الشيف السوري فادي العواد.. رحلة ربع قرن في فن الطهي

من آخر مؤلفاته كتاب للطهي باللغة الألمانية

فادي العواد مع كتابه باللغة الألمانية عن فنون المطبخ السوري - من أطباق الشيف فادي العواد - أطباق غربية بنفس شرقي

على مدى ربع قرن من رحلته مع عالم الطهي، حاول الشيف السوري فادي العواد تقديم المطبخ السوري بتنوع وجباته ومأكولاته، كما هو تنوع الفصول الأربعة في سوريا، وفادي الذي عمل كبير طهاة في فنادق الخمس نجوم في العاصمة دمشق انتقل قبل سنوات قليلة للعيش والعمل في ألمانيا وقبلها كان حاضرًا ولسنوات في دولة الإمارات العربية المتحدة.
في ألمانيا يعمل العواد على نشر مفردات المطبخ السوري من خلال أحد المطاعم الألمانية التي تقدّم كل شهر قوائم طبخ من بلدان مختلفة، ومنها الشرقي؛ حيث وضع العواد بصماته عليه من خلال النكهات الشرقية، ولاقت ترحيبا من الضيوف بشكل عام والضيوف الألمان بشكل خاص؛ حيث مزجت حضارة الشرق بالغرب واستنسخت المطبخ (الشرق غرب) وما زال يقدم ضمن قوائمه المأكولات السورية البيتية والمتوارثة بنكهة سورية، وكان النشاط الأخير والمهم الذي قدّمه مؤخرًا في ألمانيا، والذي كان محل احتفاء الألمان وقنواتهم الإعلامية ومؤسساتهم الاجتماعية، هو إصدار كتاب من إعداده عن المطبخ السوري والوصفات السورية وثقافة البلد في مجال الطعام، صدر مؤخرًا باللغة الألمانية. ويوضح العواد أن الهدف من كتابه الجديد هو تعريف الألمان بثقافة المطبخ السوري والمنتجات السورية الطازجة والصحية، ويأتي تحت برنامج دعم الأطفال؛ حيث ريع الكتاب سيعود لأطفال سوريا. وكان شعاري - يتابع فادي - هو زرع البسمة على وجوه الأطفال!.. في ألمانيا وبعد استقراره هناك كتبت المجلات والمواقع الإلكترونية وصفحات التواصل الاجتماعي عنه، قائلة: إنه السوري القادم من الشرق يطبخ بنكهات عالمية مازجا سحر الشرق بعبق الغرب ليقدم لنا مأكولاته اللذيذة.
يتحدث الطاهي فادي العواد لـ«الشرق الأوسط» عن بداياته في عالم الطهي والمراحل التي مرّ بها من خلال رحلته المتواصلة منذ ربع قرن شارحًا: الحياة الأسرية التي كانت تجمعنا بـ11 شخصا وطقوس الطعام على مدار 25 سنة تناغمت مع أشكال الأطباق ولذة الطعم بطبخات متواضعة تحمل في تشكيلها منتجات الفصول الأربعة في سوريا، كنت أتعرف على أشكال جديدة ومذاقات متجدده؛ لذلك أُغْرِمْتُ بطعام أمي، خصوصا وجبة الغداء، تبلورت لدي دوافع مهنية حول صناعه هذا الكم الهائل يوميا، بدأت بسن مبكرة في فترات العطل المدرسية وكان لي أول محطة عمل فندق الميريديان بدمشق سنه 1990 لا أنسى هذا اليوم: بدلات بيضاء وقبعات بيضاء وصوت تلاطم الصحون وهدير أصوات الطباخين يملأ المكان.. وقفت حائرا ما عساني أن أفعل بين زحمة خبرات الطباخين؟ عشقت المهنة من أول يوم تعلمت فيه كيف أمسك السكين وأرى قطع الخضار تتطاير على الطاولة.. ابتسم الطهاة الفرنسيون الموجودون بالمطبخ وتكلموا معي بلغة لم أفهمها إلاّ بعد حين.. وبدأت رحلة العمل اكتسبت خبرتي في المطبخ الفرنسي وبتخصص القسم البارد استمتعت بتزيين الأطباق وصناعة «التيرين» الفرنسي والسلطات الفرنسية. وبدأت أبحث عن كل شيء جديد في المطبخ الفرنسي وهو مطبخ عريق ومتنوع ويعتبر من أفضل المطابخ.
ولكن المطبخ السوري كان هاجسه الأول وفي هذا المجال كان لـ(فادي) السبق في دمشق بتأسيس ما سمي «المطبخ المتنقل» من خلال الدراما التلفزيونية، وحول ذلك يوضح: «بعد الميريديان انتقلت لقصر النبلاء وكان من زوار المطاعم فيه نخبة من الفنانين والممثلين الذين عرضوا علي فكرة المطبخ المتنقل بين مواقع التصوير. كانت البداية بشركة الشام للإنتاج التلفزيوني وأسست مطبخا متنقلا يرافق عمليات التصوير ترك أثرا جميلا لدى الفنانين والفنيين كافة. بداية المشوار كانت من مسلسل (إخوة التراب)، ومن ثم مسلسلات الفانتازيا الصحراوية، ومنها (الجوارح) و(عدالة الصحراء) و(تل اللوز) وأخيرا في المسلسل الشامي الشهير (باب الحارة)».
إن فكرة أن تتناول الطعام الساخن والشهي في الصحراء أو البادية أو الجبال - يعلق فادي - شيء من الخيال لدى الفنانين.
بعد دمشق كانت محطة فادي العواد الإمارات العربية المتحدة، هناك عمل لسنوات يتحدث عنها بكثير من الحنين والفخر، قائلاً: «بعد دمشق انتقلت لدولة الإمارات للعمل في فندق 5 نجوم مع طهاة من كل أنحاء العالم كانت تجربة صعبة، ولكنها ممتعة تنقلت بين المطبخ الفرنسي والإيطالي والشرقي، المقصود هنا الدول الشرقية كالصين واليابان وتايلاند، ومرورا بحوض البحر المتوسط. هنا بدأت قصة العشق لمهنتي، قدمت أطباقي بنكهات غربية شرقية وبطريقة تعتمد على مذاق خاص للأطباق الغربية حيث نكهة التوابل والصلصات والوجبات الإيطالية بنكهة زيت الزيتون والشرقية بأنواع الخضار الآسيوية وطرق تحضيرها».
عدت لسوريا بعد رحلة 5 سنوات حاملا في جعبتي كل شيء تعلمته، ومن هنا بدأت محطة جديدة في رحلتي بترك بصمتي بتحديد قوائم الطعام والتخصص بإنشاء المطابخ وتجهيزها وتدريب الكوادر، لأغادر بعد ذلك لألمانيا التي أعيش وأعمل فيها حاليا.
وعن خصوصية الأطباق التي يحضرها فادي، يوضح: «لدي أطباقي الخاصة لأنني مزجت المنتج السوري بنكهات غربية وطبخات المنتج الغربي بنكهة شرقية، وهنا استنسخت مطبخي الخاص الذي بات يعرف باسمي وحظي بإعجاب الزبائن وأصحاب المطاعم كافة».
وحين تفتح قائمه الطعام تدرك أن الشيف فادي هو من يعمل بالمطبخ، على سبيل المثال: «هناك سلطة اسمها (نوار)، أسميتها على اسم ابنتي الأولى، وكانت في أول يوم من مولدها وهي عبارة عن مزيج من الخضراوات الطازجة والمتبلة بزيت الزيتون يغطي وجهها الجبن البلدية وتوضع بصحن من الخبز العربي المحمص».
وينصح الشيف فادي المتذوقين بالتأكد من أسس سلامة الغذاء والمكون الرئيسي للمادة، قائلاً: «أنصحكم بالابتعاد عن أساليب الطبخ بالمايكرويف والإشعاعات الضارة بالصحة واستخدام البدائل الصحية للمواد والتخفيف من استهلاك المواد الدهنية والإكثار من الألياف والحبوب والخضار وتناول 3 وجبات نظامية، والتكيف في المجتمع بعادات وتقاليد الطبخ لأنها تولد مشاركات اجتماعية وعلاقات أسرية، إن لذة الطبق لا تعتمد على صحته أو سلامته، بل تعطيه النكهات أنواعا كثيرة من أشياء ضارة بصحة الإنسان؛ ولذلك يجب البحث عن الطازج والمعد بطرق صحية».