عربي English Türkçe اردو فارسى
pdf
Logo
النسخة الورقية اقرأ النسخة المطبوعة
آخر الأخبار
استمع إلى "إيجاز" اليوم
11:8 دقيقه
يوميات الشرق مذاقات

أفكار وأطباق سهلة تناسب الشهر الفضيل

وجبة السحور وما يحتاجه الصائم من الطاقة

خبز تورتيا مع الخضار
خبز تورتيا مع الخضار
TT
TT

أفكار وأطباق سهلة تناسب الشهر الفضيل

خبز تورتيا مع الخضار
خبز تورتيا مع الخضار

يكثر الحديث عن نوع وطبيعة الأطعمة والسوائل التي يفترض تناولها أثناء شهر رمضان، أكان ذلك أثناء وجبة السحور أم أثناء وجبة الإفطار. وعادة ما يتناول هذا الحديث ما لهذه الأطعمة من فوائد ومضار على الصائم ومنافعها الطبية بشكل عام.
ويركز البعض على وجبة السحور التي تعتبر الداعم الرئيسي للصائم وتساعده على تحمل العطش والجوع طوال النهار. ولذا ينصح الكثيرون في هذا الإطار، بتناول الأطعمة الغنية بالألياف والبروتينات وعلى رأسها اللحوم والخضار والبقول والفاكهة، ويحذرون من تناول المواد التي تساهم في حدة العطش مثل الأطعمة المالحة والبهارات.
كما يتم التركيز على المواد الغنية بالسوائل والقادرة على تخفيف حرارة الجسم أثناء النهار وعلى رأس هذه المواد، الفاكهة الغنية بالمعادن والفيتامينات على أنواعها، كالبطيخ، الحمضيات والأناناس، والخضار الغنية بالألياف، كالبندورة والقنبيط، بالإضافة إلى اللبن. ويذهب البعض بعيدًا في التفاصيل وينصح بالمواد الغنية بالبوتاسيوم بشكل عام لأنه قادر على منع العطش كالأفوكادو والموز والحليب والتمر والفاصوليا والقرع.
ولطالما نصح الصائمون بتأخير السحور لتفادي مشكلات الهضم الصحية والتعجيل بالإفطار لتهدئة الجوع وإعادة التوازن إلى الجسم.
وقد ركزت الكثير من وسائل الإعلام والمجلات النسائية وصفحات الإنترنت على الوجبات التي تتطابق مع هذا النوع من النصائح وتمد الصائم بالطاقة وتساعده على إكمال صيامه بأقل قدر من المعاناة. ومن هذه الوجبات الخاصة بالسحور المستوحاة من الوجبات التي نصحت بها الكاتبة ايميلي فليشاكير، ومنها وجبات من اختيار المختصة في التغذية الإسلامية نور الزبدة وغيرها من الولايات المتحدة، التي تساعد على تحسين طاقة الفرد خلال الصيام:

* ساندويتشات:

* 1 ساندويتش السبانخ بالبيض (سارة فوهر)
هو سندويش غني بالبروتين وفيه ما يحتاجه الجسم من الصوديوم لنهار كامل.
المقادير:
- 4 أرغفة من الخبز أو كعك التورتيلا، لكن يفضل الخبز العربي الصغير، وبالأخص الخبز اللبناني الرقيق.
- 1/4 كوب من الفطر المقطع.
- 4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- 2 كوبان من السبانخ الطازج.
- 1 بيضة مخلوطة مع بياض بيضة أخرى.
- 2 ملعقتان كبيرتان من جبن الفاته الأبيض (يفضل قليلة الدهون).
- 1 ملعقة كبيرة من البندورة الجافة المقطعة.
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
* طريقة التحضير:
امسح المقلاة بالزيت وضعها على نار معتدلة قبل أن تضيف قطع الفطر والفلفل الأسود المطحون، ثم قم بقلي الفطر لمدة دقيقتين، وأضف السبانخ وقم بقليهما معا على نار هادئة لمدة دقيقة أو دقيقتين. بعد ذلك يضاف البيض المخفوق إلى المقلي ويتم خلطه بالسبانخ لدقيقتين أيضا. ومن الأفضل إبقاء البيض طريا ولزجا.
- افتح رغيفين من الخبز لتحصل على أربع قطع وضع في كل منها خليط البيض والسبانخ، أضف إلى الخليط بعضا من جبن الفاته والبندورة المجففة، لف الخبز لتحصيل على ساندويتش لذيذ.

* 2 سندويش سمك السلمون والبيض (كرييه نيرشي)
* المقادير:
- 1 بيضة كبيرة.
- 1/2 حبة أفوكادو مقشرة ومشرحة.
- 1 شريحة من فطيرة المافين (فطيرة إنجليزية طرية وصغيرة) لكن يمكن استخدام أي نوع من أنواع الخبز السميك أو التوسيت.
- 1 بيضة بوشيه (مسلوقة من دون قشر بالماء والخل).
- 1 شريحة من سمك السلمون المدخن.
- 3 شرائح من الجبن الأصفر ويفضل جبن الشادر أو الغرييه أو الجبن البري الطري.
- رشة ملح ورشة بهار الفلفل الأسود المطحون.
* طريقة التحضير:
افرد الجبن على شريحة المافين، ثم أضف فوقه شرائح الأفوكادو (يمكن أن يكون ناعم القطع) وغطه بالسلمون قبل أن تضيف البيضة المسلوقة البوشيه. ملّح وأضف بعض البهار قبل التقديم.

* 3 ساندويتش الأفوكادو بالرمان
* المقادير:
- 1 حبة أفوكادو مشرحة.
- 1 شريحة خبز التوست - يفضل مع الحبوب أو توست أسمر.
- 2 ملعقتان كبيرتان من حب الرمان الطازج.
- 2 ملعقتان كبيرتان من جبن الفاته الأبيض.
- 2 ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- رشة صغيرة من الملح ورشة صغيرة من بهار الفلفل الأسود المطحون.
* طريقة التحضير:
حمص التوست ثم أضف إليه ملعقة من زيت الزيتون قبل أن يبرد ثم أضف إليه شرائح الأفوكادو وقطع الجبن، قبل أن تضيف حبوب الرمان وبقية زيت الزيتون. ولا تنسَ الملح والبهار الأسود قبل التقديم. (يمكن للبعض استبدال حبوب الرمان الطازجة واستخدام الزيتون الأسود ويمكن أن يضاف إلى الساندويتش بعض الخس).

*4 سلطة البيض والبندورة (كيلي بريسون - كندا).
- 1 أو 2 بيضتان بوشيه (مسلوقتان بالماء والخل من دون قشور).
- 1 كوب من أوراق الجرجير (يمكن استخدام أي نوع من أنواع الأوراق الخضراء الطيبة مثل الملفوف والخس والسبانخ وغيره).
- 5 حبات من البندورة الصغيرة مقطعة.
- 1/2 ملعقة طعام من خل الفاكهة (خل الرمان أو خل التفاح).
- 2 ملعقتا طعام من زيت الزيتون.
- 1/4 كوب من جبن البارمزان المبروش.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
* طريقة التحضير:
ضع أوراق الجرجير أولا ثم وزع قطع البندورة قبل أن تضيف البيض وسط الصحن. بعد ذلك اخلط الملح وزيت الزيتون والخل ورش الخليط فوق البيض والخضار قبل أن تضيف الجبن المبروش لتزيين السلطة.

* 5 سلطة الموز (بروفسور سيغيغرين – ماساتشوسيتس)
(الموز غني بالألياف والفيتامينات والأملاح المعدنية ومسهل للهضم ومفيد للنشاط الجسدي)
* المقادير:
- 1 موزة كبيرة مقطعة.
- 1 إجاصة ناضجة مقشرة ومشرحة.
- 1/2 ليمونة (لايم) معصورة.
- 1 / 2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- 1 / 2 نصف كوب من لب القرع المحمص أو الفستق الحلبي المحمص.
* طريقة التحضير:
- يتم خلط وضع قطع الموز والإجاص بعصير الليمون (لايم) وبعد خمس دقائق تضاف القرفة وترك الخليط لمدة عشر دقائق جانبا. وبعد ذلك يحمص الفستق أو لب القرع في الفرن لعدة دقائق قبل تزيين الموز والإجاص به.

* العصير:
* 6 عصير سموذي المانجو ـ جوز الهند (كاليب نيمز)
* المقادير:
- 2 حبتان من المانغو.
- 2 حبتان من البرتقال.
- 1/2 حبة أناناس.
- 1 كوب من ماء جوز الهند.
- 1 ملعقة من زبدة جوز الهند.
* طريقة التحضير:
اغسل الفاكهة، قشرها ثم اعصرها في الخلاط قبل إضافة ماء جوز الهند (ماء جوز الهند يجعل العصير أخف وأكثر سيولة، لكنه يضيف بعض الحلاوة).

* 7 عصير سموذي البطيخ (ماري بولين)
(يعتبر البطيخ مصدرا جيدا لفيتامين سي والليكوبين وبيتا كاروتين).
* المقادير:
- 1.5 كوب من البطيخ (مقشر ومن دون بذور).
- 1 موزة مقشرة ومقطعة.
- 1 تفاحة مقشرة ومقطعة.
- 3/4 كوب من اللبن الطازج.
- قليل من العسل أو السلعف - الباهرة إذا توفر.
* طريقة التحضير:
اخلط البطيخ في العصارة الكهربائية، ثم صفِّ العصير في وعاء آخر. بعد التصفية أعد عصير البطيخ إلى العصارة وأضف التفاح واللبن والعسل والموز واخلطها معا لتحصل على عصير عظيم ولذيذ.

* 8 باريفيه الفاكهة واللبن
* المقادير:
- 170 غرامًا من اللبن الطازج.
- 1/3 كوب من الشوفان غير المطبوخ.
- 1 ملعقة طعام من حبوب القصعين أو المريمة الإسبانية.
- 2 ملعقتان من الحليب ويفضل حليب اللوز أو حليب البقر أو حليب الصويا.
- 1 كوب من الفاكهة المخلوطة أو العذبة (توت البيريز) أو الأناناس.
* طريقة التحضير:
- ضع اللبن في القدر ثم أضف الشوفان، وبعدها حبوب القصعين ثم الحليب، واخلط جيدا. ضع بعض التوت في قاع مرطبان نظيف، قبل إضافة بعض من خليط اللبن والشوفان، ثم أضف بعض الأناناس والتوت وأعد الكرة مع اللبن والفاكهة حتى تحصل على مرطبان ملون من طبقات اللبن والفاكهة. ضع في البراد وتناول بعد ذلك لمدة 3 أيام.

* 9 كعكة النخالة الإنجليزية (مافين) .. (نانسي سيلفارتون)
(هذه الوصفة الطيبة تهدف إلى إمداد الصائم بأكبر كمية ممكنة من الطاقة خلال النهار وهي وصفة خفيفة على المعدة ولذيذة من حيث الطعم ويكثر استخدامها في أوروبا وبريطانيا وتقدم في الكثير من المطاعم والمقاهي العالمية السريعة حاليا عل شاكلة كافيه نيرو وستار بوكس وكوستا وغيرها من المقاهي البريطانية المحلية - كما يمكن العثور على المافين بمختلف أنواعه وخلطاته في جميع المقاهي البريطانية التقليدية والسوبر ماركت).
* المقادير لـ12 كعكة:
- 2 كوب من النخالة.
- 1 كوب من الزبيب الأسود.
- 1.5 كوب من الماء.
- 1/2 كوب من اللبن.
- 1/2 كوب من السكر الأسمر.
- 1/2 كوب من الزيت النباتي.
- 2 بيضتان كبيرتان.
- 3/4 كوب من الطحين.
- 1ملعقة صغيرة من خميرة الخبز (Baking powder).
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز (Baking soda).
- 1/2 من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال الناعم.

* طريقة التحضير:
- أشعل الفرن على درجة 350 مئوية. وحضر 12 كوبًا (علب تنك صغيرة) للكعكات.
- افرد النخالة على قطعة معدنية وحمص في الفرن لمدة 8 دقائق - تأكد من أن النخالة محمصة من جميع الجوانب.
- بينما تتم عملية تحميص النخالة اغل نصف كوب من الزبيب في نصف كوب من الماء - واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتبخر الماء، وبعد ذلك اخلط الزبيب في ماكينة الخلط للحصول على معجون لذيذ.
- ضع النخالة المحمصة في وعاء أو قدر كبير وأضف إليها اللبن، كوبًا من الماء، معجون الزبيب، قشور البرتقال الناعمة، السكر الأسمر، الزيت والبيضة، اخلط الكل جيدا.
- اخلط الطحين مع الخميرة والصودا والملح في وعاء آخر وأضف الخليط لاحقا إلى قدر النخالة والزبيب، واخلط جيدا قبل إضافة النصف الآخر من كوب الزبيب.
- بعد الحصول على هذه الخلطة الممتازة اسكب بعضًا منها في علب التنك، وضعها في الفرن (350) لمدة نصف ساعة قبل التقديم.

الأكثر قراءة

 
 
يوميات الشرق مذاقات

«وي مدام»... جوهرة فرنسية مخفية في شمال لندن

أورزوتو ثمار البحر مع مقبلات أخرى (الشرق الاوسط)
أورزوتو ثمار البحر مع مقبلات أخرى (الشرق الاوسط)
TT
TT

«وي مدام»... جوهرة فرنسية مخفية في شمال لندن

أورزوتو ثمار البحر مع مقبلات أخرى (الشرق الاوسط)
أورزوتو ثمار البحر مع مقبلات أخرى (الشرق الاوسط)

غالباً ما يكون التركيز على المطاعم المنتشرة في مناطق في وسط لندن، مثل مايفير وفيتزروفيا ونايتسبريدج وكينزينغتون... وللأسف أحياناً تغيب عن بال الذوَّاقة مناطق أخرى ليست ببعيدة عن وسط البلد مثل منطقة «إزلينغتون» الواقعة إلى شمال لندن، التي تنتشر فيها المطاعم والمقاهي العصرية والنابضة بالحياة.

وهذه المرة زيارتنا كانت استكشافية لأننا تعرفنا إلى جوهرة فرنسية مخفية، تقع عند شارع «سانت بولز»، نقول «مخفية» لأن اللافتة الخارجية كتب عليها اسم «Sawyer & Grey» ولكن فعليا فاسم المطعم هو «وي مدام» Oui Madame والسبب هو أن هذا الأخير يتخذ من مقهى «سوير إند غراي» مقراً له على الطريقة المعروفة بالـ«بوب أب» أو المطاعم التي تفتح أبوابها في أماكن محددة ولأوقات محدودة.

تشكيلة من أطباق "وي مدام" (الشرق الاوسط)

أول ما يشدك إلى المطعم عند دخولك إليه، ابتسامة العاملين فيه، فكان كونور المسؤول عن خدمة طاولتنا، فكان بشوشاً ولطيفاً جداً، يعرف الأطباق جيداً ويدرك كيف يعطي رأيه دون فرضه على الزبون، وهذه صفة لا تجدها في الكثير من العاملين في المطاعم في أيامنا هذه.

يتألف Oui Madame من طابقين، الطابق العلوي تتوزع طاولاته بطريقة تمنح الزبائن نوعاً من الخصوصية لأنها منفصلة عن بعضها البعض بواسطة حواجز خشبية، وتتدلى فوقها إنارة مغلفة بحاويات من القش، أرضية خشبية وسلم قديم يأخذك إلى الطابق السفلي الذي تتوزع فيه الطاولات بطريقة غير مألوفة أيضاً، وهنا تكمن المفاجأة، لأنك ستشعر وكأنك في كهف، خاصة وأن التحف والمقتنيات قديمة جداً وتتناسب مع نمط المكان، يطالعك مطبخ مفتوح صغير جداً، يمكن القول إنه قد يكون من أصغر المطابخ إن لم يكن الأصغر على الإطلاق، وعندما تتذوق الأطباق التي يقوم بتنفيذها الشيف الكندي جايكوب باكلي سوف تفاجأ لسببين، الأول: كيف يستطيع الشيف تحضير مثل نوعية هذه الأطباق في مطبخ بهذا الحجم، والسؤال الثاني: كيف يمكن تفضيل طبق على آخر؟

"وي مدام" عنوان الباحثين عن الاكل الجيد والخصوصية (الشرق الاوسط)

طرحنا هذا السؤال على الشيف جايكوب باكلي، الذي اختصر أطباقه بكلمة «شغف»، مشيراً إلى حبه لمهنته الذي يترجمه في أطباق يتفنن فيها، وأضاف بأنه يتطلع اليوم لابتكار أطباق جديدة يضيفها للائحته التي تنقسم إلى فئة الـ«سناك» والأطباق الصغيرة والأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية. ويعتمد الشيف باكلي أسلوباً جميلاً في مزج المطبخ الفرنسي - المتوسطي مع إضافة بعض النكهات الآسيوية مثل الكيمشي مما يخلق رونقاً مميزاً للنكهات الفريدة بطريقة متناغمة جداً تضيف أفقاً جديداً للمذاق من دون تشويه هوية الطبق ونكهته.

جلسات بسيطة وخصوصية تامة (الشرق الاوسط)

بدأنا بطبق السناك الأولي «سايفوري شو» وهو عبارة عن حبات صغيرة من العجين المحشو بجبن كونتي الفرنسي، وبعدها جربنا «Galbi Lettuce Taco»، وهو عبارة عن قطعتين من الخس تزينه صلصة الكيمشي، ومن الأطباق الصغيرة اخترنا Grilled Scallops سلطعون بحري مشوي، ومن الأطباق الرئيسة اخترنا الطبق الأشهر والذي أوصانا الشيف باكلي بتجربته وهو Rack of Lamb لحم الضأن المشوي، ومذاقه بالفعل رائع، لأنه طري وفيه عصارة لذيذة جداً تجعله يذوب في الفم، وطلبنا أيضاً طبقاً نباتياً Grilled Aubergine باذنجان مشوي يقدم على طبقة من الحمص المهروس.

تارتار اللحم في "وي مدام" (الشرق الاوسط)

ولمحبي المأكولات البحرية أنصحهم بتناول Seafood Orzotto وهو أرز إيطالي مع ثمار البحر مثل بلح البحر والأخطبوط، وعندما سألنا الشيف عن سر مذاق ثمار البحر الطري أجاب بأن طريقة الطهي ومدتها تؤثر على طراوة الأسماك بشكل عام، لا سيما القواعع والأخطبوط.

لائحة الطعام ليست طويلة جداً، وهذا ما يجعلها خفيفة على النظر قبل أن تحكم عليها إن كانت خفيفة على المعدة، فهي تناسب جميع الذائقات لأنها تضم الأطباق النباتية واللحوم بشكل متوازن.

بروسكيتا السردين (الشرق الاوسط)

من الأطباق الأخرى المتوفرة على اللائحة فوكاتشيا الطماطم والشمر مع زبدة الريحان المخفوقة؛ وبروشكيتا السردين مع الطماطم المبشورة والأعشاب، وتارتار اللحم البقري مع غوتشوجانغ.

وبالنسبة للحلوى، فيقدم «وي مدام» الشوكولاته الكريمية Chocolat Cremeux مع صلصة الفراولة و«باشن فروت» بالإضافة إلى تارت الخوخ، وإن لم تكن من محبي السكريات فيمكنك الاستعاضة عنها بتشكيلة من الأجبان الفرنسية.

اللافت في المطعم هو أنه يقدم شيئاً نادراً في لندن اليوم، وهو تفضيل الحرفية على الاستعراض ومساحة المكان الشاسعة والديكورات البراقة، فهذا المطعم هو ببساطة مكان إذا زرته مرة فلا بد بأن تعود إليه مرة أخرى.

يشار إلى أن «وي مدام» يفتح أبوابه أمام الذواقة من الثلاثاء إلى السبت، من السادسة مساءً حتى الحادية عشرة ليلاً.

مواضيع
مذاقات بريطانيا
يوميات الشرق مذاقات

أدوات مطبخك... متى تصبح غير صالحة للاستخدام؟

تتمتع ملاعق السيليكون بمزايا عديدة لكن ذلك لايحول دون تغييرها
تتمتع ملاعق السيليكون بمزايا عديدة لكن ذلك لايحول دون تغييرها
TT
TT

أدوات مطبخك... متى تصبح غير صالحة للاستخدام؟

تتمتع ملاعق السيليكون بمزايا عديدة لكن ذلك لايحول دون تغييرها
تتمتع ملاعق السيليكون بمزايا عديدة لكن ذلك لايحول دون تغييرها

بعض الأدوات المطبخية لا تدوم؛ والاحتفاظ بها بعد فترة من استخدامها قد يؤثر على مذاق الطعام، أو الصحة. تعرف على أدوات المطبخ التي ربما تنسى استبدالها، ومتى تنتهي صلاحيتها وفق الطهاة المحترفين.

يرى الشيف المصري أحمد الشناوي أن مراجعة أدوات المطبخ القديمة والمستهلكة أمر حتمي؛ وربما تكون بعض أكثر الأشياء التي ينبغي تغييرها في مطبخك هي تلك التي تستخدمها بكثرة؛ فأدوات المطبخ الأساسية، كالإسفنج، ومناشف الأطباق، وألواح التقطيع، قد تصبح بيئة خصبة للجراثيم، والبكتيريا، أو ربما تحول مطبخك إلى حالة من الفوضى إذا لم تجددها.

عندما تتلف سلال القلي تشكل خطرا على سلامة الغذاء

ويرى أنه «نظراً لأن هذه الأدوات غالباً ما تلامس طعامك، أو أطباقك، أو يديك؛ فإن التأخير في استبدالها قد يضر بصحتك، أو نكهة أطباقك مهما برعت في تحضيرها». من هنا يقترح الشناوي إضافة هذه الأشياء إلى قائمة التجديد في مطبخك:

أواني الطهي

أواني الطهي هي أساس كل مطبخ، ويعتمد عمرها الافتراضي بشكل كبير على المادة المصنوعة منها؛ فعمرها يختلف من مادة إلى أخرى. فبالنسبة للأواني غير اللاصقة تبقى عادةً من سنتين إلى 5 سنوات، لكن مع مرور الوقت، قد تتعرض الطبقة الخارجية للخدش، أو التقشر، أو تفقد خصائصها غير اللاصقة، ويبدأ الطعام بالالتصاق، أو يبدو السطح متآكلاً، هنا تعرف أنه حان وقت استبدالها.

أما أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ فهي تتميز بمتانتها حيث تدوم لأكثر من 10 إلى 20 عاماً، مع العناية المناسبة، ونادراً ما تحتاج هذه الأواني إلى الاستبدال إلا إذا انحنت، أو ظهرت عليها خدوش عميقة، أو بدأ الطعام يلتصق بها بشدة.

وعند النظر إلى أواني التيتانيوم الاحترافية، فإنها من أكثر الخيارات متانة، وخفة وزن؛ مما يجعلها صديقة للبيئة، وموفرة للتكاليف؛ حيث تدوم غالباً لأكثر من 20 عاماً. على عكس الطلاءات المانعة للالتصاق التي تتآكل، فإن قوة التيتانيوم الطبيعية تجعله مقاوماً للخدوش، والتآكل، والتشوه.

متى ينبغي تغيير ألواح التقطيع

إذن هي استثمار حقيقي في مطبخك، لكن مع ذلك عليك باستبدالها في حالة إساءة الاستخدام، وتعرضها للتقشر، أو التشقق. وبالنسبة للأواني المصنوعة من السيراميك فهي تستمر من سنة إلى 3 سنوات، ورغم تسويقها على أنها صديقة للبيئة، وغير لاصقة، فإنها تتآكل أسرع من الفولاذ المقاوم للصدأ، أو الحديد الزهر، وبمجرد أن يتشقق الطلاء أو يبدأ الطعام بالالتصاق، فإنك تتأكد أنه قد جاء وقت استبدالها.

علب الطعام البلاستيكية

نكون بحاجة إلى استبدال علب الطعام البلاستيكية أكثر مما نعتقد؛ فهي عرضة للبقع، والتشوه، وتصبح عندما تتلف أقل قدرة على الحفاظ على نضارة الطعام، وأكثر تأثيراً على تغيير مذاقه. بل تحتفظ برائحته، وقد تتسرب منها مواد كيميائية مضرة، لذلك يجب استبدلها فوراً إذا كانت متشققة، أو متغيرة اللون، وبشكل عام فإن الحاويات البلاستيكية تدوم عادة من سنة إلى سنتين بحد أقصى.

ألواح التقطيع

تُعد ألواح التقطيع البالية، سواء كانت بلاستيكية، أو خشبية، سبباً رئيساً للعديد من حالات التسمم الغذائي؛ فهي تُخدش بسهولة، وتُصبح هذه الخدوش بيئة خصبة، حيث تحبس آثار السكين جزيئات الطعام، وتوفر الأخاديد بيئة مثالية لتكاثر البكتيريا؛ مما يجعل تنظيفها بالكامل أمراً مستحيلاً. ويشكل ذلك خطراً على السلامة، خاصة عند استخدامها لتقطيع الدواجن النيئة، أو المأكولات البحرية. في المتوسط، يجب استبدال لوح التقطيع البلاستيكي مرة واحدة سنوياً. أما ألواح التقطيع الخشبية فهي أكثر متانة، وتستمر مدة أطول، ولكن بشكل عام يجب تغيير أي لوح تقطيع ملتوٍ، أو متصدع، أو كريه الرائحة.

مراجعة أدوات المطبخ القديمة والمستهلكة أمر حتمي

صواني الخبز

حتى أفضل صواني الخبز لها عمر افتراضي، خاصة مع الاستخدام المتكرر في الفرن؛ فالتعرض المتكرر للحرارة، وتراكم الدهون، والتنظيف الدقيق في نهاية اليوم، كلها عوامل تسرع من تلفها. ومن هنا ينصح عادة باستبدال صواني الخبز كل سنتين إلى 5 سنوات، مع الوضع في الاعتبار أن هناك أموراً يتوقف عليها الاستبدال، ومنها جودتها، وعدد مرات استخدامها، أو ظهور علامات عليها، مثل الانبعاجات، أو الشقوق؛ لأنها تؤثر على نضج الطعام بشكل متساوٍ. كذلك أي تغير في اللون، أو وجود بقع محروقة على الصينية يدلان على تلفها؛ مما قد يؤثر على نكهة الطعام.

ملاعق السيليكون

توفر أدوات المطبخ المصنوعة من السيليكون، أو المطاط الصناعي مزيجاً رائعاً من المزايا التي تُسهل مهام المطبخ اليومية؛ إذ يفضلها الكثيرون لأنها على عكس الأدوات المعدنية، لا تخدش أواني الطهي غير اللاصقة، أو المصنوعة من الحديد الزهر. كما أن السيليكون على عكس البلاستيك لا يمتص النكهات، أو الألوان، أو الروائح، وهو يتحمل درجات حرارة مرتفعة؛ مما يجعله مثالياً في تقليب الصلصات، والحساء المغلي.

لكن رغم أن ملاعق السيليكون أكثر متانة من نظيراتها البلاستيكية، وتتطلب صيانة أقل من أدوات المطبخ الخشبية، فإنها ليست دائمة. وكقاعدة عامة يُنصح باستبدال ملعقة السيليكون كل 3 أو 4 سنوات، وذلك حسب جودتها، وعدد مرات استخدامها. لكن في حالة إصابتها بأي تشققات، أو فقدان للصلابة قبل ذلك، فإنه يتعين عليك استبدالها فوراً، ولا تنتظر مرور هذه الفترة. ولإطالة عمر ملعقة مطبخك، اغسلها يدوياً بدلاً من غسالة الأطباق، حتى وإن كانت معلنة بأنها آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق.

سلال القلي

متوسط تغييرها من عام إلى عام ونصف؛ إذ تتعرض سلال القلي أيضاً للتلف في المطبخ، ومن الخطر للغاية استخدام سلال قلي مهترئة؛ لذلك حين تتعرض سلال القلي للصدمات والارتطام فإن الشبكة السلكية تتفكك، أو تبدأ بالانفصال؛ مما يشكل خطراً على سلامة الغذاء؛ وهنا عليك تغييرها على الفور.

الإسفنج

يتسخ الإسفنج بسرعة بسبب كثرة استخدامه. نظف الإسفنج يومياً بوضعه في الميكروويف أو غسالة الأطباق للمساعدة في قتل الجراثيم، أو انقع إسفنجة المطبخ لمدة 5 دقائق ثم اشطفها جيداً بالماء الدافئ. وبالرغم من ذلك فإن غسل إسفنجة المطبخ هو حل مؤقت فقط؛ إذ ينبغي استبدال الإسفنج كل أسبوعين أو شهر على الأكثر بحسب استخدامك.

مواضيع
مذاقات مصر
يوميات الشرق مذاقات

أكلات «تُخاصم» موائد المصريين في أوائل رمضان

معظم مطاعم الكشري يتم غلقها في بدايات شهر رمضان بمصر (الشرق الأوسط)
معظم مطاعم الكشري يتم غلقها في بدايات شهر رمضان بمصر (الشرق الأوسط)
TT
TT

أكلات «تُخاصم» موائد المصريين في أوائل رمضان

معظم مطاعم الكشري يتم غلقها في بدايات شهر رمضان بمصر (الشرق الأوسط)
معظم مطاعم الكشري يتم غلقها في بدايات شهر رمضان بمصر (الشرق الأوسط)

لا تبدو بعض الأكلات الشعبية المصرية قادرة على الصمود أمام زحف الأيام الرمضانية الأولى بموائدها العامرة وعزائمها التي تتبارى فيها الأسر احتفاءً بكرم الشهر الفضيل، فلا شيء يعلو فوق حضور «المحشي»، و«الملوخية»، وأطباق اللحوم والدواجن، بما تتيحه «الميزانية»، في استقبال عزيز لمدفع «الإفطار» بعد ساعات الصيام الطويلة.

في هذا السياق، تنزاح بعض الأطباق اليومية بامتياز مثل «الكشري» إلى الهامش، رغم مكانته الراسخة كأحد أكثر الأطباق شعبية في مصر، لينحسر مؤقتاً لصالح «الشهية» الرمضانية في مطلعها، فكما يرتبط «الفسيخ» بشم النسيم، و«الكعك» بالعيد، يرتبط «الكشري» عند كثيرين بنهايات شهر رمضان لا ببدايته، وكأن لكل موسم أطباقه، وشهيته الخاصة.

وحسب تعبير فاطمة القاضي، مُعلمة وربّة أسرة في الخمسين من عمرها، فإنه «في الثقافة الرمضانية المصرية لا يُنظر إلى الطعام بوصفه سداً للجوع وكسراً للصيام فحسب، بل تعبيراً عن الكرم و(اللمة)، لذلك لا يشتهي الصائمون في بدايات الشهر أطباقاً مثل الكشري أو الأسماك، ربما لارتباطها بالعطش، بينما يستقبل الناس أذان المغرب بالعصائر والطواجن والمقبلات، وعلى رأسها السمبوسك التي ترتبط بشكل خاص في المائدة المصرية بشهر رمضان».

وتضيف القاضي لـ«الشرق الأوسط»: «مع ضغط الأكل الدسم وساعات الطهي المرهقة في الأيام الأولى، نبدأ مع النصف الثاني من رمضان البحث عن أكلات أخف، وقد نكسر الروتين بطبق من السمك كنوع من التغيير».

الكشري ليس من الأطعمة المفضلة في بداية الشهر الفضيل بمصر (الشرق الأوسط)

ولا يبدو ارتباط بعض الأطعمة بالعطش مجرد انطباع عابر، بل يتصل بذاكرة جسدية متراكمة لدى الصائمين، فالكشري، بما يحويه من عدس وحمص وصلصة الطماطم التقليدية «المسبكة»، والبصل المُحمّر، يُنظر إليه كوجبة «حارة» بعد ساعات الصيام، بينما يرتبط السمك، خصوصاً المُملَّح والمُتبل بالثوم، بالعطش الممتد لساعات بعد تناوله، لذلك مع الأيام الأولى من رمضان، حين يكون الجسد لا يزال في طور التكيّف مع نظام الصيام، يميل كثيرون إلى تجنّب ما قد يُضاعف الإحساس بالجفاف في اليوم التالي، فتتقدّم الأطباق الغنية بالمرق والطواجن إلى الواجهة.

إقبال لافت على الأسماك في النصف الثاني من رمضان بمصر (فيسبوك)

وتنعكس تلك «الذائقة» الرمضانية أيضاً على حركة السوق؛ فيقول كمال السيد، أحد العاملين في محل لبيع الكشري بشارع جامعة الدول العربية بمحافظة الجيزة (غرب القاهرة): «بات من المألوف أن تُغلق محلات بيع الكشري خلال النصف الأول من شهر رمضان؛ لأن الناس عادة تعزِف عن تناول الكشري في مطلع الشهر، فيما نعاود العمل مع النصف الثاني منه، ليكون الكشري أحياناً وجبة سحور سريعة، وأحياناً يطلب منا القائمون على موائد الرحمن إمدادهم بالأرز أو المكرونة لوجبات الإفطار، لذلك تتغير ملامح نشاطنا خلال الشهر».

مصريون يلجأون للأسماك بعد الاعتماد على اللحوم في الأيام الأولى من رمضان (فيسبوك)

ويضيف في حديثه لـ«الشرق الأوسط»: «هناك محلات كشري تُغلق خلال شهر رمضان بأكمله، حسب قدرة صاحب المحل على تحمّل إجازة بأجر مدفوع للعاملين بها، خصوصاً في المطاعم الكبرى، ويستغل بعضهم أيام الإغلاق تلك كفرصة سنوية لصيانة المحل وتجديده استعداداً للموسم الأكبر للإقبال على الكشري، الذي يبدأ مع صلاة العيد مباشرة»، موضحاً: «الكشري في العيد الصغير يعد طقساً احتفالياً للإفطار، بعد شهر من الصيام والاشتياق».

مواضيع
رمضانيات التغذية الأسماك مصر