، الذي يستخدم غالباً في الحساء)، والناتو (فول الصويا المخمر)، والنوكازوكي (الخضراوات المخمرة المخللة في نخالة الأرز).
تقول خبيرة التغذية إن والدها كان يحضر دائماً كومة من الدايكون (الفجل)، والخضراوات الموسمية من أصدقائه المزارعين المحليين، وكانت تقوم بفرز الخضراوات، وتساعد في تخليلها وتقديمها مع الزنجبيل.
والأطعمة المخمرة مليئة أيضاً بالبروبيوتيك، الذي يساعد على الهضم والامتصاص، ويمكن أن يقلل خطر الإصابة بالأمراض.
وتتمتع كل منطقة في اليابان بأنواع فريدة من الميسو والمخللات، اعتماداً على الطقس والمحاصيل والثقافة ونمط الحياة. قد يكون من الصعب أحياناً الحصول على ميسو عالي الجودة، لذلك تنصح الخبيرة بصناعته منزلياً باستخدام ثلاثة مكونات: فول الصويا، وأرز كوجي، وملح البحر.
3. الأعشاب البحرية
وتُعرف الأعشاب البحرية في اليابان باسم كايسو، وهي متوفرة في عدد من الأطباق والوجبات الخفيفة. وتقول خبيرة التغذية إنها تأخذ منها تقريباً في كل وجبة.
وعدَّت توميوكا أن الأعشاب البحرية لها عدد من الفوائد الصحية، إذ إنها منخفضة السعرات الحرارية، وتحتوي على نسبة عالية من الألياف، كما أنها تحتوي على مجموعة متنوعة من المعادن والفيتامينات الأساسية، بما في ذلك اليود والحديد والبوتاسيوم والماغنسيوم وفيتامين ب 12 وأحماض أوميغا 3 الدهنية.
4. فول الصويا
يُعد فول الصويا من العناصر الأساسية اليومية اللذيذة وبأسعار معقولة. تقول خبيرة التغذية إنها حريصة على التأكد من اختيار منتجات الصويا المعالَجة بأقل قدر ممكن، إذ يحتوي فول الصويا على نسبة عالية من الألياف وفيتامينات ب والبوتاسيوم والبوليفينول مثل الأيسوفلافون.
وتقول توميوكا إنها تحب الفاصوليا الحمراء، فهي غنية بالبوليفينول والألياف والبوتاسيوم والبروتين وفيتامينات ب، وكلها يمكن أن تساعد في منع الالتهاب. غالباً ما توجد الفاصوليا الحمراء في الحساء والحلويات، مثل الواغاشي، والتي غالباً ما يجري تقديمها مع الشاي الأخضر.
ومكونات الواغاشي بسيطة جداً: معجون الفاصوليا الحمراء وأرز الموتشي الحلو والفواكه، دون أي سكر إضافي، وأستبدل بالسكر الفواكه المجففة والقرفة بوصفها محليات طبيعية.
5. السمسم
بذور السمسم خارقة في الطهي، إذ تُعد بذور السمسم المحمصة ذات اللون البني أو الأسود عنصراً أساسياً في المطبخ، وكذلك الطحينة. عادةً ما أقوم بقلي الخضراوات والأرز مع بذور السمسم المطحون أو المعجون، بدلاً من الزيت للحصول على الفوائد الكاملة.
وتحتوي بذور السمسم على نسبة عالية من فيتامين بي وإي والبروتين والألياف والمعادن مثل الماغنسيوم والكالسيوم والفيتوستيرول، والتي يمكن أن تساعد في إدارة الكوليسترول.
6. الفطر
شيتاكي هو العنصر الأساسي لعدد من الأطباق اليابانية. الفطر مليء بالبروتينات وفيتامينات دي وبي. كما أنه يحتوي على اللينتينان الذي يمكن أن يساعد في مكافحة الالتهاب.
7. الزنجبيل
ليس فقط في اليابان، لكن في جميع أنحاء العالم، يُعرَف الزنجبيل بأنه طعام علاجي، فهو يساعد على تعزيز المناعة والتمثيل الغذائي. غالباً ما يكون هذا هو الحل الأمثل لتهدئة اضطرابات المعدة وتخفيف نزلات البرد، كما يعزز الزنجبيل نكهة الأطباق ويحمي الطعام من الفساد.
