تضاف أسماك الأنشوجة والثوم المفروم إلى ملوحة السلمون المحمر، مما يزيد النكهة ثراءً. وللحصول على أفضل مذاق ممكن، يوصى بفرم سمك الأنشوجة والثوم حتى يتحولان لما يشبه الزبد الناعم، الذي يمكن بعد ذلك استخدامه بطريقتين: «في الطهي» أو «صوص». عند استخدامه في طهي السلمون، يتحول الزبد إلى اللون البني، بينما تكتسب الأنشوجة والثوم لونًا ذهبيًا. وعند تقليبهما داخل الصوص في مقلاة، يضيف الثوم وسمك الأنشوجة غير المطهو مذاقًا لاذعًا، لكن المذاق الكريمي للزبد يخفف حدته. ويتميز هذا الطبق بسرعة وسهولة إعداده.
المكونات:
* 3 ملاعق كبيرة زبد غير مملح وطري.
* 4 شرائح سمك أنشوجة مهروسة.
* فص ثوم كبير مهروس (أو فصان صغيران).
* ½ ملح خشن.
* فلفل أسود مطحون.
* 4 شرائح سمك سلمون غير منزوعة الجلد (تعادل ما بين 6 و8 أونس).
* ملعقتان كبيرتان براعم نبات كابري مجففة.
* ½ ليمونة.
* بقدونس طازج مقطع للتزيين.
الإعداد:
1- أشعل الفرن على درجة 400. وداخل وعاء صغير، اهرس الزبد وسمك الأنشوجة والثوم والملح والفلفل معًا.
2- في مقلاة واسعة، قم بإذابة نصف زبدة الأنشوجة. أضف السمك، وقم بالطهي لمدة 3 دقائق على حرارة مرتفعة حتى يتحول السمك إلى اللون البني، مع تقطير بعض النقط من السائل الموجود في المقلاة فوق السمك أثناء طهيه. أضف نبات الكابري إلى المقلاة وانقلها إلى الفرن. قم بالتحمير حتى ينضج السمك تمامًا؛ لما بين 8 و10 دقائق.
3- ارفع المقلاة من الفرن، وأضف ما تبقى من زبد الأنشوجة إلى المقلاة كي يذوب. ضع السلمون في الأطباق، وأضف فوقه صوص المقلاة. قم بعصر نصف الليمونة فوق السلمون، ثم زين الأطباق بالبقدونس.
