مطاعم لندن تتحدى الأزمات بالرومانسية

عناوين مميزة بديكوراتها وأجوائها وطعامها

«كلو ماجيور» من العناوين الأكثر رومانسية في لندن
«كلو ماجيور» من العناوين الأكثر رومانسية في لندن
TT

مطاعم لندن تتحدى الأزمات بالرومانسية

«كلو ماجيور» من العناوين الأكثر رومانسية في لندن
«كلو ماجيور» من العناوين الأكثر رومانسية في لندن

تفتقر لندن للمطبخ المحلي ولكنها غنية بالمطابخ العالمية، واستطاعت العاصمة البريطانية على مدى السنوات العشر الماضية أو أكثر أن ترضي جميع الأذواق والذائقات، فبرعت في الطعام الراقي على غرار المطاعم المكللة بنجوم ميشلان وبنفس الوقت عرفت كيف تستنبط أنواعاً جديدة من المطابخ مع التركيز على أكل الشارع أو ما يعرف بالـ«ستريت فود» وركزت في الآونة الأخيرة على المطاعم التي يقصدها العشاق والباحثون عن أجواء رومانسية للاحتفال بمناسبات خاصة سعيدة.
العناوين الرومانسية في العاصمة البريطانية الباردة كثيرة ولكن وبحسب الحجوزات على موقع «أوبن تايبل» تبقى هناك أسماء لا يستغني عنها الباحثون عن أجواء مفعمة بالحب. إليكم القائمة:

1 - كلو ماجيور Clos Maggiore
هذا المطعم الواقع في قلب منطقة «كوفنت غاردن» السياحية يعتبر من أقدم العناوين الحائزة على جوائز كونها أكثر المطاعم رومانسية ويقصدها الذواقة للاحتفال بمناسبات خاصة، والسبب هو الديكور والحديقة المسقوفة في الخلف والورود التي تكسو الأسقف والجدران، أجواء المطعم فرنسية بامتياز، لائحة الطعام تضم ألذ الأطباق الفرنسية التقليدية، العاملون بمعظمهم من الجنسية الفرنسية. عند الحجز اطلب طاولة في الخلف وتحديداً في الغرفة الصيفية التي يطلق عليها الإنجليز اسم Conservatory
هذه الغرفة هي أجمل ركن في المطعم. من ألذ الأطباق سمك «السيباس» مع الزبدة السائحة البيضاء تتناولها في ظل الورود والانارة الخافتة التي تضيء المكان.


«بارك شينوا» من العناوين المميزة في العاصمة البريطانية

2 - ذو نوماد لندن The NoMad London
يعتبر هذا الفندق الواقع في «كوفنت غاردن»، وتحديداً مقابل مسرح الباليه الشهير من أجمل العناوين الجديدة في لندن، ويضم مطعماً رائعاً من حيث الديكور، وميزته أنه لا يشبه المطاعم التي توجد داخل الفنادق، تصل إليه عبر سلم خشبي يأخذك إلى الطابق السفلي، سقوفية من الزجاج تتسلل منها الشمس (إذا شرقت) وترى منها زخات المطر، المكان رومانسي جداً، ألوان الأرائك باللون الأخضر تشعرك وكأنك في حديقة مع إنارة خافتة وفوانيس بللورية متدلية من الطابق العلوي. ميزة هذا المطعم هو أنه ليس مخصصاً لفترة العشاء فقط إنما أيضاً للفطور الذي يقدم لائحة طعام قصيرة وجميلة ومن ألذ أطباقها الأفوكادو على قطعة من خبز الساوردو من دون أن ننسى طبق «البانكيك» المميز جداً. وإذا كنت تفضل الأكل فترة العشاء أنصحك بالدجاج بالفواغرا مع «الترافل» الكمأة السوداء.


«أوستيريا رومانا» عنوان مخفي في لندن لمحبي الأكل الإيطالي التقليدي

3 - مارغو Margot
يعتبر هذا المطعم الإيطالي الجميل بديكوره الهادئ من العناوين المناسبة لعشاق المسرح، فهو يقع بالقرب من أشهر مسارح المدينة ويقدم قوائم طعام تناسب أوقات حجوزات المسرح، من أشهر أطباقه الريزوتو بالزعفران ورافيولي السلطعون وكرباتشيو الأخطبوط. ميزة المطعم أنه يتنفس الأصالة الإيطالية بجميع مفرداتها من الطعام وصولاً إلى أناقة الندل.


ريزوتو على طريقة «أوستيريا رومانا»

4 - ذا ميلوسين The Melusine
إذا كنت من محبي ثمار البحر والأسماك وتبحث عن مطعم رومانسي، فهذا هو المكان الأفضل بالنسبة لك، لأنه يتميز بموقع جميل مطل على رصيف «سانت كاثرين دوكس» في شرق لندن، وجميع الأسماك التي تستخدم في الأطباق مصدرها الجزر البريطانية، فكلها طازجة وتفوح منها رائحة البحر. من ألذ ما يمكنك تذوقه في المطعم، المحار والريزوتو بالسلطعون والأخطبوط مع البطاطس المسلوقة وصلصة البيستو. ميزة المطعم الأخرى هو أنه يضم باحة خارجية بمحاذاة الماء تفتح أبوابها أيام الصيف ومنها تشاهد روعة اليخوت المركونة هناك.


«ذا نوماد» من أجدد العناوين المميزة في منطقة كوفنت غاردن

5 - أوستيريا رومانا Osteria Romana
مما لا شك فيه هو أن الزوار العرب لا يستطيعون التخلي أو العيش بعيداً عن حي نايتسبريدج الراقي الذي يضم متجر هارودز أشهر مركز تسوق في المدينة، المطعم مخفي لأنه يقع عند تقاطع هايد بارك ونايستبردج، ولا يعرفه كثيرون لأنه يعتبر جوهرة مخفية لا يريد من يكتشفها بأن يتشاركها مع غيره. المدخل جميل وتزينه الورود الحمراء الاصطناعية التي أصبحت موضة الديكور في مطاعم لندن في الآونة الأخيرة. الأطباق من مطبخ روما ومن أشهرها سالتينبوكا وسباغيتي كاربونارا.

6 - بارك شينوا Park Chinois
يقع في منطقة مايفير وتحديداً في شارع باركلي، فهو جار نوفيكوف وسيكسي فيش وإل بورو وجيرو وغيرها من عناوين الأكل الراقية في واحدة من أغلى أحياء لندن.
ولكن يبقى لهذا المطعم رونقه الخاص، فأجواؤه جميلة وأكله لذيذ، فالأطباق صينية ولكنها عصرية جداً وتعتمد على أسلوب «الفيوجن». إلى جانب الطعام اللذيذ يقدم المطعم موسيقى جاز حية في الطابق السفلي. من أشهر أطباقه لحم الواغو والديم سام والنودلز بالسلطعون الآسيوي.


مقالات ذات صلة

6 نقاط قد تعيد تفكيرك في الطهي بأواني الحديد الزهر

صحتك 6 نقاط قد تعيد تفكيرك في الطهي بأواني الحديد الزهر

6 نقاط قد تعيد تفكيرك في الطهي بأواني الحديد الزهر

لا يزال كبار الطهاة العالميين، إضافة إلى ربات البيوت الماهرات في الطهي، يستخدمون أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر Cast Iron Cookware.

د. عبير مبارك (الرياض)
مذاقات توابل فلسطينية تعزز مذاق الأسماك (الشرق الأوسط)

«أبو حصيرة» من غزة إلى القاهرة

من غزة إلى القاهرة انتقل مطعم «أبو حصيرة» الفلسطيني حاملاً معه لمساته في الطهي المعتمد على التتبيلة الخاصة

نادية عبد الحليم (القاهرة)
مذاقات إم غريل متخصص بالمشاوي (الشرق الاوسط)

دليلك إلى أفضل المطاعم الحلال في كاليفورنيا

تتمتع كاليفورنيا بمشهد ثقافي غني ومتنوع، ويتميز مطبخها بكونه خليطاً فريداً من تقاليد عالمية ومكونات محلية طازجة.

«الشرق الأوسط» (لندن)
مذاقات صندوق من الكعك والكعك المحلى من إنتاج شركة «غريغز سويت تريتس» في نيوكاسل أبون تاين - بريطانيا (رويترز)

حلويات خطيرة لا يطلبها طهاة المعجنات أبداً في المطاعم

في بعض المطاعم والمقاهي، توجد بعض الخيارات الاحتياطية التي تجعل طهاة المعجنات حذرين من إنفاق أموالهم عليها؛ لأنها على الأرجح خيار مخيب للآمال.

«الشرق الأوسط» (نيويورك)
مذاقات «الأقاشي» السودانية تغازل سفرة المصريين

«الأقاشي» السودانية تغازل سفرة المصريين

لقمة خبز قد تأسر القلب، ترفع الحدود وتقرب الشعوب، هكذا يمكن وصف التفاعل الدافئ من المصريين تجاه المطبخ السوداني، الذي بدأ يغازلهم ووجد له مكاناً على سفرتهم.

إيمان مبروك (القاهرة)

حلويات خطيرة لا يطلبها طهاة المعجنات أبداً في المطاعم

صندوق من الكعك والكعك المحلى من إنتاج شركة «غريغز سويت تريتس» في نيوكاسل أبون تاين - بريطانيا (رويترز)
صندوق من الكعك والكعك المحلى من إنتاج شركة «غريغز سويت تريتس» في نيوكاسل أبون تاين - بريطانيا (رويترز)
TT

حلويات خطيرة لا يطلبها طهاة المعجنات أبداً في المطاعم

صندوق من الكعك والكعك المحلى من إنتاج شركة «غريغز سويت تريتس» في نيوكاسل أبون تاين - بريطانيا (رويترز)
صندوق من الكعك والكعك المحلى من إنتاج شركة «غريغز سويت تريتس» في نيوكاسل أبون تاين - بريطانيا (رويترز)

في بعض المطاعم والمقاهي، توجد بعض الخيارات الاحتياطية التي تجعل طهاة المعجنات حذرين من إنفاق أموالهم عليها؛ لأنها علي الأرجح خيار مخيب للآمال. على سبيل المثال، قالت أميليا جايست، طاهية المعجنات في The Lodge at Flathead Lake، وهي مزرعة شاملة في مونتانا الأميركية: «إذا كان المطعم جزءاً من سلسلة، فسأقرر أن معظم الحلويات يتم صنعها في مطبخ تجاري خارج الموقع»، وفقاً لما ذكرته لصحيفة «هاف بوست» الأميركية.

يرجع هذا إلى أن هذه المطاعم المملوكة للشركات تحتاج إلى تقديم خدمات ترضي الجماهير؛ وهو ما يؤدي عادة إلى اختيار آمن وتقليدي للغاية، وفقاً لريكي سوسيدو، رئيس الطهاة التنفيذي للحلويات في مطعم Pata Negra Mezcaleria في أتلانتا.

وقال سوسيدو: «عندما يكون الأمر عبارة عن كعكة براوني على طبق، وشريحة من الكعكة، وكريمة بروليه، وربما بعض الكريمة المخفوقة»، فهذه هي إشارة لتخطي الطبق.

وإذا رأيت كعكة معروضة مع خطوط قطع واضحة وموحدة تماماً، فمن المرجح أن تكون من مخبز جملة متخصص ولم تُعدّ بشكل طازج.

مع ذلك، قالت كلوديا مارتينيز، رئيسة الطهاة للحلويات في مطعم Miller Union الحائز نجمة ميشلان في أتلانتا: «إذا كان مطعماً صغيراً في منتصف الطريق، فقد تعلمت أنه عادةً لا يتم تصنيعه داخلياً؛ لأن معظم المطاعم لا تستطيع تحمل تكلفة وجود طاهي حلويات على قائمة الرواتب».

واتفق طهاة المعجنات على أن هناك علامات تحذيرية عن النظر في قائمة الحلوى، ولماذا يتخطون بعض الأصناف.

كعكة الجبن

بالنسبة لمارتينيز، فإن كعكة الجبن الكلاسيكية هي واحدة من أكبر المؤشرات على أنها قد تكون في سوق شعبية أو مطعم يجذب السياح.

من جانبه، جوس كاسترو، طاهي المعجنات، قال: «أتذكر أنني ذهبت إلى مطعم مشهور بكعكات الجبن واشتريت كعكة كاملة وقيل لي أن أنتظر ساعتين على الأقل حتى تذوب؛ لأنها تصل إليهم مجمدة»؛ وهو ما يؤكد بلا شك أنها لم تُصنع طازجة في المنزل بواسطة طاهي معجنات.

قد تقدم المطاعم التي يعمل بها طهاة معجنات تفسيرات راقية للطبق المفضل التقليدي من قبل قاعدة عريضة من الجمهور، واعترف جايست: «إذا تم صنع كعكة الجبن في المنزل أو بواسطة مخبز محلي، فمن الصعب عليّ أن أقول لا!» لكن هذا لا يزال اختياراً غير آمن.

وقال سوسيدو: «خلال تجربتين مختلفتين، أعطوني كعكة جبن فاسدة، وربما نسوا السكر في إحداهما!». ومنذ ذلك الحين، أصبح لا يثق في كعكات الجبن.

كريمة بروليه

قالت دانييلا ليا رادا، رئيسة الطهاة في مطاعم هيلتون اتلانتا: «كريمة بروليه هي الحلوى التي لا أطلبها أبداً». وتضيف: «تستخدم معظم المطاعم قاعدة مسحوقة لصنعها، كما تستخدم الفانيليا المقلدة لتقليل التكلفة وإخفاء زيف قاعدة المسحوق. وعادة ما تكون مطبوخة أكثر من اللازم وحبيبية، ولا يتم حرقها بشكل صحيح أبداً ويتم تزيينها بنسبة 99 في المائة بالفراولة، وهو أمر قديم الطراز للغاية».

كعكات براونيز

قالت جايست: «البراونيز من الحلويات التي أعطيها صفراً؛ لأنها في الغالب مصنوعة تجارياً»، وأشارت إلى أنه من السهل وغير المكلف شراء مزيج كعكات براونيز لخبزها في المنزل للحصول على نتائج أفضل. تقترح إضافة رقائق شوكولاته إضافية أو طبقة من زبدة الفول السوداني لجعلها أكثر روعة.

مولتن كيك

تأخذ ليا رادا الشوكولاته على محمل الجد؛ ولهذا السبب، لن تطلب كعكة الحمم البركانية المذابة (المولتن كيك) أبداً. قالت: «عادةً ما تكون مصنوعة من الشوكولاته الرخيصة ذات النسبة العالية من السكر».

قالت كاريليس فاسكيز، رئيسة الطهاة في فندق فورث أتلانتا إنها «تميل إلى مذاق معززات النكهة الاصطناعية».

وقالت مارتينيز بشأن شكاوى الجودة: «البراونيز تُنتج دائماً بكميات كبيرة وتُباع بتكلفة عالية؛ مما يجعلها ذات قيمة رديئة».

الفطائر

لا يوجد شيء جميل مثل الفطائر الطازجة المخبوزة، لكن لسوء الحظ، لا يثق الكثير من طهاة المعجنات في تلك التي تظهر في قوائم الحلوى ويستشهدون بها باعتبارها الحلويات الأكثر شيوعاً التي تتم الاستعانة بمصنعات ومخابز جملة تجارية لإعدادها.

قالت جايست: «يتم الحصول على الفطائر دائماً بشكل تجاري؛ لأنها رائعة للمطاعم وفي متناول اليد نظراً لسهولة تخزينها والحفاظ عليها طازجة في الفريزر». بالإضافة إلى ذلك، «تشتريها المطاعم بتكلفة منخفضة وتفرض مبلغاً جنونياً لبيعها إلى الزبون»، كما قال كاسترو.

ويتجنب الطهاة في العادة فطيرة الليمون والكرز؛ لأن «تلك الفطائر عادة ما تعتمد على معزز النكهة بدلاً من الفاكهة الحقيقية».

وتصف الطاهية مارتينيز فطيرة الليمون بأنها «مخيبة للآمال، وتفتقر إلى الإبداع، وحلوة للغاية وعادة ما تكون مجمدة»، وقالت ليا رادا إنها تنفر من «القشرة الناعمة، وكريمة الليمون الحلوة للغاية». بالنسبة لجيست، «إنها ببساطة ليست شيئاً يجب اختياره إذا كنت ترغب في تناول منتجات طازجة من الصفر».

الحلويات المزينة بشكل سيئ

الجميع يحبون ملعقة كبيرة من الكريمة المخفوقة... أليس كذلك؟ على ما يبدو، هذا اختيار خاطئ، وفقاً لهيئة طهاة المعجنات الأميركية.

وكشفت مارتينيز: «كريمة مخفوقة على شكل نجمة مع زينة النعناع، ​​وفراولة مقطعة مثل الوردة، هذه علامات على أن الحلوى ربما تم توفيرها من قِبل مخبز تجاري».

تلك التفاصيل التي توضح أن الحلوى لم يحضّرها شخص لديه خبرة احترافية في مجال الحلويات.