تناول الشوكولاتة يساهم في رفع الجهاز المناعي للجسمhttps://aawsat.com/home/article/2378051/%D8%AA%D9%86%D8%A7%D9%88%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%88%D9%83%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AA%D8%A9-%D9%8A%D8%B3%D8%A7%D9%87%D9%85-%D9%81%D9%8A-%D8%B1%D9%81%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%87%D8%A7%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D8%A7%D8%B9%D9%8A-%D9%84%D9%84%D8%AC%D8%B3%D9%85
تناول الشوكولاتة يساهم في رفع الجهاز المناعي للجسم
موسكو:«الشرق الأوسط»
TT
موسكو:«الشرق الأوسط»
TT
تناول الشوكولاتة يساهم في رفع الجهاز المناعي للجسم
تعتبر الشوكولاتة من أغنى مصادر مضادات الأكسدة، حيث ان لها تأثيرا إيجابيا كبيرا على الجهاز المناعي للانسان.
وحسب أخصائية التغذية فارفارا زارودينا، فان الأبحاث العلمية الحديثة أظهرت أن الشوكولاتة هي أكثر الأطعمة استهلاكا. ونحن نفضل هذا المنتج، بما في ذلك لأسباب عاطفية. فعندما نتناول الشوكولاتة ينشط دماغنا هرمونات المتعة (الدوبامين والسيروتونين)، وعلاوة على ذلك، فإن الشوكولاتة تحفز مناعتنا. وذلك حسبما ذكرت في مقابلة مع راديو (سبوتنك) الروسي تمحورت حول الخصائص المفيدة للشوكولاتة.
وقالت زارودينا: "تحتوي حبوب الكاكاو، التي تصنع منها الشوكولاتة، على أكثر من 200 مركب لها تأثير إيجابي على الجسم. على سبيل المثال، مركبات الفلافونويد؛ وهي مضادات أكسدة قوية لها تأثير مفيد على تخثر الدم، ولها تأثير إيجابي على الجهاز المناعي. فالكاكاو يحتوي على أعلى نسبة من الفلافونويد بين جميع الأطعمة. "ويمكننا القول إن الشوكولاتة تحفز مناعتنا".
واضافت زارودينا، ان الشوكولاتة تحتوي على نسبة عالية من السكر. مشيرة الى ان السكر غالبًا ما يلقي بظلاله على الآثار المفيدة للشوكولاتة. موضحة "عندما تصنع الشوكولاتة، فإن معظم مضادات الأكسدة من الفلافونويد الموجودة في حبوب الكاكاو تضيع". مؤكدة أن "هناك ابتكارات يمكن أن تقلل من فقد الفلافونويد كما انها يمكن ان تقلل من السكر دون فقدان الطعم". وشددت على ان "الأكثر فائدة هو الشوكولاتة الداكنة، لأنها تحتوي على أكبر عدد من حبوب الكاكاو. اما شوكولاتة الحليب فأقل فائدة"، وافادت بأن "الشوكولاتة البيضاء خالية من جميع الخصائص المفيدة"، حسب قولها. محذرة من أن الشوكولاتة يمكن أن تسبب الإدمان مثل أي طعام آخر. وقالت "هذا يؤثر على الوزن والصحة وحالة الجلد والمظهر".
ونصحت زارودينا بتناول الشوكولاتة "بوعي. ومن الأفضل اختيار الشوكولاتة الداكنة".
مايكل غريغوريتش سجَّل ثنائية لأوغسبورغ في الفوز على غلادباخ (د.ب.أ)
أوغسبورغ:«الشرق الأوسط»
TT
أوغسبورغ:«الشرق الأوسط»
TT
«البوندسليغا»: غريغوريتش يقود أوغسبورغ لفوز مثير على غلادباخ
مايكل غريغوريتش سجَّل ثنائية لأوغسبورغ في الفوز على غلادباخ (د.ب.أ)
حقَّق أوغسبورغ فوزاً مستحقاً على ضيفه بروسيا مونشنغلادباخ 3 - 1، السبت، في منافسات الجولة الـ33، قبل الأخيرة، من الدوري الألماني لكرة القدم (البوندسليغا).
وافتتح مايكل غريغوريتش التسجيل لأصحاب الأرض في الدقيقة 24 بعد متابعة لكرة مرتدة داخل منطقة الجزاء، ثم ضاعف روبن فيلهاور النتيجة في الدقيقة 42 بإنهاء هادئ لهجمة مرتدة سريعة قادها ميرت كومور، قبل أن يعود مايكل غريغوريتش ليختتم الثلاثية في الدقيقة 73، مستغلاً خطأ الحارس موريتز نيكولاس في التصدي لتسديدة كومور.
وفي الوقت بدل الضائع للمباراة سجَّل جيوفاني ريينا هدف حفظ ماء الوجه لغلادباخ.
وشهدت المباراة إلغاء هدفين لصالح أوغسبورغ بداعي التسلل، الأول لغريغوريتش في الدقيقة 28، والثاني لروبن فيلهاور في الدقيقة 70، كما أهدر ميرت كومور فرصةً مُحقَّقةً بضربة رأسية مرَّت بجوار القائم في الثواني الأخيرة للشوط الأول.
الفوز رفع رصيد أوغسبورغ إلى 43 نقطة في المركز الـ9، وتوقف رصيد غلادباخ عند 35 نقطة في المركز الـ11.
البراعم الخضراء... اتجاه جديد ينعش المائدة ويمنح الأطباق أناقة خاصة، بعدما شقت طريقها إلى المطابخ الحديثة بوصفها إضافة حقيقية للوصفات الصحية.
فلم تعد البراعم النباتية كما كانت في السابق مجرد لمسة خضراء تزين أطباق السلطة، بل أصبحت من أبرز الاتجاهات الحديثة في عالم الطهي، مع ازدياد الاهتمام بالأطعمة الطازجة والمكونات التي تجمع بين الفائدة الصحية والمذاق المميز والشكل الأنيق. وخلال السنوات الأخيرة، بدأت هذه النباتات الصغيرة تنتقل من المطابخ العالمية إلى الموائد العربية، لتقدم حضوراً مختلفاً يثري الأطباق اليومية ويمنحها روحاً جديدة.
والبراعم هي المرحلة الأولى من نمو البذور، حيث تنبت في ظروف رطبة ونظيفة خلال أيام قليلة، ثم تخرج السيقان الدقيقة والأوراق الصغيرة الغنية بالعناصر الغذائية.
لفائف سوشي السلمون اللذيذة مع البراعم
ويشير خبراء التغذية إلى أن هذه المرحلة تشهد نشاطاً طبيعياً داخل البذرة؛ ما يجعل بعض مكوناتها أسهل في الهضم، مع ارتفاع نسبي في مستويات بعض الفيتامينات ومضادات الأكسدة.
كما تعد البراعم مصدراً جيداً للألياف والفيتامينات والمعادن، مع انخفاض نسبي في السعرات الحرارية، وهو ما يجعلها خياراً مناسباً للراغبين في تحسين نمطهم الغذائي أو تنويع وجباتهم اليومية بطريقة صحية وخفيفة.
يرى الشيف أحمد نبيل في تصريح لـ«الشرق الأوسط» أن البراعم من المكونات التي لفتت الانتباه بقوة خلال الفترة الأخيرة؛ لأنها تمنح قيمة غذائية مرتفعة في حجم صغير، كما أنها سهلة الاستخدام ويمكن إدخالها في عدد كبير من الوصفات من دون تعقيد.
ويقول إن «ما يميز البراعم قدرتها على تحويل طبق بسيط إلى وجبة أكثر أناقة وتوازناً، سواء من حيث اللون أو القوام أو النكهة، مشيراً إلى أن سر نجاحها في المطبخ يكمن في بساطتها؛ فهي لا تحتاج إلى مهارة خاصة ولا إلى تكلفة مرتفعة، لكنها تحدث فرقاً واضحاً في الطبق».
السلطات من أهم الأطباق التي تستخدم فيها البراعم لكنها لم تعد الوحيدة
براعم لكل مذاق
تتنوع البراعم الصالحة للأكل، ولكل نوع منها مذاقه واستخداماته الخاصة، ومن أبرز الأنواع الشائعة براعم الفاصوليا، والبروكلي، والعدس، والفجل، والبازلاء، ودوار الشمس، والجرجير، والحلبة.
ويشرح نبيل أن براعم الجرجير تتميز بنكهة عشبية خفيفة ولمسة منعشة؛ ما يجعلها مناسبة للسندويتشات والسلطات. أما براعم الفاصوليا فتشتهر بقوامها المقرمش وعصارتها الواضحة؛ ولذلك تُستخدم في الأطباق السريعة والشوربات وطواجن الخضراوات.
ويضيف أن براعم البروكلي تحظى بإقبال كبير؛ لما تحتويه من مركبات نافعة، إلى جانب مذاقها الخفيف المائل إلى الحدة الرقيقة.
في حين تعد براعم العدس خياراً مناسباً للمطبخ المصري والعربي؛ لأنها مألوفة في النكهة وغنية بالبروتين النباتي، ويمكن إضافتها إلى السلطات أو تقديمها مع الحبوب أو استخدامها في حشوات الفطائر.
أما براعم الفجل فتمنح الأطباق نكهة حارة ومنعشة تناسب محبي المذاقات القوية، بينما تضيف براعم دوار الشمس طعماً قريباً من المكسرات؛ وهو ما يجعلها مناسبة مع الجبن والخبز المحمص.
ولا تتوقف جاذبية البراعم عند حدود الفائدة الغذائية، بل تمتد إلى أثرها البصري في تقديم الطعام؛ فالألوان الخضراء الزاهية، والخيوط الدقيقة، والأوراق الصغيرة، تمنح الأطباق مظهراً أكثر حيوية وحداثة، وتجعل الوجبة تبدو أكثر عناية وتنسيقاً.
طريقة استخدامها
يقول الشيف أحمد نبيل إن الطاهي الذكي يمكنه استخدام البراعم بالطريقة نفسها التي يستخدم بها الأعشاب الطازجة أو اللمسات النهائية، أي بكميات محسوبة، تضيف نكهة ولمسة جمالية من دون أن تطغى على المكونات الأساسية.
كما تناسب البراعم نمط الحياة السريع؛ إذ لا تحتاج إلى وقت طويل في التحضير، ويمكن إضافتها نيئة إلى السلطات والسندويتشات، أو إدخالها في الطهي الخفيف خلال الدقائق الأخيرة حتى تحتفظ بقوامها ونضارتها. كذلك يمكن استخدامها فوق أطباق الشوربة الساخنة عند التقديم، أو إضافتها إلى البيض المخفوق، أو مزجها مع الأرز والخضراوات.
الشيف المصري أحمد نبيل (الشرق الأوسط)
وصفات سهلة وشهية
وفي المطبخ المصري يمكن إدخال البراعم بسهولة ومن دون خروج عن المألوف؛ فإضافتها على سبيل المثال إلى طبق الفول يمنح الوجبة نكهة طازجة وتوازناً مع القوام الكريمي. كما يمكن وضعها داخل ساندويتشات الجبن القريش مع شرائح الطماطم والخيار، أو إضافتها إلى الطعمية مع السلطة.
وتصلح أيضاً بجوار الكفتة المشوية أو شرائح اللحم البقري أو الدجاج؛ حيث تضيف خفة وانتعاشاً يوازنان النكهات المشوية والدسمة.
ومن الوصفات التي يقترحها نبيل سلطة مصرية بالبراعم، تتكون من الطماطم المقطعة والخيار والبصل الأحمر الرقيق وبراعم الفجل، مع عصير الليمون وزيت الزيتون ورشة سماق. ويقول إنها تصلح إلى جانب الأسماك أو المشويات، كما يمكن تقديمها وجبة خفيفة مستقلة.
ويقترح أيضاً طبق أرز بالخضراوات والبراعم، حيث يُطهى الأرز بالطريقة المعتادة، ثم تُضاف إليه في النهاية براعم البازلاء أو الفاصوليا مع الجزر المبشور والبصل الأخضر؛ ليحصل الطبق على لون جديد وملمس مقرمش محبب.
ويتابع: «وتتميز البراعم بمرونة كبيرة في الاستخدام داخل المطبخ، ومن أبرز طرق تقديمها مزجها مع سلطة الكولسلو أو السلطة المصرية، أو استخدامها في سلطة البطاطس مع براعم العدس أو الفاصوليا، ويمكن إضافتها إلى اللفائف والسندويتشات بدلاً من الخس».
ويواصل: «أيضاً أستخدمها في حشوات السندويتشات مع الجبن أو التونة، أو أضعها فوق ساندويتشات الجبن بعد تحميصها، أو أضيفها إلى الحساء أو اليخنات عند التقديم».
ويقترح أيضاً: «تقليبها مع الخضراوات المشوحة، أو خلطها مع الجبن الكريمي أو اللبنة لصنع صلصات تغميس، أو خلطها مع عجينة الفطائر أو المخبوزات المالحة، أو تناولها طازجة في أطباق البراعم المشكلة، وتُستخدم أيضاً في تزيين أطباق العجة أو البيض المخفوق بها، وفي لفائف الأرز أو السوشي النباتي».
أما لمحبي الوجبات السريعة الصحية، فينصح بإعداد سندويتش من خبز الحبوب الكاملة محشو بشرائح الدجاج المشوي واللبنة أو الجبن الطري، مع كمية وفيرة من دوار الشمس، مؤكداً أن هذه الإضافة البسيطة تجعل الساندويتش أكثر إشباعاً وتوازناً.
نصائح مهمة
ورغم سهولة استخدام البراعم، فإن اختيار المنتج الجيد يظل أمراً أساسياً، وينصح الشيف أحمد نبيل بشراء البراعم التي تبدو نضرة وجافة نسبياً وغير لزجة، وخالية من أي بقع داكنة أو رائحة غير طبيعية.
كما يفضل حفظها في الثلاجة داخل عبوة جيدة التهوية، واستهلاكها خلال فترة قصيرة؛ للحفاظ على جودتها وطزاجتها.
ومن المهم غسل البراعم جيداً قبل الاستخدام، والحرص على شرائها من مصادر موثوقة، مع تفضيل الطهي الخفيف لبعض الأنواع عند الحاجة؛ حيث ينصح بتجنب تناولها نيئة بالنسبة للأطفال والحوامل وكبار السن وذوي المناعة الضعيفة.
معكرونة مع شرائح السمك والبراعم
من السوق... أو من مطبخك
وبدأت شركات مصرية متخصصة في إنتاج البراعم الطازجة مثل «منابت» في طرح منتجاتها داخل الأسواق، مع التركيز على تقديمها جاهزة للاستخدام، والاهتمام بالنظافة وتعقيم المياه وبيئة الزراعة، وهو ما يعكس اتساع الطلب على هذا النوع من الأغذية.
ومن جهة أخرى يمكن زراعة البراعم في المنزل بسهولة باستخدام برطمان زجاجي نظيف وبذور مخصصة للإنبات.
وتُنقع البذور عدة ساعات، ثم تُصفى وتُشطف يومياً؛ حتى تظهر البراعم خلال ثلاثة إلى خمسة أيام.
ويؤكد نبيل أن هذه الطريقة تمنح الأسرة منتجاً طازجاً، كما تتيح تعريف الأطفال بالغذاء الصحي من خلال تجربة بسيطة وممتعة.
وما بين المذاق المقرمش، والمظهر الأنيق، والقيمة الغذائية المرتفعة، يرى نبيل أن البراعم تبدو مرشحة لحضور أوسع على المائدة اليومية، بوصفها مكوناً صغيراً يصنع فرقاً واضحاً في الطب.
احتفالية لاعبي شتوتغارت بالثلاثية في ليفركوزن (د.ب.أ)
شتوتغارت:«الشرق الأوسط»
TT
شتوتغارت:«الشرق الأوسط»
TT
«البوندسليغا»: شتوتغارت يواصل صراع «بطاقة الأبطال» بثلاثية في ليفركوزن
احتفالية لاعبي شتوتغارت بالثلاثية في ليفركوزن (د.ب.أ)
حقَّق فريق شتوتغارت فوزاً مثيراً على ضيفه باير ليفركوزن 3 - 1، السبت، على ملعب «إم إتش بي أرينا» ضمن منافسات الجولة الـ33، قبل الأخيرة، من الدوري الألماني لكرة القدم (البوندسليغا).
نجح أصحاب الأرض في قلب الطاولة وتحويل تأخرهم بهدف مبكر إلى فوز مثير بثلاثية، ليرفعوا رصيدهم إلى 61 نقطة في المركز الرابع، بينما تلقت آمال ليفركوزن في حجز آخر المقاعد المؤهلة لدوري أبطال أوروبا، صفعةً قويةً حيث توقف رصيده عند 58 نقطة في المركز السادس.
افتتح أليكس غارسيا التسجيل لليفركوزن في الدقيقة الأولى بعد هجمة خاطفة، لكن إيرميدين ديميروفيتش أدرك التعادل لشتوتغارت في الدقيقة الخامسة من تسديدة قوية سكنت شباك الضيوف.
وفي اللحظات الأخيرة من الشوط الأول، منح ماكسيميليان ميتلشتيت التقدُّم لشتوتغارت من ركلة جزاء نفَّذها ببراعة بعد اللجوء لتقنية الفيديو، قبل أن يعزِّز دنيز أونداف التقدُّم بالهدف الثالث في الدقيقة 58 بعد عمل جماعي مميز.
المباراة حفلت بالفرص الضائعة والحالات التحكيمية المؤثرة، حيث ألغى الحكم هدفاً ثانياً لديميروفيتش في الدقيقة 49 بداعي التسلل على دنيز أونداف بعد مراجعة تقنية الفيديو. كما شهد اللقاء تألقاً لافتاً للحارس مارك فليكن الذي أنقذ ليفركوزن من أهداف محققة، أبرزها تصديه الرائع لرأسية جيفشابوت في الدقيقة 56، وإبعاده تسديدة ديميروفيتش في الدقيقة 44.
وفي المقابل، أضاع ديميروفيتش فرصةً ذهبيةً في الدقيقة 52 عندما ارتطمت الكرة بصدره ومرَّت بجوار القائم، بينما حرم المدافع غابريل كوانساه شتوتغارت من هدف مُحقَّق بتدخله البطولي أمام ماكسيميليان ميتلشتيت في الدقيقة 55.
