عندما تتحول «الزبدة» الأصلية بنكهتها المغرية ورائحتها المميزة إلى خطوط دقيقة ناعمة تنطلق في الهواء من كل الموائد، مختلطة بصوص الفواجرا (كبد الأوز) وديكورات باريسية كلاسيكية، تداعب أنوف الزبائن، ستعرف على الفور أنك في مطعم فرنسي من تلك المطاعم التي انتشرت في مصر، واستطاعت الحصول لنفسها على مكانة بارزة.
فمن خلال طاقم خدمة بملابس رسمية تتمازج مع تفاصيل توزيع الموائد المستديرة المتباعدة، تتخللها سحب من الأضواء الخافتة، و«جرسون» صامت يتحرك بهدوء، يختلط بكلمات الترحيب باللغة الفرنسية، وابتسامة هادئة، والموسيقى المتصاعدة من «بيانو» كبير في أحد الأركان، وقائمة طعام، يقدم مطعم «لو باليه كرنفال» في حي مصر الجديدة الراقي (جنوب القاهرة) أشهر الأطباق الفرنسية الكلاسيكية.
واجهة مطعم ديزناف
تضم القائمة، طبق «بيف ستيك» بالصوص الأبيض والكريمة مع البطاطس البيوريه والجبنة البارميزان، و«سكالوب بتلو» الذي يطهى بنفس الطريقة، وأصنافاً متنوعة من الدجاج المطهو بالزبدة وأوراق الريحان والنبيذ الأبيض.
ويعد الطبق الأكثر شهرة وطلباً لدى الفرنسيين، هو البط المطهو مع الزبدة وشرائح البصل ومضافاً إليه صلصة الطماطم المخففة بالكريمة البيضاء والصوص الأبيض «البشاميل»، بجانب أنواع كثيرة من المقبلات، من بينها شرائح الدجاج المغطاة بطبقة من جبن البارميزان والسبانخ وتطهي في الفرن ويقدم بجانبها الجرجير بصوص الليمون.
مطاعم فرنسية كثيرة في أنحاء مختلفة بالقاهرة تسعى إلى اجتذاب شرائح مختلفة من الزبائن من خلال أصناف مميزة، يقول إكرام الرشيدي مدير مطعم «ديزناف» بحي المهندسين لـ«الشرق الأوسط» إن «معظم الأطباق الفرنسية تلقى إقبالاً كبيراً في مصر، خاصة تلك التي تحظى بشهرة عالمية، ولدينا زبائن دائمون من المصريين والعرب والأجانب».
أطباق فرنسية متنوعة - طبق فرنسي مميز
وأضاف الرشيدي أن الإقبال يتزايد على وجبات الإفطار، التي نهتم بها كثيراً، متابعاً: «رغم تمسكنا بتقاليد المطبخ الفرنسي، فإننا منفتحون أمام التعديلات والإضافات التي يطلبها الزبائن، فبعضهم يحب تغيير بعض المكونات، أو استبعاد بعض الإضافات».
كما يقدم المطعم طبق «بيف فيليه بقري» مع الجمبري وصوص الكابر مع الأرز الأبيض، وهو عبارة عن شرائح من عرق «الفلتو» والجمبري متوسط أو صغير الحجم مطهو مع الزبدة وخليط من النبيذ الأبيض أو الأحمر، ويضاف له البقدونس المفروم والكريمة والصوص الأبيض، ويزين بشرائح الليمون ومعه بطاطس بيوريه أو سبانخ سوتيه.
ومن أكثر الأطباق التي تلقى إقبالاً في مصر، طبق «الإسبتادا» وهي شرائح ستيك رقيقة (عرق التربيانكو أو الفلتو) تتبل بملح وفلفل أسود وزيت زيتون وصوص الصويا وتوضع على شواية ساخنة للغاية ومدهونة زيت لتحصل على صدمة حرارية ولون أحمر لامع مع الفلفل الألوان المتبل بنفس تتبيلة لحم الضأن، وأخيراً توضع على الشواية، وبعد أن تحصل على اللون الأحمر وتسوية تقترب من النهاية تغرس في السيخ الخاص بالشيش طاووق وتعاد للشواية لدقائق بعد غرسها في التتبيلة، مع طبق «بيف جانزي»، وهي قطع إستيك محشوة بأنواع متعددة من الأجبان الفرنسية.
مخبوزات فرنسية
وبجانب الأطباق الفرنسية الشهيرة، يولي مطعم «ديزناف» اهتماماً خاصاً بوجبة الإفطار، ومن أشهر الأطباق التي يقدمها «ديزناف» وهو عبارة عن خبز «توست» محمص، عليه بيض وفلفل ألوان وجبنة شيدر حمراء ومزين بحلقات الزيتون المخلي وخس الكابوتشا وحلقات الطماطم الطازجة، وطبق «تون تاتا» ويتكون من باجات «توست غامق يناسب الحمية الغذائية» وكرواسون بالجبنة الشيدر أو البارميزان وآخر بالشوكولاتة، مع طبقين من الزبدة ومربي التين.
وتشكل «الزبدة» جزءاً أساسياً من الأطباق الفرنسية كافة، كما تقوم معظم المطاعم باستبدال النبيذ، بإضافة خل العنب حسب رغبة الزبائن، كما تلقى الصوصات الفرنسية المتنوعة إقبالاً لافتاً، وعلى رأسها صوص الفواجرا (كبدة الأوز)، ويحظى طبق البط على الطريقة الفرنسية بشهرة عالمية، ويلقى رواجاً كبيراً في مصر، وكذلك الأنواع المختلفة من المقبلات والسلطات، أبرزها سلطة كبد الأوز؛ حيث تقطع الكبدة شرائح، وتوضع علي النار لثوانٍ قليلة مع الزبدة والنبيذ الأحمر، الذي يمكن استبداله بخل العنب، ويضاف إليها الملح والفلفل مع الحمص والجبنة البارميزان والكريمة والصوص الأبيض وشرائح الخبز المحمص في زبدة وتوابل وملح، وطبق مقبلات ساخن مكون من شرائح الدجاج المغطاة بطبقة من جبن البارميزان والسبانخ، وتطهي في الفرن، ويقدم بجانبها الجرجير بصوص الليمون.
أحد الأطباق الفرنسية
ومن أشهر الأطباق التي يقدمها المطعم الفرنسي بفندق «صن رايز» في مدينة شرم الشيخ، طبق «سلمون جريل» مقطعاً ومخلياً، ومضافاً إليه ملح فلفل أبيض وزيت زيتون وليمون، ويوضع على جريل ساخن، ويضاف إليه الليمون أثناء التسوية، ويقدم مع الوايت صوص (الصوص الأبيض)، وهو عبارة عن زبدة وكريمة وعصير ليمون وشبت، وأيضاً مع بطاطس بيوريه. وأيضاً طبق البيف فيليه، الذي يتكون من شرائح عرق الفلتو البيف الأحمر حيث تتبل بملح وفلفل أسود وزيت زيتون، كما يُقدم المطعم طبق «سي فود ستيود»، وهو عبارة عن بصل مفروم ناعم يتم تشويحه في الزبدة، ثم توضع صلصة طماطم مضاف إليها صوص أبيض وكريمة وعصير ليمون وبقدونس، ويضاف إليه الجمبري المقشر الصغير والكاليماري والسبيط وقطع فيليه سلمون.
