لندن تكسر الرقم القياسي في افتتاح مطاعم جديدةhttps://aawsat.com/home/article/496366/%D9%84%D9%86%D8%AF%D9%86-%D8%AA%D9%83%D8%B3%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%82%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%82%D9%8A%D8%A7%D8%B3%D9%8A-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%81%D8%AA%D8%AA%D8%A7%D8%AD-%D9%85%D8%B7%D8%A7%D8%B9%D9%85-%D8%AC%D8%AF%D9%8A%D8%AF%D8%A9
حركة غير معهودة لأول مرة في تاريخ العاصمة البريطانية
الطاهي الفرنسي العالمي ميشال رو
لندن:«الشرق الأوسط»
TT
لندن:«الشرق الأوسط»
TT
لندن تكسر الرقم القياسي في افتتاح مطاعم جديدة
الطاهي الفرنسي العالمي ميشال رو
تشهد لندن حاليا حركة افتتاح مطاعم جديدة بنسبة غير معهودة، حيث وصل عدد المطاعم التي افتتحت هذا العام إلى 179 مطعمًا بالمقارنة مع 158 مطعمًا خلال عام 2008 مباشرة قبل أن تلقي الأزمة المالية بظلالها على العاصمة البريطانية وباقي المدن والدول الأوروبية. ومن الملاحظ بأن معظم المطاعم الجديدة تتمركز حول شرق لندن، الذي يعتبر من أكثر الأماكن الآخذة في التطور في لندن حيث تعدى عدد المطاعم الجديدة في هذا القسم من العاصمة تلك التي افتتحت غربه. وبسبب هذا العدد الهائل من المطاعم وتحول لندن إلى عاصمة الطعام في العالم من دون منازع، أصبحت المنافسة على أشدها وأصبح بالتالي البقاء للأقوى والأفضل، فترى حتى المطاعم البسيطة على طريقة «البيسترو» تقدم أفضل ما لديها لكي تتمكن من الوقوف في وجه المنافسة مع المطاعم من نفس المستوى على الأقل. وفي دليل جديد صادر في لندن يكرم المطاعم الجيدة ويهين تلك التي تراجعت من حيث المستوى، تبين أن مطعمي «أوكسو تاور» الذي يعتبر من أكثر المطاعم رومانسية في لندن ويطل على نهر التيمز مباشرة، وتشيلترن فاير هاوس مرتع المشاهير والسياسيين في ماريلبون تراجعًا من حيث الخدمة والمستوى في حين حافظ الطاهي الشهير ميشال رو الصغير على مستوى مطعمه «لو غافروش» وحاز على لقب أفضل علامة في عالم المطاعم لهذا العام منتزعًا اللقب من أمام 6750 مطعما أدرج اسمه في الدليل. ومن الملاحظ أيضًا بأن الأسعار ارتفعت بنسبة 2.1 في المائة ليصبح معدل سعر تناول الغداء أو العشاء في لندن يتراوح ما بين 40 و50 جنيهًا إسترلينيًا للشخص الواحد.
تحتار ربّات المنزل ماذا يحضّرن من أطباق بمناسبة أعياد الميلاد ورأس السنة؛ فهي مائدة يجب أن تتفوّق بأفكارها وكيفية تقديمها عن بقية أيام السنة. وبحسب خبراء طعام، فإن الطاولة التي يتحلّق حولها المدعوون يجب أن تجذب نظرهم بشكلها أولاً، وبطعم أطباقها ثانياً.
عام 2025 هناك أفكار لأطباق مختلفة تتضمن المشهيات ولوحة المقبلات وأخرى رئيسية. وفي هذه المناسبات يفضّل تحضير الأطباق السريعة والمنمنمة، فتكون منوعة بحيث لا يشعر متناولها بالشبع بسرعة؛ فالجلسة مع الأصدقاء تحلو بأحاديثها ولمّتها وأطباقها الخارجة عن المألوف. وبذلك تكون ربّة المنزل قد حققت خطوة إلى الأمام في هذا المجال، فيخرج ضيوفها من السهرة البيتوتية ممتنين ومعجبين بالتحضيرات التي لوّنت بها مائدة العيد.
في كل عام تبرز أطباق تواكب الـ«تريند» العالمي الأكثر شهرة في هذه المناسبات.
وقبل البدء في الحديث عن أطباق العيد، يجب ألا ننسى ديكور المائدة. وبلمسات صغيرة ومختصرة يمكن لسيدة البيت أن تضفي أجواء العيد عليها. وهنا ينصح بمدّ غطاء طاولة طولي يعرف بـ«chemin de table» أو «Table Runner». يوضع فوق الغطاء الرئيسي، ويكون مزركشاً برسوم أو مجسمات صغيرة مستوحاة من المناسبة.
فيزوّد مشهدية المائدة بطابع الأعياد، كما يزيدها تألقاً مما يدلّ على اهتمام ربّة المنزل بأدق التفاصيل.
وعشية العام الجديد 2025 إليك 5 أفكار جديدة في عالم الطبخ الخاص بالميلاد ورأس السنة.
برغر بالفوا غرا (إنستغرام)
- المقبلات في أجمل حلّة من لحوم وجبن
تعدّ لوحة شرائح اللحم المقدد والجبن على أنواعه من تقاليد مائدة العيد، فتكون غنية بالفواكه المجففة والبسكويت المالح وقطع الخبز الصغيرة، فيختار المدعو ما يرغب به من شرائح حبش أو دوائر لحم البقر والمورتديلا. وتتلون هذه المجموعة إلى جانب حبيبات الطماطم الكرزية والجوز والمشمش المجفف بباقة من الأجبان. وعادة ما تتزين هذه اللوحة بالأجبان الفرنسية كالـ«بري» و«كاممبير». وكذلك بجبن القشقوان والشيدر وغيرها، فتؤلف لوحة تشكيلية تفتح الشهية بأنواعها وبكيفية تقديمها.
عادة ما يحب أفراد العائلة مجتمعين طبق الـ«برغر»، فالأولاد يعدونه المفضّل عندهم. ومع ما يسمونه اليوم «ميني برغر» صار الكبار لا يفوتون تناوله بوصفه مقبِّل طعام شهياً وسريعاً.
وليأخذ هذا الطبق خصوصية في مناسبة الأعياد، فقد اخترنا لك طبق «ميني برغر» مع مربى التين. ويمكن تحضير هذا الطبق مع لحم البقر أو مع لحم البط.
فتوضع شرائح اللحم المشوية بين طبقتي خبز البرغر من الحجم الصغير، ونقوم قبيل ذلك بمدّ طبقة من الزبد ومربى التين، فتؤلّف طعم برغر لا يشبه غيره.
طبق جبن الروكفور على الخبز الفرنسي (إنستغرام)
-الفطر المحشو بالجبن
سهولة تحضير هذا الطبق تحض ربّات المنزل على إدراجه على لائحة طعام العيد.
ولتحضيره يلزمنا الكمية المرغوب بها من قطع الفطر الطازج والكبيرة الحجم. أما مكونات الطبق فتتألّف من جبن الغرويير المبروش والثوم المهروس والبصل المقطّع صغيراً جداً. ويضاف إلى هذه الخلطة رشة جبن بارميزان ومثلها من الزعتر الأخضر. ويضاف إلى الخليط نحو ملعقتين من الزبد. ويتم خلط المزيج مع رشتي ملح وفلفل أسود. وبعدها يتم حشو حبات الفطر بالخليط وندخلها الفرن لنحو 5 دقائق على نار مرتفعة، وبعد أن تتحمّر نقدمها ساخنة كطبق جانبي.
- شرائح الخبز الفرنسي مع الجبن والفاكهة
لتحضير هذا الطبق السريع والشهي في آن واحد يلزمنا 100 غرام من جبن الروكفور الفرنسي، وملعقتان كبيرتان من جبن الماسكاربون الكريمي الإيطالي. وكذلك 6 قطع من فاكهة المشمش المجفف، و3 حبات من التين المجفف أيضاً، وشرائح من الخبز الفرنسي (باغيت) المنكه بالبهارات أو حبة البركة. يتم خلط الجبن ووضعه على شرائح الخبز المجوّفة. وبعدها يتم تقطيع حبات الفاكهة بأحجام صغيرة، فتزين بها كل قطعة من قطع الخبز، وتحفَظ في الثلاجة لنحو نصف ساعة، وتقدَّم باردة.
- شرائح «السلمون» مع الشبت
لا يستغرق تحضير هذا الطبق وقتاً طويلاً؛ فشرائح السلمون المتبلة مع الشبت تتألف خلطتها من الكريما الطازجة وباقة من الشبت والخردل وملعقتين من السكر الأسمر. وكذلك يضاف إلى الخليط ملعقتان من زيت الزيتون وملعقة من الخل الأبيض. يتم مزجها معاً، وتوضع فيها شرائح سمك السلمون المدخّن، وتترك منقوعة لمدة 24 ساعة في الثلاجة. وتقدّم في اليوم التالي بعد أن يتم تقطيع شرائح سمك السلمون المدخن لتكون رفيعة، وتقدَّم باردة على مائدة العيد مع قطع الخبز الفرنسي الأسمر.
