السمن في الهند غذاء مثالي بحسب نظام «كيتو»

أطعمة ذات فوائد عالية لخصر أنحف

أوراق مورينغا مخفوقة مع البيض على طريقة الأومليت - سمن بلدي مصنوع من حليب البقر
أوراق مورينغا مخفوقة مع البيض على طريقة الأومليت - سمن بلدي مصنوع من حليب البقر
TT

السمن في الهند غذاء مثالي بحسب نظام «كيتو»

أوراق مورينغا مخفوقة مع البيض على طريقة الأومليت - سمن بلدي مصنوع من حليب البقر
أوراق مورينغا مخفوقة مع البيض على طريقة الأومليت - سمن بلدي مصنوع من حليب البقر

مع تحوُّل الصحة والعافية لأن يكونا المقياس الجديد للنجاح في عالمنا المعاصر، صرنا نتقلب بين المتنوع والمختلف من أنواع الأطعمة المثالية (الغنية بالمغذيات والعناصر المفيدة) أكثر من أي وقت مضى.
والهند من كنوز العالم الدفينة للأطعمة ذات الفوائد العلاجية الباهرة، المسماة بالأطعمة المثالية، التي تنتقل بحالتك الصحية إلى آفاق عالية وخصر أنحف بعض الشيء. وهي أطعمة مفعمة بالمغذيات ومضادات الأكسدة، التي يمكن اعتبارها من أفضل الحلول لمشكلات أوقاتنا الراهنة المسمومة بكل ما هو اصطناعي وغير صحي، مع المساعدة في منع ارتفاع ضغط الدم، ومرض السكري، والإمساك، وزيادة الوزن غير الضرورية. وتقول خبيرة التغذية كاميني راي إن المفتاح الحقيقي يكمن في تناول الأطعمة الصحيحة. وعليك أن تعرف أي نوع من الأطعمة يناسبك، ويعزز من عملية الأيض لديك ويؤدي بك إلى صحة أفضل بمرور الوقت. وبعض من الأطعمة الهندية الأصيلة ذات القيم الغذائية المثالية هي على النحو التالي:

- ديسي غي (الزبدة الصافية)
أصبح استعمال السمن، في السنوات الأخيرة، من الظواهر العالمية، وبات يندرج تحت فئة الأطعمة المثالية، ويزداد عشاقه لا سيما وسط أتباع نظام «كيتو» الغذائي الشهير.
وحاز السمن اليوم على سمعة عالمية باعتباره من الأطعمة المثالية بعد سمعته القديمة كأحد مصادر السمنة والبدانة. وتشتق لفظة «غي» الهندية من اللغة السنسكريتية وهي فعل بمعنى «ينثر أو يرش»، وهي في الواقع تشير إلى دهن الحليب المشتق من الزبدة للفصل بين المواد الصلبة في الحليب عن الماء.
والسمن الهندي غني بفيتامين «أ»، و«د»، و«إي»، و«كيه»، والأحماض الدهنية الوسيطة سريعة الامتصاص في الجسد الذي يحولها إلى طاقة يستفيد منها تمام الاستفادة.
يتحدث الشيف كونال كابور إلينا عن السمن وكيف أنه كان من وسائط الطهي الأولى في الهند، التي يرجع تاريخها إلى آلاف السنين. وعند الطهي باستخدام السمن يتحسن مذاق اللحوم والخضراوات كثيراً، كما قال. وتقول اختصاصية علم التغذية والمؤلفة الشهيرة روجوتا ديويكار إنها تحاول إدخال السعادة على الكثيرين فيما تقدمه من أطعمة عن طريق بصمة السمن التي تضعها بعناية فائقة على الطعام الممتاز. وتقول السيدة روجوتا في كتابها المعنون «إنديان سوبر فودز – الأطعمة الهندية المثالية»: «يساعدك السمن على التقليل أو التحرر من الدهون العنيدة في الجسد»، وأضافت قائلة إن السمن من الأحماض الدهنية الأساسية التي يحتاج إليها الجسد لاستيعاب فيتامين (د). كما أنه من أفضل العناصر المساعدة في التخلص من الإمساك».

- وللسمن الحيواني الهندي تاريخه الخاص... الحقيقي والأسطوري
وفي الأساطير الهندوسية القديمة، والتي تنتسب في أصولها إلى آلهة الهندوس، تقول الحكاية إن براجاباتي سيد المخلوقات فرك كلتا يديه بعضهما ببعض لاشتقاق السمن للمرة الأولى، ثم صب منه بعض ذلك في اللهيب المقدس لأجل إيجاد ذريته. ونتيجة لذلك، يصب الهندوس السمن في النيران المقدسة بالمعابد حتى يومنا هذا، في ممارسة طقسية يُعتقد أنها تجلب الخير للزيجات، والجنازات، وغير ذلك من الطقوس الدينية المختلفة.
وكان السمن يُستهلك بكميات كبيرة وعلى نطاق واسع كجزء من نظام غذائي متوازن.
وتقول خبيرة (طب الأيورفيدا التقليدي) المتمرسة شاراد كولكارني إن الدراسات المختبرية أثبتت فوائد السمن في تقليل مستويات الكولسترول في الدم والأمعاء. ويكون ذلك عن طريق تحفيز زيادة إفراز الدهون الصفراوية. كما للسمن فوائد جيدة للمخ والأعصاب حيث يساعد على التحكم في ضغط العين، وهو مفيد كذلك لمرضى المياه الزرقاء. ومن أبرز ما قيل عن فوائد السمن قدرته على تحفيز إفراز الأحماض المعدية التي تساعد على الهضم، في حين أن غيره من الدهون، مثل الزبد والزيوت، تعمل على إبطاء عملية الهضم ويمكن أن تسبب التثاقل الشديد في المعدة. والسمن غني بمضادات الأكسدة، ويعمل كعامل مساعد في امتصاص الفيتامينات والمعادن من الأطعمة الأخرى مما يسهِم في تعزيز الجهاز المناعي في الجسد.

- «المورينغا الهندية»
يقول الشيف الفرنسي الشهير دومينيك آنسيل: «الجميع يحبون (شاي الماتشا)، وعشاق هذا الشاي في بروكلين ونجوم هوليوود يقسمون بامتياز ذلك المنتج الياباني عن سواه». أما «المورينغا الهندية»، فإلى جانب أنها من أغنى المصادر الطبيعية بالكربوهيدرات، إلا أنها توفر أيضاً أفضل صورة تغذية ممكنة عند مقارنتها بـ«شاي الماتشا» الياباني. إذ تحتوي «المورينغا» على الألياف الطبيعية بمقدار 10 أضعاف، وعلى البروتينات بمقدار 30 ضعفاً، وعلى الكالسيوم بمقدار 100 ضعف من نظيرها الياباني. وعند تحويلها إلى مسحوق لا تعتبر من الأطعمة المثالية فحسب، وإنما هي من الأشجار الطبيعية المثالية ذات الوريقات الغنية بالمغذيات، والثمار، والأزهار، والبذور.
واكتسبت «المورينغا» لقبها ذائع الصيت كونها شجرة من أشجار المعجزات. وهي معروفة على مستوى العالم بأنها «أكثر أشجار العالم فائدة» لدى علماء التغذية. وتاريخ «المورينغا» العلاجي قديم وممتد، وهو حديث الأوساط العلمية والدوائر المعنية بشؤون الصحة. وشجرة «مورينغا أوليفيرا»، المعروفة أيضاً باسم شجرة «عصا الطبلة»، موجودة في كل من الهند، وباكستان، ونيبال. وكانت قيد الاستخدام لسنوات طويلة من قبل الأطباء في علاج مرض السكري، وأمراض القلب، وفقر الدم، والتهاب المفاصل، وأمراض الكبد، ومشكلات الجهاز التنفسي، وأمراض الجلد، ومتاعب الهضم. ويبدأ أثرها من خلال الحد من الالتهاب عن طريق إخماد الإنزيمات والبروتينات المثيرة للالتهابات في الخلايا. وتحمل «المورينغا» ضعف قوة البروتينات الموجودة في السبانخ، وثلاثة أضعاف نسبة الحديد فيها كذلك. وبالإضافة إلى ما تقدم، فإن المورينغا تملك محتوى هائلاً من الكالسيوم، والبوتاسيوم، وفيتامين (أ).

- الأمارانث (القطيفة) الهندية
إن كنت تظن أن حبوب الكينوا هي من الحبوب المثالية في القرن الحالي، فإن حبوب الأمارانث تتفوق عليها في نزال صعب للغاية وسوف تخرج منها فائزة بلا منازع.
وهي معروفة أيضاً باسم «راجغيرا» أو «رامدانا»، التي تُترجم بركاكة لتعني «غذاء الآلهة»، وهي تعتبر واحدة من أهم الأطعمة المعروفة في الهند وفقا لطب الأيورفيدا التقليدي. وفميا يتعلق بتوافر المحتوى الهائل من الكالسيوم، والزنك، والحديد، والألياف، فإن الأمارانث تأتي دائما في المقدمة قبل الكينوا من حيث الخصائص الغذائية. بالإضافة إلى أن أسعارها في متناول الجميع. وحبوب الأمارانث الهندية المثالية تُعتبر لدى بقية أنحاء العالم من الأعشاب الضارة. ورغم ذلك، فإن بعض أنواع هذه الحبوب المثالية تُستهلك في الواقع كخضراوات ذات أوراق مخضرة، وبعضها يُزرع لأنواع مختلفة من الحبوب، والبعض الآخر يُزرع لأجل الحصول على الزيوت الأساسية.

- بذور اللوتس
هي بذور منتفخة كمثل كرات القطن، وصارت بمرور الوقت من الوجبات الشعبية الخفيفة في محلات الأغذية الغربية الكاملة. وهي معروفة في الهند بمسماها الشعبي «ماخانا»، وهذه الكرات بيضاء اللون ذات البقع البنية اللطيفة تُعرف في بعض أجزاء آسيا أيضاً باسم «بذور الثعالب» أو «جوز الغورغون».


مقالات ذات صلة

«عناب براسري» منافس قوي على ساحة الأكل اللبناني بلندن

مذاقات «عناب براسري» منافس قوي على ساحة الأكل اللبناني بلندن

«عناب براسري» منافس قوي على ساحة الأكل اللبناني بلندن

عندما يأتي الكلام عن تقييم مطعم لبناني بالنسبة لي يختلف الأمر بحكم نشأتي وأصولي. المطابخ الغربية مبنية على الابتكار والتحريف، وتقييمها يعتمد على ذائقة الشخص

جوسلين إيليا (لندن)
مذاقات الشيف البريطاني هيستون بلومنتال (الشرق الأوسط)

9 نصائح من الشيف هيستون بلومنتال لوجبة الكريسماس المثالية

تعد الخضراوات غير المطبوخة بشكل جيد والديك الرومي المحروق من أكثر كوارث عيد الميلاد المحتملة للطهاة في وقت يقومون فيه بتحضير الوجبة الأكثر أهمية في العام.

«الشرق الأوسط» (لندن)
صحتك 6 نقاط قد تعيد تفكيرك في الطهي بأواني الحديد الزهر

6 نقاط قد تعيد تفكيرك في الطهي بأواني الحديد الزهر

لا يزال كبار الطهاة العالميين، إضافة إلى ربات البيوت الماهرات في الطهي، يستخدمون أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر Cast Iron Cookware.

د. عبير مبارك (الرياض)
مذاقات توابل فلسطينية تعزز مذاق الأسماك (الشرق الأوسط)

«أبو حصيرة» من غزة إلى القاهرة

من غزة إلى القاهرة انتقل مطعم «أبو حصيرة» الفلسطيني حاملاً معه لمساته في الطهي المعتمد على التتبيلة الخاصة

نادية عبد الحليم (القاهرة)
مذاقات إم غريل متخصص بالمشاوي (الشرق الاوسط)

دليلك إلى أفضل المطاعم الحلال في كاليفورنيا

تتمتع كاليفورنيا بمشهد ثقافي غني ومتنوع، ويتميز مطبخها بكونه خليطاً فريداً من تقاليد عالمية ومكونات محلية طازجة.

«الشرق الأوسط» (لندن)

9 نصائح من الشيف هيستون بلومنتال لوجبة الكريسماس المثالية

الشيف البريطاني هيستون بلومنتال (الشرق الأوسط)
الشيف البريطاني هيستون بلومنتال (الشرق الأوسط)
TT

9 نصائح من الشيف هيستون بلومنتال لوجبة الكريسماس المثالية

الشيف البريطاني هيستون بلومنتال (الشرق الأوسط)
الشيف البريطاني هيستون بلومنتال (الشرق الأوسط)

تعد الخضراوات غير المطبوخة بشكل جيد والديك الرومي المحروق من أكثر كوارث عيد الميلاد المحتملة للطهاة في وقت يقومون فيه بتحضير الوجبة الأكثر أهمية في العام.

في هذا الموسم الاحتفالي، يمكنك تجنب مثل هذه الحوادث المؤسفة باتباع النصائح العشر الأُول للطاهي البريطاني هيستون بلومنتال حول غداء أو عشاء عيد الميلاد المثالي.

هيستون - الذي أسس مطعم «ذا فات داك» الحائز ثلاث نجوم ميشلان، وعشاء هيستون بلومنتال في لندن الحائز نجمتي ميشلان، ومقهى «ذي هيندس هيد» في براي القريب من لندن والحائز نجمة ميشلان، و«عشاء هيستون بلومنتال» في دبي - اشتهر بأطباقه الرائدة والمبتكرة مثل عصيدة الحلزون، والبيض والآيس كريم، والشوكولاته البيضاء بالكافيار.

لكنه شغوف بالقدر نفسه بإيصال الأطباق الكلاسيكية المريحة إلى مستويات لا تصدق من الكمال. حتى قبل أن يفتح مطعمه الأول، كان قد اخترع البطاطس المقلية الثلاثية الطهي، التي أصبحت ظاهرة عالمية منذ ذلك الحين. وقد طبق التقنية نفسها على البطاطس المقلية ثلاث مرات، وتشكل الجزء الرئيسي من الديك الرومي المشوي وجميع عروض عيد الميلاد التي يقدمها «ذي هيندس هيد» في براي.

نصائح للحصول على أفضل طريقة لطهي الديك الرومي (الشرق الاوسط)

لذا، يمكنكم أن تمنحوا أنفسكم هدية وجبة عيد الميلاد في «ذي هيندس هيد» وتخلصوا أنفسكم من عناء الطهي تماماً. ولكن، إذا كنت حريصاً على دخول المطبخ في عيد الميلاد هذا، فإن هيستون لديه كثير من التلميحات والنصائح للمساعدة في جعلها وجبة سحرية.

1- ضع الديك الرومي في محلول ملحي

يقول هيستون بلومنتال: «بالنسبة للطيور الرطبة الجميلة، قم بنقع الديك الرومي في محلول ملحي بنسبة 8 في المائة طوال الليل. ثم اغسله لمدة 15 دقيقة قبل بدء الطهي، وسوف يكون على ما يرام. ويمكنك أيضاً إضافة جميع أنواع العطريات إلى السائل الملحي لإضافة العطور وتعزيز النكهة».

2- رقاقات البطاطس الخاصة

«بالنسبة لي - وأظن أن معظمنا كذلك - فإن الأمر كله يتعلق بالبطاطس. هذه هي الوجبة التي نحبها أكثر من غيرها. لذا، احرص على إعداد المشويات بصورة مناسبة وسوف يسعد الجميع. نحن نقدم المشويات مع البطاطس المشوية المطهوة ثلاث مرات في مطعم (ذي هيندس هيد) خاصتي، وتتم العملية في توقيت تحضير البطاطس، وأعني بذلك أن كل شيء يتم تنظيمه حول الوقت اللازم لإعداد البطاطس وطبخها. لماذا لا نفعل الشيء نفسه في المنزل؟ أخرج اللحم من الفرن واتركه ليتأقلم مع درجة حرارة المطبخ، ثم عندما تضع البطاطس في الفرن أو في المقلاة العميقة، التزم بوقت الطهي وسوف يكون هذا هو هدفك لتجهيز كل شيء لأجل التقديم».

3- المزيد أفضل

«اصنعوا كمية أكبر من البطاطس أكثر مما تظنون أنكم تحتاجون. وكما قلت، فإن الأمر كله يتعلق بالبطاطس المشوية».

4- تقنية البطاطا المثالية

«هناك بعض الحيل الرئيسية لطهي البطاطس حتى تصل إلى الملمس المثالي بالنسبة لي، مقرمشة بشكل واضح من الخارج ورقيقة من الداخل. المرحلة الأولى من الطهي حاسمة: قطع البطاطس بحيث يكون بها كثير من الحواف المدببة وتطبخها على نار هادئة في ماء مملح بسخاء حتى تكاد تتفكك. (عليك أن تراقبها بحرص للتأكد من أنك لن ينتهي بك الأمر للحصول على هريسة البطاطس). ثم دعها تبرد تماماً حتى تتماسك. وهذا يضمن أن البطاطس يمكن أن تلتقط الدهون في الفتحات والشقوق، مما يعطي تلك القرمشة اللذيذة. وفي عشاء مطعم (ذي هيندس هيد)، نقلي البطاطس على درجة حرارة 130 درجة مئوية لمدة 16 - 18 دقيقة، ثم نتركها لتبرد (وهو ما يمكن القيام به قبل يوم واحد) ثم نقليها عند درجة حرارة 190 درجة مئوية للحصول على البطاطس المقلية ثلاث مرات التي لا مثيل لها على الإطلاق».

5- طحيني وليس شمعي

«بالنسبة إلى البطاطس المشوية، فإنك تريد بطاطس طحينية وليست شمعية. ماريس بايبر تصلح لذلك وهي متاحة بسهولة».

6- التكنولوجيا هي صديقتك

«إن درجة الحرارة هي أحد الأشياء الرئيسية التي تتعامل معها مع أطباق العيد. استثمر في ميزان حرارة الفرن ومسبار رقمي (لا يكون أي منهما مكلفاً أو معقداً للاستخدام) وسوف تتخلص من التخمين ما إذا كنت تطبخ في درجة الحرارة المناسبة من عدمه (غالباً ما يكون هناك اختلاف كبير بين درجة الحرارة التي يقول الفرن إنه عليها، وما هو عليه في الواقع) وما إذا كان الطير جاهزاً تماماً أم لا - كما هو الحال في طهي طعام لذيذ للغاية وليس جافاً على الإطلاق».

7- تجهيز مَرَق اللحم مسبقاً

«قبل يوم العيد في الخامس والعشرين من ديسمبر (كانون الأول)، اصنع كمية كبيرة من مرق اللحم وقم بتجميده حتى يكون لديك أساس المرق جاهزاً للاستعمال، مما يعني مهمة تحضيرية أقل في اليوم. ثم يمكنك إضافة عصارة التحميص من اللحم لتعزيز النكهة بشكل حقيقي».

8- يمكن لغير آكلي اللحوم أن يأكلوا جيداً أيضاً

«نقدم في العشاء قرنبيطاً مشوياً مكرملاً». لم لا تجربوا ذلك؟ القرنبيط المشوي سهل نسبياً - ففي نهاية المطاف، لديك بالفعل الكثير للقيام بذلك، ولا تبالغ في تعقيد البدائل الغذائية الخاصة بك - ولكنه لذيذ بشكل لا يصدق».

9- السر مع «الراسيل سبراوتس»

«هذه هي نصيحتي للحصول على راسل سبراوتس (نوع من الملفوف أو الكرنب الصغير الحجم). تقطيع قواعد كرنب بروكسل مع فصل الأوراق. قم بقلي بعض قطع اللحم المقدد، ثم أخرجها من المقلاة وأضف الزبد إلى المقلاة، وبمجرد أن تصبح رغوة، أضف أوراق السبراوتس، مع التقليب، وأضف القليل من الماء، ثم قم بتغطيتها واتركها على النار لمدة خمس دقائق أو نحو ذلك. قم بالتقليب مجدداً وإضافة قطع اللحم المقدد والتتبيل».