الفاصوليا والبازلاء بديلان جيدان للّحوم والألبان

البقوليات غير المعالجة مثل البازلاء والفاصوليا حققت أداءً جيداً على كل المستويات (كلية لندن الجامعية)
البقوليات غير المعالجة مثل البازلاء والفاصوليا حققت أداءً جيداً على كل المستويات (كلية لندن الجامعية)
TT

الفاصوليا والبازلاء بديلان جيدان للّحوم والألبان

البقوليات غير المعالجة مثل البازلاء والفاصوليا حققت أداءً جيداً على كل المستويات (كلية لندن الجامعية)
البقوليات غير المعالجة مثل البازلاء والفاصوليا حققت أداءً جيداً على كل المستويات (كلية لندن الجامعية)

«تُعَد الفاصوليا والبازلاء من أفضل بدائل اللحوم والألبان من حيث التغذية والصحة والبيئة والتكلفة الاقتصادية»، وفقاً لنتائج دراسة جديدة أجراها فريق مشترك من الباحثين من جامعتي لندن وأكسفورد البريطانيتين.

ووجدت الدراسة المنشورة في دورية «بروسيدنجز أوف ذا ناشيونال أكاديمي أوف ساينس»، أن البقوليات مثل فول الصويا والبازلاء والفاصوليا تفوقت على المنتجات المصنعة مثل البرغر النباتي والألبان المشتقة من مصادر نباتية.

كما أظهرت النتائج أن اللحوم المزروعة في المختبر هي «البديل الأسوأ» بسبب نقص الفوائد الصحية والتكاليف المرتفعة لعمليات الإنتاج، حتى بعد احتساب تخفيضات التكلفة المحتملة وعوائد الاستثمار.

وكانت الدراسة التي قادها الدكتور ماركو سبرينجمان من معهد الصحة العالمية بجامعة لندن، قد جمعت بين تقييمات التغذية والصحة والبيئة والتكلفة لمقارنة تأثيرات اللحوم والألبان مع المنتجات البديلة.

قال سبرينجمان: «البقوليات غير المعالجة مثل البازلاء والفاصوليا كانت الفائزة بشكل واضح في تقييمنا. فقد حققت أداءً جيداً على كل المستويات».

وأوضح في بيان صادر الثلاثاء: «لكن المفاجأة كانت في المرتبة الثانية (التيمبيه)، وهو طعام إندونيسي تقليدي مصنوع من فول الصويا المخمر، الذي يحتفظ بالكثير من الخصائص الغذائية لفول الصويا دون الكثير من المعالجة أو الإضافات، مما أعطاه إلى جانب التكلفة المنخفضة نسبياً ميزة على البدائل الأكثر معالجة مثل البرغر النباتي».

وتوفر النتائج الجديدة الدعم للسياسات العامة ومبادرات الأعمال التي تهدف إلى زيادة تناول بدائل اللحوم والحليب المصنعة بشكل بسيط.

وقام الباحثون بتقييم المنتجات التقليدية مثل «التوفو» -أحد منتجات فول الصويا، ويعد مصدراً مثالياً للبروتينات النباتية- و«التيمبيه»، والبدائل المصنعة مثل البرغر النباتي والألبان النباتية، والمنتجات المحتملة مثل لحم البقر المزروع في المختبر، وكذلك الأطعمة النباتية غير المصنعة مثل فول الصويا والبازلاء.

ووفق باحثي الدراسة فإن اختيار البقوليات بدلاً من اللحوم والألبان من شأنه أن يقلل من الاختلالات الغذائية في البلدان ذات الدخل المرتفع مثل المملكة المتحدة والولايات المتحدة والدول الأوروبية عموماً، بمقدار النصف، والوفيات الناجمة عن الأمراض المرتبطة بالنظام الغذائي الحالي بمقدار العُشر.

وفي الوقت نفسه، ستساعد المنتجات الجديدة على خفض التأثيرات البيئية للأنظمة الغذائية مثل انبعاثات الغازات المسببة للاحتباس الحراري والمزيد من استهلاك الأراضي واستخدام المياه بأكثر من النصف، ومن المقدر، وفق نتائج الدراسة، أن تتراجع تكاليف الإنتاج بأكثر من الثلث.

وهو ما علق عليه سبرينجمان: «إن تقليل استهلاك اللحوم ومنتجات الألبان في البلدان ذات الدخل المرتفع أمر ضروري للحد من تأثيرات تغير المناخ وفقدان التنوع البيولوجي وتحسين الصحة. وتُظهِر دراستنا أن هناك مجموعة من الأطعمة والمنتجات الغذائية التي قد تكون لها فوائد متعددة عند استبدال اللحوم ومنتجات الألبان في الأنظمة الغذائية الحالية».

وعلى الرغم من أن الأطعمة النباتية المصنعة مثل البرغر النباتي والألبان النباتية لا تزال تحقق فوائد كبيرة عند استبدال اللحوم ومنتجات الألبان بها في نظامنا الغذائي، فإن تخفيضات الانبعاثات وتحسينات الصحة كانت أقل بنسبة الخمس إلى الثلث، مقارنة باختيار البقوليات غير المصنعة، وكانت التكاليف بالنسبة للمستهلك أعلى بعشر من تكاليف الأنظمة الغذائية الحالية.

وكانت النتيجة المدهشة الأخرى، وفق الدراسة، هي اللحوم المزروعة في المختبر. فعلى الرغم من عدم اليقين الكبير بشأنها، تشير البيانات الأخيرة إلى أنها ليست منتجاً تنافسياً، حتى بالنسبة للحوم العادية.

وفي ظل التقنيات الحالية، يمكن أن تكون انبعاثاتها الضارة بيئياً مرتفعة مثل انبعاثات برغر اللحم البقري بما يصل إلى 40 ألف ضعف تكلفتها، في حين أن تأثيراتها الصحية مقارنة بلحوم البقر ستكون سيئة على نحو مماثل.

وأوضح سبرينجمان: «الاستثمار في اللحوم المزروعة في المختبرات وفطائر البرغر فائقة المعالجة يبدو صعباً عند النظر في تأثيراتها النسبية والبدائل المتاحة».

وأضاف: «تشير نتائجنا إلى أن البدائل المناسبة للحوم والألبان موجودة ومتاحة وبأسعار معقولة دون الحاجة بالضرورة إلى تطوير منتجات جديدة. المطلوب فقط هو سياسات عامة حكيمة تدعم جميع المواطنين في تناول وجبات صحية ومستدامة بيئياً».


مقالات ذات صلة

تناول الشوكولاته الداكنة 5 مرات أسبوعياً يمكن أن يقلص خطورة الإصابة بداء السكري من النوع الثاني

صحتك تناول قطع من الشوكولاته الداكنة خمس مرات أسبوعياً يساهم في الحد من خطورة الإصابة بداء السكري من النوع الثاني (د.ب.أ)

تناول الشوكولاته الداكنة 5 مرات أسبوعياً يمكن أن يقلص خطورة الإصابة بداء السكري من النوع الثاني

خلص باحثون إلى أن تناول قطع من الشوكولاته الداكنة خمس مرات أسبوعياً وتجنب تناول شوكولاته الحليب ارتبطا بالحد من خطورة الإصابة بداء السكري من النوع الثاني.

«الشرق الأوسط» (لندن)
صحتك مصابة بالسرطان (رويترز)

فيتامين شائع يضاعف بقاء مرضى سرطان البنكرياس على قيد الحياة

قالت دراسة جديدة إن تناول جرعات عالية من فيتامين «سي» قد يكون بمثابة اختراق في علاج سرطان البنكرياس.

«الشرق الأوسط» (نيويورك)
خاص يمثل تحول الترميز الطبي في السعودية خطوة حاسمة نحو تحسين كفاءة النظام الصحي ودقته (شاترستوك)

خاص ما دور «الترميز الطبي» في تحقيق «رؤية 2030» لنظام صحي مستدام؟

من معالجة اللغة الطبيعية إلى التطبيب عن بُعد، يشكل «الترميز الطبي» عامل تغيير مهماً نحو قطاع طبي متطور ومستدام في السعودية.

نسيم رمضان (لندن)
صحتك الأنشطة الروتينية عالية الكثافة مثل صعود السلالم تقلل من خطر إصابة النساء بالنوبات القلبية إلى النصف (رويترز)

4 دقائق من المجهود اليومي تقلل من خطر إصابة النساء بالنوبات القلبية

أكدت دراسة جديدة أن النساء اللاتي يقمن يوميّاً بـ4 دقائق من المجهود اليومي والأنشطة الروتينية عالية الكثافة يقللن من خطر إصابتهن بالنوبات القلبية إلى النصف.

«الشرق الأوسط» (لندن)
يوميات الشرق كثير من الأمور البدنية الصعبة يمكن تخطّيها (مواقع التواصل)

طبيب قهر السرطان يخوض 7 سباقات ماراثون في 7 قارات بـ7 أيام

في حين قد يبدو مستحيلاً جسدياً أن يخوض الإنسان 7 سباقات ماراثون في 7 أيام متتالية، جذب تحدّي الماراثون العالمي العدَّائين في جميع أنحاء العالم طوال عقد تقريباً.

«الشرق الأوسط» (لندن)

نقود لتكريم أسطورة «البيتلز» بول مكارتني

تُباع العملة إلى هواة جمع المقتنيات (أ.ب)
تُباع العملة إلى هواة جمع المقتنيات (أ.ب)
TT

نقود لتكريم أسطورة «البيتلز» بول مكارتني

تُباع العملة إلى هواة جمع المقتنيات (أ.ب)
تُباع العملة إلى هواة جمع المقتنيات (أ.ب)

يُكرَّم أسطورة فريق «البيتلز»، بول مكارتني، من خلال مجموعة عملات بريطانية خاصة سُكّت لهذه المناسبة.

وكشفت دار سكّ العملة الملكية «رويال مينت» التي سكَّت نقود الملوك منذ عهد ألفريد العظيم في القرن التاسع، وصولاً إلى الملك تشارلز الثالث؛ عن أنها ستطرح مجموعة من العملات الخاصة بمكارتني لبيعها لهواة جمع المقتنيات.

ووفق «أسوشييتد برس»، ستكون على أحد جانبي العملة، كما العادة، صورة للملك، وعلى الآخر، سيُضاء على مسيرة مكارتني بعد تفكُّك فرقة «البيتلز» عام 1970.

من خصائص العملة أنها تحمل رسماً لبيانو مكارتني الأيقوني السحري (أ.ب)

بدورها، قالت دار سكّ العملة الملكية إنّ المجموعة تحمل زخارف متنوّعة بالإضافة إلى نسخ ملوَّنة، وأكثرها قيمة ستكون عملة ذهبية زنة أوقيتَيْن بقيمة 200 جنيه إسترليني (255 دولاراً)، ولكن ستُباع بسعر تجزئة موصى به مقداره 5890 جنيهاً إسترلينياً (7510 دولارات).

ورغم كونها عملة قانونية، فإنه من غير المُحتمل، إنْ لم يكن غير منطقي، أن يستخدم أي شخص هذه النقود في المعاملات اليومية، مثل دفع ثمن تذكرة حفل لمكارتني. ومن بين الخصائص الأخرى للعملة أنها تحمل رسماً لبيانو مكارتني الأيقوني السحري، وهو عمودي متعدّد الألوان استخدمه للمرة الأولى عام 1967 عندما كان لا يزال في فرقة «البيتلز» التي تُعدّ من أعظم الفرق الموسيقية على الإطلاق، برفقة جون لينون، وجورج هاريسون، ورينغو ستار. وصُنعت نسخة مقلَّدة لهذا البيانو خلال جولة مكارتني العالمية في عامَي 1989 و1990، واستُخدِم في الجولات اللاحقة.

وثمة مقتنيات أخرى، بما فيها نوتات البيانو التي اختارها مكارتني، وغيتاره الشهير ماركة «هوفنر فيولن باس»، وشعار فرقته «وينغز» التي أسَّسها بعد «البيتلز»، بالإضافة إلى توقيعه.

جانب العملة الآخر سيضيء على مسيرة مكارتني بعد تفكُّك «البيتلز» (أ.ب)

في هذا السياق، قال مكارتني: «يبدو هذا تكريماً كبيراً. لم يكن في مخيّلتي قط أن يحدُث عندما كنت طفلاً». كما أعلنت الدار صناعتها نسخة خاصة على شكل «بليكتريم» (مضراب الغيتار) من العملة لتقديمها إلى مكارتني، البالغ الآن 82 عاماً، الذي كان في بداياته يستخدم سنتات معدنية مضارب للغيتار.

تُعدّ هذه النقود جزءاً من مجموعة «أساطير الموسيقى» التي أطلقتها دار سكّ العملة الملكية، وتضمّ أيضاً شخصيات مثل ديفيد بوي، وجورج مايكل، وفرقة «رولينغ ستونز».

بدورها، قالت مديرة قسم النقود التذكارية في الدار، ريبيكا مورغان: «نقودنا تُكرّم أعظم الرموز والأحداث في تاريخ بريطانيا، لذلك من المناسب أن يُحتَفل الآن بمسيرة بول مكارتني الموسيقية الاستثنائية على عملة رسمية من البلاد». وأضافت: «ما يجعل هذه العملة مميّزة جداً أنّ بول شارك في عملية التصميم». كما قالت دار سكّ العملة الملكية إنها ستبيع عملة ذهبية موقَّعة من مكارتني، تزن 5 كيلوغرامات، واستغرق صنعها أكثر من 250 ساعة، بما فيها 3 أيام من التلميع اليدوي. وقد وقَّع مكارتني عليها خلال جولته التي أطلق عليها «غوت باك» في باريس عام 2024، وستُباع في المزاد مع 4 عملات فضّية بوزن 5 كيلوغرامات.