«الورد الطائفي»... صناعة سعودية يتسابق عليها الفرنسيون

أصوله دمشقية وقيمة «التولة» الواحدة منه 400 دولار

لا يزال المزارعون متمسكين بالطريقة التقليدية لتحضير الورد الطائفي وبيعه

إذا كنت من محبي العطور الطبيعية، فستكون مدينة الطائف غرب السعودية وجهتك الأولى، أو على الأقل ستحرص على اقتناء منتجها من الورد الطائفي الذي يُعد الأغلى على مستوى العالم.
عُرف عن الطائف منذ زمن طويل أنها من البيئات الأنسب لنبتة «الجوري الدمشقية» أصل الورد الطائفي، بشهادة خبراء فرنسا «مملكة العطور» حول العالم. فهم يحرصون على القدوم دورياً إلى مدينة الطائف ليعيدوا تصنيع هذه النوعية من الورد.
كما يزور عدد من السياح الأوروبيين المهتمين بالورد والدبلوماسيين والممثلين للدول الغربية مصانع ومزارع الورد بشكل سنوي في موسم الورد، ويطلعون على طريقة قطفه وتقطيره واستخراج الدهن والماء منه، مستمتعين بعبقه في أجواء البرودة المعتدلة والطبيعة الجبلية الخلابة.
ورغم أن هذا النوع من الورد ينشأ في المنطقة منذ قرون، فإن الطائف ليست موطنه الأصلي، وإنما هي وردة دمشقية يطلق عليها «الجوري الدمشقي»، جلبها الأتراك قبل نحو 500 سنة إلى منطقة الحجاز التي تضم مكة والمدينة والطائف وجدة، ولكن تربة الطائف كانت من أفضل البيئات التي ناسبت «الجوري الدمشقية»، أكثر حتى من التربة التركية، بدليل أن الورد الطائفي يباع بثلاثة أضعاف سعر الورد التركي، بفرق بينهما يصل إلى حدود 1200 ريال سعودي (320 دولار) بحسب الخبير خالد الشربي، أحد المهتمين بالورد الطائفي والإرشاد السياحي بالمنطقة.
وأشار المزارع عبد الله الحسني، إلى أن اعتدال الطقس في منطقة الطائف عموماً أسهم في جعلها البيئة الأنسب، إذ إن درجات الحرارة بين الشتاء والصيف تتراوح بين 13 و23 درجة مئوية، عدا عن تميز الطائف بوفرة المياه، فهي تحوي 90 عيناً و13 سداً، منها ثلاثة سدود أثرية.
ويتزامن موسم الورد الطائفي مع فصل الشتاء، وتكون البداية مع موسم «الطرف» من نهاية شهر ديسمبر (كانون الأول) وحتى مطلع شهر مارس (آذار).
وأوضح عبد الرحمن الطلحي أحد بائعي الورد، أن الورد الطائفي يخضع في هذه المرحلة إلى عملية «التقليم»، أي تشذيب شجيرات الورد حتى تصبح على شكل أقلام بطول نصف متر، لتظهر بمنظر قد يوحي للوهلة الأولى بأنه من المستبعد أن يخرج من هذه الأشواك ورد؛ لكنها عملية مهمة ومن دونها لا يظهر الورد.
وبعد ذلك يكثف ري الشجيرات بالماء من شهر يناير (كانون الثاني) وحتى منتصف مارس، وقبل نهاية شهر مارس تبدأ الورود بالظهور في الأماكن الدافئة أولاً، خصوصاً أن مستوى برودة الطقس يتفاوت في مناطق الطائف، وهو ما يجعل موسم جني الورد أو قطافه يستمر 50 يوماً تقريباً، وينتهي مع نهاية شهر أبريل (نيسان).
وقال المزارع عبد الله النمري لـ«الشرق الأوسط»: «بعد ظهور الورد، يتحتم علينا قطفه سريعاً؛ لأن المادة العطرية أو الدهنية التي نستخلصها منه طيارة سريعة التبخر مع الحرارة، ونكون حريصين على التعامل معه بحذر نظراً لحساسيته، بوضعه في نسيج قماشي يسمى الخيش، نبلله بقليل من الماء ليهيئ البرودة اللازمة. فمثلاً لا نستطيع وضع الورد في حافظات بلاستيك مهما كانت جودتها أو صناعتها؛ لأنها تتلفه».
ولا يزال المزارعون في الطائف متمسكين بالأجواء والطريقة ذاتها التي ورثوها من الأجيال السابقة على مدار مئات السنين، في طرق بيعه للتجار وأصحاب المصانع. يحتوي الميزان الذي يستخدم في وزنه على كفتين: الأولى تسمى «مرجع» ويوضع بها ألف وردة، وعلى أساسها تكون الكفة الثانية موازية لها بألف وردة، يبلغ متوسط قيمتها 60 ريالاً (16 دولاراً) وفقاً للمزارع حمود الهذلي الذي أضاف أن المزارعين لا يزالون يستخدمون الورقة والقلم في بيعه، وهي العملية التي تسمى التقييد في الدفتر، أي تسجيل كمية الورد المبيعة والمكسب والخسارة.
بالنسبة لتصنيع الورد وتقطيره، فهو يعتمد على خطوات ثابتة ودقيقة، بعد أن يأخذ التجار وأصحاب المصانع نصيبهم تبدأ عملية التصنيع. وبيّن تركي محسني القرشي، مدير مصنع «مرتفعات الهدا» أن الورد الذي يتم تسلمه من المزارعين يوضع في قدور نحاسية لبدء عملية التقطير، لافتاً إلى أن اختيار القدور النحاسية سببه أن النحاس موصل للحرارة أكثر من غيره من المعادن، وهو ما يوفر الوقت والجهد ويحقق مكسباً أكثر. فمعظم ما يستخلص من دهن بسبب الحرارة العالية التي توفرها قدور النحاس.
ولفت إلى أن الورد يبقى فيها من 10 ساعات إلى 12 ساعة، بعد أن تُغطى بإحكام مع وجود قبة في الأعلى، لتنسيم البخار الذي يمر عبر أنابيب تكثف داخل برادات من السيراميك تحتوي على ماء بارد، وعند مرور بخار الورد يتكثف لينزل على شكل قطرات على مدار 12 ساعة.
وأشار إلى أن ماء الورد المقطر من مرحلة الغلي الأولى وأصبح مركزاً بدهنه، يضاف إلى قدر ثانية بها مجموعة جديدة، لتبدأ العملية السابقة نفسها من جديد، من تسخين وغليان ثم تكثيف حتى ينتج ماء أكثر تركيزاً، يطلق عليه «ماء العروس». ومن هنا تتكون ثلاث منتجات من عملية غلي الورد، الأول ماء ورد عادي غير مركز، والثاني ماء ورد مركز، أي «ماء العروس»، وهو خاص باستخدامات البشرة، والثالث دهن الورد الذي يعتبر أفخرها.
أما المرحلة النهائية فتشمل تعبئة المياه والدهن في عبوات زجاجية، كما هو الحال مع دهن الورد الذي يوضع في عبوات زجاجية يطلق عليها «تولة» تتسع لـ12 ملليلتر، وتصل قيمتها إلى نحو 1500 ريال (400 دولار).