وصفة في 30 دقيقة: سلطة البصل والبقدونس والسماقhttps://aawsat.com/home/article/948816/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D9%81%D9%8A-30-%D8%AF%D9%82%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B5%D9%84-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%82%D8%AF%D9%88%D9%86%D8%B3-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D8%A7%D9%82
هناك الكثير من الوصفات التي تعود بتاريخها للمطبخ الصوفي الذي يشبه إلى حد كبير المأكولات التركية العصرية، وهذا الطبق هو عبارة عن سلطة تعتبر من أشهر الأطباق * * * الصوفية المغذية التي تقدم إلى جانب الكثير من أنواع الكباب والكفتة. المقادير: - 4 بصلات - ملعقة صغيرة من الملح. - ملعقة صغيرة من السماق. طريقة التحضير: - يتم فرم البصل إلى شرائح رقيقة ثم يضاف إليها السماق قبل الملح. وبالطبع يمكن إضافة كوب من البقدونس المفروم.
* الكوسا (لـ 4 أشخاص) يمكن استخدام القرع بدلا من الكوسا في هذا الطبق. المقادير: - 0.5 كلغ من لحم الضأن الدهن (قطع ضلع بحجم اليد). - 0.5 كوب من الحمص. - 0.5 كلغ من الكوسا. - ملعقة طعام من الزبدة. - 0.25 كوب من الخل. - 3 ملاعق طعام من دبس العنب. - 0.75 كوب من الماء. - رشة ملح. طريقة التحضير: - يتم غسل اللحم ووضعه بالقدر ثم يتم غسل الحمص وفرده فوق اللحم والأمر نفسه مع الكوسا حيث يتم غسله وتقطيعه إلى شرائح قبل صفه وترتيبه فوق اللحم والحمص. يعد ذلك تضاف الزبدة والخل ودبس العنب والماء ويغطى القدر ويترك على نار متوسطة وعندما يبدأ الخليط بالغليان يتم العودة إلى النار الهادئة والطبه لمدة ساعة كاملة حتى تستوي اللحمة. - النساء في قونية ينصحون بطبخ اللحم والحمص قليلا قبل إضافتهما إلى الخليط.
* الجزر مع دبس العنب (لـ 4 أشخاص) المقادير: - 0.5 كلغ من الجزر. - 400 ملغ من الماء. - ملعقتا طعام من الزبدة. - ملعقتا طعام من الرز. - 150 غرام من السكر أو دبس العنب. طريقة التحضير: اغسل الجزر وقطعه إلى شرائح متساوية ثم صففه في قاع القدر، أضف الماء إليه وغطي القدر واغله لمدة نصف ساعة على نار هادئة أي حتى يستوي الجزر ويصبح طريا. بعد ذلك أضف الزبدة والرز وبعد 15 دقيقة أضف السكر أو دبس العنب واترك الخليط ليطبخ لمدة 5 أو 10 دقائق فقط وبعد ذلك ضع القدر جانباً وبعد أن يمتص الماء كله قدم على صحن للزوار.
عندما يأتي الكلام عن تقييم مطعم لبناني بالنسبة لي يختلف الأمر بحكم نشأتي وأصولي. المطابخ الغربية مبنية على الابتكار والتحريف، وتقييمها يعتمد على ذائقة الشخص
تعد الخضراوات غير المطبوخة بشكل جيد والديك الرومي المحروق من أكثر كوارث عيد الميلاد المحتملة للطهاة في وقت يقومون فيه بتحضير الوجبة الأكثر أهمية في العام.
9 نصائح من الشيف هيستون بلومنتال لوجبة الكريسماس المثالية
الشيف البريطاني هيستون بلومنتال (الشرق الأوسط)
تعد الخضراوات غير المطبوخة بشكل جيد والديك الرومي المحروق من أكثر كوارث عيد الميلاد المحتملة للطهاة في وقت يقومون فيه بتحضير الوجبة الأكثر أهمية في العام.
في هذا الموسم الاحتفالي، يمكنك تجنب مثل هذه الحوادث المؤسفة باتباع النصائح العشر الأُول للطاهي البريطاني هيستون بلومنتال حول غداء أو عشاء عيد الميلاد المثالي.
هيستون - الذي أسس مطعم «ذا فات داك» الحائز ثلاث نجوم ميشلان، وعشاء هيستون بلومنتال في لندن الحائز نجمتي ميشلان، ومقهى «ذي هيندس هيد» في براي القريب من لندن والحائز نجمة ميشلان، و«عشاء هيستون بلومنتال» في دبي - اشتهر بأطباقه الرائدة والمبتكرة مثل عصيدة الحلزون، والبيض والآيس كريم، والشوكولاته البيضاء بالكافيار.
لكنه شغوف بالقدر نفسه بإيصال الأطباق الكلاسيكية المريحة إلى مستويات لا تصدق من الكمال. حتى قبل أن يفتح مطعمه الأول، كان قد اخترع البطاطس المقلية الثلاثية الطهي، التي أصبحت ظاهرة عالمية منذ ذلك الحين. وقد طبق التقنية نفسها على البطاطس المقلية ثلاث مرات، وتشكل الجزء الرئيسي من الديك الرومي المشوي وجميع عروض عيد الميلاد التي يقدمها «ذي هيندس هيد» في براي.
نصائح للحصول على أفضل طريقة لطهي الديك الرومي (الشرق الاوسط)
لذا، يمكنكم أن تمنحوا أنفسكم هدية وجبة عيد الميلاد في «ذي هيندس هيد» وتخلصوا أنفسكم من عناء الطهي تماماً. ولكن، إذا كنت حريصاً على دخول المطبخ في عيد الميلاد هذا، فإن هيستون لديه كثير من التلميحات والنصائح للمساعدة في جعلها وجبة سحرية.
1- ضع الديك الرومي في محلول ملحي
يقول هيستون بلومنتال: «بالنسبة للطيور الرطبة الجميلة، قم بنقع الديك الرومي في محلول ملحي بنسبة 8 في المائة طوال الليل. ثم اغسله لمدة 15 دقيقة قبل بدء الطهي، وسوف يكون على ما يرام. ويمكنك أيضاً إضافة جميع أنواع العطريات إلى السائل الملحي لإضافة العطور وتعزيز النكهة».
2- رقاقات البطاطس الخاصة
«بالنسبة لي - وأظن أن معظمنا كذلك - فإن الأمر كله يتعلق بالبطاطس. هذه هي الوجبة التي نحبها أكثر من غيرها. لذا، احرص على إعداد المشويات بصورة مناسبة وسوف يسعد الجميع. نحن نقدم المشويات مع البطاطس المشوية المطهوة ثلاث مرات في مطعم (ذي هيندس هيد) خاصتي، وتتم العملية في توقيت تحضير البطاطس، وأعني بذلك أن كل شيء يتم تنظيمه حول الوقت اللازم لإعداد البطاطس وطبخها. لماذا لا نفعل الشيء نفسه في المنزل؟ أخرج اللحم من الفرن واتركه ليتأقلم مع درجة حرارة المطبخ، ثم عندما تضع البطاطس في الفرن أو في المقلاة العميقة، التزم بوقت الطهي وسوف يكون هذا هو هدفك لتجهيز كل شيء لأجل التقديم».
3- المزيد أفضل
«اصنعوا كمية أكبر من البطاطس أكثر مما تظنون أنكم تحتاجون. وكما قلت، فإن الأمر كله يتعلق بالبطاطس المشوية».
4- تقنية البطاطا المثالية
«هناك بعض الحيل الرئيسية لطهي البطاطس حتى تصل إلى الملمس المثالي بالنسبة لي، مقرمشة بشكل واضح من الخارج ورقيقة من الداخل. المرحلة الأولى من الطهي حاسمة: قطع البطاطس بحيث يكون بها كثير من الحواف المدببة وتطبخها على نار هادئة في ماء مملح بسخاء حتى تكاد تتفكك. (عليك أن تراقبها بحرص للتأكد من أنك لن ينتهي بك الأمر للحصول على هريسة البطاطس). ثم دعها تبرد تماماً حتى تتماسك. وهذا يضمن أن البطاطس يمكن أن تلتقط الدهون في الفتحات والشقوق، مما يعطي تلك القرمشة اللذيذة. وفي عشاء مطعم (ذي هيندس هيد)، نقلي البطاطس على درجة حرارة 130 درجة مئوية لمدة 16 - 18 دقيقة، ثم نتركها لتبرد (وهو ما يمكن القيام به قبل يوم واحد) ثم نقليها عند درجة حرارة 190 درجة مئوية للحصول على البطاطس المقلية ثلاث مرات التي لا مثيل لها على الإطلاق».
5- طحيني وليس شمعي
«بالنسبة إلى البطاطس المشوية، فإنك تريد بطاطس طحينية وليست شمعية. ماريس بايبر تصلح لذلك وهي متاحة بسهولة».
6- التكنولوجيا هي صديقتك
«إن درجة الحرارة هي أحد الأشياء الرئيسية التي تتعامل معها مع أطباق العيد. استثمر في ميزان حرارة الفرن ومسبار رقمي (لا يكون أي منهما مكلفاً أو معقداً للاستخدام) وسوف تتخلص من التخمين ما إذا كنت تطبخ في درجة الحرارة المناسبة من عدمه (غالباً ما يكون هناك اختلاف كبير بين درجة الحرارة التي يقول الفرن إنه عليها، وما هو عليه في الواقع) وما إذا كان الطير جاهزاً تماماً أم لا - كما هو الحال في طهي طعام لذيذ للغاية وليس جافاً على الإطلاق».
7- تجهيز مَرَق اللحم مسبقاً
«قبل يوم العيد في الخامس والعشرين من ديسمبر (كانون الأول)، اصنع كمية كبيرة من مرق اللحم وقم بتجميده حتى يكون لديك أساس المرق جاهزاً للاستعمال، مما يعني مهمة تحضيرية أقل في اليوم. ثم يمكنك إضافة عصارة التحميص من اللحم لتعزيز النكهة بشكل حقيقي».
8- يمكن لغير آكلي اللحوم أن يأكلوا جيداً أيضاً
«نقدم في العشاء قرنبيطاً مشوياً مكرملاً». لم لا تجربوا ذلك؟ القرنبيط المشوي سهل نسبياً - ففي نهاية المطاف، لديك بالفعل الكثير للقيام بذلك، ولا تبالغ في تعقيد البدائل الغذائية الخاصة بك - ولكنه لذيذ بشكل لا يصدق».
9- السر مع «الراسيل سبراوتس»
«هذه هي نصيحتي للحصول على راسل سبراوتس (نوع من الملفوف أو الكرنب الصغير الحجم). تقطيع قواعد كرنب بروكسل مع فصل الأوراق. قم بقلي بعض قطع اللحم المقدد، ثم أخرجها من المقلاة وأضف الزبد إلى المقلاة، وبمجرد أن تصبح رغوة، أضف أوراق السبراوتس، مع التقليب، وأضف القليل من الماء، ثم قم بتغطيتها واتركها على النار لمدة خمس دقائق أو نحو ذلك. قم بالتقليب مجدداً وإضافة قطع اللحم المقدد والتتبيل».
