حرارة الطقس بدأت الانخفاض معلنةً وصول فصل الخريف. فبعد فصل الصيف الحار وأكلاته الخفيفة، تبدأ موائد اللبنانيين اتخاذ منحى مختلف. غالبية أطباق الخريف تعتمد على أنواع خضار وفواكه الموسم، وتتألف لوائح الطعام فيه عادة من سلطات وأطباق لحوم ساخنة. فيما الفواكه تصبح أكثر تركيزاً على الإجاص والتفاح والتين.
ولكن تبقى للسلطات الحصة الأكبر من طعام الخريف، فهي خفيفة وسريعة التحضير، ومكوناتها تفتح الشهية. وفي هذه المناسبة تُزوّدك «الشرق الأوسط» بـ6 وصفات من السلطة، وتتضمن أصناف خضار وفاكهة ترتبط بهذا الفصل.
سلطة الشمندر والبطاطا
تُعدّ هذه الوصفة غنية بمكوناتها التي تزودنا بالطاقة، وتتألّف من الشمندر السكري والبطاطا. ولتحضيرها نحتاج إلى حبتين من الشمندر المسلوق، و4 حبات من البطاطا، وبصلة واحدة، و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وملعقة من خل البلساميك، وأخرى صغيرة من الخردل. ولتحضير الطبق، مطلوب تقطيع جميع المكونات على شكل مكعبات، ومن ثم يتم مزج مكونات الصلصة جيداً، ويضاف إليها الملح والبهار، ومن ثم يتم خلطها مع الخضار المقطع، وتقدم على المائدة.
سلطة العدس مع الخضار
مكونات هذه السلطة لذيذة ومغذّية في آنٍ، ويجري تحضيرها في دقائق قليلة، ونحتاج لذلك 100 غرام من العدس الأخضر و3 جزرات. وكذلك 50 غراماً من خضار الكرفس، وبصلة متوسطة الحجم، و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وملعقة واحدة من عصير الليمون الحامض.
ولتحضيرها يجب سلق كمية العدس حتى تنضج، وبعد تصفيتها من الماء توضع في وعاء، ويضاف الخضار بعد تقطيعه صغيراً. ولتحضير الصلصة يتم مزج عصير الليمون الحامض مع كمية زيت الزيتون، وتضاف إليهما رشة ملح وبهار. يتم خلط المزيج مع الخضار، وتقدم لتناولها.
سلطة الكينوا مع البروكولي
هي من أطباق السلطة اللذيذة والمحببة تناولها في فصل الخريف. وتتألف من مكونين أساسيين، وهما الكينوا والبروكولي. ولتحضيرها يلزمنا 250 غراماً من الكينوا، و500 غرام من خضار البروكولي، وبصلة واحدة، وكوب من مرق الخضار، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
يتم فرم البصل، ويوضع في وعاء على النار ليتم طبخه مع كمية زيت الزيتون، ومن ثم تضاف إليه كمية الكينوا، ويتم غمره بالمياه، مع إضافة كوب المرق. وبعد غسل البروكولي جيداً، يضاف إلى الوعاء ليطبخ على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. ومن بعدها تُقدم هذه السلطة ساخنة أو باردة حسب الرغبة.
سلطة الأنديف مع التفاح
إنها من أطباق السلطة الصالح تناولها عند الغداء أو العشاء. مكوناتها من خضار وفواكه تجعل طعمها لذيذاً، فتولّد نكهة جديدة تمزج بين الحلو والمالح. ونحتاج لتحضيرها إلى 3 حبات من خسّ الأنديف الأجنبي، وتفاحتين، و70 غراماً من حبّات الجوز، و100 غرام من جبن الروكفور الفرنسي. وللصلصة نحتاج إلى 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وملعقة صغيرة من خل التفاح، ومثلها من عصير الليمون الحامض، وأيضاً ملعقة صغيرة من الخردل.
يتم غسل أوراق الأنديف جيداً وتجفيفها من الماء. وتوضع بعد توريقها في وعاء كبير تضاف إليها حبات الجوز، ومن ثم يتم تقطيع كمية جبن الروكفور إلى قطع صغيرة، وكذلك التفاح. بعدها يتم سكب الصلصة فوق المكونات مع رشة الملح والبهار.
سلطة الأفوكادو مع الشمّر والبرتقال
بمجرّد ذكر مكونات هذه السلطة يُمكن أن نتخيل طعمها اللذيذ، فهذا المزيج بين الأفوكادو والبرتقال والمنكّه بخضرة الشمر يؤلف طبق سلطة خريفياً بامتياز.
ولتحضيره نحتاج إلى ثمرتي أفوكادو، وباقة شمر صغيرة، وحبتين من فاكهة البرتقال. أما الصلصة الخاصة بها فتحتاج إلى ملعقة كبيرة من خل البلساميك، واثنتين من زيت الزيتون.
يتم تقطيع أغصان الشمر بأحجام صغيرة، ويقطع البصل على شكل رقائق رفيعة. فيما تقطّع حبات الأفوكادو إلى ثماني قطع. وبعد مزج مكونات الصلصة يتم سكبها فوق الخضار، لتُقدم طبقاً لذيذاً على المائدة.
سلطة البطاطا الحلوة مع الأفوكادو
تُشكّل البطاطا الحلوة مكوناً مغذياً، واستخدامه في أطباق السلطات يزودها بمنظر يفتح الشهية. ولتحضير سلطة البطاطا الحلوة مع الأفوكادو نحتاج إلى المكونات التالية.
100 غرام من الخس، وحبتين من البطاطا الحلوة، ومثلها من الأفوكادو. في المرحلة الأولى يتم تقطيع البطاطا الحلوة إلى مكعبات، وقليها مع ملعقة من زيت الزيتون.
ومن ثم يتم تقطيع الأفوكادو في وعاء ليضاف إليها البطاطا الحلوة بعد أن تبرد. ومع الخس والبطاطا والأفوكادو ضمن وعاء واحد نسكب عليها صلصة مؤلفة من ملعقة زيت الزيتون، ومثلها من عصير الليمون الحامض، ورشة ملح وبهار. يتم خلط جميع المكونات معاً لتُقدّم بعدها على طاولة الطعام.
