كمال قدورة

- ديليا سميث Delia Smith واحدة من أكثر وأقدم الطهاة البريطانيين الكلاسيكيين على شاشة التلفزيون. سميث إنجليزية من مواليد عام1941. يعتبرها البعض أيقونة من أيقونات التراث الشعبي البريطاني؛ إذ تعلّم الكثير من الناس أصول الطبخ وتقنياته الأساسية ومعاييره منها منذ أن ظهرت على شاشة الـ«بي بي سي» في السبعينات. تُعرَف سميث بجديتها، وقد بدأت مشوارها في مطعم صغير في منطقة بادينغتون وهي في الحادية والعشرين من العمر.

سوق «بيريك» في وسط العاصمة البريطانية لندن من أقدم «أسواق طعام الشارع» في البلاد وربما في أوروبا كلها. ورغم أنه لم يعترف بها رسمياً إلا في نهاية القرن التاسع عشر، فإن تاريخها يعود إلى القرن الثامن عشر، أي إلى بدايات إنشاء الشارع نفسه الذي يحمل اسمها بين نهاية القرن السابع عشر وبداية القرن الثامن عشر. ويعود الاسم على الأرجح إلى دوق «بيريك - Berwick» الأول الابن غير الشرعي للملك جيمس الثاني. تقع السوق، كما ذكرنا، في شارع بيريك وسط منطقة سوهو الشهيرة في حيز وست مينستر أو ما يعرف بـ«وست اند»، وتمتد من شارع أكسفورد شمالاً إلى ووكرز كورت جنوباً.

سوق مالتباي (Maltby Street Market) لطعام الشارع من أصغر وأحدث أسواق الطعام في بريطانيا، ولندن تحديداً، وهي أيضاً من الأسواق التي تهتم بموضة الطعام الحديثة التي يبحث عنها البريطانيون أكثر من أي وقت مضى.

يستخدم الناس الليمون لكثير من المشكلات الصحية، فهو علاج لكثير من الأمراض منذ قديم الزمان، وقد شربه الفراعنة وأكلوه للحماية ضد مجموعة متنوعة من السموم. ومنذ قديم الزمان أيضاً، عرفت الفوائد الصحية الجمة لليمون أو الحامض، وأهمها قدرته القوية المضادة للجراثيم والفيروسات، وتعزيز المناعة، وكمساعدات لفقدان الوزن وتحسين الهضم وتنظيف الكبد. وهناك لائحة كبيرة من الفوائد الصحية، ومنها: - تحسين مستوى ارتفاع ضغط الدم وحماية القلب ويعمل الليمون على تطرية الأوعية الدموية، وبالتالي مكافحة ارتفاع ضغط الدم، وحماية القلب بشكل عام، لاحتوائه على البوتاسيوم.

ميزة الأكل الإيطالي أنه لذيذ كيفما كان وأينما كان، فهو سريع التحضير وسهل بالنسبة للأكل، ولهذا السبب تنتشر حالياً أكشاك المأكولات الإيطالية داخل إيطاليا وفي مختلف أرجاء المدن الأوروبية، فالبيتزا تباع بالقطعة مما يجعل أكلها ممتعاً وسهلاً وسريعاً. إليكم 8 من ألذ الأطباق الإيطالية التقليدية التي يمكن أكلها في أسواق الطعام وعلى أهم موائد المطاعم. - بيتزا نابوليتانا - Neapolitan Pizza بيتزا نابولي من أشهر أنواع البيتزا الإيطالية وأبسطها وأهمها والتي تفرعت معظم أنواع البيتزا منها في الولايات المتحدة الأميركية بداية القرن الماضي.

كثرت أنواع الزيوت التي نستخدمها للطبخ والأكل هذه الأيام مع انفتاح الدول بعضها على بعض وتحرير التجارة في الكثير من مناطق العالم، ولم تعد الأنواع التي نستخدمها حكراً على الزيت النباتي وزيت الزيتون وبعض الأنواع المعروفة. وصار من السهل العثور على زيت الخردل إلى جانب الأنواع الكثيرة من زيت الزيتون والزيت النباتي، بالإضافة إلى زيت جوز الهند وزيت البلح وزيت الأفوكادو وزيت السمسم وزيت الفول وزيت اللوز وزيت الجوز وزيت الفستق وغيرها من الزيوت التي تستخدم للغايات الطبية. بالطبع يُكثر الناس من استخدام زيت الزيتون –ولأسباب جغرافية وبيئية– في العالم العربي ودول البحر الأبيض المتوسط أكانت أفريقية أم أوروبية

مطبخ العالم المركزي ظاهرة جديدة وحديثة تجمع بين عالم الإغاثة والطعام، وتحاول الحد من نتائج الكوارث الطبيعية على الناس، عبر تقديم وجبات الطعام محلياً بأسرع وقت ممكن، متخطية بذلك المؤسسات الدولية المعروفة، والبيروقراطيات التي تعمل من خلالها. وراء مطبخ العالم المركزي الطباخ الإسباني - الأميركي خوسيه أندرياس بويرتا الذي يقال إنه جاء بمفهوم التاباس (المازة الإسبانية) إلى الولايات المتحدة.

المطبخ الإسباني يعتمد على مبدأ المشاركة وتعرف أطباقه باسم «تاباس» Tapas وهي تعتمد على الكمية الصغيرة والمنوعة وسهولة الأكل، ولهذا السبب نجد أطباق المطبخ الإسباني آخذة في التوسع ولها حضور كبير في الأسواق الشعبية تماماً كما نجدها في المطاعم المتخصصة. ففي شارع بورتوبيللو رود اللندني وتحديداً يوم السبت حيث تقام سوق خاصة بالأكل والتبضع، يأخذ المطبخ الإسباني حيزاً كبيراً ونجد بسطات تبيع ألذ المأكولات بأسعار مقبولة.