أفضل 50 مطعماً حول العالم لهذا العام

نصفها في أميركا وإسبانيا وفرنسا وإيطاليا وبريطانيا

مطعم إليفن ماديسون الأفضل في العالم

مطعم Eleven Madison Park في نيويورك، جاء على رأس لائحة أفضل 50 مطعما في العالم لعام 2017، وعلى رأس لائحة أفضل المطاعم في شمال أميركا أيضا بحسب موقع «أفضل 50 مطعما في العالم».
وكانت أخبار المطعم خلال الأيام القليلة الماضية في كثير من وسائل الإعلام الغربية، بعد أن أعيد افتتاحه في سبتمبر (أيلول) الماضي، إثر محاولة جديدة للتأثيث والتحديث؛ لكن وجوده على صفحات وسائل الإعلام الرئيسية لم يكن لهذا السبب؛ بل لأنه بدأ ببيع فنجان القهوة بـ24 دولارا فقط لا غير، ويستغرق تحضير الفنجان كما تناولت وسائل الإعلام بسخرية عشر دقائق.
بأي حال، فإن الطباخ وصاحب المطعم دانيال هوم، يحاول بشكل عام أن يمنح مطابخ مدينة نيويورك نكهة وطبيعة أوروبية. ومن أطباق المطعم الشهيرة طبق البط المشوي مع عسل الخزامى.
وقد منح المطعم هذه المرتبة الرفيعة والمهمة لقدرته على المزج بين الضيافة المتميزة والطعام الفاخر، في أجواء رائعة في مدينة نيويورك.
وقد أصر أصحاب المطعم ويل غويدارا ودانيال هوم على كسر الجدران بين قاعة الطعام أو الضيافة والمطبخ، لمنح الزبائن تجربة مطبخية متناغمة من البداية حتى النهاية، كما يقول موقع «أفضل 50 مطعما في العالم».
وقد عمل الطباخ الحالي السويسري الأصل دانيال هوم في مطبخ المطعم وهو في سن الرابعة عشرة، وفاز في أول نجمة ميشلان عندما بلغ الرابعة والعشرين من العمر. وقد اشترى المطعم مع شريكه غويدارا في عام 2011. وفضلا عن أنهما يشرفان على كل شاردة وواردة في المطعم، فقد كتبا معا عدة كتب عن الطبخ.
وجاء في المرتبة الثانية مطعم Osteria Francescana الإيطالي، في مدينة مودينا التي تعود إلى القرون الوسطى شمال بولونيا. ويدير المطعم الطباخ المعروف عالميا ماسيمو بوتورا. ويعتبر هذا المطعم من أهم المطاعم الإيطالية المعاصرة التي تركز على النواحي الفنية للطعام، وعالمه الجمالي والذوقي.
وقد حاز المطعم على ثلاث نجوم من نجوم ميشلان، منذ عام 2011، وكان في المرتبة الأولى عالميا حسب ترتيب العام الماضي 2016. ومن أطباق المطعم الشهيرة طبق Almost Better Than Beluga، أو بالعربية «تقريبا أفضل من بيلوغا»، والطبق عبارة عن علبة من علب الكافيار المملوءة بالعدس الأسود الأشبه باللؤلؤ، فوق طبقة من الكريم بطعم الشبت. يقول بوتورا: «... يتعلق بإعادة القيمة إلى البقول وإعادة التفكير فيما يعنيه الطعام الجيد حقا». «عندما نبدأ بتحويل الفاصوليا إلى الكافيار، فإننا نلعب أيضا مع أرتي بوفيرا، الحركة الفنية الإيطالية في الستينات التي استخدمت مواد متواضعة لاستكشاف القيمة الجوهرية للأشياء».ولا عجب أن يصف البعض هذا الطباخ العبقري بأنه «شاعر في المطبخ، وفنان على الصحن».
وفي مجال التعبير عن طريقة تفكيره، يقول بوتورا الذي درس القانون إرضاء لوالده، وعلم نفسه الطبخ الفرنسي والإيطالي منذ فترة طويلة: «ذهبت إلى إيل بولي للبحث عن التقنيات المطبخية؛ لكني لم أجد إلا الحرية والقدرة على أن أثق بنفسي وأفكاري وأساليبي ورؤيتي... ولقد أيقنت أن الطبخ لا يتعلق فقط بنوعية المكونات والتقنيات؛ بل بنوعية الأفكار».
ولا عجب أيضا أن يكون المطعم المرصوف بالحصى «موطنا لأعمال الفنانين المعاصرين من الطراز العالمي، مثل جوزيف بويس، وموريزيو كاتلان، وغافن ترك، ومايكل أنجلو بيستوليتو، وكيل فلوير». ويضيف الطباخ الإيطالي المشهور: «عندما تقطع البصل وتقشر البطاطا في المطبخ، من السهل أن تنشغل في الالتزامات اليومية»؛ لكن «الفن يذكرك بالحفاظ على نافذة صغيرة مفتوحة على ما هو شعري في اليوم العادي، وعندما يحدث ذلك يتحول أكثر الأشياء دنيوية إلى ذهب».لكن بوتورا ليس فنانا وحسب، بل هو ناشط سياسي وله اهتمام بخدمة عامة الناس، وقد أسس ما يعرف بـ«الطعام للروح - Food for Soul»، وهي مؤسسة غير ربحية تهدف إلى محاربة الجوع والتبذير في الطعام.
ومن أطباق الحانة المعروفة: طبق «الحنكليس السابح في نهر البو»، وخمسة أجيال لجبنة البارمزان في ملامس ودرجات حرارة مختلفة، وأطباق الإسباغيتي والتراغاتيلي والريفيولي بالكراث والكمأة.
في المرتبة الثالثة، جاء مطعم El Celler de Can Roca في جيرونا في إسبانيا - الطباخ خوان روكا.
في المرتبة الرابعة، مطعم Mirazur الفرنسي في مينتون - الطباخ موارو كولاغريكو.
في المرتبة الخامسة، مطعم Central في ليما في البيرو، الذي جاء في المرتبة الأولى بين مطاعم أميركا اللاتينية لعام 2017 – الطباخان فرجيليو مارتينيز وبيا ليون.
في المرتبة السادسة، مطعم Asador Etxebarri الإسباني – الطباخ فيكتور أرغوينزونيز.
في المرتبة السابعة، مطعم Gaggan في بانكوك في تايلاند – الطباخ وصاحب المطعم كاغان أناند مع الطباخ ريدو أنطون.
في المرتبة الثامنة، مطعم Maido في ليما في البيرو – الطباخ ميتسو هارو سيفوينتيس أريفالو.
في المرتبة التاسعة، مطعم Mugaritz الإسباني في سان سبستيان – الطباخ أندوني لويس أدوريز.
في المرتبة العاشرة، Steirereck في فيينا في النمسا – الطباخ هينز رايتبوير.
في المرتبة الحادية عشرة، مطعم Blue Hill at Stone Barns في بوكانتيكو في الولايات المتحدة الأميركية – الطباخ دان باربر.
في المرتبة الثانية عشرة، مطعم Arpège في باريس في فرنسا – الطباخ ألين باسارد.
في المرتبة الثالثة عشرة، مطعم Alain Ducasse au Plaza Athénée في باريس في فرنسا – الطباخ رومين ميدير.
في المرتبة الرابعة عشرة، مطعم Restaurant André في سنغافورة – الطباخ أندريه تشيانغ.
في المرتبة الخامسة عشرة، مطعم Piazza Duomo في ألبا في إيطاليا – الطباخ إنريكو كريبا.
في المرتبة السادسة عشرة، مطعم .D.O.M في ساو باولو في البرازيل - الطباخان أليكس أتالا وجيوفاني كارنييرو.
في المرتبة السابعة عشرة، مطعم Le Bernardin في نيويورك في الولايات المتحدة الأميركية – الطباخ إيريك ريبارت.
في المرتبة الثامنة عشرة، مطعم Narisawa في طوكيو في اليابان – الطباخ يوشيهيرو ناريساوا.
في المرتبة التاسعة عشرة، مطعم Geranium في كوبنهاغن في الدنمارك – الطباخ راسموز كوفويد.
في المرتبة العشرين، مطعم Pujol في مكسيكو سيتي في المكسيك – الطباخان أليكس بريمونت وبانشو إيبانيز.
في المرتبة الحادية والعشرين، مطعم Alinea في شيكاغو في الولايات المتحدة الأميركية - الطباخ وصاحب المطعم غرانت أكاتز والطباخ مايكل باجيل.
في المرتبة الثانية والعشرين، مطعم Quintonil في مكسيكو سيتي في المكسيك - الطباخ يورغي فليخو.
في المرتبة الثالثة والعشرين، مطعم الأرنب الأبيض White Rabbit في موسكو في روسيا - الطباخان فلاديمير موخينفيكتور وخرباشييف.
في المرتبة الرابعة والعشرين، مطعم Amber في هونغ كونغ في الصين - الطباخ ريتشارد إيكيبوس.
في المرتبة الخامسة والعشرين، مطعم بطاقات، Tickets - الطباخان ألبيرت أدريا وفران أغودو.
في المرتبة السادسة والعشرين، مطعم نادي القرنفل، The Clove Club في لندن في بريطانيا - الطباخان إسحاق ماكهيل وتشيس لوفيكي.
في المرتبة السابعة والعشرين، مطعم The Ledbury في لندن في بريطانيا - الطباخ بريت غراهام.
في المرتبة الثامنة والعشرين، مطعم Nahm في بانكوك في تايلاند - الطباخون ديفيد طومسون وبرين بلوسك وكريس ميلير.
في المرتبة التاسعة والعشرين، مطعم Le Calandre في ريبانو في إيطاليا - الطباخ ماسيميليانو ألجامو.
في المرتبة الثلاثين، مطعم Arzak في سان سابستيان في إسبانيا - الطباخة إلين أرزاك والطباخ خوان ماري أرزاك.
في المرتبة الحادية والثلاثين، مطعم Alléno Paris au Pavillon Ledoyen في باريس في فرنسا - الطباخ يانيك ألينو.
في المرتبة الثانية والثلاثين، مطعم Attica في مارليبون في أستراليا - الطباخ بين شيوري.
في المرتبة الثالثة والثلاثين، مطعم Astrid y Gaston في ليما في البيرو - الطباخان غاستون أكويريو سيزار باليدو.
في المرتبة الرابعة والثلاثين، مطعم De Librije في زوولي في هولندا - الطباخ جوني بوير.
في المرتبة الخامسة والثلاثين، مطعم Septime في باريس في فرنسا - الطباخ وصاحب المطعم بيرتراند غريبوت.
في المرتبة السادسة والثلاثين، مطعم Dinner by Heston Blumenthal في لندن في بريطانيا - الطباخ آشلي بالمار واتس.
في المرتبة السابعة والثلاثين، مطعم Saison في سان فرنسيسكو في الولايات المتحدة الأميركية - الطباخ وصاحب المطعم جاشوا سكينيس.
في المرتبة الثامنة والثلاثين، مطعم Azurmendi في لارابيتزو في إسبانيا - الطباخ إنيكو أتخا.
في المرتبة التاسعة والثلاثين، مطعم Relae في كوبنهاغن في الدنمارك - الطباخان كريستيان باغليسي وجوناثان تام.
في المرتبة الأربعين، مطعم Cosme في نيويورك في الولايات المتحدة الأميركية - الطباخة دانييلا سوتو - إينيس والطباخ إنريكي أولفيرا.
في المرتبة الحادية والأربعين، مطعم Ultraviolet by Paul Pairet في شنغهاي في الصين - الطباخ بول بيريت.
في المرتبة الثانية والأربعين، مطعم Borago في سانتياغو في التشيلي - الطباخ رودولفو غوزمان.
في المرتبة الثالثة والأربعين، مطعم Reale في كاسل دي سانغرو في إيطاليا - الطباخ نيكو روميتو.
في المرتبة الرابعة والأربعين، مطعم Brae في بيريغورا في أستراليا - الطباخ دان هانتر.
في المرتبة الخامسة والأربعين، مطعم Den في طوكيو في اليابان - الطباخ زايو هاسيغاوا.
في المرتبة السادسة والأربعين، مطعم L›Astrance في باريس في فرنسا - الطباخ باسكال باربوت.
في المرتبة السابعة والأربعين، مطعم Vendôme في ألمانيا - الطباخ جاكيم وايزلار.
في المرتبة الثامنة والأربعين، مطعم Restaurant Tim Raue في برلين في ألمانيا - الطباخ تيم روي.
في المرتبة التاسعة والأربعين، مطعم Tegui في بوينس آيرس في الأرجنتين - الطباخ جيرمان مارتيتيغوي.
في المرتبة الخمسين، مطعم Hof Van Cleve في كرويشوتيم في بلجيكا - الطباخان بيتر غوسانس وفلوريس فان دير فيكين.
وحسب الترتيب واللائحة الأخيرة، فإن كلا من الولايات المتحدة الأميركية وإسبانيا وفرنسا حظيت بستة مواقع، أي أن ستة مطاعم من كل هذه البلدان كانت ضمن أفضل خمسين مطعما في العالم قاطبة.
وبعد ذلك حظيت إيطاليا بأربعة مواقع، وبريطانيا بثلاثة مواقع، كما هو الحال مع البيرو التي بدأ نجمها يسطع في السنوات الأخيرة في عالم المطبخ. كما حظيت كل من الصين وأستراليا واليابان والدنمارك والمكسيك وهولندا وتايلاند بموقعين.
أما الدول التي لم تحظ إلا بموقع واحد، فقد كانت روسيا والأرجنتين وبلجيكا والبرازيل والنمسا.
وتعكس هذه الترتيبات المراحل التي قطعتها بعض الدول لوضع نفسها على الخريطة المطبخية العالمية في السنوات الأخيرة، وفي ظل تطورات كبيرة وكثيرة على عالم الطعام والزراعة والتقنيات الحديثة.
كما يتضح من الترتيب أيضا أن معظم الطباخين من الرجال، ومن الشباب الصغيري السن الذين يحاولون شق طريقهم إلى الشهرة والعالمية في سن مبكرة.