الشيف نجلاء الشرشابي: أفضّل تقديم الكبسة والمُعجنات

عائلتي تحب كباب الحلة والبيتزا... وأتجنب طهي الأسماك

الشيف نجلاء الشرشابي في المطبخ

تنصح الشيف المصرية نجلاء الشرشابي، بتناول الطعام الخفيف على المعدة بعيداً عن الخضراوات المطبوخة، وقالت إن المقلوبة والكبسة من أفضل الأكلات التي تناسب البيت المصري، وتحرص على طهيهما.
وكشفت الشرشابي، التي تقدم برنامج «على قد الإيد» عبر فضائية (cbc) سفرة، جانبا من الطقوس التي تتبعها قُبيل إقدامها على عملية الطهي، وقالت «المطبخ بالنسبة إلى هواية منذ الصغر بدأت باللعب»... وإلى نص الحوار:
> بداية... حدثينا عن تجربتك مع تعلم فن الطهي؟
- هي تجربة أي فتاة مصرية مع أمها، فقد كانت والدتي تفضل دائماً تعليمي كيفية طهي الطعام، وقبل هذا كانت هوايتي من صغري اللعب بأدوات المطبخ المُصممة لصغار السن، فضلاً عن ذلك كان لدي رغبة قوية في تعلم الطبخ سريعاً، وعندما أتقنت ذلك بدأ أصدقائي يشيدون بما أقدمه لهم من أكلات.
> ومَن من الطهاة على الساحة يعجبك طريقة طهيه؟
- كثيرون بالطبع، منهم، أسامة السيد، والشربيني، ويسري، وجميعهم تعلمت منهم طريقة تحضير أطباق كثيرة.
> ما هي طقوسك قبل القيام بعملية الطهي؟
- بمجرد دخولي المطبخ، أشعر أنني داخل المعمل، فتأتيني الكثير من الأفكار، وأبدأ في تجريبها، بشرط أن تناسب جمهوري، ومشاهدي، فأنا أبتكر في الوصفات والأكلات المعروفة، وليس لي في ابتكار طعام غريب لا يمكن تناوله، بجانب ذلك أحب سماع القرآن الكريم خلال الطهي.
> ما هو الطبق المحبب إلى قلبك في طريقة طبخه؟
- المعجنات بكل أشكالها، مثل المعكرونة والبيتزا والفطائر، ثم الأطباق الساخنة، يليها الحلويات بجميع أنواعها.
> وماذا عن تجربتك في طهي الأطباق الخليجية أو الأوروبية؟
- نعم لدي تجربة مع بعض الأكلات البسيطة من المطبخ العربي والخليجي التي أختارها لتناسب البيت المصري، مثل المقلوبة والكبسة، أمّا بالنسبة للمطبخ الأوروبي فجربت الكثير من الأكلات آخرها الفراخ المغلفة بالعجين، وهذا الطبق شهي للغاية.
> هل تعتادين الذهاب إلى المطاعم؟
- عندما تضطرني الظروف للذهاب إلى مطعم لتناول الطعام أختار الأطباق المشوية فقط، وليس لي في تجربة أكلات المطاعم الغريبة.
> هل سبق لك طلب مقابلة أي شيف في أي مطعم لسؤاله عن طريقة طهي ما؟
- لا... ولكن لو طلب رأيي بالتأكيد سأدلي له ببعض النصائح والتعليقات المفيدة.
> أطلعينا على تجربتك مع برامج الطهي على الفضائيات؟
- كان عن طريق الصدفة، عندما أجريت مسابقة للطهي على قنوات «cbc»، واختاروا من خلالها من يقدم برامج على فضائية «سفرة»، واخترت برنامج «على قد الإيد» لأنني كنت أجد الكثير من البرامج المتخصصة في الطهي تقدم الكثير من الوصفات التي لا نعرف عنها شيئا، وكنت وقتها أشعر بالغضب الشديد، لذا تعمدت تقديم برنامج يحمل اسم «على قد الإيد» بأكلات مصرية تقليدية وبطرق بسيطة.
> هل سبق وتعرضت لموقف أو سؤال محرج على الهواء؟
- الحمد لله لم أتعرض لهذا الموقف على الإطلاق، فجميع المتصلين بي يتمتعون بروح طيبة وعندما أتحدث معهم أشعر بأنني أتحدث مع عائلتي وأصدقائي.
> ما هي الأشياء التي تتجنبيها في عملية الطهي؟
- الأسماك، أتجنب طهيها، ومرات قليلة اضطرتني الظروف لطبخها.
> هل هناك نصائح تودين تقديمها للقارئ العربي؟
- أنصحهم بعدم الإسراف في طهي عدد من الأطباق لليوم الواحد، مع الابتعاد عن طبخ الخضراوات، وتناول الأكل الخفيف على المعدة، ولو تبقى طعام نتبرع به لمن يحتاجونه.
> ما هو الطعام المفضل لك وتفضله عائلتك؟
- المحشي، وكباب الحلة، والمعكرونة بالباشميل، والبيتزا.