المطاعم الهندية تعزز مكانتها في مصر وتلهب الأطباق ببهاراتها

أفلام بوليوود السينمائية لعبت دوراً في شهرة المطبخ

ما بين الأطباق الشهية المنكهة بالتوابل، ووسط أجواء فلكلورية تواصل المطاعم الهندية الإعلان بقوة عن وجودها الراسخ في العديد من المدن والأحياء المصرية، وتُعزز مكانتها بالديكورات التراثية التي تنقل الزبائن مباشرة إلى الأجواء الهندية، فيما يمكن للرواد أن يرتدوا الملابس الوطنية الهندية مثل الساري، والاستماع إلى الموسيقى والأغاني الشعبية الشهيرة، والتقاط الصور التذكارية مع تماثيل الحيوانات الأسطورية المجنحة والأفيال خلال تناولهم الأطباق الهندية بتوابلها الحارة المميزة وألوانها المبهجة.
الشهرة والانتشار الجماهيري الذي حققته المطاعم الهندية في مصر دفع معظمها إلى افتتاح سلاسل وأفرع عديدة في الكثير من المدن، أبرزها مطعم مهراجا، ويمتلك نحو 15 فرعاً في محافظات ومدن مختلفة، منها أحياء الزمالك ومصر الجديدة والمعادي ومطعم كرافان ماسالا بالتجمع الخامس، ومطعم كاري وتندوري في القليوبية وشبين القناطر، ومطعم إنديا جيت، الذي يمتلك أفرعاً عديدة في حي المهندسين وسيتي ستارز وشارع عباس العقاد بمدينة نصر ومدينة الإسكندرية.
وتُشكل الديكورات التراثية وأجواء الموسيقى والأغاني الفولكلورية سمة رئيسية في المطاعم الهندية كافة، إذ يُقبل الزبائن على التقاط الصور التذكارية مع هذه التماثيل والأجواء التراثية المحيطة بها، ويرتدي العاملون بالمطعم الملابس الهندية الوطنية الشهيرة مثل الساري، بينما يمكن للرواد ارتداء مثلها خلال تناولهم الطعام.
ويقدم مطعم مهراجا أصنافاً هندية متنوعة من جميع المقاطعات، أبرزها الأرز الهندي بالتوابل الحارة والمكسرات، وأطباق المشاوي في التنوري بألوان متعددة ونكهات مختلفة للدجاج واللحوم، وطبق بتر تشيكن، وهو طبق هندي يحظى بشهرة عالمية سببها الطعم المبهر للفراخ في صلصة الطماطم والزبدة والكريمة، وطبق «سبانخ بانير»، الذي يتم طهيه مع الجبنة والبهارات والتوابل الحارة، فضلاً عن العديد من الأصناف الأخرى، منها طبق «لامب كورما»، وهو قطع لحم مطبوخة مع الزبادي والكريمة والزبدة والتوابل، ويتم طهيه على نار هادئة، ويُقدم معه الخبز الهندي الساخن، والعدس الأسود الذي يطلق عليه «دال مهراجا»، ويمثل الشاي الهندي «ماسالا» أكثر المشروبات التي تجذب المصريين، وكذلك آيس كريم جوز الهند ويقدم للزبائن في فاكهة جوز الهند بديلاً عن الأكواب.
وتُعد التوابل الحارة الشهيرة، وألوان الطعام الزاهية التي تمثل إحدى سمات المطبخ الهندي هي أكثر ما يجذب المصريين، وتحرص المطاعم على أن يكون الشيف هندياً ومعه مساعدون مصريون لضمان خصوصية الأطباق وجودتها والتمسك بطابعها الوطني.
ويقول عصام العسيري، مدير مطاعم «مهراجا» لـ«الشرق الأوسط» إن «التوابل الهندية الحارة وشهرتها العالمية تمثل عنصر جذب كبير للزبائن، وأيضاً الألوان الزاهية التي تغلب على الأطباق كافة، كما أن الفضول والرغبة في التعرف على الحضارة الهندية وأكلاتها يدفع الكثيرين إلى التجربة، خاصة أن الديكورات تكون هندية فولكلورية».
ويحرص مطعم «إنديا جيت» على تقديم خبز «النان» الهندي بنكهته الحارة مع الأطباق كافة، حيث يقدم 18 نوعاً مختلفاً من الدجاج بالصوص والتوابل الحارة، وأكثر من 10 أصناف من اللحوم، وكذلك 8 أنواع من الأرز البرياني، وأطباق السيفود والخضراوات، والبطاطس بالجمبري، وطواجن اللحوم والفراخ، وأطباق «تشكن تاندوري» و«الباتر تشكن»، ويقدم المطعم وجبات كاملة يستخدم فيها أسماء تجارية مستوحاة من مشاهير نجوم السينما الهندية بهدف جذب الزبائن، منها وجبة شاروخان، نسبة إلى النجم الهندي الشهير، وهي عبارة عن تندوري تشكين، ولاسوني، ومورج ملاي، وسينا كاتي، وبرياني، وبتر نان، والسلطات العصائر، ووجبة باتشان، نسبة إلى النجم الشهير أميتاب باتشان، وتتكون من تندوري تشكين، وبرياني أحمر، وكاداي غوشت، وبتر نان، وشوربة هندية.
محمود مختار، مدير التسويق بمطاعم «إنديا جيت» يقول لـ«الشرق الأوسط» إن «الأفلام السينمائية الهندية والشهرة الواسعة التي حققتها في مصر من بين عوامل الإقبال الكبير على المطاعم الهندية، وهو ما يثير فضول الكثيرين لتجربة هذه الأكلات، كما أن الألوان الزاهية التي تتميز بها أصناف الطعام وتعد إحدى سماته الأساسية تغري الكثيرين، ونحرص على إبراز الأجواء التراثية الهندية سواء في الديكورات أو الملابس الفولكلورية التي يرتديها العاملون، والأغاني والموسيقى، أو في تقديم الطعام باستخدام أوانٍ تحتوي على زخارف هندية تراثية».
ويركز مطعم «كرافان ماسالا» على الاهتمام بالتوابل للتأكيد على شخصيته، فكلمة ماسالا تعني توابل، ويُقدم جميع الأكلات الهندية، أبرزها قطع الفراخ الهندي بالمشروم والصوص الأبيض، والسيزار سالاد، وهي عبارة عن شرائح فراخ مشوية مع الجبنة المبشورة والخس والخبز المحمص، وطبق «مورج ماخني» وهو مكعبات دجاج مخلي مشوية في التندور ومطهوة في صوص الطماطم والكريمة والزبدة، وشوربة موليجاتواني بالدجاج، وهي شوربة عدس مع قطع دجاج تندوري مع الأرز، ويقدم معها خبز نان بالثوم، وتعد سلطة «كوتشومير» من أشهر السلطات الهندية التي يقدمها المطعم، وتتكون من البصل والخيار والطماطم والفلفل الأخضر متبلة بالبهارات الهندية.