الفاصوليا والبازلاء بديلان جيدان للّحوم والألبان

البقوليات غير المعالجة مثل البازلاء والفاصوليا حققت أداءً جيداً على كل المستويات (كلية لندن الجامعية)
البقوليات غير المعالجة مثل البازلاء والفاصوليا حققت أداءً جيداً على كل المستويات (كلية لندن الجامعية)
TT

الفاصوليا والبازلاء بديلان جيدان للّحوم والألبان

البقوليات غير المعالجة مثل البازلاء والفاصوليا حققت أداءً جيداً على كل المستويات (كلية لندن الجامعية)
البقوليات غير المعالجة مثل البازلاء والفاصوليا حققت أداءً جيداً على كل المستويات (كلية لندن الجامعية)

«تُعَد الفاصوليا والبازلاء من أفضل بدائل اللحوم والألبان من حيث التغذية والصحة والبيئة والتكلفة الاقتصادية»، وفقاً لنتائج دراسة جديدة أجراها فريق مشترك من الباحثين من جامعتي لندن وأكسفورد البريطانيتين.

ووجدت الدراسة المنشورة في دورية «بروسيدنجز أوف ذا ناشيونال أكاديمي أوف ساينس»، أن البقوليات مثل فول الصويا والبازلاء والفاصوليا تفوقت على المنتجات المصنعة مثل البرغر النباتي والألبان المشتقة من مصادر نباتية.

كما أظهرت النتائج أن اللحوم المزروعة في المختبر هي «البديل الأسوأ» بسبب نقص الفوائد الصحية والتكاليف المرتفعة لعمليات الإنتاج، حتى بعد احتساب تخفيضات التكلفة المحتملة وعوائد الاستثمار.

وكانت الدراسة التي قادها الدكتور ماركو سبرينجمان من معهد الصحة العالمية بجامعة لندن، قد جمعت بين تقييمات التغذية والصحة والبيئة والتكلفة لمقارنة تأثيرات اللحوم والألبان مع المنتجات البديلة.

قال سبرينجمان: «البقوليات غير المعالجة مثل البازلاء والفاصوليا كانت الفائزة بشكل واضح في تقييمنا. فقد حققت أداءً جيداً على كل المستويات».

وأوضح في بيان صادر الثلاثاء: «لكن المفاجأة كانت في المرتبة الثانية (التيمبيه)، وهو طعام إندونيسي تقليدي مصنوع من فول الصويا المخمر، الذي يحتفظ بالكثير من الخصائص الغذائية لفول الصويا دون الكثير من المعالجة أو الإضافات، مما أعطاه إلى جانب التكلفة المنخفضة نسبياً ميزة على البدائل الأكثر معالجة مثل البرغر النباتي».

وتوفر النتائج الجديدة الدعم للسياسات العامة ومبادرات الأعمال التي تهدف إلى زيادة تناول بدائل اللحوم والحليب المصنعة بشكل بسيط.

وقام الباحثون بتقييم المنتجات التقليدية مثل «التوفو» -أحد منتجات فول الصويا، ويعد مصدراً مثالياً للبروتينات النباتية- و«التيمبيه»، والبدائل المصنعة مثل البرغر النباتي والألبان النباتية، والمنتجات المحتملة مثل لحم البقر المزروع في المختبر، وكذلك الأطعمة النباتية غير المصنعة مثل فول الصويا والبازلاء.

ووفق باحثي الدراسة فإن اختيار البقوليات بدلاً من اللحوم والألبان من شأنه أن يقلل من الاختلالات الغذائية في البلدان ذات الدخل المرتفع مثل المملكة المتحدة والولايات المتحدة والدول الأوروبية عموماً، بمقدار النصف، والوفيات الناجمة عن الأمراض المرتبطة بالنظام الغذائي الحالي بمقدار العُشر.

وفي الوقت نفسه، ستساعد المنتجات الجديدة على خفض التأثيرات البيئية للأنظمة الغذائية مثل انبعاثات الغازات المسببة للاحتباس الحراري والمزيد من استهلاك الأراضي واستخدام المياه بأكثر من النصف، ومن المقدر، وفق نتائج الدراسة، أن تتراجع تكاليف الإنتاج بأكثر من الثلث.

وهو ما علق عليه سبرينجمان: «إن تقليل استهلاك اللحوم ومنتجات الألبان في البلدان ذات الدخل المرتفع أمر ضروري للحد من تأثيرات تغير المناخ وفقدان التنوع البيولوجي وتحسين الصحة. وتُظهِر دراستنا أن هناك مجموعة من الأطعمة والمنتجات الغذائية التي قد تكون لها فوائد متعددة عند استبدال اللحوم ومنتجات الألبان في الأنظمة الغذائية الحالية».

وعلى الرغم من أن الأطعمة النباتية المصنعة مثل البرغر النباتي والألبان النباتية لا تزال تحقق فوائد كبيرة عند استبدال اللحوم ومنتجات الألبان بها في نظامنا الغذائي، فإن تخفيضات الانبعاثات وتحسينات الصحة كانت أقل بنسبة الخمس إلى الثلث، مقارنة باختيار البقوليات غير المصنعة، وكانت التكاليف بالنسبة للمستهلك أعلى بعشر من تكاليف الأنظمة الغذائية الحالية.

وكانت النتيجة المدهشة الأخرى، وفق الدراسة، هي اللحوم المزروعة في المختبر. فعلى الرغم من عدم اليقين الكبير بشأنها، تشير البيانات الأخيرة إلى أنها ليست منتجاً تنافسياً، حتى بالنسبة للحوم العادية.

وفي ظل التقنيات الحالية، يمكن أن تكون انبعاثاتها الضارة بيئياً مرتفعة مثل انبعاثات برغر اللحم البقري بما يصل إلى 40 ألف ضعف تكلفتها، في حين أن تأثيراتها الصحية مقارنة بلحوم البقر ستكون سيئة على نحو مماثل.

وأوضح سبرينجمان: «الاستثمار في اللحوم المزروعة في المختبرات وفطائر البرغر فائقة المعالجة يبدو صعباً عند النظر في تأثيراتها النسبية والبدائل المتاحة».

وأضاف: «تشير نتائجنا إلى أن البدائل المناسبة للحوم والألبان موجودة ومتاحة وبأسعار معقولة دون الحاجة بالضرورة إلى تطوير منتجات جديدة. المطلوب فقط هو سياسات عامة حكيمة تدعم جميع المواطنين في تناول وجبات صحية ومستدامة بيئياً».


مقالات ذات صلة

تناول الشوكولاته الداكنة 5 مرات أسبوعياً يمكن أن يقلص خطورة الإصابة بداء السكري من النوع الثاني

صحتك تناول قطع من الشوكولاته الداكنة خمس مرات أسبوعياً يساهم في الحد من خطورة الإصابة بداء السكري من النوع الثاني (د.ب.أ)

تناول الشوكولاته الداكنة 5 مرات أسبوعياً يمكن أن يقلص خطورة الإصابة بداء السكري من النوع الثاني

خلص باحثون إلى أن تناول قطع من الشوكولاته الداكنة خمس مرات أسبوعياً وتجنب تناول شوكولاته الحليب ارتبطا بالحد من خطورة الإصابة بداء السكري من النوع الثاني.

«الشرق الأوسط» (لندن)
صحتك مصابة بالسرطان (رويترز)

فيتامين شائع يضاعف بقاء مرضى سرطان البنكرياس على قيد الحياة

قالت دراسة جديدة إن تناول جرعات عالية من فيتامين «سي» قد يكون بمثابة اختراق في علاج سرطان البنكرياس.

«الشرق الأوسط» (نيويورك)
خاص يمثل تحول الترميز الطبي في السعودية خطوة حاسمة نحو تحسين كفاءة النظام الصحي ودقته (شاترستوك)

خاص ما دور «الترميز الطبي» في تحقيق «رؤية 2030» لنظام صحي مستدام؟

من معالجة اللغة الطبيعية إلى التطبيب عن بُعد، يشكل «الترميز الطبي» عامل تغيير مهماً نحو قطاع طبي متطور ومستدام في السعودية.

نسيم رمضان (لندن)
صحتك الأنشطة الروتينية عالية الكثافة مثل صعود السلالم تقلل من خطر إصابة النساء بالنوبات القلبية إلى النصف (رويترز)

4 دقائق من المجهود اليومي تقلل من خطر إصابة النساء بالنوبات القلبية

أكدت دراسة جديدة أن النساء اللاتي يقمن يوميّاً بـ4 دقائق من المجهود اليومي والأنشطة الروتينية عالية الكثافة يقللن من خطر إصابتهن بالنوبات القلبية إلى النصف.

«الشرق الأوسط» (لندن)
يوميات الشرق كثير من الأمور البدنية الصعبة يمكن تخطّيها (مواقع التواصل)

طبيب قهر السرطان يخوض 7 سباقات ماراثون في 7 قارات بـ7 أيام

في حين قد يبدو مستحيلاً جسدياً أن يخوض الإنسان 7 سباقات ماراثون في 7 أيام متتالية، جذب تحدّي الماراثون العالمي العدَّائين في جميع أنحاء العالم طوال عقد تقريباً.

«الشرق الأوسط» (لندن)

سهر الصايغ: تمردت على دور «الفتاة البريئة»

سهر الصايغ خلال تسلمها إحدى الجوائز (حسابها على إنستغرام)
سهر الصايغ خلال تسلمها إحدى الجوائز (حسابها على إنستغرام)
TT

سهر الصايغ: تمردت على دور «الفتاة البريئة»

سهر الصايغ خلال تسلمها إحدى الجوائز (حسابها على إنستغرام)
سهر الصايغ خلال تسلمها إحدى الجوائز (حسابها على إنستغرام)

عاشت الفنانة سهر الصايغ مؤخراً لحظات رائعة بعد أن تم تكريمها في المهرجان الدولي للفيلم المغاربي بمدينة بوجدة، في أول تكريم تحصل عليه خارج مصر.

وقالت في حوارها مع «الشرق الأوسط»: «عندما طُلب مني الصعود إلى خشبة المسرح وأنا أرتدي القفطان المغربي لم أتردد لحظة واحدة؛ لأنني كنت حريصة على احترام رغبة الجمهور المغربي في التعبير عن زيهم التقليدي».

وعن متابعتها للسينما المغربية قالت إنها تتابعها فقط من خلال المهرجانات التي تشارك فيها وكان آخرها مهرجان خريبكة للسينما الأفريقية، موضحة أن السينما المغربية تعاني من عدم قدرتها على عبور الحدود، بالإضافة إلى اللهجة التي تشكل عائقاً كبيراً في التواصل معها، رغم العدد الكبير من المهرجانات السينمائية التي تقام بالمغرب على مدار العام، مما يدل على اهتمام الدولة بصناعة السينما.

الصايغ خلال رحلتها للمغرب (حسابها على إنستغرام)

وأشارت سهر إلى مشاركتها الأخيرة في مهرجان الإسكندرية السينمائي لدول البحر المتوسط في دورته الأربعين من خلال الفيلم القصير «لعل الله يراني»، الذي عرض في مسابقة أفلام شباب مصر، وهو تأليف جوزيف فوزي وإخراج محب وديع وتدور قصته حول فكرة الانتحار من خلال شخصية «دينا»، التي تعتقد أنها مجرد رقم في الحياة وتشعر بأنها بلا قيمة ولا أحد يهتم بها، ما يدفعها للتفكير في الانتحار، إلا أن حياتها تتغير فجأة ليقدم الفيلم رسالة لكل من يعاني من الاكتئاب ويفكر في إنهاء حياته.

وعن آخر عمل انتهت من تصويره وهو مسلسل «أسود باهت» قالت: «أجسد شخصية فتاة اسمها (شغف) تتورط في جريمة قتل وتحاول أن تكشف من القاتل الحقيقي».

وأكدت أنها سعيدة بهذه التجربة لأنها تقدم من خلالها دوراً جديداً عليها، بالإضافة إلى أنه مكون من خمس حلقات فقط، مما يكثف مساحة الدراما فيه فلا يشعر المشاهد بالملل.

الصايغ تؤكد تمردها على أدوار «الفتاة البريئة» (حسابها على إنستغرام)

وبسؤالها عن ترشيحها المتكرر لأدوار الفتاة «البريئة والمقهورة والطيبة والرومانسية»؛ أكدت أنها تحاول طوال الوقت التمرد على حصرها في تلك الأدوار رغم كسل صناع الأعمال الفنية في توظيف ملامحها في أدوار مختلفة وجديدة.

وأكدت أنها استطاعت التمرد على أدوار الفتاة «البريئة»، حيث جسدت شخصية «الجنية مليكة» في الجزأين الثاني والرابع من مسلسل «المدّاح» مع الفنان حمادة هلال، مشيرة إلى عدم مشاركتها في الجزء الخامس من العمل.

ولا تمانع الصايغ استثمار نجاح العمل الفني وتصوير عدة أجزاء منه طالما أن الورق مكتوب درامياً بشكل جيد، مثلما حدث مع رائعة الكاتب الراحل أسامة أنور عكاشة، والمخرج الراحل إسماعيل عبد الحافظ «ليالي الحلمية»، الذي تم إنتاج خمسة أجزاء منه حققت نجاحاً كبيراً.

جائزة المهرجان الكاثوليكي المصري (حسابها على إنستغرام)

وتحدثت سهر عن العمل الفني الذي تصوره حالياً للعرض في شهر رمضان القادم، وهو مسلسل «حكيم باشا»، في ثالث تعاون فني بينها وبين النجم مصطفى شعبان بعد مسلسلي «بابا المجال» و«المعلم»، وقالت إن هناك «كيمياء فنية» بينها وبين شعبان، الذي تعتبره محطة فنية مهمة في مشوارها، وإنه فنان مثقف وواع وله جماهيرية كبيرة، بدليل أنه يقدم مسلسلاً رمضانياً كل عام منذ 15 عاماً.

وأضافت: «مصطفى بالنسبة لي تميمة حظ، وأرى أننا نجحنا معاً ثنائياً درامياً في الأعمال التي جمعتنا».

الصايغ بالقفطان المغربي (حسابها على إنستغرام)

ويشارك في بطولة مسلسل «حكيم باشا» منذر رياحنة ورياض الخولي وسلوى خطاب ودينا فؤاد وأحمد صيام ومحمد نجاتي وهاجر الشرنوبي وفتوح أحمد، وهو ينتمي لنوعية الأعمال الصعيدية، حيث تدور الأحداث حول تجارة الآثار.

وأبدت سهر أسفها الشديد لاعتذارها عن عدم المشاركة في مسرحية «الملك لير» أمام النجم يحيى الفخراني؛ بسبب انشغالها بتصوير مسلسلها الرمضاني، وقالت إنها أصرت على حضور أول بروفة من المسرحية حتى تلتقي بالفخراني وتعتذر له وجهاً لوجه.

الصايغ تؤكد عدم مشاركتها بالجزء الخامس من «المدّاح» (حسابها على إنستغرام)

وأبدت الصايغ رضاها عن كل أعمالها السينمائية ومنها «الباب الأخضر» للمخرج رؤوف عبد العزيز، و«حدث في 2 طلعت حرب» للمخرج مجدي أحمد علي، و«سوق الجمعة» للمخرج سامح عبد العزيز، مؤكدة أن الأعمال السينمائية التي تعرض عليها ليست بقوة الأعمال التلفزيونية؛ لذلك ترفض فكرة الوجود السينمائي من خلال أعمال دون المستوى، رغم أن لديها شغفاً كبيراً بالسينما، خصوصاً أن الأفلام تعيش أكثر من الدراما التلفزيونية.