عرف القدماء المصريون منذ آلاف السنين نبات «البامية»، وهو من الفصيلة الخبازية ويتكاثر بالبذور. وانتشر تناولها كذلك في بلدان عربية وعالمية مثل السودان وسوريا ولبنان وتركيا وإيران والعراق وقبرص، وذلك باختلاف إعدادها سواء خضراء أو مجففة. وفي العادة تقدم البامية مع صلصة الطماطم وقطع اللحم، ولكن في الهند وباكستان مثلا تطبخ كقطع صغيرة مفرومة وتقلى مع التوابل الهندية الشهيرة.
ويعتبر طبق البامية باللحم البقري أو الضأن من أشهى الأطباق على السفرة المصرية في رمضان، التي تحرص الأسر المصرية علي تناولها أسبوعيا.
المكونات:
نصف كيلوغرام بامية خضراء (يمكن استخدام المجمدة)
نصف كيلوغرام لحم ضأن مقطع
عصير طماطم
ملعقتا طماطم معلبة
بصلة مفرومة
ملعقتان كبيرتان من السمن
3 فصوص ثوم مهروسة
ملعقة كبيرة كزبرة مجففة
ملعقة كمون مطحون
ملعقة كمون مطحون
الإعداد:
• في البداية يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• يتبل اللحم بالملح والفلفل الأسود والكزبرة جيدا.
• نضع على نار متوسطة إناء ويسخن السمن.
• تحمر مكعبات اللحم من جميع الجهات وترفع جانبا.
• يضاف البصل المفروم ثم الثوم المفروم ويقليان حتى يصبح لونهما أصفرا ذهبيا.
• يضاف عصير الطماطم المبشورة وملعقة من عجين صلصة الطماطم المعلبة.
• تضاف مكعبات اللحم المحمرة وتقلب مع الصلصة.
• يضاف مرق اللحم ثم البامية الخضراء.
• تترك المكونات لتغلي 10 دقائق ثم ترفع وتوضع في طاجن فخاري مخصص للخبز بالفرن.
• يوضع الطاجن في الفرن لمدة 40 دقيقة ليتم نضجه.
• يُزين الطاجن بقطع من الفلفل الأخضر الحار، ويقدم مع الأرز الأبيض.. وهناك من يفضلون تناوله مع الخبز الساخن.
