تشتهر إسبانيا بأطباق «تاباس» التقليدية، وتشهد البلاد حاليًا ظهور عدد من المطاعم الجديدة في العاصمة مدريد، تحاول تقديم هذا الطبق التقليدي في صور جديدة تعتمد على جميع النكهات المعتادة اللذيذة لكنها تطرح أساليب عرض مختلفة، بل وتمزج بالمكونات التقليدية بعض العناصر الجديدة.
والسبيل الأمثل للتعرف على تلك «الأساليب الجديدة» لإعداد «تاباس»، زيارة بعض هذه المطاعم الحديثة، وفيما يلي بعض منها:
* «تاتيل» (TATEL)
يستحق هذا المطعم بالتأكيد لقب المطعم الأكثر عصرية في مدريد هذا العام. ويتولى إدارته اثنان من أبرز رواد الأعمال بمجال صناعة الفنادق بإسبانيا، بدعم ومشاركة مالية من جانب ثلاثة من الشخصيات الإسبانية الشهيرة على الساحة الدولية: لاعب التنس رافائيل نادال، ولاعب كرة السلة بو غاسول، والمطرب الإسباني إنريك إغليسياس.
وقد يراود البعض اعتقاد بأن المطبخ أصبح أقل العناصر أهمية في المطعم بالنظر إلى الاهتمام الهائل الموجه إلى التسويق. واللافت في هذا المطعم أن مالكيه اختاروا شابًا متمرسًا للعمل طاهيًا، يشتهر ببراعته في تحويل أطباق «تاباس» تقليدية وطرح مجموعة من المفاجآت عبر ذلك.
داخل «تاتيل»، يمكنك تناول طبق «أومليت» خاص أو «كروكيت» بطريقة مختلفة تمامًا عن الطريقة المعروفة أو طبق «سالمرجو» الأندلسي التقليدي. علاوة على ذلك، يمكن لرواد المطعم طلب أطباق «ميلانيزا» بالكمأة والسمكة الضفدع مشوية، وحبار وأرز بـ«سي فود» وسمك النازلي.
والملاحظ أيضًا أن أطباق الحلوى يجري تقديمها في صور جديدة، بما في ذلك أطباق الأرز بالحليب والسكر الإسبانية التقليدية. ومع ذلك، يبقى العنصر الأبرز في المطعم الجانب الجمالي، حيث يمزج في تصميمه بين الشكل المميز لنيويورك في عشرينات القرن الماضي والطراز المعماري البريطاني، علاوة على الموسيقى الحية ومناطق تتسم بخفوت الإضاءة بها، بجانب إمكانية جلوس الشخصيات شديدة الأهمية على أي طاولة بالمكان، مما يضفي عليه هالة من الرقي.
يوجد «تاتيل» في واحد من الشوارع الرئيسة بمدريد - باسيو دي لا كاستيلانا، رقم 36. ويتميز المطعم بشرفة لطيفة يمكن الاستمتاع بها في الصيف.
* «لا بيبليوتيكا أوف سانتو ماورو هوتيل» (LA BIBLIOTECA› OF SANTO MAURO HOTEL)
يعتبر مطعم «لا بيبليوتيكا» جزءا من أكثر الفنادق هدوءًا ورفاهة داخل العاصمة الإسبانية، «سانتو ماورو». وقد اتخذ المطعم قرارًا بتجديد قائمة الطعام لديه بناءً على فكرة «مؤنة» و«نصف مؤنة».
داخل إسبانيا، عادة ما يجري تقديم الأطباق الخفيفة في شكل أنصبة أو حصص، بحيث إن الطبق الذي يضم «حصة» عبارة عن طبق كامل يكفي أربعة أفراد على الأقل، أو نصف «حصة»، وهو طبق أصغر يمكن العميل من طلب مزيد من «تاباس».
والواضح أن «سانتو ماورو» التزم بتجديد المطبخ التقليدي الإسباني، وكذلك مفهوم الفنادق الفاخرة. وعليه، يطرح مطعم الفندق «مجموعة من الأطباق الإسبانية التقليدية الرئيسية» بصورة يومية، وتحاكي هذه الأطباق الطهي المنزلي، لكن بمستوى جودة يناسب فندق 5 نجوم.
وداخل المطعم، يمكنك تناول سلطة روسية، لكن بإضافة بيض سمك السلمون، أو طبق من كرات اللحم مع إضافة كمأة بيضاء أو شرائح لحم بقري مشوية. وتكمن ميزة هذا المطعم ليس في قائمة الطعام فحسب، وإنما كذلك الأطباق المتنوعة التي يمكن للنزلاء التمتع بها داخل الغرف المتنوعة للفندق الفاخر أو الحديقة المخبأة التي اختارها نجم كرة القدم الإنجليزي ديفيد بيكام عندما قدم لإسبانيا للعيش بها أثناء فترة بحثه عن مسكن. يقع الفندق في قلب مدريد، تحديدًا شارع زوربانو، رقم 36.
* فندق «إل بيرو يا لا غاليتا» (EL PERRO Y LA GALLETA)
افتتح هذا المطعم أبوابه منذ شهرين فقط، ويعد قبلة «أجمل» سكان العاصمة الإسبانية. في الواقع، هناك ثلاثة عناصر محددة جعلت من هذا المطعم مكانًا يحمل طابعًا خاصًا: شيف رائع وديكورات فيكتورية نادرة ليس من المعتاد رؤيتها في مدريد تحديدًا، بجانب إطلالته على مناظر ساحرة لـ«ريتيرو بارك»، أكبر متنزه داخل المدينة.
اللافت في المكان أن صاحبه لديه شغف بالبسكويت، لدرجة أنه يملك مطعمًا آخر في مدريد يحمل اسم «لا غاليتا» (وتعني البسكويت بالإسبانية)، وكثيرًا ما يحرص الشيف على الاستعانة بالبسكويت كعنصر في كثير من الأطباق التي يبتكرها.
ومع ذلك، فإن بإمكان الزائر التمتع داخل المطعم بما هو أكثر بكثير من الحلوى، حيث يمكن لرواد المطعم طلب أرز أسود بالحبار أو كرات اللحم، ومطبوخ بالطريقة التقليدية. وإذا كان لدى زائر المطعم رغبة في أن يشعر بالدهشة، فإن بإمكانه طلب باذنجان بالبسكويت، لكن إذا كان من أصحاب الأذواق الأكثر كلاسيكية، بمقدوره طلب طبق لحم بقري لذيذ.
جدير بالذكر أن هذا المكان قبل تحويله إلى مطعم كان هذا المكان لسنوات طويلة أشهر مكان لإنتاج المخبوزات التقليدية بالمنطقة. لذا، فإنه ليس من المثير للدهشة أن يكون أشهر أطباق المطعم هو طبق حلوى الكيك من ثلاثة طبقات من الشوكولاته ومثلجات البسكويت. كما أن المطعم يرحب بالحيوانات الأليفة، لذا لن يتعين عليك ترك حيواناتك الأليفة بالخارج.
يقع المطعم في رقم 1 شارع كلوديو كويلو.
* مطعم «بيكاديتوس» (PECADITOS)
وتتمثل وسيلة أخرى في التمتع بـ«تاباس» في إسبانيا من خلال تناول «مونتاديتوس»، وهي عبارة عن ساندويتشات صغيرة تتميز بنكهات مختلفة تتنوع بين الأنشوجة بالطماطم وحتى اللحم اللذيذ.
في الواقع، يتخصص مطعم «بيكاديتوس» في هذا النمط من «تاباس». ويقع المطعم داخل واحدة من أكثر مناطق العاصمة ازدحامًا بالحركة، تحديدًا شارع هورتاليزا، ومن الممكن أن تجد في قائمة الطعام الخاصة به أطباق متنوعة تعرض «تاباس» بصور جديدة معاصرة.
ومن بين أفضل الأطباق التي يقدمها المطعم مشروم مختلط ببصل وكراميل، ويمكن مزجها باللحم البقري. ويشتهر هذا المطعم بصورة خاصة بأطباق البطاطا، تحديدًا «باتاتاس برافاس»، (بطاطا مع صلصة الثوم والطماطم الحريفة) وهو طبق تقليدي من مدريد يمكن للزائر للمدينة العثور عليه في جميع مطاعم المدينة تقريبًا، لكن هذا المطعم يقدم الطبق بنكهة خاصة.
الملاحظ أن «بيكاديتوس» أصبح أكثر تواضعًا للغاية عما سبق، مع انخفاض أسعاره وتحوله إلى مكان متاح بدرجة أكبر للعامة. كما أن ديكوراته بسيطة، لكنها أنيقة من دون ميلها نحو طراز بعينه، الأمر الذي يوائم الأذواق الشبابية.
