عربي English Türkçe اردو فارسى
pdf
Logo
نسخة اليوم اقرأ النسخة المطبوعة
آخر الأخبار
استمع إلى "إيجاز" اليوم
5:33 دقيقه
يوميات الشرق مذاقات

حمية الـ«فايكينغ» تخفض الوزن والسكر والضغط

السالمون من الأسماك التي يوصي الأطباء بأكلها
السالمون من الأسماك التي يوصي الأطباء بأكلها
TT
TT

حمية الـ«فايكينغ» تخفض الوزن والسكر والضغط

السالمون من الأسماك التي يوصي الأطباء بأكلها
السالمون من الأسماك التي يوصي الأطباء بأكلها

* تعاني شريحة كبيرة من سكان منطقتنا من أمراض السكر وضغط الدم العالي المصحوبة بزيادة الوزن، خصوصا في مرحلة منتصف العمر بعد الأربعينات. وتعود معظم هذه الحالات إلى انتشار الأكلات السريعة والمشروبات الغازية والوجبات الدسمة والحلويات. وفيما ينصح الأطباء بحمية صحية تخفض من استهلاك هذه الأنواع من الأغذية كشف بحث أكاديمي من جامعة فنلندا أن الحمية التي كان يتبعها أجدادهم في منطقة اسكندنافيا، ويعرفون بقبائل الـ«فايكينغ»، هي الحل الأمثل للتخلص من الخطر الثلاثي الذي يمثله السكر والضغط العالي والوزن الزائد.
وتعتمد حمية الـ«فايكينغ» على تناول الأسماك، وخصوصا السالمون، ثلاث مرات أسبوعيا، بالإضافة إلى الحبوب والفواكه الطازجة واللحوم البيضاء مثل الدواجن ومنتجات الألبان منخفضة الدسم. وتوصلت الدراسة إلى هذه النتيجة بدراسة أسلوب معيشة قبائل الـ«فايكينغ» ومعدل الصحة السائد بينهم تاريخيا حيث انخفضت معدلات الأمراض بينهم وكانت حالات السمنة بينهم نادرة.
وتشير الدراسة الفنلندية إلى أن الحمية الاسكندنافية تحافظ على صحة الجينات وبالتالي تحافظ على معدل التمثيل الغذائي في الجسم. وتتبع هذه الدراسة بحث أكاديمي آخر قامت به جامعة كوبنهاغن في العام الماضي. وأظهر البحث عبر تجربة عملية أن العينة من المتطوعين الذين اتبعوا حمية الـ«فايكينغ» لمدة 6 أشهر نجحوا في خفض وزنهم ومعدل ضغط الدم لديهم مقارنة بهؤلاء الذين اتبعوا حمية غذائية عادية.
ومن المتوقع أن تنتشر هذه العام حمية الـ«فايكينغ» في أوروبا كأسلوب للمحافظة على الصحة العامة خصوصا وأنها تنتشر بالفعل في المنطقة الاسكندنافية في المطاعم الفاخرة ويقدمها طهاة مشهورون في كوبنهاغن.
وكانت بداية البحث عن بدائل في عام 2004 عندما دعت مجموعة من الطهاة في الدنمارك إلى مؤتمر لمناقشة انتشار الأطعمة السريعة واستخدام المواد الحافظة والمعلبة. ودعا الطهاة إلى اعتماد أسلوب غذائي جديد يعتمد على الأغذية الطازجة بسيطة التحضير والعودة إلى جذور الغذاء الصحي الذي كان منتشرا في المنطقة قبل وصول المطاعم السريعة.
ووافقت الحكومات الاسكندنافية على الحمية الغذائية المقترحة كأساس للغذاء الصحي في عام 2005 وأصدرت بعض الإرشادات للتوجه نحو الخضراوات والفواكه الطازجة والأسماك والحبوب بأنواعها.
ولدى انتشار هذه الحمية اتبعها بعض الصحافيين للتأكد من صحتها وأكدت كاتبة في مطبوعة «فوغ» الشهيرة أنها فقدت نحو كيلوغرامين في أسبوعين بعد اتباع الحمية الجديدة. وأضافت الكاتبة واسمها كيت كريستنسن أن الفارق الأكبر في اتباع هذه الحمية هو شعورها بتحسن في صحتها العامة. وقالت إنها اتبعت بعض التمرينات الرياضية التي ساهمت أيضا في خفض الوزن خلال الفترة نفسها.
وانتشرت الحمية خلال العام الماضي في بريطانيا وزادت مبيعات متاجر اسكندنافية في لندن بنسبة 33 في المائة كما توجد الكثير من المنافذ على الإنترنت التي تبيع الأطعمة الاسكندنافية مباشرة إلى المستهلك.
وتقع الحمية الاسكندنافية الآن في الموقع الثاني صحيا بعد حمية البحر الأبيض المتوسط التي تعتمد على خفض الدهون والاعتماد على زيت الزيتون والأسماك واللحوم والخضراوات والفواكه.

الأكثر قراءة

 
 
يوميات الشرق مذاقات

9 نصائح من الشيف هيستون بلومنتال لوجبة الكريسماس المثالية

الشيف البريطاني هيستون بلومنتال (الشرق الأوسط)
الشيف البريطاني هيستون بلومنتال (الشرق الأوسط)
  • لندن: «الشرق الأوسط»
TT
  • لندن: «الشرق الأوسط»
TT

9 نصائح من الشيف هيستون بلومنتال لوجبة الكريسماس المثالية

الشيف البريطاني هيستون بلومنتال (الشرق الأوسط)
الشيف البريطاني هيستون بلومنتال (الشرق الأوسط)

تعد الخضراوات غير المطبوخة بشكل جيد والديك الرومي المحروق من أكثر كوارث عيد الميلاد المحتملة للطهاة في وقت يقومون فيه بتحضير الوجبة الأكثر أهمية في العام.

في هذا الموسم الاحتفالي، يمكنك تجنب مثل هذه الحوادث المؤسفة باتباع النصائح العشر الأُول للطاهي البريطاني هيستون بلومنتال حول غداء أو عشاء عيد الميلاد المثالي.

هيستون - الذي أسس مطعم «ذا فات داك» الحائز ثلاث نجوم ميشلان، وعشاء هيستون بلومنتال في لندن الحائز نجمتي ميشلان، ومقهى «ذي هيندس هيد» في براي القريب من لندن والحائز نجمة ميشلان، و«عشاء هيستون بلومنتال» في دبي - اشتهر بأطباقه الرائدة والمبتكرة مثل عصيدة الحلزون، والبيض والآيس كريم، والشوكولاته البيضاء بالكافيار.

لكنه شغوف بالقدر نفسه بإيصال الأطباق الكلاسيكية المريحة إلى مستويات لا تصدق من الكمال. حتى قبل أن يفتح مطعمه الأول، كان قد اخترع البطاطس المقلية الثلاثية الطهي، التي أصبحت ظاهرة عالمية منذ ذلك الحين. وقد طبق التقنية نفسها على البطاطس المقلية ثلاث مرات، وتشكل الجزء الرئيسي من الديك الرومي المشوي وجميع عروض عيد الميلاد التي يقدمها «ذي هيندس هيد» في براي.

نصائح للحصول على أفضل طريقة لطهي الديك الرومي (الشرق الاوسط)

لذا، يمكنكم أن تمنحوا أنفسكم هدية وجبة عيد الميلاد في «ذي هيندس هيد» وتخلصوا أنفسكم من عناء الطهي تماماً. ولكن، إذا كنت حريصاً على دخول المطبخ في عيد الميلاد هذا، فإن هيستون لديه كثير من التلميحات والنصائح للمساعدة في جعلها وجبة سحرية.

1- ضع الديك الرومي في محلول ملحي

يقول هيستون بلومنتال: «بالنسبة للطيور الرطبة الجميلة، قم بنقع الديك الرومي في محلول ملحي بنسبة 8 في المائة طوال الليل. ثم اغسله لمدة 15 دقيقة قبل بدء الطهي، وسوف يكون على ما يرام. ويمكنك أيضاً إضافة جميع أنواع العطريات إلى السائل الملحي لإضافة العطور وتعزيز النكهة».

2- رقاقات البطاطس الخاصة

«بالنسبة لي - وأظن أن معظمنا كذلك - فإن الأمر كله يتعلق بالبطاطس. هذه هي الوجبة التي نحبها أكثر من غيرها. لذا، احرص على إعداد المشويات بصورة مناسبة وسوف يسعد الجميع. نحن نقدم المشويات مع البطاطس المشوية المطهوة ثلاث مرات في مطعم (ذي هيندس هيد) خاصتي، وتتم العملية في توقيت تحضير البطاطس، وأعني بذلك أن كل شيء يتم تنظيمه حول الوقت اللازم لإعداد البطاطس وطبخها. لماذا لا نفعل الشيء نفسه في المنزل؟ أخرج اللحم من الفرن واتركه ليتأقلم مع درجة حرارة المطبخ، ثم عندما تضع البطاطس في الفرن أو في المقلاة العميقة، التزم بوقت الطهي وسوف يكون هذا هو هدفك لتجهيز كل شيء لأجل التقديم».

3- المزيد أفضل

«اصنعوا كمية أكبر من البطاطس أكثر مما تظنون أنكم تحتاجون. وكما قلت، فإن الأمر كله يتعلق بالبطاطس المشوية».

4- تقنية البطاطا المثالية

«هناك بعض الحيل الرئيسية لطهي البطاطس حتى تصل إلى الملمس المثالي بالنسبة لي، مقرمشة بشكل واضح من الخارج ورقيقة من الداخل. المرحلة الأولى من الطهي حاسمة: قطع البطاطس بحيث يكون بها كثير من الحواف المدببة وتطبخها على نار هادئة في ماء مملح بسخاء حتى تكاد تتفكك. (عليك أن تراقبها بحرص للتأكد من أنك لن ينتهي بك الأمر للحصول على هريسة البطاطس). ثم دعها تبرد تماماً حتى تتماسك. وهذا يضمن أن البطاطس يمكن أن تلتقط الدهون في الفتحات والشقوق، مما يعطي تلك القرمشة اللذيذة. وفي عشاء مطعم (ذي هيندس هيد)، نقلي البطاطس على درجة حرارة 130 درجة مئوية لمدة 16 - 18 دقيقة، ثم نتركها لتبرد (وهو ما يمكن القيام به قبل يوم واحد) ثم نقليها عند درجة حرارة 190 درجة مئوية للحصول على البطاطس المقلية ثلاث مرات التي لا مثيل لها على الإطلاق».

5- طحيني وليس شمعي

«بالنسبة إلى البطاطس المشوية، فإنك تريد بطاطس طحينية وليست شمعية. ماريس بايبر تصلح لذلك وهي متاحة بسهولة».

6- التكنولوجيا هي صديقتك

«إن درجة الحرارة هي أحد الأشياء الرئيسية التي تتعامل معها مع أطباق العيد. استثمر في ميزان حرارة الفرن ومسبار رقمي (لا يكون أي منهما مكلفاً أو معقداً للاستخدام) وسوف تتخلص من التخمين ما إذا كنت تطبخ في درجة الحرارة المناسبة من عدمه (غالباً ما يكون هناك اختلاف كبير بين درجة الحرارة التي يقول الفرن إنه عليها، وما هو عليه في الواقع) وما إذا كان الطير جاهزاً تماماً أم لا - كما هو الحال في طهي طعام لذيذ للغاية وليس جافاً على الإطلاق».

7- تجهيز مَرَق اللحم مسبقاً

«قبل يوم العيد في الخامس والعشرين من ديسمبر (كانون الأول)، اصنع كمية كبيرة من مرق اللحم وقم بتجميده حتى يكون لديك أساس المرق جاهزاً للاستعمال، مما يعني مهمة تحضيرية أقل في اليوم. ثم يمكنك إضافة عصارة التحميص من اللحم لتعزيز النكهة بشكل حقيقي».

8- يمكن لغير آكلي اللحوم أن يأكلوا جيداً أيضاً

«نقدم في العشاء قرنبيطاً مشوياً مكرملاً». لم لا تجربوا ذلك؟ القرنبيط المشوي سهل نسبياً - ففي نهاية المطاف، لديك بالفعل الكثير للقيام بذلك، ولا تبالغ في تعقيد البدائل الغذائية الخاصة بك - ولكنه لذيذ بشكل لا يصدق».

9- السر مع «الراسيل سبراوتس»

«هذه هي نصيحتي للحصول على راسل سبراوتس (نوع من الملفوف أو الكرنب الصغير الحجم). تقطيع قواعد كرنب بروكسل مع فصل الأوراق. قم بقلي بعض قطع اللحم المقدد، ثم أخرجها من المقلاة وأضف الزبد إلى المقلاة، وبمجرد أن تصبح رغوة، أضف أوراق السبراوتس، مع التقليب، وأضف القليل من الماء، ثم قم بتغطيتها واتركها على النار لمدة خمس دقائق أو نحو ذلك. قم بالتقليب مجدداً وإضافة قطع اللحم المقدد والتتبيل».

مواضيع
مذاقات بريطانيا