* وصفة كردية
شوربة عدس حارة (ستاسيا) - (6 أشخاص)
(وصفة قليلة الدهون والسعرات الحرارية غنية بالألياف والبروتينات)
المقادير:
- كوب عدس مجروش.
- ثلث كوب من الأرز الأبيض أو القمح (الداكن).
- ربع كوب من الحمص (منقوع).
- كوب من البصل المفروم.
- كوب من الكرفس المفروم.
- كوب من الجزر المفروم.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحلو مقطعان بشكل ناعم (من دون بذور).
- قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة ونصف ملعقة طعام من رب البندورة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
يتم غلي العدس والقمح (أو الأرز) والحمص في قدر كبير لمدة عشر دقائق ثم على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة، ثم بعد ذلك تتم إضافة الكرفس والبصل والجزر والفلفل ورب البندورة، ثم إضافة الملح، ويتم تركه على نار هادئة مرة أخرى لمدة نصف ساعة قبل السكب.
* وصفة بنغالية
طبق البرياني (ربيع) - (20 شخصا)
(وصفة غنية بالبروتينات والصوديوم لكنها غنية أيضا بالدهون والكربوهيدرات)
المقادير:
- 2.3 كيلو لحم غنم أو دجاج - حسب الرغبة.
- 4 ملاعق طعام من زيت الكانولا (زيت بذور اللفت القليل الدهون المشبعة).
- 3 بصلات متوسطة الحجم.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الثوم أو الثوم المدقوق.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الزنجبيل أو الزنجبيل المدقوق.
- كوبان من البندورة المفرومة.
- ربع كوب من اللبن.
- ملعقة طعام من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
- 10 حبات من القرنفل.
- 8 حبات هال أخضر.
- 4 حبات من الهال الأسود.
- 10 حبات من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الغارام ماسالا.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاري.
- عود قرفة.
- 4 ملاعق صغيرة من الملح.
- ورقتان غار.
- 10 حبات خوخ مجففة (يمكن استخدام أي نوع آخر من الفاكهة المجففة).
- 4 قرون فلفل أخضر.
- ملعقتا طعام من الكزبرة الطازجة المقطعة.
- رشة صغيرة من الزعفران.
- 15 كوبا من الأرز البسمتي.
طريقة التحضير:
حسب وصفة ربيع، يجب نقع الأرز في الماء لمدة نصف ساعة قبل طبخه وتحضيره بإضافة 15 كوبا من الماء.
بعد ذلك يتم قلي البصل حتى يذبل ويضاف إليه بعد ذلك معجون الثوم والزنجبيل. وبعد الثوم يضاف مسحوق الفلفل والقرنفل والهال والفلفل الأسود والكمون ومسحوقا الكاري والغارام ماسالا، تتبعها الكزبرة والقرفة وورق الغار والخوخ والملح. ثم يضاف اللبن والبندورة ويتم خلط المزيج وطبخه حتى يخسر معظم سوائله ويجف قليلا. يتبع ذلك اللحم والفلفل الأخضر ويتم الطبخ حتى ينضج اللحم، ويمكن إضافة الماء خلال العملية إذا كانت الصلصة جافة جدا. وأخيرا يضاف الزعفران قبل وضع طبقة الأرز وخليط اللحم في قدر ليطبخ في الفرن لمدة نصف ساعة على 350 درجة مئوية.
* وصفة غزاوية
فوقاعية - حمص باللحم (امبينات) (6 أشخاص)
(وصفة غنية بالبروتينات والصوديوم والدهون والسعرات الحرارية أيضا).
المقادير:
- نصف كيلو لحم بقر أو لحم غنم، قطع متوسطة.
- نصف كوب من البصل الأبيض المفروم.
- 5 حبات من الفلفل الأفرنجي (أولسبايس).
- 4 حبات هال.
- عود قرفة.
- حبتان من القرنفل.
- ورقة غار.
- حبتان من المستكة.
- ربع ملعقة صغيرة من جوز الطيب المطحون.
- 8 أكواب من الماء.
- نصف كوب من الأرز الأبيض.
- ضمة متوسطة من السلق (من دون ضلوع).
- 5 رؤوس ثوم.
- ملعقة طعام من زيت الزيتون.
- نصف من عصير الحامض الطازج.
- 1.5 ملعقة صغيرة من الملح.
- علبة حمص حب.
طريقة التحضير:
- يتم بدء التحضير بغسل ورق السلطة وفرمه ووضعه على جنب، قبل غلي اللحم في الماء.
- تتم إضافة جعبة البهارات إلى القدر والبصل وترك اللحم يغلي على نار هادئة لمدة ساعة ونصف الساعة على الأقل - أو حتى ينضج اللحم.
- بعد نضوج اللحم يضاف الأرز وملعقة الملح والحمص وطبخ المزيج حتى ينضج الأرز (10 - 15 دقيقة).
- بعد ذلك يضاف السلق المفروم ويحرك مع اللحم والحمص في القدر حتى ينضج (5 أو 7 دقائق) قبل قلي الثوم بزيت الزيتون وإضافته إلى القدر.
- اترك القدر على نار هادئة لمدة 10 دقائق قبل إضافة الحامض والتقديم للضيوف.
* وصفة تايلندية
سمك بالفرن (زوري) - (4 أشخاص).
(وصفة غنية بالصوديوم والسكر)
المقادير:
- سمكة وزن كيلو أو 6 شرائح سمك كبيرة.
- نصف كيلو من الخيار الإنجليزي (خيار طويل وحلو).
- ملعقة ونصف ملعقة طعام من صلصة السمك التايلاندية.
- ملعقة ونصف ملعقة طعام من صلصة المحار.
- 3 ملاعق طعام من العسل.
- 3 ملاعق طعام من عصير الحامض.
- 2 - 3 رؤوس ثوم مدقوقة.
- ملعقتان من الزنجبيل المبروش.
- قرن فلفل حار جدا من دون بذور مقطع قطعا صغيرة - يمكن استخدام صلصة حارة.
- ثلاثة أرباع كوب من البصل الأخضر المفروم ناعما.
طريقة التحضير:
- يمكن تحضير الصلصة قبل أي شي عبر جرش الخيار بخشونة في قدر على نار خفيفة ثم إضافة بقية المقادير، البصل الأخضر والثوم والزنجبيل والفلفل والحامض وصلصتا المحار والسمك والعسل.. ويخلط الجميع ويحرك على نار هادئة لمدة عشر دقائق على الأقل.
- يمكن استخدام السمك المقلي وإضافة الصلصة إليه من دون أي إضافات، لكن يمكن أيضا قلي السمك نصف قلية قبل لفه بورق الألمنيوم وطبخه بالفرن لمدة نصف ساعة قبل إضافة الصلصة الساخنة إليه.
- يقدم إلى جانب الأرز ويفضل هنا الأرز البسمتي الأبيض المطبوخ بماء جوز الهند.
* وصفة مغربية
طاجن الكفتة بالبندورة (4 أشخاص) (الشيف ناديا)
(وصفة غنية بالبروتين والفيتامينات والمعادن)
المقادير:
- 750 غراما من اللحم المفروم.
- 3 حبات بندورة مفرومة.
-ملعقتا طعام من رب البندورة.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- 3 ملاعق طعام من البقدونس المفروم.
- كوب من الماء.
- نصف كوب من زيت الزيتون والنباتي.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- يتم قلي البصل المفروم بالزيت على نار هادئة، ويضاف إليه لاحقا البندورة المفرومة، ويتم قلي الخليط قبل إضافة رب البندورة إليه (يخلط بقليل من الماء قبل إضافته)، وإضافة بقية البقدونس والتوابل. يترك الخليط لينضج على نار متوسطة لمدة عشر دقائق على الأقل، أي أنه يتم خلط نصف المقادير مع اللحم والنصف الآخر مع البصل والبندورة. أي أن نصف المقادير يضاف إلى اللحم والنصف الآخر إلى خليط البندورة والبصل.
- في هذه الأثناء يتم تحويل خليط إلى كرات لحم صغيرة الحجم، وعندما ينضج خليط البندورة والبصل تضاف إليه كرات اللحم وتُترك لتُطبخ على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
مشهد من مسلسل «ضرب نار» (أرشيفية)
بوستردعائي لمسلسل «تحت الوصاية» (أرشيفية)
مشهد من مسلسل «ستهم» (أرشيفية)
