الفاصوليا والبازلاء بديلان جيدان للّحوم والألبان

البقوليات غير المعالجة مثل البازلاء والفاصوليا حققت أداءً جيداً على كل المستويات (كلية لندن الجامعية)
البقوليات غير المعالجة مثل البازلاء والفاصوليا حققت أداءً جيداً على كل المستويات (كلية لندن الجامعية)
TT

الفاصوليا والبازلاء بديلان جيدان للّحوم والألبان

البقوليات غير المعالجة مثل البازلاء والفاصوليا حققت أداءً جيداً على كل المستويات (كلية لندن الجامعية)
البقوليات غير المعالجة مثل البازلاء والفاصوليا حققت أداءً جيداً على كل المستويات (كلية لندن الجامعية)

«تُعَد الفاصوليا والبازلاء من أفضل بدائل اللحوم والألبان من حيث التغذية والصحة والبيئة والتكلفة الاقتصادية»، وفقاً لنتائج دراسة جديدة أجراها فريق مشترك من الباحثين من جامعتي لندن وأكسفورد البريطانيتين.

ووجدت الدراسة المنشورة في دورية «بروسيدنجز أوف ذا ناشيونال أكاديمي أوف ساينس»، أن البقوليات مثل فول الصويا والبازلاء والفاصوليا تفوقت على المنتجات المصنعة مثل البرغر النباتي والألبان المشتقة من مصادر نباتية.

كما أظهرت النتائج أن اللحوم المزروعة في المختبر هي «البديل الأسوأ» بسبب نقص الفوائد الصحية والتكاليف المرتفعة لعمليات الإنتاج، حتى بعد احتساب تخفيضات التكلفة المحتملة وعوائد الاستثمار.

وكانت الدراسة التي قادها الدكتور ماركو سبرينجمان من معهد الصحة العالمية بجامعة لندن، قد جمعت بين تقييمات التغذية والصحة والبيئة والتكلفة لمقارنة تأثيرات اللحوم والألبان مع المنتجات البديلة.

قال سبرينجمان: «البقوليات غير المعالجة مثل البازلاء والفاصوليا كانت الفائزة بشكل واضح في تقييمنا. فقد حققت أداءً جيداً على كل المستويات».

وأوضح في بيان صادر الثلاثاء: «لكن المفاجأة كانت في المرتبة الثانية (التيمبيه)، وهو طعام إندونيسي تقليدي مصنوع من فول الصويا المخمر، الذي يحتفظ بالكثير من الخصائص الغذائية لفول الصويا دون الكثير من المعالجة أو الإضافات، مما أعطاه إلى جانب التكلفة المنخفضة نسبياً ميزة على البدائل الأكثر معالجة مثل البرغر النباتي».

وتوفر النتائج الجديدة الدعم للسياسات العامة ومبادرات الأعمال التي تهدف إلى زيادة تناول بدائل اللحوم والحليب المصنعة بشكل بسيط.

وقام الباحثون بتقييم المنتجات التقليدية مثل «التوفو» -أحد منتجات فول الصويا، ويعد مصدراً مثالياً للبروتينات النباتية- و«التيمبيه»، والبدائل المصنعة مثل البرغر النباتي والألبان النباتية، والمنتجات المحتملة مثل لحم البقر المزروع في المختبر، وكذلك الأطعمة النباتية غير المصنعة مثل فول الصويا والبازلاء.

ووفق باحثي الدراسة فإن اختيار البقوليات بدلاً من اللحوم والألبان من شأنه أن يقلل من الاختلالات الغذائية في البلدان ذات الدخل المرتفع مثل المملكة المتحدة والولايات المتحدة والدول الأوروبية عموماً، بمقدار النصف، والوفيات الناجمة عن الأمراض المرتبطة بالنظام الغذائي الحالي بمقدار العُشر.

وفي الوقت نفسه، ستساعد المنتجات الجديدة على خفض التأثيرات البيئية للأنظمة الغذائية مثل انبعاثات الغازات المسببة للاحتباس الحراري والمزيد من استهلاك الأراضي واستخدام المياه بأكثر من النصف، ومن المقدر، وفق نتائج الدراسة، أن تتراجع تكاليف الإنتاج بأكثر من الثلث.

وهو ما علق عليه سبرينجمان: «إن تقليل استهلاك اللحوم ومنتجات الألبان في البلدان ذات الدخل المرتفع أمر ضروري للحد من تأثيرات تغير المناخ وفقدان التنوع البيولوجي وتحسين الصحة. وتُظهِر دراستنا أن هناك مجموعة من الأطعمة والمنتجات الغذائية التي قد تكون لها فوائد متعددة عند استبدال اللحوم ومنتجات الألبان في الأنظمة الغذائية الحالية».

وعلى الرغم من أن الأطعمة النباتية المصنعة مثل البرغر النباتي والألبان النباتية لا تزال تحقق فوائد كبيرة عند استبدال اللحوم ومنتجات الألبان بها في نظامنا الغذائي، فإن تخفيضات الانبعاثات وتحسينات الصحة كانت أقل بنسبة الخمس إلى الثلث، مقارنة باختيار البقوليات غير المصنعة، وكانت التكاليف بالنسبة للمستهلك أعلى بعشر من تكاليف الأنظمة الغذائية الحالية.

وكانت النتيجة المدهشة الأخرى، وفق الدراسة، هي اللحوم المزروعة في المختبر. فعلى الرغم من عدم اليقين الكبير بشأنها، تشير البيانات الأخيرة إلى أنها ليست منتجاً تنافسياً، حتى بالنسبة للحوم العادية.

وفي ظل التقنيات الحالية، يمكن أن تكون انبعاثاتها الضارة بيئياً مرتفعة مثل انبعاثات برغر اللحم البقري بما يصل إلى 40 ألف ضعف تكلفتها، في حين أن تأثيراتها الصحية مقارنة بلحوم البقر ستكون سيئة على نحو مماثل.

وأوضح سبرينجمان: «الاستثمار في اللحوم المزروعة في المختبرات وفطائر البرغر فائقة المعالجة يبدو صعباً عند النظر في تأثيراتها النسبية والبدائل المتاحة».

وأضاف: «تشير نتائجنا إلى أن البدائل المناسبة للحوم والألبان موجودة ومتاحة وبأسعار معقولة دون الحاجة بالضرورة إلى تطوير منتجات جديدة. المطلوب فقط هو سياسات عامة حكيمة تدعم جميع المواطنين في تناول وجبات صحية ومستدامة بيئياً».


مقالات ذات صلة

تناول الشوكولاته الداكنة 5 مرات أسبوعياً يمكن أن يقلص خطورة الإصابة بداء السكري من النوع الثاني

صحتك تناول قطع من الشوكولاته الداكنة خمس مرات أسبوعياً يساهم في الحد من خطورة الإصابة بداء السكري من النوع الثاني (د.ب.أ)

تناول الشوكولاته الداكنة 5 مرات أسبوعياً يمكن أن يقلص خطورة الإصابة بداء السكري من النوع الثاني

خلص باحثون إلى أن تناول قطع من الشوكولاته الداكنة خمس مرات أسبوعياً وتجنب تناول شوكولاته الحليب ارتبطا بالحد من خطورة الإصابة بداء السكري من النوع الثاني.

«الشرق الأوسط» (لندن)
صحتك مصابة بالسرطان (رويترز)

فيتامين شائع يضاعف بقاء مرضى سرطان البنكرياس على قيد الحياة

قالت دراسة جديدة إن تناول جرعات عالية من فيتامين «سي» قد يكون بمثابة اختراق في علاج سرطان البنكرياس.

«الشرق الأوسط» (نيويورك)
خاص يمثل تحول الترميز الطبي في السعودية خطوة حاسمة نحو تحسين كفاءة النظام الصحي ودقته (شاترستوك)

خاص ما دور «الترميز الطبي» في تحقيق «رؤية 2030» لنظام صحي مستدام؟

من معالجة اللغة الطبيعية إلى التطبيب عن بُعد، يشكل «الترميز الطبي» عامل تغيير مهماً نحو قطاع طبي متطور ومستدام في السعودية.

نسيم رمضان (لندن)
صحتك الأنشطة الروتينية عالية الكثافة مثل صعود السلالم تقلل من خطر إصابة النساء بالنوبات القلبية إلى النصف (رويترز)

4 دقائق من المجهود اليومي تقلل من خطر إصابة النساء بالنوبات القلبية

أكدت دراسة جديدة أن النساء اللاتي يقمن يوميّاً بـ4 دقائق من المجهود اليومي والأنشطة الروتينية عالية الكثافة يقللن من خطر إصابتهن بالنوبات القلبية إلى النصف.

«الشرق الأوسط» (لندن)
يوميات الشرق كثير من الأمور البدنية الصعبة يمكن تخطّيها (مواقع التواصل)

طبيب قهر السرطان يخوض 7 سباقات ماراثون في 7 قارات بـ7 أيام

في حين قد يبدو مستحيلاً جسدياً أن يخوض الإنسان 7 سباقات ماراثون في 7 أيام متتالية، جذب تحدّي الماراثون العالمي العدَّائين في جميع أنحاء العالم طوال عقد تقريباً.

«الشرق الأوسط» (لندن)

«البحر الأحمر السينمائي»: منصة عالمية تُعزّز مكانة السعودية في صناعة الفنّ السابع

رئيسة مجلس أمناء مؤسسة «البحر الأحمر السينمائي» جمانا الراشد تُلقي كلمتها (غيتي)
رئيسة مجلس أمناء مؤسسة «البحر الأحمر السينمائي» جمانا الراشد تُلقي كلمتها (غيتي)
TT

«البحر الأحمر السينمائي»: منصة عالمية تُعزّز مكانة السعودية في صناعة الفنّ السابع

رئيسة مجلس أمناء مؤسسة «البحر الأحمر السينمائي» جمانا الراشد تُلقي كلمتها (غيتي)
رئيسة مجلس أمناء مؤسسة «البحر الأحمر السينمائي» جمانا الراشد تُلقي كلمتها (غيتي)

جذبت انطلاقة أعمال الدورة الرابعة من مهرجان «البحر الأحمر السينمائي الدولي»، في جدة التاريخية، التي تُعدّ أحد مواقع التراث العالمي لـ«اليونيسكو»، أنظار صنَّاع السينما العالميين والإقليميين في احتفالية ضخمة؛ فأكد فنانون عالميون أنّ الحدث الذي أصبح علامة فارقة في صناعة السينما بالمنطقة، قدَّم فرصة فريدة لإبراز مواهب جديدة وتعزيز التعاون الثقافي بين الدول.

خلال حفل الافتتاح، جسَّدت الكلمة المُلهمة لرئيسة مجلس أمناء مؤسّسة «البحر الأحمر السينمائي»، جمانا الراشد، رؤية المهرجان في الإضاءة على مكانة السعودية في صناعة السينما العالمية، فقالت: «استقبل هذا المكان على مرّ آلاف السنوات التجّار والمستكشفين والحالمين بأذرع مفتوحة، وشكَّل مسرحاً خالداً تُسطَّر فيه قصص الأبطال. اليوم، تُمنح هذه القصة لنا، لتدعونا إلى كتابة أبياتنا الخاصة، والدخول إلى دائرة الضوء، ليس بوصفنا متفرّجين، وإنما بكوننا قصّاصين، ورؤيويين، وحالمين».

إلى «الأوسكار»

وأكدت جمانا الراشد الإنجازات الملموسة التي حقّقتها المؤسّسة في السنوات الأخيرة، مشيرةً إلى أنّ المهرجان أصبح منصة حيوية لدعم الأفلام والمشروعات السينمائية الواعدة من جميع أنحاء العالم. كما أضاءت على نجاح الأفلام المدعومة منه في مهرجانات سينمائية مرموقة مثل «كان» و«فينيسيا» و«تورونتو»، متوقّفةً عند جائزة «الأوسكار» التي حصدها فيلما «بنات الأربعة» و«الرجل الذي باع جلده» لكوثر بن هنية، المدعومان من المؤسّسة.

وتحت شعار «للسينما بيت جديد»، تستعرض الدورة الحالية 122 فيلماً من 85 دولة، مع تقديم 46 فيلماً عالمياً للمرة الأولى، بالإضافة إلى 15 عرضاً دولياً أول. كما ركَّزت الدورة على دعم مُخرِجات من 19 دولة وتمكينهنّ، مما يعكس التزام المهرجان بتعزيز السرد القصصي النسائي في السينما.

الفنان السعودي حسن عسيري يؤكد أهمية المهرجان (غيتي)

قالوا عن المهرجان

وعبَّر الفنانون المشاركون، من بينهم حسن عسيري، عن تقديرهم الكبير للمهرجان ودوره في تطوير المشهد السينمائي العربي والعالمي. وفي هذا السياق، قال عسيري لـ«الشرق الأوسط» إنّ «البحر الأحمر» يعكس تطوُّر السينما المحلّية، ويُبرز المواهب الإقليمية على الساحة العالمية، مما يعزّز التبادل الثقافي بين السينمائيين من مختلف البلدان. وأضاف أنه «يقدّم منصة أساسية للأفلام العربية للوصول إلى جمهور عالمي، ويُسهم في التعريف بالسينما المحلّية التي قد تكون مجهولة في عدد من الأسواق الدولية».

هدى حسين في حفل افتتاح مهرجان «البحر الأحمر السينمائي» (غيتي)

وفاء وعطاء

وفي حديثها مع «الشرق الأوسط»، قالت الفنانة هدى حسين: «تمسّكوا بهذا الوطن العظيم الذي يوفّر لكم كل الفرص والدعم، فهو يشهد تطوراً كبيراً في مختلف المجالات، ويستحق منا جميعاً الوفاء والعطاء»، موجِّهةً هذه الرسالة إلى الفنانين السعوديين الذين يطمحون لبدء مسيرتهم، ومشيدةً بالإنجازات الكبيرة التي تحقّقها السعودية في مختلف القطاعات.

وعن سرّ نجاح أعمالها، أوضحت أنّ الصدق والإحساس يقرّبانها من قلوب الناس، ويُكسبانها ثقتهم وتفاعلهم مع ما تقدّمه.

الفنان السوري عابد فهد من الأسماء الحاضرة (غيتي)

بصمة في السينما

أما الممثل السوري البارز عابد فهد، فعبّر في حديثه مع «الشرق الأوسط» عن امتنانه للمملكة العربية السعودية على دعمها المستمر لصناعة السينما، مشيراً إلى أنّ هذا الدعم أسهم في ولادة إنتاجات ضخمة، مما يُعَدّ إنجازاً مهماً. وأكد على أهمية استثمار طاقات الشباب، بعدما باتت السينما منصة تتيح لهم ترك بصماتهم في المشهد السينمائي العربي.

وعن تجربته الشخصية، أوضح أنّ التمثيل مهنته الوحيدة التي يتقنها، إذ يتقمّص الشخصيات بكل شغف وحبّ، وهو ما يشكّل، برأيه، سرّ النجاح.

الفنان التركي أنجين ألتان يحضُر المهرجان (غيتي)

محطّ أنظار

وأشاد الفنان التركي أنجين ألتان بالمهرجان، متوقّفاً عند التطوّر الملحوظ الذي يشهده عاماً بعد عام. وأعرب عن إعجابه بالجهود المبذولة في تنظيم هذا الحدث السينمائي الذي أصبح واحداً من أبرز المهرجانات في المنطقة، لإسهامه في تعزيز مكانة السينما العالمية والإقليمية.

وأكد أنّ «البحر الأحمر» أصبح محطة مهمّة في أجندة صنّاع السينما، إذ تتنافس أفلام من مختلف دول العالم للحصول على فرصة العرض ضمن فعالياته. وأضاف أنه يخلق منصة مميّزة للتواصل وتبادل الخبرات بين المخرجين، والمنتجين، والمواهب الصاعدة، مما يعزّز من مستوى صناعة السينما ويشجّع على الابتكار والإبداع.

الرئيس التنفيذي لمهرجان «الجونة» عمرو منسي يؤكد الدور السياحي للمهرجانات (غيتي)

حدث مُرتقب

بدوره، قال الرئيس التنفيذي لمهرجان «الجونة السينمائي»، عمرو منسي، لـ«الشرق الأوسط»، إنّ المهرجانات السينمائية تؤدّي دوراً مهماً في تعزيز السياحة، إذ يعود النجوم العالميون المشاركون فيها إلى بلادهم مُحمَّلين بتجارب فريدة، ما يُسهم في إثراء المهرجانات بخبراتهم. ومن الناحية الصناعية، تُعدّ فرصة ذهبية للشباب المهتمّين بصناعة السينما لحضور الندوات والتفاعل مع الخبراء.

ورأى في المهرجانات سوقاً متكاملة لصُنَّاع الأفلام، لتوفيرها منصة تجمع المنتجين والمخرجين، ما يساعد على إتمام المشروعات السينمائية وتطويرها.

أما عن «البحر الأحمر السينمائي»، فأشار إلى أنّ موقعه في جدة، خصوصاً في المنطقة التاريخية، يُعدّ من أبرز مميزاته، إضافةً إلى عدد كبير من النجوم العالميين الذين يحضرونه، ما يجعله حدثاً مرتقباً من صنّاع الأفلام حول العالم.

الفنان السعودي ياسر السقاف يشيد بالمهرجان (غيتي)

دعم صنّاع السينما

وبيَّن الإعلامي والممثل السعودي ياسر السقاف أنّ المهرجان يمثّل منصة عالمية ليس فقط لعرض الأفلام، وإنما أيضاً لتقديم محاضرات وورش عمل وحوارات مهنية غنية. على مدار 10 أيام، يجتمع صنّاع السينما من مختلف أنحاء العالم للتفاعل مع الخبراء، مما يعزّز مهاراتهم ويوفّر لهم فرصاً للتعلُّم، مشيراً إلى أنّ هذه الفعاليات تُعدّ جزءاً أساسياً من الحدث، إذ تُسهم في تحسين صناعة السينما بالمنطقة، وتدعم التعاون الثقافي بين الدول المختلفة.

يُذكر أنّ مهرجان «البحر الأحمر السينمائي» يستمرّ 10 أيام؛ من 5 إلى 14 ديسمبر (كانون الأول) الحالي، ليقدّم مجموعة أفلام تروي قصصاً متنوّعة وتفتح آفاقاً جديدة للإبداع السينمائي، مما يُسهم في تعزيز مكانة المملكة على خريطة السينما العالمية.