عربي English Türkçe اردو فارسى
pdf
Logo
نسخة اليوم اقرأ النسخة المطبوعة
آخر الأخبار
استمع إلى "إيجاز" اليوم
5:33 دقيقه
يوميات الشرق مذاقات

وصفة في 30 دقيقة: بروسكيتا عنب محمر وجوز هند مهروس

وصفة في 30 دقيقة: بروسكيتا عنب محمر وجوز هند مهروس
TT
TT

وصفة في 30 دقيقة: بروسكيتا عنب محمر وجوز هند مهروس

وصفة في 30 دقيقة: بروسكيتا عنب محمر وجوز هند مهروس

نجح روب بيزلي، الشيف لدى «تشوميت فاينيارد آند واينري» في سانت جنيف بولاية ميسوري، في ابتكار هذه البروسكيتا، وهي طبق من المقبلات، بهدف التعبير عن نكهات الخريف. واعتمد في ذلك على جبن «كور دي كلو» المصنوع في «مزارع باتجي» - وهو نوع يشبه جبن «كاممبر» مصنوع من ألبان الماعز والأغنام. ويقدم هذا الجبن نتيجة ممتازة في هذه الوصفة، لكن يظل من الأفضل الاستعانة بجبن ماعز طازج.
المكونات:
* 2 كوب عنب أحمر من دون بذر
* 1 ملعقة كبيرة زيت بذور العنب أو أي نوع آخر من الزيوت المتعادلة
* 2 ملعقة صغيرة ملح.
* 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
* 2 كوب جوز هند مهروس
* 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
* 1 / 8 ملعقة صغيرة فلفل حلو مطحون
* 1 / 8 ملعقة صغيرة قرفة
* 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مدخن
* 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة
* 1 ملعقة كوب بكان
* خبز فرنسي
* 12 أونس جبن ماعز أو «كاممبر» عالي الجودة
الإعداد:
سخن الفرن لمستوى 450 درجة. انزع الحشفات عن ثمار العنب، ثم اغسلها بالماء البارد. بعد ذلك، جففه ثم اضرب عليه عدة مرات بخفة. داخل مقلاة، قم بتقليب العنب ممزوجًا بزيت بذور العنب أو نوع آخر من الزيوت، مع إضافة ملعقة صغيرة ملح و1 / 2 ملعقة صغيرة فلفل - قم بتحمير المزيج لمدة 15 دقيقة. في مقلاة أخرى، ضع جوز الهند المهروس مع 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون و1 ملعقة صغيرة ملح و1 / 2 ملعقة صغيرة فلفل وفلفل حلو مطحون وقرفة وفلفل أحمر مدخن وزعتر - ثم قم بتحمير المزيج لمدة 10 دقائق، أو حتى يكتسب قوامًا طريًا. اتركه يبرد، بعد ذلك في حرارة الغرفة.
قم بتحمير البكان لما يتراوح بين 3 و4 دقائق أو حتى تصير رائحته فواحة. اتركه يبرد بعض الشيء، ثم قطعه.
قم بتقطيع الخبز الفرنسي إلى 12 قطعة، ورش عليها زيت الزيتون المتبقي والملح والفلفل. ضعها تحت الشواية أو قم بتحميرها داخل الفرن حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي. رش على كل شريحة من الخبز نحو ملعقتين صغيرتين من جبن الماعز أو «كاممبر» ورش عليه البكان. بعد ذلك أضف مزيج العنب وجوز الهند المهروس.

الأكثر قراءة

 
 
يوميات الشرق مذاقات

«أبو حصيرة» من غزة إلى القاهرة

توابل فلسطينية تعزز مذاق الأسماك (الشرق الأوسط)
توابل فلسطينية تعزز مذاق الأسماك (الشرق الأوسط)
TT
TT

«أبو حصيرة» من غزة إلى القاهرة

توابل فلسطينية تعزز مذاق الأسماك (الشرق الأوسط)
توابل فلسطينية تعزز مذاق الأسماك (الشرق الأوسط)

من غزة إلى القاهرة انتقل مطعم «أبو حصيرة» الفلسطيني حاملاً معه لمساته في الطهي المعتمد على التتبيلة الخاصة، وتنوع أطباقه التي تبدأ من زبدية الجمبري والكاليماري إلى الفسيخ بطريقة مختلفة.

وتعتبر سلسلة المطاعم التي تحمل اسم عائلته «أبو حصيرة» والمنتشرة بمحاذاة شاطئ غزة هي الأقدم في الأراضي الفلسطينية، لكن بسبب ظروف الحرب اتجه بعض أفراد العائلة إلى مصر؛ لتأسيس مطعم يحمل الاسم العريق نفسه، وينقل أطباق السمك الحارة المميزة إلى فضاء جديد هو مدينة القاهرة، وفق أحمد فرحان أحد مؤسسي المطعم.

«صينية السمك من البحر إلى المائدة»، عنوان إحدى الأكلات التي يقدمها المطعم، وهي مكونة من سمك الـ«دنيس» في الفرن بالخضراوات مثل البقدونس والبندورة والبصل والثوم والتوابل، وإلى جانب هذه الصينية تضم لائحة الطعام أطباق أسماك ومقبلات منوعة، تعتمد على وصفات قديمة وتقليدية من المطبخ الفلسطيني. وتهتم بالنكهة وطريقة التقديم على السواء، مع إضفاء بعض السمات العصرية والإضافات التي تناسب الزبون المصري والعربي عموماً؛ حيث بات المطعم وجهة لمحبي الأكلات البحرية على الطريقة الفلسطينية.

على رأس قائمة أطباقه السمك المشوي بتتبيلة خاصة، وزبدية الجمبري بصوص البندورة والتوابل وحبات القريدس، وزبدية الجمبري المضاف إليها الكاليماري، والسمك المقلي بدقة الفلفل الأخضر أو الأحمر مع الثوم والكمون والليمون، وفيليه كريمة مع الجبن، وستيك، وجمبري بصوص الليمون والثوم، وجمبري بالكريمة، وصيادية السمك بالأرز والبصل والتوابل.

فضلاً عن قائمة طواجن السمك المطهو في الفخار، يقدم المطعم قائمة متنوعة من شوربات السي فود ومنها شوربة فواكه البحر، وشوربة الكريمة.

يصف محمد منير أبو حصيرة، مدير المطعم، مذاق الطعام الفلسطيني لـ«الشرق الأوسط»، قائلاً: «هو أذكى نكهة يمكن أن تستمتع بها، ومن لم يتناول هذا الطعام فقد فاته الكثير؛ فالمطبخ الفلسطيني هو أحد المطابخ الشرقية الغنية في منطقة بلاد الشام، وقد أدى التنوع الحضاري على مر التاريخ إلى إثراء نكهته وطرق طبخه وتقديمه».

أطباق سي فود متنوعة يقدمها أبو حصيرة مع لمسات تناسب الذوق المصري (الشرق الأوسط)

وأضاف أبو حصيرة: «وفي مجال المأكولات البحرية يبرز اسم عائلتنا التي تتميز بباع طويل ومميز في عالم الأسماك. إننا نتوارثه على مر العصور، منذ بداية القرن الماضي، ونصون تراثنا الغذائي ونعتبر ذلك جزءاً من رسالتنا».

«تُعد طرق طهي الأسماك على الطريقة الغزاوية خصوصاً حالة متفردة؛ لأنها تعتمد على المذاق الحار المميز، وخلطات من التوابل، والاحتفاء بالطحينة، مثل استخدامها عند القلي، إضافة إلى جودة المكونات؛ حيث اعتدنا على استخدام الأسماك الطازجة من البحر المتوسط المعروفة»، وفق أبو حصيرة.

وتحدث عن أنهم يأتون بالتوابل من الأردن «لأنها من أهم ما يميز طعامنا؛ لخلطتها وتركيبتها المختلفة، وقوتها التي تعزز مذاق أطباقنا».

صينية أسماك غزوية يقدمها أبو حصيرة في مصر (الشرق الأوسط)

لاقت أطباق المطعم ترحيباً كبيراً من جانب المصريين، وساعد على ذلك أنهم يتمتعون بذائقة طعام عالية، ويقدرون الوصفات الجيدة، والأسماك الطازجة، «فنحن نوفر لهم طاولة أسماك يختارون منها ما يريدون أثناء دخول المطعم».

ولا يقل أهمية عن ذلك أنهم يحبون تجربة المذاقات الجديدة، ومن أكثر الأطباق التي يفضلونها زبدية الجمبري والكاليماري، ولكنهم يفضلونها بالسمسم أو الكاجو، أو خليط المكسرات، وليس الصنوبر كما اعتادت عائلة أبو حصيرة تقديمها في مطاعمها في غزة.

كما انجذب المصريون إلى طواجن السي فود التي يعشقونها، بالإضافة إلى السردين على الطريقة الفلسطينية، والمفاجأة ولعهم بالخبز الفلسطيني الذي نقدمه، والمختلف عن خبز الردة المنتشر في مصر، حسب أبو حصيرة، وقال: «يتميز خبزنا بأنه سميك ومشبع، وأصبح بعض الزبائن يطلبون إرساله إلى منازلهم بمفرده أحياناً لتناوله مع وجبات منزلية من فرط تعلقهم به، ونلبي لهم طلبهم حسب مدير المطعم».

تحتل المقبلات مكانة كبيرة في المطبخ الفلسطيني، وهي من الأطباق المفضلة لدى عشاقه؛ ولذلك حرص المطعم على تقديمها لزبائنه، مثل السلطة بالبندورة المفرومة والبصل والفلفل الأخضر الحار وعين جرادة (بذور الشبت) والليمون، وسلطة الخضراوات بالطحينة، وبقدونسية بضمة بقدونس والليمون والثوم والطحينة وزيت الزيتون.

ويتوقع أبو حصيرة أن يغير الفسيخ الذي سيقدمونه مفهوم المتذوق المصري، ويقول: «طريقة الفسيخ الفلسطيني وتحضيره وتقديمه تختلف عن أي نوع آخر منه؛ حيث يتم نقعه في الماء، ثم يتبل بالدقة والتوابل، ومن ثم قليه في الزيت على النار».

لا يحتل المطعم مساحة ضخمة كتلك التي اعتادت عائلة «أبو حصيرة» أن تتميز بها مطاعمها، لكن سيتحقق ذلك قريباً، حسب مدير المطعم الذي قال: «نخطط لإقامة مطعم آخر كبير، في مكان حيوي بالقاهرة، مثل التجمع الخامس، أو الشيخ زايد».

مواضيع
مذاقات مصر