بأشكال مبهرة، ومذاقات مختلفة، تتسابق المطابخ العالمية على تقديم الطعام الملفوف، بنسخة عصرية تجتذب أذواق رواد المطاعم، لتكون المنافسة مفتوحة ما بين «سبرينغ رول» و«الماكي سوشي»، قبل الوصول إلى مرحلة «السويس رول».
وتضم قائمة الأطعمة الملفوفة أنواعاً كثيرة من الأصناف التي يدخل بعضها في دائرة الساندويتشات والوجبات الخفيفة الجاهزة والحلويات، غير أن ما يجمع بينها هو نجاحها المزداد في جذب الذائقة المختلفة؛ ربما لأنها مرنة تقبل كثيراً من التطوير وتغيير المكونات وفق مختلف المطابخ.
سبرينغ رولز
ويحظى «سبرينغ رول» بشعبية واسعة في العالم، خصوصاً في الدول العربية، لاحتوائه على مكونات مناسبة لكل الأذواق، بحسب الشيف أحمد القاضي الذي قال لـ«الشرق الأوسط» إن الطعام الملفوف يتميز بمذاقها الشهي وسرعة تناولها، ومن أشهره «سبرينغ رول» وهو طبق آسيوي الأصل، عبارة عن غلاف أسطواني ملفوف من ورق الأرز أو عجينة رفيعة جداً مليئة بالخضراوات المفرومة، وفي كثير من الأحيان قطع اللحم أو المأكولات البحرية ويمكن تقديمها طازجة أو مقلية ويصاحبها مذاق رائع مع صلصة الغمس، مثل صلصة الفلفل الحار أو صلصة الفلفل الأحمر بالثوم، وتتميز بأنها من السهل تطويعها لتناسب الذوق المصري، إذ إنه يمكن تغيير أنواع التوابل وإضافة بعض المكونات حسب الرغبة.
ورأى أن «البيتزا رول» واحدة من أهم أنواع الطعام الملفوف أيضاً، فهي إلى حد كبير أفضل شيء على الإطلاق إذا كنت من عشاق البيتزا والساندويتشات معاً، ولكنها بالتأكيد ليست صحية جداً في حال كنت تتبع حمية غذائية، لافتاً إلى أن الطعام المخبوز لذيذ للغاية، ويمنح الشيف فرصاً رائعة للارتجال أو التجريب واستخدام المكونات المختلفة.
ويضيف القاضي: «المهم أن تجيد إعداد العجينة، وكل شيء بعد ذلك ستنجزه بسهولة، ومن الممكن أن تجعل صغارك يشاركونك إعدادها، فهو اختيار مثالي يوم العطلة سيجتذبهم بشدة، لا سيما إذا كنت قد قررت استخدام أصابع الموزاريلا بسخاء داخلها».
ولمذاق مميز يناسب كثيراً الذوق العربي، يمكن تذوق لفائف السبانخ والسلمون المدخن التي تستمتع فيها بنكهة الريحان، فإذا صنعتها في مطبخك ننصحك باستخدام كمية كبيرة من الريحان؛ فهكذا يفعل الطهاة الموهوبون عند إعداد هذا الرول، وفق القاضي.
وفي عالم السوشي الذي يأخذ عشاقه إلى أجواء خاصة، يجتذب «الماكي سوشي» الكثيرين بلفائف الأرز المحتوية على الأعشاب البحرية والخيار ولحم الكابوريا، وهو أصبح واسع الانتشار في المطاعم المصرية.
ومن أشهر من يقدم الطعام الملفوف في مصر هو الشيف مروان حازم، الذي يستعرض أنواعاً شديدة الرقة من اللفائف ويقدم وصفاتها على مدونته التي تحمل اسمه، من بين ذلك ورق الأرز المحشو بالسلمون والجزر والشبت، ويقول لـ«الشرق الأوسط»: «أقدم أشكالاً جديدة مبتكرة من (الرول فوود) تحمل مذاقاً مختلفاً وشعوراً جديداً لم يمر به عشاقه من قبل، إذ إنني أرى أنه الطعام العصري المناسب لكل من يبحث عن الطهي السريع والاستمتاع بالمذاق اللذيذ في العمل أو النادي أو أثناء التسوق في المولات التجارية من دون أن يحتاج حتى لاستخدام الشوكة والسكين».
ويتابع: «أما من يريد خوض التجربة ليستمتع بالطعام الملوف أثناء مشاهدة فيلم مشوق فيمكنه صنعه في المنزل في مطبخه من خلال اتباع وصفاتي؛ حيث سيروق له كثيراً السرعة الشديدة والتكلفة المحدودة اللتين يمكنه بهما إعدادها».
شيف أحمد القاضي - شيف أحمد نبيل - كاليفورنيا رولز مقلي - تشيكن إيج رول
ولعشاق الحلوى الغربية، فإن «السويس رول» تتصدر قائمة اللفائف، وهي نوع من لفات الكيك الإسفنجية التي تصنع من طبقة رقيقة من الدقيق والبيض والسكر، وتُخبز في مقلاة مستطيلة ضحلة للغاية، تُدهن الكيكة بالمربى أو كريمة الزبدة أو الكاكاو، وتُلف وتُقدم شرائح مقطعية، ويقول الشيف أحمد نبيل: «قد يكون السويس رول هو أصل كل (الرول فوود)، فهكذا يصفها بعض الطهاة وخبراء الطبخ في العالم».
وانتهى إلى أن «السويس رول هو ملهم أطباق الملفوف، لكونه سهلاً للغاية في إعداده وتجيد كثير من السيدات المصريات إعداده بالمنزل؛ لكني أنصح بالتقليل من السكر والزبدة المضافين إليها حفاظاً على الصحة».
